大型宴會接待服務(wù)流程.doc

大型宴會接待服務(wù)流程一、餐前準備1、餐飲部經(jīng)理根據(jù)銷售部會議預(yù)定落實好桌數(shù)、會議就餐地點，提前把宴會預(yù)訂單下達到廚房，如需幫餐，提前一天通知人事部。2、會議服務(wù)必須由專人負責(zé)，合理安排席間服務(wù)，分工明確，責(zé)任到人。3、負責(zé)經(jīng)理、關(guān)注接到通知后根據(jù)需要提前備好會議所用調(diào)料、餐具（接碟、煙缸、公勺、公叉、餐刀、牙簽、醒酒器等），明確宴請單位及內(nèi)容，確定宴會菜單。并及時與會務(wù)組溝通，如需用酒店酒水應(yīng)提前通知酒水倉庫。4、根據(jù)開餐時間，各部門幫餐人員和服務(wù)員提前到崗，簽到并領(lǐng)取當(dāng)餐服務(wù)用具（開瓶器、火機），要求儀容儀表合格，工裝統(tǒng)一，精神飽滿，面帶微笑。5、宴會負責(zé)人根據(jù)宴會桌數(shù)安排傳菜區(qū)域、員工值臺區(qū)域和撤臺人員分工，標出餐位圖，落實好傳菜、值臺人員，將一覽表張貼在備餐間。值臺人員安排要求：指定每排專項服務(wù)人員，一人負責(zé)斟倒茶水，一人負責(zé)更換接碟、煙缸、整理臺面，要求茶水斟倒及時，臺面整潔。上菜期間，兩人共同協(xié)助傳菜人員將菜品上桌、分菜、檢查菜品是否齊全，及時撤下空盤，根據(jù)臺面情況大盤換小盤。6、宴會負責(zé)人召開餐前小例會，給員工講解菜品及此次宴會的要求及注意事項。如有特殊要求，要安排針對性服務(wù)。二、席間服務(wù)1、通知走菜時，宴會負責(zé)人指揮按順序按區(qū)域上菜，傳菜人員根據(jù)餐前安排按區(qū)域上菜，菜品上到客人就餐臺面上或傳遞到對應(yīng)服務(wù)員手中，服務(wù)人員要及時報菜名，如宴會菜單有每位的菜品，值臺服務(wù)員必須保證每位菜品上到客人面前，并在客人用完之后及時撤下每位器皿，放置備餐間。2、就餐過程中，專項服務(wù)人員根據(jù)自己工作的要求，及時斟倒茶水，更換接碟、煙缸，整理菜品，時刻保證自己所負責(zé)桌面的整潔，服務(wù)中使用禮貌用語。3、值臺過程中，如遇領(lǐng)導(dǎo)講話發(fā)言，全體管理人員及服務(wù)人員應(yīng)停下所有工作，不準走動，原地按標準站姿面向主席臺站立，領(lǐng)導(dǎo)講話結(jié)束時應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)鼓掌以示尊重。三、撤臺1、客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員不能立即撤臺，應(yīng)在宴會負責(zé)人征得會務(wù)組同意后按程序進行撤臺。2、根據(jù)劃分，將酒杯、茶杯、接碟、湯碗、筷子和勺子、茶壺，分別撤至不同的餐具回收盒內(nèi)，運至洗刷間。注意：不準將酒杯、茶杯內(nèi)的液體和煙缸內(nèi)的雜物倒到菜品垃圾里，餐具撤完之后，用垃圾回收桶回收菜品垃圾，再單獨清理桌面、轉(zhuǎn)盤上的雜物垃圾。清理完畢后撤盤子到廚房洗刷間。最后擦拭轉(zhuǎn)盤，回收桌布，清理地面。四、結(jié)賬宴會負責(zé)人負責(zé)結(jié)賬：核對賬單并找到會務(wù)組有效簽單人簽字，將賬單轉(zhuǎn)到