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文檔簡介

蛋白質 飲食中的有機化合物 舉例說說你身邊的蛋白質 蛋白質 在豆類 花生 小麥和谷類中 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的 結晶牛胰島素 胰島素蛋白 結晶牛胰島素 2003年 非典曾讓我們聞非色變 sars病毒的電子圖片 南方網(wǎng)訊5月10日4個月大的男嬰劉金鵬進入湖南兒童醫(yī)院治療 被確診為患有重度營養(yǎng)不良癥的 大頭娃娃 醫(yī)院曾一度向家屬下達了病危通知 都是缺少蛋白質惹的禍 1 蛋白質的組成元素主要有哪些 c h o n s p等 2 構成蛋白質的基本單元是什么 探究思考1 氨基酸 一 氨基酸 天然蛋白質水解生成的氨基酸都是 氨基酸 什么是氨基酸 羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后的生成物 丙氨酸 氨基丙酸 甘氨酸 常識介紹 幾種重要氨基酸 苯丙氨酸 氨基乙酸 氨基 苯基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 請寫出 氨基酸的通式 氨基酸具有哪些官能團 推測氨基酸應具有什么性質 探究思考2 h2n ch2 cooh hcl h2n ch2 cooh naoh 顯堿性 顯酸性 氨基酸的兩性 hooc ch2 nh3clh2n ch2 coona h2o 肽鍵 氨基酸的縮合 蛋白質同淀粉 纖維素 為高分子化合物 二 蛋白質的性質 思考 蛋白質在水中的溶解性如何 有的蛋白質能溶于水 有的難溶于水 2nh2ch2cooh 對比其它水解反應 蛋白質先水解多肽 最終水解成氨基酸 h 或oh 或酶 水解 實驗探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中 1 第一只試管中加飽和 nh4 2so4鹽溶液2 第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液3 第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水 請記錄實驗現(xiàn)象 后兩支試管蛋白質均凝結 再加入清水 凝結的蛋白質不再溶解 第一只試管蛋白質凝聚 再加入清水又溶解 鹽析 變性 蛋白質的鹽析和蛋白質的變性有何區(qū)別 鹽析 加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質 變性 加入重金屬鹽等不可逆的化學變化可用于消毒預防中毒 探究思考3 知識應用 做胃透視時要服 鋇餐 baso4為何不會中毒 如誤服baco3會不會中毒 如中毒該如何解毒 實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液 滴加幾滴濃硝酸 微熱 鑒別毛織物和棉織物 請記錄實驗現(xiàn)象 雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱后變黃 有燒焦羽毛氣味的是毛織物 可用此法檢驗蛋白質 可用此法檢驗蛋白質 雞蛋白分子內(nèi)含苯環(huán) 顏色反應 灼燒 蛋白質的性質 練習 在抗擊 非典 殺滅sars病毒的戰(zhàn)斗中 過氧乙酸 功不可沒 下列有關說法中不正確的是 a sars病毒是一種蛋白質b 過氧乙酸可使sars病毒的蛋白質變性而將其殺滅c 過氧乙酸是唯一能殺滅sars病毒的特效殺毒劑d 過氧乙酸既有氧化性又有酸

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