果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的學(xué)案.doc

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案一、果膠與果膠酶1果膠（1）作用：是植物及的主要組成成分之一。（2）成分：由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于。2果膠酶（1）作用：能把分解成可溶性。（2）組成：是分解果膠的的總稱。包括、果膠分解酶和等。（3）來源：、和均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌生產(chǎn)的果膠酶，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。二、酶的活性與影響酶活性的因素1酶的活性是指酶一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低可用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的來表示。2酶的反應(yīng)速度是指內(nèi)，中反應(yīng)物的或產(chǎn)物的。3影響酶活性的條件有、和等。三、果膠酶的用量生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，需要控制好，用量多少常要通過手段探究。四、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1探究溫度和pH對果膠酶活性的影響（1）實(shí)驗(yàn)流程包括、設(shè)置一系列具有梯度的和、加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間、。（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量是或，因變量是，檢測因變量是通過測定果汁的或來實(shí)現(xiàn)的。2探究果膠酶的用量（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是，除此之外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有、pH、蘋果泥的用量等無關(guān)變量。（2）判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明；如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明。一、選擇題1、關(guān)于果膠酶的說法正確的是（ ）A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素B果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAC果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物2、下列不是果膠酶成分的是（ ）A纖維素酶 B.果膠分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果膠酯酶3、下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是（ ）A果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度B果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4、下列與酶的活性有關(guān)的說法不準(zhǔn)確的是（ ）A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性常受溫度、PH等因素的影響 D酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)5、下列表示酶活性高低的是 ( )A單位時(shí)間單位體積內(nèi)反應(yīng)的總量 B一段時(shí)間后生成物的總量C一段時(shí)間后,一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D單位時(shí)間單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6、下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是( )。 甲 乙 丙 丁A甲和乙B乙和乙C丙和丁D甲和丁7、多酶片中含有蛋白質(zhì)、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是 （ ）A補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供應(yīng) B防止胃液的消化作用c經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各種酶緩慢地釋放8、能正確說明酶特性的是 ( )A酶都是蛋白質(zhì) B酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C酶的活性隨著溫度升高而不斷提高D每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)9、在37，pH=6.8時(shí)，用過氧化氫酶催化過氧化氫分解，比用等量的FeCl3作催化劑所釋放02的量及說明的問題分別是 ( )A少 酶具有專一性 B多 酶具有高效性 C少 酶具有高效性 D多 酶需要適宜的條件10、如圖所示，縱軸為酶促反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是 ( ) A B C D11、有人測定了A、B、C、D四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在25攝氏度條件下，競爭能力最強(qiáng)的生物和對溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是（ ） 催 C D 化 100 A B 效 率 50（ %）0 5 10 15 20 25 30 35 40A.B和D B.B和C C.B和A D.A和C12、關(guān)于酶的敘述中，正確的是( )A酶只有在生物體內(nèi)才能起催化作用 B酶都有消化作用C調(diào)節(jié)新陳代謝的物質(zhì)不一定是酶 D酶都是在核糖體上合成的13、下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是( )A酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示C是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D在適宜的條件下，酶的活性最高14、在探究溫度和pH對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，不需要始終保持的思想方法是( )A設(shè)置梯度 B等量原則 C單因子變量原則 D重復(fù)性原則15、同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（ ）A種類有差異，數(shù)量相同 B種類有差異，數(shù)量不同C種類無差異，數(shù)量相同 D種類無差異，數(shù)量不同二、非選擇題（共40分）16、（第題每空2分，其余每空1分，共13分）如右圖所示，表示溫度對酶的催化效率的影響。請據(jù)圖回答下列問題：(1)曲線中的AB段表示 。(2)曲線中的B點(diǎn)表示 。(3)曲線中的BC段表示 。果膠是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果膠酶的作用下，可以被分解成 ，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 。酶的活性受溫度、pH等的影響，其中使酶暫時(shí)失活的是 ，改變酶結(jié)構(gòu)使酶徹底失活的是 、 、 。17（每空3分，共12分）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明溫度會影響酶的催化活性。 材料用具：6支試管、淀粉、碘液、水浴鍋、冰箱。 (1)實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果： 步驟l：制備6 mL淀粉溶液并在常溫下冷卻。 步驟2：取唾液若干。 步驟3：取3支試管分別編號為1號、2號、3號，各加入2 mL可溶性淀粉。步驟4： 步驟5： 步驟6： (2)步驟4與步驟5能否調(diào)換順序?請說明理由。 18、（每題3分，共15分）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟：將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。操作順序項(xiàng)目燒杯12在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL 2mL注入蒸餾水 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌10min10min取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察或比較 ，并記錄結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果是 則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學(xué)： ，并說明理由 實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目使 以減少實(shí)驗(yàn)誤差。 選修一 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案參考答案學(xué)案：一、1（1）植物細(xì)胞壁胞間層（2）半乳糖醛酸水2（1）果膠半乳糖醛酸（2）一類酶多聚半乳糖醛酸酶果膠酯酶（3）植物霉菌酵母菌細(xì)菌發(fā)酵二、1催化反應(yīng)速度2單位時(shí)間單位體積減少量增加量3溫度pH酶的抑制劑三、酶的用量實(shí)驗(yàn)四、1（1）制備蘋果泥溫度pH過濾果汁（2）溫度或pH 酶的活性 產(chǎn)出量或澄清量2. （1） 酶的用量 溫度 催化反應(yīng)的時(shí)間 （2）果膠酯酶的活性越高 此值是酶的最適用量一、選擇題123456789101112131415CADADBBDBABCADB二、非選擇題16、(1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點(diǎn)所對應(yīng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高 (3)超過一定的溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 蛋白質(zhì) 低溫 高溫 過酸 過堿17、(1)步驟4：另取3支試管分別編號為4號、5號、6號，各加入1mL稀釋的唾液，將1號和4號、2號和5號、3號和6號試管分別放入37溫水、沸水、冰塊環(huán)境5分鐘。步驟5：向4號倒入1號，5號倒入2號，,6號倒入3號，搖勻后保溫5分鐘。步驟6：向1號、2號、3號試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號不變藍(lán)，2、3號均變藍(lán)。(2)不能。因?yàn)槿绻{(diào)換順序，在常溫下，2號和3號試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解一部分。