結(jié)合實際論述影響我國食品安全性的主要因素有哪些？如何確保食品的質(zhì)量安全？.doc

20132014學(xué)年第一學(xué)期食品質(zhì)量管理與控制課后作業(yè) 作業(yè)題目： 結(jié)合實際論述影響我國食品安全性的主要因素有哪些？如何確保食品的質(zhì)量安全？ 學(xué) 院：生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 專 業(yè)：食品科學(xué)與工程 班 級：XXXXX 學(xué) 號：XXXXX 姓 名：XXXXX 任課教師：XXXXX作業(yè)題：結(jié)合實際論述影響我國食品安全性的主要因素有哪些？如何確保食品的質(zhì)量安全？影響我國食品安全性的因素主要有：微生物污染微生物污染是目前食品安全最大的危害，也是食源性疾病的最大禍根。食品在生產(chǎn)、包裝、運輸過程中受到污染或用病畜病禽制成的食品，導(dǎo)致大量的細菌霉菌寄生蟲滋生，造成食物中毒。其中細菌性污染，一直是涉及面最廣、影響最大的一種污染，目前大部分的食品安全問題都是由致病性細菌引起的，如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、致病性大腸桿菌和單增李斯特菌等真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中，其產(chǎn)生的毒素致病性強，隨時都有可能污染食品，如常見的霉變花生、大豆、谷物等易檢出黃曲霉毒素B。由于微生物污染造成的食品安全事件早已不是什么新鮮事。2001年廣東省發(fā)生的毒大米事件，就是真菌毒素的典型案例；2001年江蘇、安徽等地爆發(fā)腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人數(shù)超過2萬人。還有病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、諾沃克病毒（SRSV）、瘋牛病病毒（BSE）和El蹄疫病毒（FMD）等，也是造成食品安全問題的原因之一。農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)成分近年來，困擾食品安全的化學(xué)污染物主要來自農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)物質(zhì)。由于濫用農(nóng)藥，造成食品中藥物殘留已成為人們關(guān)注的焦點。如棚式蔬菜為防病蟲，菜農(nóng)往往超量噴灑農(nóng)藥或使用高激素使農(nóng)作物超常生長。由于這些化學(xué)品性質(zhì)穩(wěn)定不易降解，在食品鏈、環(huán)境和人體可長期殘留，對食品的安全性以及人類健康構(gòu)成很大的威脅。隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，獸藥的作用范圍也在擴大。獸藥的廣泛運用，帶來的不僅是畜牧業(yè)的增產(chǎn)，同時獸藥的殘留和動物性食源中毒現(xiàn)象也屢見發(fā)生。1999年廣東省發(fā)生的46名學(xué)生使用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”中毒事件以及2001年杭州市民食用含有“瘦肉精”豬肉中毒事件、敵百蟲腌制咸魚、羅非魚中的含有孔雀石綠等事件均為違規(guī)或非法使用農(nóng)用化學(xué)品，引發(fā)了極其嚴重的食品安全問題。 環(huán)境污染隨著這些年我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，隨之帶來的環(huán)境問題日益突出，大氣污染、水體污染、土壤污染、放射性物質(zhì)污染等所有這些都是影響食品安全很重要的一個方面。水源污染造成食源性疾病的發(fā)生，海域污染直接影響海產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，土壤污染造成農(nóng)作物成為有害物質(zhì)的富集體。金屬鎘被國際癌癥研究機構(gòu)列為強致癌物質(zhì)，大米中的鎘污染主要跟農(nóng)作物的種植污染有關(guān)。2012年湖南萬噸大米被查出鎘超過國家標準2倍以上；2013年被媒體曝光的河南新鄉(xiāng)一家造紙廠違規(guī)排污污染麥田，當?shù)氐霓r(nóng)民對自己種植的麥子，都只賣不吃。 食品添加劑食品添加劑是食品工業(yè)中的一個重要“角色”，它可使食品色、香、味更佳，保質(zhì)期更長，但長期或超量使用食品添加劑會給人的身體健康造成嚴重損害。由于對非法或小生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管不利，以及對一些不法商販處罰力度不夠，使少數(shù)企業(yè)無視國家有關(guān)法律法規(guī)，造成在食品加工過程中非法添加非食用化學(xué)物質(zhì)，例如使饅頭、包子增白的二氧化硫；使大米、餅干增亮的礦物油；改善米粉、腐竹口感的“吊白塊”；增加奶粉中蛋白質(zhì)含量的三聚氰胺等。一些企業(yè)，為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，超標添加防腐劑、添加劑等。長期食用含有這些非法或超標使用的添加劑的食品都會對人體造成不同程度的危害。假冒偽劣食品近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū)，特別是廣大農(nóng)村肆意橫行。這些假冒偽劣食品嚴重影響了人們的健康，使人們的飲食缺少了安全保障。食品安全與人民群眾的切身利益息息相關(guān)，食品安全制度的建設(shè)也是一個任重道遠的工作。確保食品安全是一項系統(tǒng)化的工程，需要全社會的共同努力，具體來說需要做到：要堅決落實中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法是一個比較完善的食品安全法律法規(guī)，我們應(yīng)盡快落實、實施好食品安全法，使食品監(jiān)控更好地有法可依，更好地發(fā)揮其作用。從而，我們可以進一步對食品生產(chǎn)源頭、加工及流通的每一個環(huán)節(jié)都進行嚴格的檢查和監(jiān)督，并制定事故倒查追究制度，依法規(guī)范和保障食品安全管理行為。強化對食品源頭污染的監(jiān)管和治理其一，要從生產(chǎn)源頭上進行控制，從根本上進行監(jiān)管。切實改善和保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，建立優(yōu)質(zhì)、安全和無公害的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保農(nóng)產(chǎn)品在衛(wèi)生、安全的環(huán)境中生產(chǎn)，堅決杜絕有毒有害物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品的污染。其二，要不斷地推進和完善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量認證體系。要強化有機食品認證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證和綠色食品認證等。其三，要不斷地規(guī)范獸藥、農(nóng)藥、飼料和飼料添加劑的管理與使用。要限制或禁止用于農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的高毒、高殘留化學(xué)藥品的生產(chǎn)、銷售和使用。建立一種權(quán)威協(xié)調(diào)和職能集中相結(jié)合的食品安全監(jiān)管機制為保護消費者健康安全，必須完善我國現(xiàn)有的食品安全管理體制。從國際經(jīng)驗來看，建立集中統(tǒng)一的監(jiān)管體制和加強食品安全管理各部門之間的協(xié)調(diào)是食品安全管理體制改革的方向。結(jié)合我國的實際情況，我們要為建立一個統(tǒng)一高效的食品安全監(jiān)管體制，一個以部門監(jiān)管為主的“從農(nóng)田到餐桌”全過程管理的食品安全監(jiān)管體制而不斷努力。構(gòu)建好食品安全性風(fēng)險評價管理制度根據(jù)我國的實際情況，逐步建立起我們自己的食品安全風(fēng)險評價與管理制度，通過選擇和實施適當?shù)拇胧?，盡可能控制好我國的食品風(fēng)險，保障公眾健康安全。為此，要大力匯總和掌握在實施GAP、GVP食品源頭治理方面的科學(xué)數(shù)據(jù)，大力鼓勵和推進食品企業(yè)采用和實施HACCP體系，大力制定和規(guī)范好覆蓋全行業(yè)的HACCP指導(dǎo)原則和評價標準。不斷優(yōu)化食品企業(yè)的規(guī)模、結(jié)構(gòu)與管理，發(fā)展集約化食品產(chǎn)業(yè)要不斷地大力推進我國食品企業(yè)的GMP標準化，不斷優(yōu)化食品企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)過程，不斷完善食品企業(yè)的質(zhì)量管理和檢測系統(tǒng)。同時，還要擴大食品企業(yè)的規(guī)模，提高食品企業(yè)整體管理水平，增強食品企業(yè)的衛(wèi)生與安全保證能力。要建立健全食品質(zhì)量安全的市場準入制度食品質(zhì)量安全市場準入制度是指食品生產(chǎn)企業(yè)必須在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、制造工藝、產(chǎn)品標準等方面達到國家標準，并獲得國家頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證后才有資格從事食品生產(chǎn)，質(zhì)監(jiān)部門對其產(chǎn)品實施強制檢驗，合格的產(chǎn)品加貼市場準入標志(CQS標志)，未檢驗或檢驗不合格的不準出廠銷售。食品質(zhì)量安全市場準入制度的建立和完善，需要政府部門重新思考和定位自身的工作方式、職能和管理理念；不斷地探索，建立和完善食品質(zhì)量監(jiān)管的長效機制，以便全面地、持久地保障好我國的食品安全。建立和完善我國的食品安全預(yù)警反應(yīng)機制首先要完善食品安全的評價標準，提高對各類食品進行快速和精確檢驗的技術(shù)水平。只有重視科研、加大投入、建立科學(xué)的質(zhì)量檢測保證體系以及加強檢測技術(shù)儲備和人員儲備，我們才能從整體上提高我國食品的檢測能力，確保我國食品安全。其次對執(zhí)法人員加強培訓(xùn)，從技術(shù)和經(jīng)驗兩方面提高他們對食品質(zhì)量安全的監(jiān)測和反應(yīng)能力，從整體上提高他們的工作和監(jiān)管素質(zhì)。要建立和健全食品“從農(nóng)田到餐桌”的可追溯制度為了確保各個食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全，追究出現(xiàn)問題環(huán)節(jié)的責(zé)任，需要不斷地借鑒國外經(jīng)驗，建立食品從原料生產(chǎn)、加工、流通、貯存、消費全過程的追溯制度。為此，需要建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫。這個數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括識別系統(tǒng)和代碼系統(tǒng)，而且它還應(yīng)該詳細地記錄生產(chǎn)鏈條中被監(jiān)測對象的移