湯師傅”特色湯館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除湯師傅”特色湯館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄.一、創(chuàng)意背景3二、項(xiàng)目概況4三、湯品市場(chǎng)分析5四、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略9五、進(jìn)度安排11六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及應(yīng)對(duì)策略12七、資金籌集及財(cái)務(wù)管理14八、組織內(nèi)部人員管理15小組成員：湯師傅”特色湯館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.一、創(chuàng)意背景 湯作為我國(guó)居民傳統(tǒng)飲食中不可或缺的組成部分，在現(xiàn)代居民的飲食中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國(guó)居民收入的提高，人們?cè)陲嬍撤矫娓⒅爻缘媒】?，吃得高興，追求飲食多樣性和嘗試新鮮飲食體驗(yàn)日漸形成風(fēng)氣。同時(shí)我國(guó)居民可支配的休閑時(shí)間愈來(lái)愈多，為充分滿足自己的各種飲食需求提供了現(xiàn)實(shí)條件。反觀現(xiàn)存的飲食場(chǎng)所中提供的湯品,非但湯的品種難以滿足廣大顧客追求多樣性的需求,在湯品的加工制作及服務(wù)過程中又存在種種問題。作為旅游管理專業(yè)學(xué)生，在大學(xué)課程中系統(tǒng)學(xué)習(xí)了餐飲服務(wù)及企業(yè)管理方面的相關(guān)知識(shí)，同時(shí)周圍有一批對(duì)以此為創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)感興趣的同學(xué)作支持。綜上，我們提出了開辦一家以特色湯為主打產(chǎn)品的快餐店的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目創(chuàng)意。二、項(xiàng)目概況 本項(xiàng)目以滿足廣大消費(fèi)者追求湯品健康、口味多樣性的消費(fèi)需求出發(fā)，通過廣泛的資料收集整理，搜羅出全國(guó)各地區(qū)具有代表性的特色湯品。聘請(qǐng)專業(yè)廚師學(xué)習(xí)各種湯的加工制作方法，借鑒現(xiàn)代科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配及時(shí)下的飲食趨勢(shì)，推出獨(dú)具特色的湯品。在主打特色湯品的同時(shí)輔以提供日常主食（如花卷、油條、饅頭等），形成以經(jīng)營(yíng)特色湯為品牌，同時(shí)兼營(yíng)湯品宅急送的特色湯飲食店。運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)餐飲店室內(nèi)規(guī)劃知識(shí)，對(duì)店面進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，在特色湯的基礎(chǔ)上形成風(fēng)格獨(dú)特的特色湯飲食店。魚頭湯 參須蓮子湯 貝母雪梨豬肺湯 冬瓜脊骨湯 歸地益氣排骨湯 墨魚燉雞湯 銀耳百合滋陰湯 白果燉雞湯 薏仁蓮子鯽魚湯 桑椹肉片湯 野山菌骨頭湯 芪參玉竹烏雞湯 沙參玉竹排骨湯 糝湯三、湯品市場(chǎng)分析（一）消費(fèi)者分析目標(biāo)消費(fèi)者鎖定為店周圍的居民、上班族、師生及康復(fù)中的病弱人員（這些人主要為宅急送客戶）。上述客戶都具備一定的消費(fèi)能力同時(shí)對(duì)飲食尤其是湯品的要求較高。只要在湯品種類、定價(jià)、服務(wù)質(zhì)量方面做好科學(xué)的管理，相信能得到客戶的認(rèn)同，獲得穩(wěn)定的客源?，F(xiàn)代人雖然生活在非常忙碌的社會(huì)中，對(duì)于自己的健康還是很重視的。湯作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富同時(shí)省事省力的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品，自然受到消費(fèi)者的青睞。但現(xiàn)實(shí)中有些人是因?yàn)楣ぷ鲗?shí)在太忙，或是工作、家庭壓力過大等原因使他們根本沒有時(shí)間來(lái)顧及自己的健康，此外，飲食常常不規(guī)律，饑一頓，飽一頓，飲食無(wú)度，加上不良的作息習(xí)慣，綜合起來(lái)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，腸胃、神經(jīng)功能紊亂，也導(dǎo)致誘發(fā)各種疾病。也就更沒有時(shí)間里關(guān)注對(duì)自身身體有幫助的東西。而有些人卻是真的對(duì)于湯品沒有什么了解，完全不知道湯品是如何對(duì)身體有益的。kJLfJAbm.jpg(19.04 K)2007-4-3 15:41:01wpIxC0ha.jpg(19.54 K)2007-4-3 15:41:14 有些家庭，特別是有退休老人的家庭，是有時(shí)間煲湯的，但是，在家煲湯也存在一些自身的缺點(diǎn)。 其一，自家煲湯很麻煩。當(dāng)然，費(fèi)時(shí)間這是一個(gè)最關(guān)鍵的問題。同時(shí)，煲湯的什么過程根據(jù)步驟應(yīng)該放什么材料，什么時(shí)候用什么火，什么時(shí)候起鍋，什么時(shí)候加水，過程當(dāng)中太多應(yīng)該注意的事情了，非常麻煩，尤其是一些食療湯和復(fù)雜的湯。另外，做什么樣的湯，用什么方法做，需要什么器皿也是一個(gè)值得關(guān)注的問題。 其二，自家煲湯難免會(huì)口味單一。普通家庭可能最常喝到的湯就是素菜湯，但是要做其他的湯可能就不行了。即使是很愛煲湯的家庭也難免翻來(lái)覆去都是那幾種湯，很容易讓家庭成員產(chǎn)生厭倦的心理。 其三，自家煲湯很容易造成浪費(fèi)。很少有家庭煲湯是只煲一碗的，大部分家庭煲湯都是一大鍋的，一次大概是吃不完的。冬天還好，剩下的湯不容易壞；夏天就不一樣了，夏天天氣炎熱，細(xì)菌大量繁殖，剩下的湯很容易壞掉。壞掉的湯只能倒掉，非常浪費(fèi)。即使沒有壞，要是幾天都要持續(xù)喝一種湯，也很容易讓人覺得厭煩，大概兩三天沒有喝完就會(huì)倒掉，浪費(fèi)。 其四，自家煲湯沒有太多的技巧。除非是專業(yè)人士，普通百姓恐怕很難掌握如此多種湯的制作技巧。即使是有湯譜，也有可能因?yàn)槿狈覝募记啥速M(fèi)材料。沒有技巧也是許多家庭對(duì)煲湯知難而退。 大部分的人覺得煲湯浪費(fèi)時(shí)間太多，自己煲的又浪費(fèi)太多。他們?cè)趯で罂梢越鉀Q困擾他們的喝湯問題的方法。我們的湯品店可以解決這些自己在家煲湯的缺點(diǎn)。湯品店有專業(yè)人士，可以非常熟練并且很有技巧得煲出適合各種人群每個(gè)季節(jié)的湯，并且，才從這樣的湯品店里買湯回家可以選擇不同的可以適合一次喝完的湯，這樣不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。另外，因?yàn)橛泻芏喾N湯可以選擇，這樣，家人不會(huì)因?yàn)樽约异覝贩N單一而感到厭煩。市場(chǎng)調(diào)查表明：威海作為旅游城市，以及適合人類居住的城市，人們普遍重視生活質(zhì)量，重視飲食質(zhì)量，對(duì)自身健康十分重視，市場(chǎng)潛力巨大。調(diào)查發(fā)現(xiàn)大家對(duì)湯品的消費(fèi)欲望還是很強(qiáng)的，同時(shí)消費(fèi)者主要看重的是湯品的健康效用和湯品店的周到服務(wù)。 （二）競(jìng)爭(zhēng)者分析威海的餐飲市場(chǎng)上有各類小吃店，中小型飯店、酒樓、快餐店等，而據(jù)我們所知在一定的范圍內(nèi)沒有專營(yíng)特色湯品的餐飲店?？v觀各家經(jīng)營(yíng)餐飲的店基本上重點(diǎn)放在酒菜上，服務(wù)范圍較為固定；較有特色的餐飲店有肯德基、麥當(dāng)勞、神龜餡餅、永和豆?jié){、拉面館、餃子樓等，但他們同樣沒有種類較為齊全的特色湯品供消費(fèi)者選擇。雖然有眾多的餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，由于彼此的的服務(wù)項(xiàng)目不同，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是有很有差異性的。特色和差異性是我們“湯師傅”特色湯館吸引消費(fèi)者的有力法寶。（三）相關(guān)政策法規(guī)分析今年10月25日威海市人民政府發(fā)布的中共威海市委 威海市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加快旅游業(yè)發(fā)展的意見中有相當(dāng)篇幅對(duì)發(fā)展特色餐飲以促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展進(jìn)而帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策介紹，現(xiàn)摘選一部分進(jìn)行分析。由觀光型向度假型轉(zhuǎn)變，大力拓展休閑度假旅游，由單純重景觀建設(shè)向重旅游文化精品建設(shè)轉(zhuǎn)變，由點(diǎn)式開發(fā)向串珠成鏈、資源整合轉(zhuǎn)變。發(fā)展壯大飯店餐飲服務(wù)業(yè)。加快規(guī)劃建設(shè)特色餐飲、娛樂休閑等旅游集中消費(fèi)街區(qū)，著力打造餐飲美食、旅游商品等品牌，拓展休閑度假旅游產(chǎn)業(yè)鏈。從以上指導(dǎo)意見中不難看出，政府對(duì)旅游業(yè)的重視程度，而作為旅游體驗(yàn)中不可或缺的一環(huán)，特色餐飲有著不可替代的地位。特色湯店一方面迎合了廣大市民對(duì)健康的追求，同時(shí)在創(chuàng)造區(qū)域旅游吸引力方面發(fā)揮著重要作用。對(duì)于拓展旅游消費(fèi)鏈條、提升游客旅游體驗(yàn)滿意度、樹立威海旅游品牌都無(wú)疑有著積極的促進(jìn)作用。.四、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略先著力經(jīng)營(yíng)一家湯品店，聘用專業(yè)廚師，以保持湯品的原汁原味；加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證質(zhì)量；嚴(yán)格服務(wù)水平，樹立品牌形象。同時(shí)總結(jié)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)性地培養(yǎng)相關(guān)人才，通過細(xì)致的服務(wù)及特色湯品在幾年內(nèi)力求開出一至幾家連鎖店。依靠連鎖經(jīng)營(yíng)，積累資本，不斷拓展業(yè)務(wù)范圍。主要策略有以下幾點(diǎn)：（一）旨在做大市場(chǎng)蛋糕的行業(yè)共同發(fā)展策略。要做大餐飲市場(chǎng)蛋糕除了政府部門的努力之處，行業(yè)之間的聯(lián)合營(yíng)銷，共同謀求水漲船高式的發(fā)展是不可少的。通過餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)建立信息共享平臺(tái)，定期發(fā)布當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的市場(chǎng)狀況，客源流量、價(jià)格水平、成本指標(biāo)及重大活動(dòng)等信息。在政府部門的支持下，有計(jì)劃、有步驟地開展整體營(yíng)銷，聯(lián)合拓展新市場(chǎng)。在政府部門形象宣傳的同時(shí)，采取餐飲業(yè)及旅游相關(guān)行業(yè)的聯(lián)合促銷，各餐飲店在市場(chǎng)細(xì)分情況下協(xié)同作戰(zhàn)，以此形成集聚效應(yīng)，吸引各方的客人。為“湯師傅”的發(fā)展壯大積累資金，削減經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。（二）旨在躲避與防御競(jìng)爭(zhēng)的差異化營(yíng)銷策略。任何單一的餐飲店都無(wú)法滿足餐飲市場(chǎng)的整體需求，因此我們應(yīng)徹底摒棄傳統(tǒng)無(wú)差別的大量市場(chǎng)營(yíng)銷策略，轉(zhuǎn)而實(shí)行差異化的營(yíng)銷策略。 在廣泛的市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)有效的細(xì)分并從中選出適合自己的細(xì)分市場(chǎng)作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)于我們“湯師傅”這一市場(chǎng)就是湯品，我們會(huì)集中人力、物力對(duì)湯品進(jìn)行集中的市場(chǎng)營(yíng)銷，重點(diǎn)是產(chǎn)品差異、服務(wù)差異和形象差異上的營(yíng)銷。這不僅使我們躲避了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)為自我的發(fā)展壯大贏得時(shí)機(jī)。（三）旨在保證質(zhì)量前提下的成本管理策略。 餐飲市場(chǎng)中， 質(zhì)量是第一位的，緊隨其后的便是成本，成本是組織得以繼續(xù)發(fā)展的重要前提。在經(jīng)營(yíng)湯品時(shí)，我們追求質(zhì)量與成本的兩手抓戰(zhàn)略。在經(jīng)營(yíng)過程中，注重資產(chǎn)的有效性應(yīng)用，不可盲目追求所謂用材的高檔以及非功能性豪華奢侈，應(yīng)樹立不符合客人需求的所謂超值服務(wù)是浪費(fèi)的觀念。加強(qiáng)成本控制，精簡(jiǎn)管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行店長(zhǎng)制，加強(qiáng)物資采購(gòu)控制，樹立綠色餐飲的意識(shí)，采取先進(jìn)的節(jié)能手段及環(huán)保方法，大力壓縮能耗的支出。 五、進(jìn)度安排 1、準(zhǔn)備階段制作工作計(jì)劃，確立工作時(shí)間表，將內(nèi)部人員分成幾組，合理分工。各組人員分別進(jìn)行資金的籌集、店址的選擇、各色湯品信息收集、湯品市場(chǎng)調(diào)研。2、實(shí)施階段相關(guān)餐飲資格證書的獲取、室內(nèi)裝飾及規(guī)劃設(shè)計(jì)、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、人員選聘、湯品的選擇及搭配、物料渠道的選取、宣傳活動(dòng)、湯館試經(jīng)營(yíng)。3、業(yè)務(wù)拓展階段 品牌樹立、連鎖店開張、一體化經(jīng)營(yíng)。 六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及應(yīng)對(duì)策略 餐飲業(yè)以提供的消費(fèi)品的安全為生命線，來(lái)自安全方面的風(fēng)險(xiǎn)自然要引起我們特色湯館的注意。常見風(fēng)險(xiǎn)有以下幾方面。 一是意外火災(zāi)、煤氣爆炸事故造成人身傷害及財(cái)產(chǎn)損失；二是由于所提供的食品不衛(wèi)生引起食客的食物中毒；三是由于餐館設(shè)施不完善造成就餐者在餐廳里滑倒摔傷、砸傷、碰傷、割傷、撞傷等風(fēng)險(xiǎn)；四是因?yàn)楣蛦T過失行為造成食客燙傷或其他傷害；另外來(lái)自物料供應(yīng)、資金周轉(zhuǎn)的風(fēng)險(xiǎn)同樣值得注意。 為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，購(gòu)買餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)無(wú)疑將是最簡(jiǎn)單而且最實(shí)用的方法，通過投保將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移至保險(xiǎn)公司。同時(shí)要加強(qiáng)自身的管理和經(jīng)營(yíng)，有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。 針對(duì)餐館場(chǎng)所的潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患，雖然選擇保險(xiǎn)可以在發(fā)生保險(xiǎn)事故后得到相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，但卻無(wú)法彌補(bǔ)餐館聲譽(yù)損失造成客源減少及利潤(rùn)損失，因此，餐飲經(jīng)營(yíng)者以投保后也應(yīng)當(dāng)注意風(fēng)險(xiǎn)防范，盡可能避免事故的發(fā)生。從事故發(fā)生原因來(lái)講，應(yīng)重點(diǎn)以下幾方面做好風(fēng)險(xiǎn)防范：一是加強(qiáng)食物衛(wèi)生管理，避免發(fā)生食物中毒事件；二是加強(qiáng)用火管理，對(duì)易起火部位廚房煤氣要經(jīng)常檢查，防患于未然；三是配備足夠的消防設(shè)備如滅火器等，同時(shí)加強(qiáng)雇員滅火技能與逃生技能培訓(xùn)；四是對(duì)雇員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，注意工作細(xì)節(jié)，避免過失造成食客被燙傷事故發(fā)生；五是對(duì)餐館設(shè)施的安全性檢加強(qiáng)檢查，同時(shí)做好相關(guān)的安全提示； 六是科學(xué)配備物資，拓寬物資進(jìn)入渠道；七是定期對(duì)資金狀況進(jìn)行檢查，合理使用資金，留有部分應(yīng)急資金。七、資金籌集及財(cái)務(wù)管理特色湯館的建立要以足夠的資金做后盾，湯館的發(fā)展壯大也要依靠充足的資金。作為創(chuàng)業(yè)者，我們的原始資金來(lái)源，主要有從銀行貸款（一些畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)小額貸款便是不錯(cuò)的選擇）、尋求投資者（主要依靠公關(guān)活動(dòng)尋求贊助）、向親朋好友借款。對(duì)于財(cái)務(wù)管理，我們會(huì)召集相關(guān)財(cái)務(wù)專業(yè)的同學(xué)加盟，在其指導(dǎo)下選擇合理的資金運(yùn)作模式，同時(shí)實(shí)行專人專員負(fù)責(zé)制，借助科學(xué)的財(cái)務(wù)指標(biāo)，通過不定期的抽查、檢查對(duì)組織的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)效果進(jìn)行監(jiān)督和控制。做到合法經(jīng)營(yíng)，防范風(fēng)險(xiǎn)，追求高回報(bào)率。八、組織內(nèi)部人員管理組織實(shí)行店長(zhǎng)制，精簡(jiǎn)組織結(jié)構(gòu)，以提高管理的效率。在崗人員以長(zhǎng)期員工和兼職員工（主要負(fù)責(zé)湯品的宅急送）相結(jié)合，建立工作業(yè)績(jī)與工資及晉升掛鉤的制度，注重組織文化的營(yíng)造，通過組織的文化氛圍約束內(nèi)部人員的行為。具體操作起來(lái)有以下幾點(diǎn)。1.制定良好的規(guī)章制度具體的東西更易于實(shí)施和操作，建立規(guī)章制度就很有必要了。一般包括：紀(jì)律條例、組織條例、財(cái)務(wù)條例、保密條例和獎(jiǎng)懲制度等。好的規(guī)章制度可能體現(xiàn)在：?jiǎn)T