中餐上菜禮儀及斟酒禮儀.doc_第1頁
中餐上菜禮儀及斟酒禮儀.doc_第2頁
中餐上菜禮儀及斟酒禮儀.doc_第3頁
中餐上菜禮儀及斟酒禮儀.doc_第4頁
免費預覽已結束,剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

精品文檔 中餐上菜禮儀及斟酒禮儀中國的飲食文化源遠流長,博大精深,那么你們知道中餐的上菜禮儀是怎么樣的嗎?以下是整理的中餐上菜禮儀及斟酒禮儀,歡迎參考,中餐上菜禮儀中餐上菜的一般順序是:先冷盤、后熱炒、大菜、湯,中間穿插面點,最后是水果。上點心的順序,各飯店之間有所不同,有的在湯后面上,有的將第一道咸點提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜點心一起上,有的咸、甜點交叉上。第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席后,走菜餐飲精英即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時,就上第一道菜,把菜放在主賓前面,將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。接下來的幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動筷時,要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現空盤空臺的情況。炒菜上完后,上第一道大菜前(一般是魚翅、海參、燕窩等),應換下用過的骨盤。第一道大菜上過后,視情況或上一道點心,或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時,應低聲告訴主人菜已上完,提醒客人適時結束宴會。幾種特殊菜的上菜方法:上拔絲菜:拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等,要托涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。托涼開水上拔絲菜,可防止糖汗凝固,保持拔絲菜的風味。上易變形的油炸菜:油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等,可以端著油鍋上。具體方法是:上菜前,在落菜臺上擺好菜盤,由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤,隨即由餐飲精英端送上桌。此類菜只有上臺快,才能保持菜肴的形狀和風味,如時間長了菜就會癟塌變形。要求餐飲精英快速上桌,提醒客人馬上食用。上原盅燉品菜:原盅燉品菜如冬瓜盅等,上臺后要當著客人的面撕去封蓋紙,以便保持燉品的原味。這樣做,還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙后要快速揭蓋,并將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。中餐斟酒禮儀在侍者斟酒時,勿忘道謝,但不必拿起酒杯.可是在主人親自來斟酒時,則必須端起酒杯致謝,必要時,還須起身站立,或欠身點頭為禮.有時,亦可向其回敬以”叩指禮”.即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面.這種方法適用于中餐宴會上,它表示的是在向對方致敬。主人為來賓所斟的酒,應是本次宴會上最好的酒,并應當場啟封.斟酒時要注意三點:其一,是要面面俱到,一視同仁,切勿有挑有揀,只為個別人斟酒;其二,要注意順序,可以依順時針方向,從自己所坐之處開始,也可以先為尊長、佳賓斟酒;其三,斟酒需要適量,白酒與啤酒均可以斟滿,而其他洋酒則無此講究,要是斟得過滿亂流,顯然未必合適,而且也是浪費。除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。中國人就餐禮儀餐桌坐次的暗示:在中國的飲食禮儀中,坐在那里非常重要,主座一定是買單的人,主座是指距離門口最遠的正中央位置,主座的對面坐的是邀請人的助理,主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側,位居第三位,第四位的客人分別坐在助理的右側和左側,讓邀請人和客人面對而坐,或讓客人坐在主桌上都算失禮,中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位,自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,通過分配座位,暗示誰對自己最重要。中國餐桌上的禮儀歸結為以下幾點:第一:入座,先請客人入座上席,在請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進入,入座后不要動筷子,更不要弄出什么響聲來,也不要起身走動,如果有什么事要向主人打招呼。第二:進餐時,先請客人,長著動筷子,夾菜時每次少一些,離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝,有的人吃飯喜歡用咀嚼食物,特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象。第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲”真不好意思”、“對不起”、”請原涼”之內的話,以示歉意。第四:如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣,菜是一個一個往上端的,如果同桌有領導、老人、客人的話,每當上來一個新菜時就請他們先動筷子,或著輪流請他們先動筷子,以表示對他們的重視。第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛,不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。第七:最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。第八:要明確此次進餐的主要任務,要明確以談生意為主,還是以聯絡感情為主,或是以吃飯為主,如果是前著,在安排座位時就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,如果是

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論