食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則.doc

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。 1. 食用氫化油生產(chǎn)工藝流程 動、植物油精煉預(yù)處理除氧脫水氫化過濾后脫色脫臭 氫氣、催化劑 2. 人造奶油的生產(chǎn)工藝流程 (1) 原料油脂、輔料熔解混和乳化巴氏殺菌急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成 (2) 原料油脂、輔料、油溶性輔料 -| 調(diào)和 乳化急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成水溶性輔料巴氏殺菌-| 3. 起酥油的生產(chǎn)工藝流程 (1) 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料預(yù)混合急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成 充氮 (2) 液體起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料急冷(或不急冷)攪拌包裝熟成 (3) 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料熔化、混合乳化噴霧干燥(或冷卻)包裝 4. 代可可脂的生產(chǎn)工藝流程 氫化、酯交換或分提后的食用油脂再精煉代可可脂 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1. 食用氫化油 選取原料;氫化過程; 后脫色、脫臭 2. 人造奶油 乳化程度;巴氏殺菌;物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制; 熟成條件的控制 3. 起酥油 物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制;熟成條件的控制 4. 代可可脂 物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制(有氫化工藝的); 分提工藝（有分提工藝的） （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1. 催化劑使用不當(dāng)引起金屬元素超標(biāo)；2. 食品添加劑過量使用；3. 酸價、過氧化值超標(biāo)；4. 含水人造奶油微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車間與設(shè)施根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫。生產(chǎn)場所有相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車間入口處設(shè)有非手動開關(guān)的洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施。 根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫內(nèi)須設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1. 食用氫化油：氫化反應(yīng)器(封閉式反應(yīng)器、塔式反應(yīng)器、管式反應(yīng)器)、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機(jī)等。 2. 人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、滯留管(靜止管)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。 3. 起酥油: 混合罐、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。 4. 代可可脂: 根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具備氫化設(shè)備，或者酯交換設(shè)備，或者分提設(shè)備、急冷設(shè)備、包裝設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)；LS/T3218-1992起酥油；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。對使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計（分度值0.1）。 其中（三）、（四）、（五）、（六）適用于人造奶油產(chǎn)品。七、檢驗項目 食用油脂制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。食用油脂制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分及揮發(fā)物3脂肪4食鹽5熔點按產(chǎn)品要求或標(biāo)簽明示值6酸價7過氧化值8鉛9總砷10銅11鎳12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌15霉菌16抗氧化劑(BHA、BHT)17防腐劑（山梨酸）18標(biāo)簽 注：1. 表中的檢驗項目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項目要求的進(jìn)行該項檢驗。 2. 標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，每個品種(食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照要求進(jìn)行抽樣檢驗。 抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于100kg。 抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個包裝且總量不少于2kg、人造奶油（黃油）抽取4個包裝、且總量不少于3kg ,分成2份，1份檢驗，1份備查。 樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有一項或者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。 代可可脂按照GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗和判定。 企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標(biāo)準(zhǔn)，其酸價、過氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點（或標(biāo)簽明示值）按LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)進(jìn)行檢驗和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)按GB15196-2003人造奶油衛(wèi)