湯師傅”特色湯館創(chuàng)業(yè)計劃書.doc

此文檔收集于網絡，如有侵權，請聯(lián)系網站刪除湯師傅”特色湯館創(chuàng)業(yè)計劃書目錄.一、創(chuàng)意背景3二、項目概況4三、湯品市場分析5四、經營戰(zhàn)略9五、進度安排11六、風險預測及應對策略12七、資金籌集及財務管理14八、組織內部人員管理15小組成員：湯師傅”特色湯館創(chuàng)業(yè)計劃書.一、創(chuàng)意背景 湯作為我國居民傳統(tǒng)飲食中不可或缺的組成部分，在現(xiàn)代居民的飲食中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國居民收入的提高，人們在飲食方面更注重吃得健康，吃得高興，追求飲食多樣性和嘗試新鮮飲食體驗日漸形成風氣。同時我國居民可支配的休閑時間愈來愈多，為充分滿足自己的各種飲食需求提供了現(xiàn)實條件。反觀現(xiàn)存的飲食場所中提供的湯品,非但湯的品種難以滿足廣大顧客追求多樣性的需求,在湯品的加工制作及服務過程中又存在種種問題。作為旅游管理專業(yè)學生，在大學課程中系統(tǒng)學習了餐飲服務及企業(yè)管理方面的相關知識，同時周圍有一批對以此為創(chuàng)業(yè)起點感興趣的同學作支持。綜上，我們提出了開辦一家以特色湯為主打產品的快餐店的創(chuàng)業(yè)項目創(chuàng)意。二、項目概況 本項目以滿足廣大消費者追求湯品健康、口味多樣性的消費需求出發(fā)，通過廣泛的資料收集整理，搜羅出全國各地區(qū)具有代表性的特色湯品。聘請專業(yè)廚師學習各種湯的加工制作方法，借鑒現(xiàn)代科學的營養(yǎng)搭配及時下的飲食趨勢，推出獨具特色的湯品。在主打特色湯品的同時輔以提供日常主食（如花卷、油條、饅頭等），形成以經營特色湯為品牌，同時兼營湯品宅急送的特色湯飲食店。運用所學的專業(yè)餐飲店室內規(guī)劃知識，對店面進行精心設計，在特色湯的基礎上形成風格獨特的特色湯飲食店。魚頭湯 參須蓮子湯 貝母雪梨豬肺湯 冬瓜脊骨湯 歸地益氣排骨湯 墨魚燉雞湯 銀耳百合滋陰湯 白果燉雞湯 薏仁蓮子鯽魚湯 桑椹肉片湯 野山菌骨頭湯 芪參玉竹烏雞湯 沙參玉竹排骨湯 糝湯三、湯品市場分析（一）消費者分析目標消費者鎖定為店周圍的居民、上班族、師生及康復中的病弱人員（這些人主要為宅急送客戶）。上述客戶都具備一定的消費能力同時對飲食尤其是湯品的要求較高。只要在湯品種類、定價、服務質量方面做好科學的管理，相信能得到客戶的認同，獲得穩(wěn)定的客源?，F(xiàn)代人雖然生活在非常忙碌的社會中，對于自己的健康還是很重視的。湯作為一種營養(yǎng)價值豐富同時省事省力的補充營養(yǎng)的佳品，自然受到消費者的青睞。但現(xiàn)實中有些人是因為工作實在太忙，或是工作、家庭壓力過大等原因使他們根本沒有時間來顧及自己的健康，此外，飲食常常不規(guī)律，饑一頓，飽一頓，飲食無度，加上不良的作息習慣，綜合起來，導致營養(yǎng)失調，腸胃、神經功能紊亂，也導致誘發(fā)各種疾病。也就更沒有時間里關注對自身身體有幫助的東西。而有些人卻是真的對于湯品沒有什么了解，完全不知道湯品是如何對身體有益的。kJLfJAbm.jpg(19.04 K)2007-4-3 15:41:01wpIxC0ha.jpg(19.54 K)2007-4-3 15:41:14 有些家庭，特別是有退休老人的家庭，是有時間煲湯的，但是，在家煲湯也存在一些自身的缺點。 其一，自家煲湯很麻煩。當然，費時間這是一個最關鍵的問題。同時，煲湯的什么過程根據步驟應該放什么材料，什么時候用什么火，什么時候起鍋，什么時候加水，過程當中太多應該注意的事情了，非常麻煩，尤其是一些食療湯和復雜的湯。另外，做什么樣的湯，用什么方法做，需要什么器皿也是一個值得關注的問題。 其二，自家煲湯難免會口味單一。普通家庭可能最常喝到的湯就是素菜湯，但是要做其他的湯可能就不行了。即使是很愛煲湯的家庭也難免翻來覆去都是那幾種湯，很容易讓家庭成員產生厭倦的心理。 其三，自家煲湯很容易造成浪費。很少有家庭煲湯是只煲一碗的，大部分家庭煲湯都是一大鍋的，一次大概是吃不完的。冬天還好，剩下的湯不容易壞；夏天就不一樣了，夏天天氣炎熱，細菌大量繁殖，剩下的湯很容易壞掉。壞掉的湯只能倒掉，非常浪費。即使沒有壞，要是幾天都要持續(xù)喝一種湯，也很容易讓人覺得厭煩，大概兩三天沒有喝完就會倒掉，浪費。 其四，自家煲湯沒有太多的技巧。除非是專業(yè)人士，普通百姓恐怕很難掌握如此多種湯的制作技巧。即使是有湯譜，也有可能因為缺乏煲湯的技巧而浪費材料。沒有技巧也是許多家庭對煲湯知難而退。 大部分的人覺得煲湯浪費時間太多，自己煲的又浪費太多。他們在尋求可以解決困擾他們的喝湯問題的方法。我們的湯品店可以解決這些自己在家煲湯的缺點。湯品店有專業(yè)人士，可以非常熟練并且很有技巧得煲出適合各種人群每個季節(jié)的湯，并且，才從這樣的湯品店里買湯回家可以選擇不同的可以適合一次喝完的湯，這樣不會造成不必要的浪費。另外，因為有很多種湯可以選擇，這樣，家人不會因為自家煲湯品種單一而感到厭煩。市場調查表明：威海作為旅游城市，以及適合人類居住的城市，人們普遍重視生活質量，重視飲食質量，對自身健康十分重視，市場潛力巨大。調查發(fā)現(xiàn)大家對湯品的消費欲望還是很強的，同時消費者主要看重的是湯品的健康效用和湯品店的周到服務。 （二）競爭者分析威海的餐飲市場上有各類小吃店，中小型飯店、酒樓、快餐店等，而據我們所知在一定的范圍內沒有專營特色湯品的餐飲店?？v觀各家經營餐飲的店基本上重點放在酒菜上，服務范圍較為固定；較有特色的餐飲店有肯德基、麥當勞、神龜餡餅、永和豆?jié){、拉面館、餃子樓等，但他們同樣沒有種類較為齊全的特色湯品供消費者選擇。雖然有眾多的餐飲競爭對手，由于彼此的的服務項目不同，經營的產品是有很有差異性的。特色和差異性是我們“湯師傅”特色湯館吸引消費者的有力法寶。（三）相關政策法規(guī)分析今年10月25日威海市人民政府發(fā)布的中共威海市委 威海市人民政府關于進一步加快旅游業(yè)發(fā)展的意見中有相當篇幅對發(fā)展特色餐飲以促進旅游業(yè)發(fā)展進而帶動經濟發(fā)展的政策介紹，現(xiàn)摘選一部分進行分析。由觀光型向度假型轉變，大力拓展休閑度假旅游，由單純重景觀建設向重旅游文化精品建設轉變，由點式開發(fā)向串珠成鏈、資源整合轉變。發(fā)展壯大飯店餐飲服務業(yè)。加快規(guī)劃建設特色餐飲、娛樂休閑等旅游集中消費街區(qū)，著力打造餐飲美食、旅游商品等品牌，拓展休閑度假旅游產業(yè)鏈。從以上指導意見中不難看出，政府對旅游業(yè)的重視程度，而作為旅游體驗中不可或缺的一環(huán)，特色餐飲有著不可替代的地位。特色湯店一方面迎合了廣大市民對健康的追求，同時在創(chuàng)造區(qū)域旅游吸引力方面發(fā)揮著重要作用。對于拓展旅游消費鏈條、提升游客旅游體驗滿意度、樹立威海旅游品牌都無疑有著積極的促進作用。.四、經營戰(zhàn)略先著力經營一家湯品店，聘用專業(yè)廚師，以保持湯品的原汁原味；加強質量管理，保證質量；嚴格服務水平，樹立品牌形象。同時總結經營管理經驗，針對性地培養(yǎng)相關人才，通過細致的服務及特色湯品在幾年內力求開出一至幾家連鎖店。依靠連鎖經營，積累資本，不斷拓展業(yè)務范圍。主要策略有以下幾點：（一）旨在做大市場蛋糕的行業(yè)共同發(fā)展策略。要做大餐飲市場蛋糕除了政府部門的努力之處，行業(yè)之間的聯(lián)合營銷，共同謀求水漲船高式的發(fā)展是不可少的。通過餐飲行業(yè)協(xié)會建立信息共享平臺，定期發(fā)布當地餐飲業(yè)的市場狀況，客源流量、價格水平、成本指標及重大活動等信息。在政府部門的支持下，有計劃、有步驟地開展整體營銷，聯(lián)合拓展新市場。在政府部門形象宣傳的同時，采取餐飲業(yè)及旅游相關行業(yè)的聯(lián)合促銷，各餐飲店在市場細分情況下協(xié)同作戰(zhàn)，以此形成集聚效應，吸引各方的客人。為“湯師傅”的發(fā)展壯大積累資金，削減經營風險。（二）旨在躲避與防御競爭的差異化營銷策略。任何單一的餐飲店都無法滿足餐飲市場的整體需求，因此我們應徹底摒棄傳統(tǒng)無差別的大量市場營銷策略，轉而實行差異化的營銷策略。 在廣泛的市場調查的基礎上，對餐飲市場進行科學有效的細分并從中選出適合自己的細分市場作為自己的目標市場，對于我們“湯師傅”這一市場就是湯品，我們會集中人力、物力對湯品進行集中的市場營銷，重點是產品差異、服務差異和形象差異上的營銷。這不僅使我們躲避了激烈的競爭，同時為自我的發(fā)展壯大贏得時機。（三）旨在保證質量前提下的成本管理策略。 餐飲市場中， 質量是第一位的，緊隨其后的便是成本，成本是組織得以繼續(xù)發(fā)展的重要前提。在經營湯品時，我們追求質量與成本的兩手抓戰(zhàn)略。在經營過程中，注重資產的有效性應用，不可盲目追求所謂用材的高檔以及非功能性豪華奢侈，應樹立不符合客人需求的所謂超值服務是浪費的觀念。加強成本控制，精簡管理機構，實行店長制，加強物資采購控制，樹立綠色餐飲的意識，采取先進的節(jié)能手段及環(huán)保方法，大力壓縮能耗的支出。 五、進度安排 1、準備階段制作工作計劃，確立工作時間表，將內部人員分成幾組，合理分工。各組人員分別進行資金的籌集、店址的選擇、各色湯品信息收集、湯品市場調研。2、實施階段相關餐飲資格證書的獲取、室內裝飾及規(guī)劃設計、基礎設施設備的采購、人員選聘、湯品的選擇及搭配、物料渠道的選取、宣傳活動、湯館試經營。3、業(yè)務拓展階段 品牌樹立、連鎖店開張、一體化經營。 六、風險預測及應對策略 餐飲業(yè)以提供的消費品的安全為生命線，來自安全方面的風險自然要引起我們特色湯館的注意。常見風險有以下幾方面。 一是意外火災、煤氣爆炸事故造成人身傷害及財產損失；二是由于所提供的食品不衛(wèi)生引起食客的食物中毒；三是由于餐館設施不完善造成就餐者在餐廳里滑倒摔傷、砸傷、碰傷、割傷、撞傷等風險；四是因為雇員過失行為造成食客燙傷或其他傷害；另外來自物料供應、資金周轉的風險同樣值得注意。 為了規(guī)避經營風險，購買餐飲業(yè)經營者責任保險無疑將是最簡單而且最實用的方法，通過投保將風險轉移至保險公司。同時要加強自身的管理和經營，有效規(guī)避風險的發(fā)生。 針對餐館場所的潛在風險隱患，雖然選擇保險可以在發(fā)生保險事故后得到相應的經濟補償，但卻無法彌補餐館聲譽損失造成客源減少及利潤損失，因此，餐飲經營者以投保后也應當注意風險防范，盡可能避免事故的發(fā)生。從事故發(fā)生原因來講，應重點以下幾方面做好風險防范：一是加強食物衛(wèi)生管理，避免發(fā)生食物中毒事件；二是加強用火管理，對易起火部位廚房煤氣要經常檢查，防患于未然；三是配備足夠的消防設備如滅火器等，同時加強雇員滅火技能與逃生技能培訓；四是對雇員進行安全教育培訓，注意工作細節(jié)，避免過失造成食客被燙傷事故發(fā)生；五是對餐館設施的安全性檢加強檢查，同時做好相關的安全提示； 六是科學配備物資，拓寬物資進入渠道；七是定期對資金狀況進行檢查，合理使用資金，留有部分應急資金。七、資金籌集及財務管理特色湯館的建立要以足夠的資金做后盾，湯館的發(fā)展壯大也要依靠充足的資金。作為創(chuàng)業(yè)者，我們的原始資金來源，主要有從銀行貸款（一些畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)小額貸款便是不錯的選擇）、尋求投資者（主要依靠公關活動尋求贊助）、向親朋好友借款。對于財務管理，我們會召集相關財務專業(yè)的同學加盟，在其指導下選擇合理的資金運作模式，同時實行專人專員負責制，借助科學的財務指標，通過不定期的抽查、檢查對組織的財務狀況、經營效果進行監(jiān)督和控制。做到合法經營，防范風險，追求高回報率。八、組織內部人員管理組織實行店長制，精簡組織結構，以提高管理的效率。在崗人員以長期員工和兼職員工（主要負責湯品的宅急送）相結合，建立工作業(yè)績與工資及晉升掛鉤的制度，注重組織文化的營造，通過組織的文化氛圍約束內部人員的行為。具體操作起來有以下幾點。1.制定良好的規(guī)章制度具體的東西更易于實施和操作，建立規(guī)章制度就很有必要了。一般包括：紀律條例、組織條例、財務條例、保密條例和獎懲制度等。好的規(guī)章制度可能體現(xiàn)在：員