瓦罐美食屋創(chuàng)業(yè)計劃書.doc

創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程瓦罐美食屋項目創(chuàng)業(yè)計劃書姓名：謝婷學(xué)院：化學(xué)化工學(xué)院班級：化學(xué)12101班學(xué)號：201212010110指導(dǎo)老師：羅老師目 錄 第一部分 摘要 第二部分 企業(yè)簡介第三部分 產(chǎn)品 第四部分 行業(yè)及市場情況 第五部分 營銷策略 第六部分 生產(chǎn)經(jīng)營計劃 第七部分 融資說明 第八部分 財務(wù)計劃 第九部分 風(fēng)險評估與防范 第十部分 項目實施進度第一部分 摘要店鋪選址地點相關(guān)介紹：位置境域?qū)庎l(xiāng)地處湘東偏北的洞庭湖南緣地區(qū)，地理上界于東經(jīng)11153-11246，北緯2755-2829，東鄰?fù)?，南接湘潭、湘鄉(xiāng)，西與漣源、安化交界，北與益陽、桃江毗連。東西最大跨度88公里，南北縱長69公里。5地形地貌寧鄉(xiāng)境內(nèi)多為丘陵地帶，是雪峰山余脈向東北濱湖平原過渡地帶，境內(nèi)地貌有山地、丘崗、平原。地表輪廓大體是北、西、南緣山地環(huán)繞，東南丘陵起伏，北部崗地平緩，東北低平開闊，整個地勢由西向東呈階梯狀逐級傾斜。6水文特征寧鄉(xiāng)縣境內(nèi)有溈水、烏江、楚江、靳江四條主要河流，其中溈水、靳江為湘江一級支流，楚江、烏江是溈水一級支流，黃材水庫為全國三大土壩水利工程之一。6溈水河，又名“溈水”，古名“玉潭江”，發(fā)源于湖南省寧鄉(xiāng)縣的溈山，自西向東流入長沙市區(qū)境內(nèi)，于長沙市望城區(qū)的新康鄉(xiāng)與高塘嶺街道交界處流入湘江 ，全長144公里，流域面積2750平方公里，被譽為寧鄉(xiāng)縣的母親河。76氣候特征寧鄉(xiāng)縣屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的大陸性季風(fēng)濕潤氣候，四季分明，寒冷期短，炎熱期長。全縣年日平均氣溫16.8，一月日平均4.5，七月日平均28.9。年平均無霜期274天，年平均日照1737.6小時，境內(nèi)雨水充足，年均降水量1358.3毫米，年平均相對濕度81%。64自然資源編輯縣內(nèi)礦產(chǎn)資源豐富，截至2011年，已探明的礦產(chǎn)有40多種，已開發(fā)利用的有煤、鐵、錳、鈾、金鋼石、海泡石、花崗巖等20多種。第二部分 企業(yè)簡介1、企業(yè)基本情況 擬定的企業(yè)名稱：瓦罐美食屋 預(yù)期成立時間：2016年 預(yù)期注冊資本 ：20萬 預(yù)期注冊地點 ：長沙市寧鄉(xiāng)縣 2、企業(yè)主要股東情況：列表說明股東的名稱及其出資情況。 股東名稱出資額股份比例出資形式聯(lián)系人聯(lián)系電話甲方10萬60%現(xiàn)金謝婷*乙方10萬40%現(xiàn)金*3、企業(yè)內(nèi)部部門設(shè)置情況：（由四大負責(zé)人負責(zé)各自的事務(wù)）管理者-廚房負責(zé)人-服務(wù)生負責(zé)人-賬目負責(zé)人 4、企業(yè)員工的招聘與培訓(xùn)負責(zé)人各一名，廚師、服務(wù)生若干。1） 店長（1名）店長負責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學(xué)校的監(jiān)督，做好餐廳與主要顧客群體的交流工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見綜合決策各種工作的運行代表餐廳與顧客進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作2) 行政人事（1名）主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。3) 廚師（3名）對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。4） 服務(wù)員（5名）以禮待客，遵守制度，積極進取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責(zé)點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉?？偨?jīng)理（本人） 姓名：謝婷 性別 ：女 年齡 ：20歲 籍貫：湖南長沙 聯(lián)系電話 ：182* 學(xué)歷：本科 畢業(yè)院校 ：湖南文理 戶口所在地 ：長沙市寧鄉(xiāng)縣 主要職責(zé)：負責(zé)企業(yè)的總體管理第三部分 產(chǎn)品瓦罐小吃是一種傳統(tǒng)的工藝，采用土質(zhì)瓦罐為容器精配食物加以純凈水為原料以硬質(zhì)木炭火恒溫六面受熱終演繹成頗具民間特色又合乎現(xiàn)代人口味的營養(yǎng)美食；瓦罐小吃的煨制過程就是食物營養(yǎng)萃取和菜品口味融合的過程，這樣既保證營養(yǎng)不流失又保證食物的天然營養(yǎng)成分。瓦罐小吃是一些以瓦罐為容器，具有特色口味的美食的總稱，是一種具有濃厚的地方特色的小吃，用來作為早點、夜宵，還可以作為宴席間的點綴，以及快餐形式。瓦罐小吃最早記載實在煨湯記“一罐煨湯，天下奇鮮”。瓦罐小吃就地取材，采用最新鮮的食材，瓦罐內(nèi)用木炭火高溫煨制，煨制出來的餐品其最大特點就是含有很高營養(yǎng)，瓦罐小吃不僅從餐具的獨特，到制作的工藝，還有餐品美味，都是別具一格。瓦罐小吃也是特色小吃中的一個顯著代表。目標(biāo)市場：面向所有人開放產(chǎn)品更新?lián)Q代周期：一個月推出一種新的小吃產(chǎn)品標(biāo)準：100%安全放心第四部分 行業(yè)及市場情況瓦罐美食進入市場的優(yōu)勢：【品牌優(yōu)勢】：古色傳香在全國有著500多家加盟商，“吃瓦罐就是吃健康”“選瓦罐就選古色傳香”的行業(yè)口碑，是我們品牌優(yōu)勢的真實寫照?！九浞絻?yōu)勢】：融合1000多年的民間瓦缸技術(shù)和宮廷廚藝配方，經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)重新研發(fā)，料理食材包羅萬象，同行摸不透，員工帶不走，巧做獨門生意?！緺I養(yǎng)優(yōu)勢】：葷素搭配，營養(yǎng)搭配：各種蔬菜、豆制品、菌類、海鮮應(yīng)有盡有；正餐、素食、會客、休閑均可。吃超所值，南北老少皆宜，顧客省錢，店主財富翻番?！緩N藝優(yōu)勢】：烹調(diào)、配料精準量化，操作簡便，無需主廚，培訓(xùn)即上崗；無需標(biāo)準化廚房，烹飪過程全透明化操作，營業(yè)面積最大化，增加收益，省時、省力、省錢。【速度優(yōu)勢】：60秒即可上餐，中西結(jié)合，正餐品質(zhì)，快餐速度，消費者省時間，店主翻臺率高，先結(jié)賬后上餐，店主收益率高?！局С謨?yōu)勢】：整店輸出，免費技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)營管理培訓(xùn)，裝修廣告支持，并可眾生享受永久免費技術(shù)升級，菜品升級，管理升級，促銷升級，確保經(jīng)銷店經(jīng)營成功。第五部分 營銷策略管理理念：1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的見解。3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。品牌策略：本餐廳店名易記，易讀，好聽。可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。價格策略：（1） 主要走中低檔價格策略，在食品“色”“香”“美味”服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（2） 針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。促銷策略（1） 餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。（2） 為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：A求新：我國的餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。B求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，餐飲也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展餐飲業(yè)市場空間。C求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應(yīng)該從餐廳結(jié)合上取長補短，做到出奇制勝。D求特：這個特，就是具有特色的餐飲。回望中國餐飲絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色餐飲，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用媒體播放，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象第六部分 生產(chǎn)經(jīng)營計劃食物是人的必須品，民以食為天！加上周圍飯店眾多，所以提高品牌的知名度相當(dāng)重要，并配上一系列的促銷手段是必要的。1、采用貼海報的形式提高飯店的知名度瓦罐美食屋可在附近學(xué)院商場住宅區(qū)及各寢室樓下的公布欄里貼海報，由于同學(xué)們都比較關(guān)心寢室樓下的公布欄，所以把海報貼在那里可以提高味瓦罐美食的知名度。2、采用成為贊助商的形式提高知名度因為學(xué)校會經(jīng)常舉行各種各樣的大型活動，瓦罐美食屋可以借此機會贊助這些活動，提高其在學(xué)生心目中的知名度。3、采用積分卡或者會員卡的形式瓦罐美食屋可以采取積分卡的形式，即在本店吃十份飯免費贈送一份并給每位到店里吃飯的人免費贈送一張積分卡，以后顧客每吃一份瓦罐美食卡上蓋一個專屬于瓦罐美食屋卡上蓋滿十個章了就免費送顧客一份飯；也可以采用會員卡的形式，第七部分 融資說明1、為保證項目實施，需要的資金是20萬元，需投資方投入 10萬元。2、請說明投入資金的用途和使用計劃:門面的裝修，設(shè)計；店內(nèi)桌椅的置備；首月工作人員的工資等。3、擬向外來投資方出讓多少權(quán)益？計算依據(jù)是什么? 每年除去一切成本后總收入的30%4、外來投資方可享有哪些監(jiān)督和管理權(quán)力?享有部分權(quán)力，重大事務(wù)需要共同決定。5、如果企業(yè)沒有實現(xiàn)項目發(fā)展計劃，企業(yè)與管理層向投資方承擔(dān)哪些責(zé)任?資金損失承擔(dān)自己資助的50%。6、外來投資方以何種方式收回投資，具體方式和執(zhí)行時間每年年底，現(xiàn)金結(jié)算，分紅。第八部分 財務(wù)計劃1.實行嚴格的財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。2.每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。5.每日流動資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。6.財務(wù)部管理目標(biāo)：追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益A會計處：(1)顧客的消費結(jié)算(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表B.出納處：(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況第九部分 風(fēng)險評估與防范由于我們的計劃利潤隨著就餐人數(shù)承認的多少而有所變化，所以具有一定的風(fēng)險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀，客觀和準確。主要是針對以下幾個方面進行評估：店鋪的盈利能力如何，是否穩(wěn)定；店鋪的償債能力如何，店鋪的資本結(jié)構(gòu)是否合理，資金是否充足；存貨是否過量，周轉(zhuǎn)是否暢通;是否會存在因應(yīng)收帳款過大而造成資金沉淀于結(jié)算領(lǐng)域，甚至形成壞章?lián)p失;銷售能力如何，是否形成產(chǎn)品積壓等。店鋪持有的風(fēng)險有經(jīng)營風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。市場對店鋪產(chǎn)品的需求越穩(wěn)定，經(jīng)營風(fēng)險就越小。我們的這個計劃是適合大多數(shù)學(xué)生，上班族，和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩(wěn)定的。而我們的售價變化不大，原料的采購價格，工人的工資變動也不大，經(jīng)營的風(fēng)險也就不會太大。對經(jīng)營風(fēng)險的防范，關(guān)鍵是對各種因素進行分析，避免其對生產(chǎn)經(jīng)營的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)計劃書，并進行全面的評估，以此來全面檢驗創(chuàng)業(yè)計劃的可行性，避免發(fā)生挫敗的可能性。第二，持續(xù)地降低成本可以通過以下途徑：(1) 開發(fā)新產(chǎn)品，改進現(xiàn)有產(chǎn)品的設(shè)計，利用價值工程等方法提高產(chǎn)品的功能成本的比例;(2) 采用先進的設(shè)備，工藝，材料；(3) 開展作業(yè)成本計算，作業(yè)成本管理和作業(yè)管理。(4) 改進員工的培訓(xùn)，提高技術(shù)水平，樹立成本意識。防范經(jīng)營風(fēng)險還要適度多緣化經(jīng)營，分散經(jīng)營性風(fēng)險。影響財務(wù)風(fēng)險的主要因素有：店鋪的負債率水平，投資回報水平，現(xiàn)金的流量和資產(chǎn)的流動性。我們可以通過很多的方法防范財務(wù)風(fēng)險：(1)及時足額籌集店鋪發(fā)展所需要的資金(2)合理調(diào)動貨幣資金，嚴格執(zhí)行防范財務(wù)風(fēng)險的有關(guān)規(guī)定(3)保持資產(chǎn)的流動性。店鋪償債能力的大小直接取決于其債務(wù)資金總額和資產(chǎn)的流動性。店鋪可以通過提高其資產(chǎn)總額中流動資產(chǎn)的比重，流動資產(chǎn)中速動資產(chǎn)的比重等保持資產(chǎn)的流動性(4)選擇最佳資本結(jié)構(gòu)和確定合理的債務(wù)規(guī)模(5)創(chuàng)業(yè)者加強自身素質(zhì)的培養(yǎng)店鋪的生產(chǎn)經(jīng)營活動是一個連續(xù)，系統(tǒng)的有機過程，在其各個經(jīng)營環(huán)節(jié)都可能存在一定的風(fēng)險，并且一個環(huán)節(jié)上的風(fēng)險還可