《蒸饅頭——把饅頭變出花樣來(lái)》.docx

課題：蒸饅頭槐花饅頭的制作把饅頭變出花樣來(lái)學(xué)校：庫(kù)爾勒市第七小學(xué) 教師：鐘蕊一、 教學(xué)設(shè)計(jì)思路綜合實(shí)踐活動(dòng)的課程目標(biāo)是通過(guò)綜合實(shí)踐活動(dòng)獲得親身參與實(shí)踐的積極體驗(yàn)，推進(jìn)學(xué)生對(duì)自然、社會(huì)和自我內(nèi)在聯(lián)系的整體認(rèn)識(shí)與體驗(yàn)，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)來(lái)豐富學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，并在實(shí)踐中發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新能力、以及良好的個(gè)性品質(zhì)。而綜合實(shí)踐課程教師的作用是運(yùn)用各種教育方法來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)和鼓勵(lì)每一個(gè)學(xué)生都能積極參與活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的體驗(yàn)。饅頭是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)面食，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，也是北方人餐桌上必不可少的一道主食?？墒请S著人們生活節(jié)奏加快，蒸饅頭的家庭越來(lái)越少，買饅頭的越來(lái)越多。不要說(shuō)孩子，可能很多大人都已經(jīng)不會(huì)蒸饅頭了。隨著近年來(lái)食品安全惡性事件頻發(fā)，人們的食品安全意識(shí)日益增強(qiáng)，更喜歡吃一些綠色的健康食品?，F(xiàn)在正值春暖花開(kāi)，正是吃野菜的季節(jié)，苜蓿、蒲公英等野菜相繼上市。這周學(xué)校門(mén)口的槐花開(kāi)了，想起香噴噴的槐花饅頭，我把本次活動(dòng)的主題設(shè)定為槐花饅頭的制作，活動(dòng)的目的就是給學(xué)生一個(gè)開(kāi)放、實(shí)踐的學(xué)習(xí)活動(dòng)的時(shí)間和空間，教給學(xué)生如何制作槐花饅頭，將各種野菜變?yōu)椴妥郎系拿朗?，培養(yǎng)學(xué)生觀察生活、搜集資料、動(dòng)手操作的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活的情感，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。（一） 教學(xué)內(nèi)容分析本活動(dòng)是六年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)與技術(shù)第一單元第一課的內(nèi)容，立足于食品安全和健康飲食的生活理念，我在本課內(nèi)容的基礎(chǔ)上對(duì)課程進(jìn)行了進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)。利用饅頭這一簡(jiǎn)單的主食和槐花這種綠色、健康但又很具季節(jié)性的食材的碰撞，通過(guò)了解饅頭的來(lái)歷，饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、收集槐花，小組合作設(shè)計(jì)制作方案、動(dòng)手操作，掌握活動(dòng)過(guò)程及要領(lǐng)，使學(xué)生初步學(xué)會(huì)制作槐花饅頭。本活動(dòng)的宗旨在于從與學(xué)生生活密切相關(guān)的飲食入手，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)，從而使學(xué)生更加熱愛(ài)生活，提高生活能力。（二）學(xué)情分析六年級(jí)的學(xué)生，求知欲強(qiáng)、興趣廣泛、動(dòng)手實(shí)踐的欲望強(qiáng)，凡覺(jué)得新鮮就想了解和吸收。六年級(jí)學(xué)生的“成人感”逐步得到發(fā)展，獨(dú)立自主的愿望在各方面強(qiáng)烈的表現(xiàn)出來(lái)。但是，因?yàn)橐龑W(xué)，學(xué)業(yè)壓力較重，很多家長(zhǎng)更關(guān)注孩子的學(xué)習(xí)，學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)少，生活能力低。因此，在教師引導(dǎo)示范的基礎(chǔ)上、確保安全的前提下，讓孩子動(dòng)手實(shí)踐操作，以此培養(yǎng)他們生活的能力，調(diào)節(jié)孩子的學(xué)習(xí)生活。本活動(dòng)的關(guān)鍵在于處理好教育與生活的關(guān)系、處理好學(xué)習(xí)與學(xué)生經(jīng)驗(yàn)的關(guān)系。（三）教學(xué)資源分析多媒體課件：制作槐花饅頭的視頻和課件 教師準(zhǔn)備：食材： 面粉 水 槐花 苜蓿 胡蘿卜 南瓜 莧菜 紅薯 紅豆 雞蛋 牛奶 玉米面等 工具： 盆子 碗 刀 小面板 搟面杖 剪刀等學(xué)生準(zhǔn)備：衛(wèi)生帽 圍裙（四）主要教學(xué)方式方法教法：1、“主導(dǎo)-主體”教學(xué)模式。 教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究、交流合作，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的建構(gòu)，師生共同進(jìn)行歸納、總結(jié)提升。2、情景教學(xué)法 利用信息技術(shù)手段提高課堂效率，利用多媒體課件和視頻進(jìn)行直觀教學(xué)演示、問(wèn)題引導(dǎo)與分析，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。3、技術(shù)實(shí)踐法 通過(guò)制作槐花饅頭的實(shí)踐過(guò)程， 培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析、實(shí)踐、創(chuàng)新的能力。學(xué)法：搜集資料 觀察 自主學(xué)習(xí) 動(dòng)手實(shí)踐 小組合作 自主創(chuàng)新二、 教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能： 1、 了解饅頭的來(lái)歷和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、 了解槐花、苜蓿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、莧菜等食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3、 學(xué)會(huì)饅頭的制作方法。過(guò)程與方法：1、 會(huì)觀察、搜集槐花，能自己采摘食材。 2、 能夠正確使用刀、搟面杖等廚具。3、 能自主創(chuàng)新，豐富、制作不同花樣和口味的饅頭。情感、態(tài)度 價(jià)值觀：1、 增強(qiáng)學(xué)生的食品安全和健康飲食的意識(shí)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。2、 增強(qiáng)自信心和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)熱愛(ài)生活、感恩父母的情感。3、 提高食品安全和健康飲食的意識(shí)和合作交流能力。三、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)饅頭的制作方法，并動(dòng)手制作。教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)揮想象，給饅頭中添加其他食材，創(chuàng)新出不同口味和形狀的饅頭，將課堂所學(xué)技能應(yīng)用于生活。四、時(shí)間安排：4課時(shí)五、教學(xué)過(guò)程 第一課時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖時(shí)間安排導(dǎo)入課件出示槐花饅頭并提問(wèn)：同學(xué)們這是什么？答：饅頭這個(gè)饅頭跟我們平時(shí)吃的饅頭有什么不同？強(qiáng)調(diào)：顏色其實(shí)這種饅頭不僅顏色與我們平時(shí)的饅頭不同，味道也不同。你們想嘗一嘗嗎？引出課題槐花饅頭的制作看圖片、回答問(wèn)題并思考利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入新課，通過(guò)追問(wèn)并強(qiáng)調(diào)“兩種饅頭的不同”激發(fā)學(xué)生的好奇心，通過(guò)品嘗來(lái)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的求知欲，滲透健康飲食的意識(shí)。2分鐘探究饅頭的來(lái)歷，饅頭和槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓學(xué)生匯報(bào)交流課前搜集的關(guān)于饅頭的來(lái)歷和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的資料，運(yùn)用課件適時(shí)補(bǔ)充。學(xué)生匯報(bào)交流通過(guò)師生共同交流饅頭的來(lái)歷的資料，了解中國(guó)的飲食文化，通過(guò)交流饅頭和槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使學(xué)生更加注重飲食健康。為制作槐花饅頭做好鋪墊。3分鐘研究槐花饅頭的制作方 案1、提問(wèn)引起學(xué)生思考：既然這槐花饅頭又香又好吃又有營(yíng)養(yǎng)，怎樣制作才能食用呢？3、讓學(xué)生自學(xué)書(shū)上饅頭的制作過(guò)程，想一想槐花要在哪個(gè)環(huán)節(jié)加進(jìn)去呢？4、播放制作槐花饅頭過(guò)程的視頻。5、歸納并板書(shū)學(xué)生梳理出的槐花饅頭的制作步驟。6、出示課件，讓學(xué)生欣賞有創(chuàng)意的花式饅頭。1、思考并回答2、自主學(xué)習(xí)和探索3、觀看4、討論總結(jié)制作魚(yú)鱗凍的步驟。5、學(xué)生欣賞交流通過(guò)提問(wèn)、自學(xué)、探索，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手制作的欲望。讓學(xué)生初步了解槐花饅頭的制作方法。通過(guò)欣賞，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，為制作出各具特色的饅頭做鋪墊。15分鐘完成槐花饅頭的制作方案表格。1、出示表格 饅頭的制作方案（見(jiàn)附件1）。2、在網(wǎng)上搜集花式饅頭的制作方法。2、展示各組的方案，師生評(píng)價(jià)，完善方案。小組合作擬定方案，填寫(xiě)表格。幫助學(xué)生進(jìn)一步明確槐花饅頭的制作流程，學(xué)生自己在網(wǎng)上搜集花式饅頭的制作方法，為制作出各具特色的饅頭做好安排。20分鐘課余，教師帶領(lǐng)負(fù)責(zé)采購(gòu)的學(xué)生到市場(chǎng)上采購(gòu)各種食材。第二、三課時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖時(shí)間安排導(dǎo)入大家分工合作、精心準(zhǔn)備，已經(jīng)備齊了所需的材料。下面，咱們就來(lái)實(shí)踐一下，動(dòng)手制作饅頭并評(píng)選出最有特色的饅頭。出示評(píng)價(jià)表（見(jiàn)附件2）。戴好圍裙、衛(wèi)生帽并剪指甲洗手。做好一切準(zhǔn)備2分鐘動(dòng)手操作實(shí) 踐1、 講解小組合作的要求，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：注意安全；講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。2、 巡視指導(dǎo)，適時(shí)提醒1、認(rèn)真聽(tīng)講2、動(dòng)手實(shí)踐熬制魚(yú)鱗凍并制作蘸料利用、整合、提升學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展學(xué)生的實(shí)踐能力，提高安全意識(shí)。40分鐘展示作品并評(píng)價(jià)1、 組織學(xué)生展示各組做好的饅頭2、 完成評(píng)價(jià)。學(xué)生欣賞、品嘗、評(píng)價(jià)通過(guò)作品展示，讓學(xué)生體驗(yàn)成功的喜悅，增強(qiáng)自信心和創(chuàng)新意識(shí)。38分鐘總結(jié)1、 總結(jié)2、 布置作業(yè)：回家為父母制作好吃又好看的饅頭教育學(xué)生感恩父母、熱愛(ài)生活。2分鐘第四課時(shí)教學(xué)環(huán) 節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖時(shí)間實(shí)踐應(yīng)用利用休息日，為父母制作一鍋饅頭，請(qǐng)父母品嘗并談感受。將課堂所學(xué)技能應(yīng)用于生活，給學(xué)生一個(gè)開(kāi)放、實(shí)踐的學(xué)習(xí)活動(dòng)的時(shí)間和空間，激發(fā)生活情趣。教師回訪調(diào)查了解學(xué)生實(shí)踐情況學(xué)以致用，檢驗(yàn)本活動(dòng)的效果，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。板書(shū)設(shè)計(jì)魚(yú)鱗凍制作步 驟：（1） 清洗：先將槐花、苜蓿、胡蘿卜等食材用清水洗干凈，需要蒸熟的食材先蒸熟。（2） 和面：a. 先按比例將發(fā)酵粉和水混合在一起，攪拌均勻。b. 盆中放入面粉，將相應(yīng)的食材放入面粉中。c. 用筷子攪拌和面，同時(shí)將發(fā)酵粉和水的混合物一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉中，再用手將小面團(tuán)揉成大面團(tuán)。 （3） 發(fā)面：在室溫下放置4-5小時(shí)。（4） 觀察面是否發(fā)起。（5） 揉面，制作饅頭。（6） 再次醒發(fā)。（7） 饅頭上籠，大火蒸30分鐘即可關(guān)火。附件1： 饅頭的制作方案（學(xué)生用）活動(dòng)主題 饅頭的制作時(shí)間活動(dòng)目標(biāo)分工組長(zhǎng)：組員： 主料面粉、水、發(fā)酵粉配