營養(yǎng)與健康論文 (2).doc

大學(xué)生飲食消費行為的現(xiàn)狀及影響因素姓名：安田紅學(xué)號：200903480036學(xué)院：外國語學(xué)院班級：2009級英語本科一班日期：2011-12-4摘要：大學(xué)生作為一個特殊的飲食消費群體，普遍缺乏科學(xué)的營養(yǎng)健康知識及合理的飲食消費觀，廣泛存在著飲食消費行為不合理的現(xiàn)象。大學(xué)生的飲食消費行為是一個復(fù)雜的活動過程，受到生理、心理、經(jīng)濟、環(huán)境、市場和社會等諸多因素的影響。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 飲食消費行為 現(xiàn)狀 影響因素 一、大學(xué)生飲食消費行為的現(xiàn)狀 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活條件的改善，人們的飲食消費觀念開始又吃飽、吃好向營養(yǎng)、保健、長壽方向發(fā)展。大學(xué)生作為一個特殊的消費行為群體，他們的飲食消費內(nèi)容在社會大背景下日益多樣化，他們的飲食消費觀念和飲食消費行為在一定程度上也反映了當(dāng)今大學(xué)生的生活狀態(tài)和價值取向。然而，大學(xué)生普遍缺乏科學(xué)的營養(yǎng)健康知識及合理的飲食消費觀，廣泛存在著飲食消費行為不合理的現(xiàn)象。一方面存在著非理性的飲食消費行為，表現(xiàn)為無計劃消費、盲目消費、攀比消費、奢侈消費等；另一方面膳食結(jié)構(gòu)也不合理，表現(xiàn)為不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高、挑食偏食、偏愛零食、偏愛油炸食品、校外就餐、白開水飲用量偏少而多飲用碳酸飲料、蔬菜水果攝入量偏少、一日三餐沒有規(guī)律等諸多問題。（一）當(dāng)代大學(xué)生飲食消費行為存在的問題1.不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。2.偏愛零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會大學(xué)生選擇營養(yǎng)相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養(yǎng)。3.偏愛洋快餐。從營養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。4.偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。5.校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經(jīng)常是因為同學(xué)、朋友聚會而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。6.白開水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒有主動飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。7.蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個平衡的膳食模式。8.飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時間和進(jìn)餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長期沒有規(guī)律會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。因此，應(yīng)在大學(xué)生中普及營養(yǎng)知識，指導(dǎo)其飲食消費，以促進(jìn)大學(xué)生樹立科學(xué)合理的飲食消費觀，養(yǎng)成良好的飲食消費習(xí)慣，確保大學(xué)生的平衡膳食，避免由于營養(yǎng)知識缺乏和飲食消費不科學(xué)不合理對人體健康所造成的潛在危害，從而有效地增進(jìn)大學(xué)生的健康水平。二、大學(xué)生飲食消費行為的影響因素大學(xué)生的飲食消費行為是一個復(fù)雜的過程，它不是孤立存在的，要受到諸多內(nèi)外因素的影響。由于存在著個人經(jīng)濟因素、家庭背景、社會關(guān)系等多方面的差異性，因此。影響大學(xué)生飲食消費行為的因素呈現(xiàn)出多樣性，表現(xiàn)出很大的彈性，無論是飲食消費需要的產(chǎn)生，還是購買動機的激發(fā)；無論是消費信息的獲得，還是食物品種的選擇；無論是享用食物，還是評價個人飲食消費行為，都受到大學(xué)生的生理、心理、經(jīng)濟、環(huán)境，市場和社會等諸多因素的影響。1 生理因素。生理因素對飲食消費行為的影響，主要表現(xiàn)在飲食消費者不同生理階段所產(chǎn)生的生理差異對飲食消費行為的影響。大學(xué)階段是從青春期到成年期的過渡階段，人體各組織器官的機能逐漸趨向成熟，生理和心理的變化較為復(fù)雜，腦力和體力的活動更頻繁，不僅身體發(fā)育需要營養(yǎng)，繁重的腦力活動和體力活動也需要消耗大量的能量。飲食消費行為與大學(xué)生的成長發(fā)育狀況、學(xué)習(xí)效率的高低、運動能量的大小、生活能力及抗病能力的強弱等都有著密不可分的聯(lián)系。2 心理因素。飲食消費行為是一種主觀色彩很濃厚的行為，不同的人的心理感受能力不同，影響大學(xué)生飲食消費行為的心理因素主要是他們的性格、興趣、愛好和能力等。有的性格開朗、活潑、易變，在飲食消費時情緒比較強烈，需要滿足虛榮心，講究用餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù)；有的比較熱情、執(zhí)著，有明確的購買動機和購買目標(biāo)，不易改變已形成的飲食消費模式；有的較為多疑和敏感，在飲食消費使往往猶豫不決，常常觀望別人，受別人選擇的影響；有的考慮認(rèn)真、精挑細(xì)選、表現(xiàn)謹(jǐn)慎，在飲食消費上所用的決策時間相對較長，對就餐環(huán)境、氛圍及服務(wù)的要求相當(dāng)高。3 經(jīng)濟因素。個人收入水平狀況是影響大學(xué)生飲食消費行為的重要因素。大部分大學(xué)生基本上沒有固定的收入，經(jīng)濟來源主要是靠家庭供給，消費的承受能力也隨著家庭供給的變化而變化。一部分家庭貧困大學(xué)生的可支配收入來自學(xué)校的助學(xué)金和打工所得。當(dāng)代大學(xué)生的消費除了衣食住行的生活消費外，還包括手機通訊費、購買名牌服飾、化妝品、禮品、出游、聚會等消費。由于受家庭經(jīng)濟條件的影響，大學(xué)生之間的飲食消費水平極不均衡，經(jīng)濟支付能力的大小影響這大學(xué)生飲食消費行為是實現(xiàn)程度。4 環(huán)境因素。大學(xué)生生活在群體生活中，其飲食消費的觀念和行為非常容易收到周圍同齡群體的影響。一些興趣、愛好、態(tài)度、價值觀、收入水平、社會地位等方面較為接近的人組成的同齡群體在大學(xué)生中普遍存在。他們交往頻繁，具有較強的內(nèi)聚力，彼此間有著很大的影響。例如，當(dāng)他們得知某些同學(xué)消費了某些新食品后，自己就產(chǎn)生了嘗一嘗的想法，或在他人的勸說下，也隨著進(jìn)行這方面的飲食消費。作為學(xué)校，要創(chuàng)建講營養(yǎng)、重健康的良好氛圍，倡導(dǎo)科學(xué)的飲食消費，開展以大學(xué)生為中心的互助式教育，對改變他們不正確的飲食態(tài)度和行為，培育良好的飲食消費習(xí)慣將起到很大作用。5 市場因素。在市場因素中，食品的價格和質(zhì)量是影響大學(xué)生飲食消費行為的主要因素。由于大學(xué)生所掌握的資金有限，因而在消費中首先會考慮食品的價格，而食品質(zhì)量也是他們不會忽略的一大要素。物美、價廉、營養(yǎng)的食品是大學(xué)生的首選。再者，良好的就餐環(huán)境也能激起大學(xué)生進(jìn)行飲食消費的欲望。飲食經(jīng)營者只有充分了解大學(xué)生的需求層次和需求心理，才可能更加有效的、有針對性的吸引飲食消費行為。6 社會因素。大學(xué)生在消費觀念和消費行為上或多或少地收到自己所生活的社會文化背景的影響。不同民族、不同地域、不同的社會文化和習(xí)俗以及不同的宗教信仰都影響著大學(xué)生對食物的選擇和購買，使得他們在飲食消費行為上表現(xiàn)出差異性。二、如何幫助當(dāng)代大學(xué)生形成健康的飲食消費行為1.幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營養(yǎng)知識。營養(yǎng)知識告訴人們?nèi)绾慰茖W(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營養(yǎng)素，能夠預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，消除健康危險因素，從而保持身體健康。目前，很多大學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識，在食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會對大學(xué)生的營養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營養(yǎng)知識水平。2.幫助大學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀念。形成的正確營養(yǎng)觀念，是促使大學(xué)生將營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動力。營養(yǎng)對健康的影響是一個漸進(jìn)的過程，膳食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對身體的危害需要較長時間才能顯示出來。人體只有獲得全面而均衡的營養(yǎng)才能有效地維護身體的健康。大學(xué)生的生長發(fā)育狀況、營養(yǎng)狀況和對營養(yǎng)素的需求往往因各地區(qū)的地理環(huán)境和生活水平不同而有差異。因此，有針對性地開展大學(xué)生營養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個人都做到自己可能達(dá)到的最好水平。3.幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費行為習(xí)慣。營養(yǎng)教育的最終目的就是要促使人們建立和形成有益于健康的飲食消費行為和習(xí)慣。教師應(yīng)引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行食物消費，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)中國居民膳食指南和寶塔，大力推廣營養(yǎng)餐。對大學(xué)生的營養(yǎng)問題實行干預(yù)措施，全面改善大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，預(yù)防與營養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病。同時，大學(xué)生的自我約束和自我教育、自我實踐對其形成健康的飲食消費行為習(xí)慣至關(guān)重要。通過科學(xué)的飲食實踐，把良好的飲食習(xí)慣，對健康有益的食譜和攝食方式變成自己一生的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。大學(xué)生獲