鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親鄉(xiāng)村文化主題餐廳經(jīng)營策劃書.doc

鄉(xiāng)村文化主題餐廳鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親 經(jīng)營策劃書（草案）策劃人：xx日期：2015.8前言在整個餐飲市場大蕭條的背景下，在行業(yè)競爭日趨惡劣的環(huán)境下，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營模式已毫無招架之力，僅憑單一的優(yōu)勢已很難獲取自己的一席之地，唯有將企業(yè)的經(jīng)營理念、品質(zhì)和個性，兼收并蓄、溶為一體，經(jīng)營者有準(zhǔn)確的市場定位、服務(wù)定位、產(chǎn)品定位、文化包裝和營銷模式等全方位的營運體系作為后臺支撐，才能轉(zhuǎn)化生產(chǎn)力取得經(jīng)濟和社會雙效益；使鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親這一品牌得以茁壯成長！ 第一章 市場分析 一、餐飲市場狀況 1、餐飲行業(yè)總的來說是一個完全競爭市場，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競爭激烈。 2、餐飲行業(yè)是一個具有明顯品牌消費傾向的行業(yè)，消費者容易形成品牌忠誠度，這一點我們作為后起之秀勢必須付出更多的努力。 3、就臨沂的餐飲市場而言，競爭形勢會相當(dāng)激烈，“僧多粥少”的現(xiàn)象非但不會有任何改善，而且惡性競爭仍會持續(xù)。 二、消費者狀況 1、消費者消費趨于理性是勿容置疑的，但在趨于理性的過程中，也有很多不理性的因素，他們屬于中高收入消費人群，年齡在35歲左右，大都屬于“有車一簇”。2、由于消費者的理性和人們居住環(huán)境的惡化，人們對健康的要求越來越高。3、群聚型消費在餐飲消費中占有絕對的地位，其次是個體型（隨著生活節(jié)奏加快，個體尤其是個體家庭型將消費呈現(xiàn)上升趨勢）說明餐飲消費是以群聚型為主導(dǎo)的消費市場，繼而細(xì)分為以下的消費市場，下圖對本店消費者狀況簡單描述：餐飲消費者分析表聚會型個體家庭型同學(xué)/朋友/同事聚會型商務(wù)應(yīng)酬型情侶家庭聚會型個體家庭型簡單商務(wù)應(yīng)酬消費時機生日、子女高考中榜、婚宴、節(jié)假日、人數(shù)較多隨機性強（例如：不愿意作飯生日、同學(xué)會、婚宴、節(jié)假日隨機性強，與邀請者職業(yè)相關(guān)隨機性強的便餐隨機性強的便餐參與群體特征熟悉，人數(shù)較多自己家庭成員熟悉，人數(shù)可多可少比較熟悉熟悉個人消費特征除婚宴之外均務(wù)實、不浪費務(wù)實，理性務(wù)實和沖動均有（吃是次要，續(xù)友情為主）理性但不失場面務(wù)實和沖動均有務(wù)實、理性對餐飲終端的選擇依據(jù)自身經(jīng)濟條件而定，中檔或中高檔依據(jù)自身經(jīng)濟條件而定，家或單位周邊消費場所中檔為主中檔或中高檔中檔、中高檔以家或單位附近消費場所消費水平中等，人均50-80元中等，人均消費40-50元中等，人均40-60元之間中高等，人均50-80元中等，人均40-60元左右中低等，人均消費40-50元 針對消費者消費趨于理性的消費趨勢，我們提供為幫助消費者理性選擇的“超值享受”： 1、超值的菜品享受。美味的、高品質(zhì)的菜品及適宜的價格，讓消費者就餐可以輕松買單。 2、超值的服務(wù)享受。給顧客提供便利性的服務(wù)及具有親和力的服務(wù)態(tài)度使消費者吃飯更舒心、愉悅。 3、超值的鄉(xiāng)村文化享受。給顧客一種回老家的鄉(xiāng)情關(guān)懷。第二章 經(jīng)營思路一、經(jīng)營主題定位店名：鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親-鄉(xiāng)村文化主題餐廳企業(yè)社會形象樹立：1、 品牌身份形象：媽媽般的“照顧者”，鄉(xiāng)村鄰里間的淳樸。2、 時間環(huán)境形象：70、80年代的鄉(xiāng)村情懷。3、 菜品口味形象：媽媽與家的味道。4、 消費價格形象：價格不貴，好吃實惠。經(jīng)營特色：鄉(xiāng)村的歷史背景，80年代的戀家情懷，媽媽一般的慈祥照顧，自家一般的輕松愉快，一生眷戀的鄉(xiāng)情，久違而又熟悉的美好時光！經(jīng)營文化：追憶逝去的歷史記憶、感受難忘的戀家情懷。經(jīng)營關(guān)鍵詞：沂蒙鄉(xiāng)村、八十年代、媽媽一般、久違的熟悉。二、經(jīng)營風(fēng)味定位 一切經(jīng)營風(fēng)味圍繞80年代的懷舊主題進行，挖掘80年代的鄉(xiāng)村食材和烹飪技法，突出80年代那種時間的味道。1. 雞、魚、羊菜為主：掘沂蒙之精髓，保魯菜之正宗。2. 口味菜、融合菜為輔：萬變不離其宗，保證家常。三、經(jīng)營產(chǎn)品定位：1、特色菜系列： 雞、魚、羊、豆腐、油餅、稀飯2、農(nóng)家菜系列：親家菜、娘家菜、3、明檔產(chǎn)品展示，提升餐廳的美食氛圍，增加顧客的消費欲望。四、消費定位：1. 散客：大廳人均消費約45元/人；包廂人均消費約50元/人。2. 宴席：人均消費約65元/人五、餐廳主題風(fēng)格：1、門面要突出沂蒙老宅建筑風(fēng)格，體現(xiàn)厚重感、親切感、淳樸感2、大廳要求凸顯老屋的懷舊風(fēng)格，地板水泥或紅磚，墻體土黃凸顯陳舊感，房頂要突出房梁等老宅堂屋的造型3、整體要有回到童年生活過的家庭場景六、餐廳文化墻一方水土養(yǎng)一方人生活著一輩又一輩砍斷了骨頭連著個筋兒隔著院墻一個