公司食堂管理制度.doc

員工食堂管理制度第一條 目的為規(guī)范XXXX有限公司（以下簡稱公司）員工食堂工作，強化食堂管理,給員工提供更好的后勤保障服務，特制定本制度。第二條 本規(guī)定所稱食堂管理指員工食堂所需食品原材料的采購、入庫、出庫、庫存管理。第三條 管理部門公司行政部是公司員工食堂的管理部門，負責食堂收支的審核和相關事務的監(jiān)督工作。第四條 適用范圍 適用于公司全體員工。 第一章 菜單制定第五條 菜單標準員工每日菜單標準為一個大葷,一個小葷,一個素菜,一個湯。第六條 菜單制訂流程一、 由廚師在每周四之前,將下周五個工作日的菜單統(tǒng)一在菜單明細表中（詳見附件1）全部列出；二、 廚師將列好的菜單交食堂管理員審核，食堂管理員交行政部長審定；三、菜單明細表審定合格后一式三份,分別交食堂管理員、采購員,廚師各一份,做好下周的準備工作。第七條 菜單制定要求下列情況由食堂管理員按照食堂管理流程靈活處理一、由于特殊原因需要臨時更換菜單，如采買時沒買到相應的合適的素菜；二、因當日臨時增加的經(jīng)過審核批準的外來人員，需要增加菜量或需另外制定菜單的；三、各部門因生產(chǎn)需要有加班人員用晚餐。第二章 食材采購第八條 采購時間食材采購每周進行一次,原則上每周五采購下周用食材。第九條 采購流程一、駕駛員、采購員和廚師憑菜單明細表一同前往采購,采購員留存采購發(fā)票作報銷之用；二、采購員將實際采購的食材按數(shù)量、單價、金額填寫采購明細表（見附件2）；三、食堂管理員、倉庫保管員按采購明細表食材的數(shù)量進行核稱，確認后由食堂管理員、倉庫保管員，采購員共同簽字后報銷，原則上每周核銷一次。第十條 采購要求一、為保證食材質(zhì)量，確保員工健康用餐 ,葷菜必須統(tǒng)一在麥德隆購買,素菜統(tǒng)一在白云亭批發(fā)，采購的食材須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品、肉制品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將由食堂管理員、倉庫保管員，采購員共同承擔全部損失；二、若公司由于集體加班所備食材不足，則由食堂管理員按照采購流程及要求安排采購，臨時采購的食材，必須定點在華聯(lián)超市或其它超市購買； 三、采購時若遇特殊情況有人缺席，則由行政部長根據(jù)采購數(shù)量大小安排其它人員前往。 第三章 食材入庫第十一條 入庫流程一、采購來的食材由倉庫保管員依據(jù)核稱并簽字確認后的采購明細表填寫食材出入庫表詳見附件3）； 二、食材統(tǒng)一由倉庫保管員入庫保管。第十二條 入庫要求入庫保管過程中發(fā)生食材過期、霉變，倉庫保管員應立即告知食堂管理員，如因個人疏忽導致食材損失，由保管員個人負責，并承擔全部損失。第四章 食材領用及出庫第十三條 領用流程一、每日廚師將所需食材名目、數(shù)量列出清單交給食堂管理員；二、食堂管理員確認后去倉庫保管員處領取,并簽字確認；三、倉庫保管員將領用的食材明細登記在食材出入庫表上，辦理食材出庫。第十四條 領用要求一、食材使用發(fā)生剩余時須由食堂管理員交還至倉庫保管員處重新辦理剩余食材入庫手續(xù)，倉庫保管員須填寫食材出入庫表；二、食堂保管員應在每筆出入庫手續(xù)辦理完畢后計算庫存結(jié)余量，做到每筆賬目不分大小均記錄清淅，賬物相符，發(fā)現(xiàn)不符應及時核實更正。第五章 食堂工作人員職責及要求第十五條 行政部長職責負責食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等。 第十六條 食堂管理員職責負責食堂工作的具體布署。主要負責每周菜單內(nèi)容的審核，食材收支的審核，食材出入庫具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、意見反饋，食堂衛(wèi)生秩序的檢查。 第十七條 廚師職責負責食材清單的規(guī)劃和每日員工餐點的制作。 第十八條 倉庫保管員職責負責食材出入庫的記錄和食材的保管，做到每周盤點庫存。第十九條 采購員職責負責員工用餐所有食材的采購、運送、采購發(fā)票的保管、報銷工作。第二十條 人員具體要求一、食堂工作人員必須證件齊全，健康證必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作；二、食堂工作人員應時刻保持食堂清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、灶具進行清洗；餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒；三、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗發(fā)，修發(fā)，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服；四、非工作相關人員不得隨意進入廚房和倉庫；五、下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，保證安全無事故。六、違反上述“二至五條”者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由行政部長給予5元/次的處罰。第六章 附 則第二十一條 員工管理嚴格按流程執(zhí)行，責任明確到崗位，失責將按有關制度懲處。 第二十二條 本制度的修訂及解釋權歸屬行政部。第二十三條 本制度自簽發(fā)之日起生效。附件：1、菜單明細表2、采購明細表3、食材出入庫表4、菜單制定流程5、食材采購流程6、食材入庫流程7、食材出庫流程 以下無正文 簽發(fā)二八年十月二十三日呈報：董事長辦公室發(fā)送：公司各部門抄送：傳達：公司全體員工擬文：行政部存檔：行政部附件1：菜單明細表日期： 填表人：時間菜品周一周二周三周四周五大葷小葷素菜湯審核人簽字審定人簽字菜單明細表日期： 填表人：時間菜品周一周二周三周四周五大葷小葷素菜湯審核人簽字審定人簽字采購明細表葷菜素菜品