鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親鄉(xiāng)村文化主題餐廳經(jīng)營(yíng)策劃書(shū).doc

鄉(xiāng)村文化主題餐廳鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親 經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)（草案）策劃人：xx日期：2015.8前言在整個(gè)餐飲市場(chǎng)大蕭條的背景下，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨惡劣的環(huán)境下，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式已毫無(wú)招架之力，僅憑單一的優(yōu)勢(shì)已很難獲取自己的一席之地，唯有將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、品質(zhì)和個(gè)性，兼收并蓄、溶為一體，經(jīng)營(yíng)者有準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位、服務(wù)定位、產(chǎn)品定位、文化包裝和營(yíng)銷(xiāo)模式等全方位的營(yíng)運(yùn)體系作為后臺(tái)支撐，才能轉(zhuǎn)化生產(chǎn)力取得經(jīng)濟(jì)和社會(huì)雙效益；使鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親這一品牌得以茁壯成長(zhǎng)！ 第一章 市場(chǎng)分析 一、餐飲市場(chǎng)狀況 1、餐飲行業(yè)總的來(lái)說(shuō)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。 2、餐飲行業(yè)是一個(gè)具有明顯品牌消費(fèi)傾向的行業(yè)，消費(fèi)者容易形成品牌忠誠(chéng)度，這一點(diǎn)我們作為后起之秀勢(shì)必須付出更多的努力。 3、就臨沂的餐飲市場(chǎng)而言，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)會(huì)相當(dāng)激烈，“僧多粥少”的現(xiàn)象非但不會(huì)有任何改善，而且惡性競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù)。 二、消費(fèi)者狀況 1、消費(fèi)者消費(fèi)趨于理性是勿容置疑的，但在趨于理性的過(guò)程中，也有很多不理性的因素，他們屬于中高收入消費(fèi)人群，年齡在35歲左右，大都屬于“有車(chē)一簇”。2、由于消費(fèi)者的理性和人們居住環(huán)境的惡化，人們對(duì)健康的要求越來(lái)越高。3、群聚型消費(fèi)在餐飲消費(fèi)中占有絕對(duì)的地位，其次是個(gè)體型（隨著生活節(jié)奏加快，個(gè)體尤其是個(gè)體家庭型將消費(fèi)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)）說(shuō)明餐飲消費(fèi)是以群聚型為主導(dǎo)的消費(fèi)市場(chǎng)，繼而細(xì)分為以下的消費(fèi)市場(chǎng)，下圖對(duì)本店消費(fèi)者狀況簡(jiǎn)單描述：餐飲消費(fèi)者分析表聚會(huì)型個(gè)體家庭型同學(xué)/朋友/同事聚會(huì)型商務(wù)應(yīng)酬型情侶家庭聚會(huì)型個(gè)體家庭型簡(jiǎn)單商務(wù)應(yīng)酬消費(fèi)時(shí)機(jī)生日、子女高考中榜、婚宴、節(jié)假日、人數(shù)較多隨機(jī)性強(qiáng)（例如：不愿意作飯生日、同學(xué)會(huì)、婚宴、節(jié)假日隨機(jī)性強(qiáng)，與邀請(qǐng)者職業(yè)相關(guān)隨機(jī)性強(qiáng)的便餐隨機(jī)性強(qiáng)的便餐參與群體特征熟悉，人數(shù)較多自己家庭成員熟悉，人數(shù)可多可少比較熟悉熟悉個(gè)人消費(fèi)特征除婚宴之外均務(wù)實(shí)、不浪費(fèi)務(wù)實(shí)，理性務(wù)實(shí)和沖動(dòng)均有（吃是次要，續(xù)友情為主）理性但不失場(chǎng)面務(wù)實(shí)和沖動(dòng)均有務(wù)實(shí)、理性對(duì)餐飲終端的選擇依據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件而定，中檔或中高檔依據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件而定，家或單位周邊消費(fèi)場(chǎng)所中檔為主中檔或中高檔中檔、中高檔以家或單位附近消費(fèi)場(chǎng)所消費(fèi)水平中等，人均50-80元中等，人均消費(fèi)40-50元中等，人均40-60元之間中高等，人均50-80元中等，人均40-60元左右中低等，人均消費(fèi)40-50元 針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)趨于理性的消費(fèi)趨勢(shì)，我們提供為幫助消費(fèi)者理性選擇的“超值享受”： 1、超值的菜品享受。美味的、高品質(zhì)的菜品及適宜的價(jià)格，讓消費(fèi)者就餐可以輕松買(mǎi)單。 2、超值的服務(wù)享受。給顧客提供便利性的服務(wù)及具有親和力的服務(wù)態(tài)度使消費(fèi)者吃飯更舒心、愉悅。 3、超值的鄉(xiāng)村文化享受。給顧客一種回老家的鄉(xiāng)情關(guān)懷。第二章 經(jīng)營(yíng)思路一、經(jīng)營(yíng)主題定位店名：鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親-鄉(xiāng)村文化主題餐廳企業(yè)社會(huì)形象樹(shù)立：1、 品牌身份形象：媽媽般的“照顧者”，鄉(xiāng)村鄰里間的淳樸。2、 時(shí)間環(huán)境形象：70、80年代的鄉(xiāng)村情懷。3、 菜品口味形象：媽媽與家的味道。4、 消費(fèi)價(jià)格形象：價(jià)格不貴，好吃實(shí)惠。經(jīng)營(yíng)特色：鄉(xiāng)村的歷史背景，80年代的戀家情懷，媽媽一般的慈祥照顧，自家一般的輕松愉快，一生眷戀的鄉(xiāng)情，久違而又熟悉的美好時(shí)光！經(jīng)營(yíng)文化：追憶逝去的歷史記憶、感受難忘的戀家情懷。經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵詞：沂蒙鄉(xiāng)村、八十年代、媽媽一般、久違的熟悉。二、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味定位 一切經(jīng)營(yíng)風(fēng)味圍繞80年代的懷舊主題進(jìn)行，挖掘80年代的鄉(xiāng)村食材和烹飪技法，突出80年代那種時(shí)間的味道。1. 雞、魚(yú)、羊菜為主：掘沂蒙之精髓，保魯菜之正宗。2. 口味菜、融合菜為輔：萬(wàn)變不離其宗，保證家常。三、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品定位：1、特色菜系列： 雞、魚(yú)、羊、豆腐、油餅、稀飯2、農(nóng)家菜系列：親家菜、娘家菜、3、明檔產(chǎn)品展示，提升餐廳的美食氛圍，增加顧客的消費(fèi)欲望。四、消費(fèi)定位：1. 散客：大廳人均消費(fèi)約45元/人；包廂人均消費(fèi)約50元/人。2. 宴席：人均消費(fèi)約65元/人五、餐廳主題風(fēng)格：1、門(mén)面要突出沂蒙老宅建筑風(fēng)格，體現(xiàn)厚重感、親切感、淳樸感2、大廳要求凸顯老屋的懷舊風(fēng)格，地板水泥或紅磚，墻體土黃凸顯陳舊感，房頂要突出房梁等老宅堂屋的造型3、整體要有回到童年生活過(guò)的家庭場(chǎng)景六、餐廳文化墻一方水土養(yǎng)一方人生活著一輩又一輩砍斷了骨頭連著個(gè)筋兒隔著院墻一個(gè)