化學(xué)：43《蛋白質(zhì)和核酸》課件(新人教版選修5).ppt

蛋白質(zhì)和核酸 非典冠狀病毒圖中新社圖 蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 世界第一只克隆羊 多利 世界首只克隆狗 1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的 結(jié)晶牛胰島素 這是科學(xué)史上的一大成就 可以說是科學(xué)史上又一 豐碑 在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中 做出了重要貢獻(xiàn) 科學(xué)視野 我國(guó)現(xiàn)代取得的成就 一 氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1 氨基酸的結(jié)構(gòu) 氨基 羧基 2 幾種重要的氨基酸 幾種重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 3 氨基酸的性質(zhì) 1 氨基酸的兩性 HCl NaOH H2O 常見的能與NaOH溶液和鹽酸反應(yīng)的物質(zhì) 1 兩性單質(zhì) Al Zn 2 兩性氧化物 兩性氫氧化物 Al2O3 Al OH 3 3 弱酸的銨鹽類 NH4 2CO3 NH4 2S NH4 2SO3 NH4F等 4 多元弱酸的酸式鹽類 NaHCO3 NaHS NaHSO3 NH4HSO3等 5 氨基酸 R 2 成肽反應(yīng) H2O 氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng) 肽鍵 多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合 可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈 相對(duì)分子量在10000以上的 并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽 稱為蛋白質(zhì) 氨基酸的縮合反應(yīng)規(guī)律 1 兩分子間縮合 2 分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán) 3 縮聚成多肽或蛋白質(zhì) n 2 組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些 蛋白質(zhì)由C H O N S等元素組成 有些蛋白質(zhì)含有 少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe Cu Zn Mn等 相對(duì)分子質(zhì)量很大 一萬到幾千萬 是天然的高分子 1 蛋白質(zhì)主要存在哪里 主要的存在于生物體內(nèi) 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基礎(chǔ) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 二 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 組成元素 組成基本結(jié)構(gòu)單元 相對(duì)分子質(zhì)量 蛋白質(zhì) 人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上 C H O N S P 等 氨基酸 幾萬 幾千萬 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu) 這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 自學(xué)探究 一級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布 亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng) 又能與NaOH溶液反應(yīng)的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 蛋白質(zhì) H2N CH2 COOH CH3 COOH NH4ClA B C D 性質(zhì)2 具有兩性 D 三 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 性質(zhì)1 溶解性 有些蛋白質(zhì) 如雞蛋清 能溶解在水里形成溶液 水解原理 注意 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 氨基酸 結(jié)構(gòu)中含有肽鍵 性質(zhì)3 能夠水解 蛋白質(zhì) 多肽 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 1 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 圖中 A B C D 標(biāo)出分子中不同的鍵 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí) 斷裂的鍵是 C 課堂練習(xí) 實(shí)驗(yàn) 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì)重新溶解 鹽析是一個(gè)可逆的過程 故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì) 應(yīng)用 利用多次鹽析的方法分離 提純蛋白質(zhì) 濃無機(jī)鹽 水 性質(zhì)4 鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后 可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 鹽析 可逆的物理變化 實(shí)驗(yàn) 雞蛋白溶液 加熱 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 變性條件 應(yīng)用 消毒原理 硫酸銅 性質(zhì)5 變性 物理因素 化學(xué)因素 加熱 加壓 攪拌 紫外線照射 超聲波等 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬三氯乙酸乙醇 醛 丙酮等 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象 蛋白質(zhì)變性 不可逆化學(xué)變化 學(xué)與問1 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮 照射紫外線 噴灑苯酚溶液 在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌 2 蒙古人愛用銀碗盛馬奶來招待客人 以表示對(duì)客人的友誼象銀子那樣純潔 象馬奶那樣潔白 奇怪的是 銀碗好像有什么魔術(shù)似的 牛奶 食物一放在銀碗里面 它的保存時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)得多 用銀壺盛放的飲水 甚至可以保持幾個(gè)月也不腐敗 這是怎么回事呢 1 為什么誤食重金屬鹽類時(shí) 可以喝大量的牛奶 蛋清或豆?jié){來解毒 2 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液 由硫酸銅 生石灰和水制成 來消滅病蟲害 春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿 思考交流 濃的無機(jī)鹽溶液 受熱 紫外線 酸 堿 重金屬鹽和某些有機(jī)物 物理變化 溶解度降低 化學(xué)變化 蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 可逆 不可逆 分離提純 殺菌消毒 概念對(duì)比 實(shí)驗(yàn) 1 雞蛋白溶液 濃硝酸 變成黃色 應(yīng)用 用于鑒別蛋白質(zhì)的存在 性質(zhì)6 顏色反應(yīng) 2 雞蛋白溶液 10 NaOH1 CuSO4 紫色溶液 雙縮脲試劑 含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng) 如皮膚 指甲等 總結(jié) 性質(zhì)7 燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì) 如真絲 蠶絲 純毛 毛線等 鑒別織物成分是蠶絲還是 人造絲 在如下各方法中正確的是 滴加濃HNO3 滴加濃硫酸 滴加酒精 灼燒A B C D C 歸納 檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法 1 燃燒 2 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)的用途 1 食物 人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2 工業(yè)原料 動(dòng)物的毛 蠶絲 紡織原料 動(dòng)物的皮 皮革 動(dòng)物的骨 皮 蹄 動(dòng)物膠 牛奶中的酪素 酪素塑料 三 酶 自學(xué)探究 生物催化劑 1 什么是酶 2 酶催化作用具有的特點(diǎn) 一類由細(xì)胞產(chǎn)生的 對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì) 1 條件溫和 不需加熱 2 具有高度的專一性 3 具有高效催化作用 自學(xué)探究 四 核酸 1 一類含磷的生物高分子化合物 相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬 2