臨床營養(yǎng)學(xué)題庫.doc

十四隊(duì) Ani第一章 臨床營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)I.單選題 （共 87 題，0 分） 1. 中性脂肪又稱為 A. 甘油 B. 脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 磷脂 E. 飽和脂肪酸 2. 成人碘缺乏病的主要特征是 A. 甲狀腺腫 B. 腦發(fā)育滯后 C. 甲狀腺功能亢進(jìn) nD. 生長遲緩 nE. 智力發(fā)育障礙 3. 下列關(guān)于氨基酸、脂肪和糖相互轉(zhuǎn)化的描述，錯誤的是 A. 糖可為脂肪的合成提供原料 B. 只有生糖氨基酸可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?C. 脂肪組成中的甘油部分可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?D. 代謝中可以轉(zhuǎn)化為某些非必需氨基酸 E. 氨基酸在代謝中均可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?4. 當(dāng)膳食中鈣和磷的攝入量不變，增加何種營養(yǎng)素的攝入量會導(dǎo)致尿鈣排出量增加 A. 碳水化合物 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 維生素 E. 銅 5. 以下哪項(xiàng)不是碘的主要生理作用 A. 促進(jìn)生物氧化 B. 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成 C. 調(diào)節(jié)水鹽代謝 D. 促進(jìn)骨髓造血細(xì)胞合成血紅蛋白 E. 促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育 6. 大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為 A. 大豆豆腐豆?jié){ B. 豆腐一豆?jié){一大豆 C. 豆?jié){大豆豆腐 D. 豆腐大豆豆?jié){ E. 豆?jié){豆腐大豆 7. 下列食物中，含鐵較多、吸收率最高的是nA. 大米 nB. 黑豆 nC. 面粉 nD. 奶類 nE. 肉類 8. 通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是 A. 淀粉酶抑制劑 B. 脂肪氧化酶抑制劑 C. 胰蛋白酶抑制劑 D. 胃蛋白酶抑制劑 E. 糜蛋白酶抑制劑 9. 人體維生素A缺乏最早的癥狀是 nA. 暗適應(yīng)能力下降 nB. 夜盲 nC. 結(jié)膜混濁 nD. 眼睛干燥 nE. 角膜潰瘍10. 與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是 A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 乳糖 D. 礦物質(zhì) E. 維生素 11. 牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是 nA. 酪蛋白 nB. 乳球蛋白 nC. 乳清蛋白 nD. 乳清蛋白與乳球蛋白 nE. 以上都不是 12. 關(guān)于碳水化合物的說法下列錯誤的是 A. 葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位 B. 膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖 C. 人體只能利于L型葡萄糖 D. 半乳糖在體內(nèi)須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕?E. 木糖屬于戊糖 13. 構(gòu)成RNA的糖是哪一種 nA. 果糖 B. 乳糖 C. 核糖 D. 蔗糖 E. 葡萄糖 14. 不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻?A. 紅細(xì)胞凝血素 nB. 異黃銅 nC. 抗生物素蛋白 nD. 硫胺素酶 nE. 抗胰蛋白酶因子 15. 鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 E. 5 16. 在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的 A. 水 B. 碳水化合物 C. 胡蘿卜素 D. 蛋白質(zhì) E. 脂肪 17. 以下哪種元素是常量元素 A. 鐵 B. 鋅 C. 硒 D. 碘 E. 鈣 18. 纖維素和半纖維素大量存在于 A. 麩皮 B. 水果 C. 蔬菜 D. 畜肉 E. 蝦皮 19. 當(dāng)呼吸商大于1，可能與 A. 過量碳水化合物攝入有關(guān) B. 過量脂肪攝入有關(guān) C. 過量蛋白質(zhì)攝入有關(guān) D. 過量能量攝入有關(guān) E. 過量膽固醇攝入有關(guān) 20. 金屬硫蛋白合成的主要部位 A. 肌肉 B. 肝臟 C. 腎臟 D. 骨骼 E. 胸腺 21. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是nA. 母乳蛋白質(zhì) nB. 雞蛋蛋白質(zhì) nC. 大豆蛋白質(zhì) nD. 大米蛋白質(zhì) nE. 酪蛋白 22. 下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是 A. 植酸 B. 蔗糖 C. 水蘇糖 D. 棉子糖 E. 蛋白酶抑制劑 23. 鮮豆類蔬菜與其他蔬菜相比，含有較多的 nA. 維生素C nB. 胡蘿卜素 nC. 葉綠素 nD. 蛋白質(zhì) nE. 水分 24. 目前認(rèn)為膳食飽和脂肪供能應(yīng)低于總能量的 A. 5 B. 7 C. 10 D. 15 E. 20 25. 以下對食品添加劑的各項(xiàng)要求中，錯誤的是 nA. 食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價 nB. 食品添加劑必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) nC. 食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用 nD. 食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過允許限量 nE. 達(dá)到相應(yīng)的使用目的后，在食品加工烹調(diào)過程中食品添加劑必須被破壞 26. 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)分別為 A. 4，6，30 B. 6，4，30 C. 6，30，4 D. 4，30，6 E. 10，6，30 27. 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)分別為 nA. 4，6，30 B. 6，4，30 C. 6，30，4 D. 4，30，6 E. 10，6，30 28. 有利于毒物解毒過程羥化反應(yīng)的維生素是 A. 維生素A B. 維生素B1 nC. 維生素C nD. 維生素E nE. 維生素D 29. 維生素的特點(diǎn)之一是 A. 能提供能量 B. 能參與人體組織的構(gòu)成 C. 不能在人體內(nèi)儲存 D. 不能在人體內(nèi)合成 E. 在天然食物中含量較低而難以滿足人體需要 30. 因蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥又稱為 A. malnutrition B. kwashiorker C. marasmus D. osteoporosis E. megaloblasticanemia 31. 與體內(nèi)二價金屬解毒、代謝、蓄積有關(guān)的蛋白質(zhì)是 A. 金屬硫蛋白 B. 運(yùn)鐵蛋白 C. 視黃醇結(jié)合蛋白 D. 載脂蛋白 E. 糖蛋白 32. 為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì) A. 維生素Bl2 B. 葉酸 C. 維生素B2 D. 維生素C E. 維生素A 33. 鈣的最好食物來源為 A. 谷類 B. 蔬菜 C. 牛奶 D. 蛋類 E. 肉類 34. 構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是 A. 蔗糖 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 半乳糖 E. 核糖 35. 豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的nA. 蛋白質(zhì) nB. 必需氨基酸 nC. 賴氨酸 nD. 蘇氨酸 nE. 蛋氨酸 36. 食物特殊動力作用最強(qiáng)的是 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 蛋白質(zhì)與脂肪混合 E. 脂肪與碳水化合物混合 37. 促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為 nA. 茶葉 nB. 磷酸 nC. 多糖 nD. 內(nèi)因子 nE. 多酚類 38. 鉀的吸收過程是一個 A. 主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程 B. 被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程 C. 順濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)過程 D. 主動轉(zhuǎn)運(yùn)+被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程 E. 順濃度轉(zhuǎn)運(yùn)過程+被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程39. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是 A. 母乳蛋白質(zhì) B. 雞蛋蛋白質(zhì) C. 大豆蛋白質(zhì) D. 大米蛋白質(zhì) E. 酪蛋白 40. 關(guān)于硒的生理功能，以下描述錯誤的是 A. 調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝 B. 甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長 C. 活化各種酶系 D. 拮抗重金屬的毒性 E. 可能有抗腫瘤作用 41. 屬于多糖的物質(zhì)是 A. 木糖 B. 糊精 C. 果糖 D. 蔗糖 E. 核糖 42. 玉米中呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是 A. 硫胺素 B. 核黃素 C. 尼克酸 D. 泛酸 E. 吡哆醇 43. 下列食物中，含鋅量最高的是 A. 胡蘿卜、西紅柿 B. 畜禽肉類 C. 牡蠣 D. 肝蛋類 E. 大米、面粉 44. 正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 酮體 D. 乳酸 E. 丙酮酸 45. 測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為 A. 24g B. 64g C. 25g D. 18g E. 36g 46. 烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素 A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. -胡蘿卜素 E. 抗壞血酸 47. 飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是 A. 淀粉酶缺乏或活性降低 B. 麥芽糖酶缺乏或活性降低 C. 凝乳酶缺乏或活性降低 D. 鹽酸缺乏 E. 乳糖酶缺乏或活性降低 48. 蛋白質(zhì)功效比值是 A. 評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo) B. 評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo) C. 評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo) D. 評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo) E. 評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo) 49. 下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是 A. 泛酸 B. 胡蘿卜 C. 維生素B1 D. 煙酸 E. 葉酸50. 畢脫斑的形成是由于 A. 核黃素缺乏 B. 硫胺素缺乏 C. 體內(nèi)脂質(zhì)過多 D. 維生素A攝入過量 E. 維生素A攝入不足 51. 人體每日攝入膳食纖維的適宜量為 A. 510g B. 1015g C. 1520g D. 2030g E. 3040g 52. 牛奶加熱后最先凝固的蛋白質(zhì)是 A. 酪蛋白 B. 乳清蛋白 C. 乳球蛋白 D. 醇溶蛋白 E. 膠原蛋白 53. 關(guān)于膳食纖維理化特性的描述，錯誤的是 A. 可被腸內(nèi)細(xì)菌酵解 B. 能結(jié)合膽酸和膽固醇 C. 不能被人體消化 D. 具有吸水性 E. 可與鈣、銅、鐵、鋅等結(jié)合，促進(jìn)其吸收 54. 營養(yǎng)學(xué)上，最重要的維生素A原是 A. a-胡蘿卜素 B. -胡蘿卜素 C. -胡蘿卜素 D. 核黃素 E. 番茄紅素 55. 下列食物中維生素A含量相對最豐富的是 A. 牛奶 B. 大豆 C. 蘋果 D. 芒果 E. 卷心菜 56. 食物特殊動力作用最強(qiáng)的是 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 蛋白質(zhì)與脂肪混合 E. 脂肪與碳水化合物混合 57. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是 nA. 淀粉酶 nB. 檸檬酸 nC. 生物類黃酮 nD. 醛類 nE. 延胡索酸 58. 魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是 A. 短鏈脂肪酸 B. 長鏈脂肪酸 C. 碳水化合物 D. 膠原和黏蛋白 E. 礦物質(zhì) 59. 寡糖是由多少個單糖所構(gòu)成的糖類 nA. 13個 nB. 35個 nC. 57個 nD. 710個 nE. 39個 60. 下列食物蛋白質(zhì)中蛋白含量最高的是 A. 椰汁 B. 雞蛋 C. 豆?jié){ D. 牛奶 E. 花生乳 61. 汞接觸工人，應(yīng)提高何種營養(yǎng)素的攝取 nA. 脂肪 nB. 維生素D nC. 維生素B1 nD. 鈉 nE. 錳 62. 對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較大劑量的維生素是 A. 維生素A B. 維生素B C. 維生素C D. 維生素D E. 維生素E 63. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲狀腺腫 B. 腦發(fā)育滯后 C. 甲狀腺功能亢進(jìn) D. 生長遲緩 E. 智力發(fā)育障礙 64. 谷類加堿油炸烹調(diào)方法中；營養(yǎng)素?fù)p失最大的是 A. 硫胺素 B. 核黃素 C. 尼克酸 D. 硫胺素+尼克酸 E. 核黃素+尼克酸 65. 下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是 A. 煮黃豆 B. 燜黃豆 C. 炒黃豆 D. 豆腐 E. 黃豆粉 66. 大豆食品富含下列哪種氨基酸 A. 賴氨酸 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 蘇氨酸 E. ?；撬?67. 下列哪個指標(biāo)可用于鈣營養(yǎng)狀況評價 A. 降鈣素 B. 24小時尿羥脯氨酸與肌酐比值 C. 尿鈣 D. 尿肌酐 E. 血鈣 68. 維生素K作為輔酶參與凝血因子形成過程中的 A. 羥化反應(yīng) B. 羧化反應(yīng) C. 甲基化反應(yīng) D. 去甲基化反應(yīng) E. 脫羧反應(yīng) 69. 最可影響蛋營養(yǎng)價值的是 A. 品種 B. 產(chǎn)地 C. 食用部分 D. 蛋殼顏色 E. 煮蒸的烹調(diào)方法 70. 膳食纖維是 A. 粗纖維 B. 木質(zhì)素 C. 纖維素 D. 非淀粉多糖 E. 半纖維素 71. 人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新 nA. 9 nB. 26 nC. 3 nD. 36 nE. 46 72. 下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，錯誤的是 A. 男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性510 B. 瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝率高 C. 成年后，隨年齡增長，基礎(chǔ)代謝率不斷下降 D. 精神緊張時基礎(chǔ)代謝率升高 E. 禁食、饑餓時基礎(chǔ)代謝率升高73. 誤服汞鹽患者，立即灌服雞蛋清、牛奶的作用是 nA. 增加蛋白攝取量 nB. 促進(jìn)汞的吸收 nC. 結(jié)合汞鹽，減少吸收 nD. 刺激胃壁，引起嘔吐 nE. 增加汞的排泄 74. 谷類加工的目的錯誤的是 A. 改善感官和口感 B. 提高消化吸收 C. 減少營養(yǎng)素的損失 D. 營養(yǎng)素強(qiáng)化 E. 去除雜質(zhì) 75. 下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，錯誤的是 A. 男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性510 B. 瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝率高 nC. 成年后，隨年齡增長，基礎(chǔ)代謝率不斷下降 nD. 精神緊張時基礎(chǔ)代謝率升高 nE. 禁食、饑餓時基礎(chǔ)代謝率升高 76. 維生素D的主要排泄途徑 A. 汗液 B. 尿液 C. 膽汁 D. 唾液 E. 皮膚 77. 1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少能量A. 4kcal B. 16.7kcal C. 9kcal D. 6kcal E. 167kcal 78. 必需脂肪酸是指 A. 單不飽和脂肪酸 B. 飽和脂肪酸 C. n-3系脂肪酸 D. n-6系脂肪酸 E. 人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸 79. 下列關(guān)于鈣吸收的正確描述是 A. 草酸鹽抑制吸收 B. 植酸鹽促進(jìn)吸收 C. 糖類抑制吸收 D. 膳食纖維無影響 E. 蛋白質(zhì)抑制吸收 80. 何種維生素在冠心病治療過程中扣，可以起到降血脂作用 A. 維生素B1 B. 維生素B12 C. 維生素B2 D. 維生素E E. 維生素K 81. 維生素K作為輔酶參與凝血因子形成過程中的 A. 羥化反應(yīng) B. 羧化反應(yīng) C. 甲基化反應(yīng) D. 去甲基化反應(yīng) E. 脫羧反應(yīng) 82. 蛋白質(zhì)生物價的計(jì)算公式是 A. 生物價=吸收氮100 B. 生物價=食物氮一(糞氮一糞代謝氮) C. 生物價=吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮) D. 生物價食物氮一尿氮一糞氮 E. 生物價=(儲留氮吸收氮)100 83. 肉類食物中含蛋白質(zhì)最高的是 A. 豬肉 B. 牛肉 C. 雞肉 D. 魚肉 E. 羊肉 84. 大豆食品富含下列哪種氨基酸 A. 賴氨酸 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 蘇氨酸 E. ?；撬?85. 營養(yǎng)學(xué)上，最重要的維生素A原是 nA. a-胡蘿卜素 nB. -胡蘿卜素 nC. -胡蘿卜素 nD. 核黃素 nE. 番茄紅素 86. 鐵與卟啉結(jié)合形成 A. 復(fù)鐵血紅素 B. 正鐵血紅素 C. 球蛋白 D. 血紅蛋白 E. 含鐵血紅素 87. 以下對食物熱效應(yīng)的解釋，哪項(xiàng)是不正確的 A. 過去稱食物特殊動力作用 B. 因攝食而引起的能量額外消耗 C. 這種額外能量消耗，伴有體溫升高 D. 這種額外能量消耗，與攝食無關(guān) E. 蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高 II.多選題 （共 36 題，0 分）1. 下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 gA. 棕櫚油酸(C16；1) gB. 亞油酸(C18：2) gC. 花生四烯酸(C20；4) gD. 硬脂酸(C18，0) gE. 亞麻酸(C18；3) 2. 鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 gA. 抗氧化作用 gB. 構(gòu)成骨骼和牙齒 gC. 參與甲狀腺素合成 gD. 促進(jìn)某些酶活性 gE. 維持正常視覺 3. 下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是 gA. 脂肪 gB. 草酸鹽、植酸鹽 gC. 纖維素 gD. 乳糖 gE. 蛋白質(zhì) 4. 0 A. 動物脂防和膽固醇攝入過多 gB. 浮腫 gC. 腎臟負(fù)擔(dān)過重 gD. 含硫氨基酸攝入過多 gE. 肝功能損傷 5. 關(guān)于碳水化合物的說法下列錯誤的是 A. 葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位 gB. 淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成 gC. 人體只能利用L型葡萄糖 gD. 半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕?gE. 木糖是屬于戊糖 6. 人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時期后會出現(xiàn) gA. 基礎(chǔ)代謝降低 gB. 兒童生長發(fā)育停滯 gC. 成人消瘦、工作能力下降 gD. 心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加 gE. 能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡 7. 重度蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良時，血漿總氨基酸值明顯下降，在進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)支持時，應(yīng)注意補(bǔ)充 gA. 苯丙氨酸 gB. 異亮氨酸 gC. 亮氨酸 gD. 蛋氨酸 gE. 纈氨酸 8. 合理的食品強(qiáng)化方式應(yīng)是 gA. 精白米面中添加B族維生素 gB. 飲料中添加必需氨基酸 gC. 面包中添加賴氨酸 gD. 牛奶中添加維生素B2 gE. 淀粉中添加鐵 9. 可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有 gA. 維生素A gB. 維生素K gC. 維生素C gD. 維生素D gE. 維生素B610. 過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致 gA. 腸蠕動增加 gB. 產(chǎn)氣量增加 gC. 影響人體對蛋白質(zhì)的吸收 gD. 有利于人體對維生素的吸收 gE. 影口向微量元素的吸收 11. 位于谷粒一端的胚芽，最富含的營養(yǎng)素是 gA. 蛋白質(zhì) gB. 脂類 gC. 礦物質(zhì) gD. 維生素 E. 碳水化合物 12. 膳食磷良好的食物來源是 gA. 海帶 gB. 蘋果 gC. 核桃 gD. 芹菜 gE. 豬肝 13. 與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的維生素有 gA. 維生素A gB. 維生素D2 gC. 維生素C gD. 維生素B6 gE. 維生素E 14. 人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時期后會出現(xiàn) gA. 基礎(chǔ)代謝降低 gB. 兒童生長發(fā)育停滯 gC. 成人消瘦，工作能力下降 gD. 心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加 gE. 能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡 15. 影響鐵吸收率的體內(nèi)因素有 gA. 鐵需要量 gB. 鐵儲存量 gC. 運(yùn)鐵蛋白飽和度 gD. 游離原卟啉水平 gE. 鋅缺乏 16. 評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有A. 食物蛋白質(zhì)生物價 gB. 食物蛋白質(zhì)凈利用率 gC. 食物蛋白質(zhì)功效比值 gD. 食物蛋白質(zhì)氨基酸評分 gE. 食物蛋白質(zhì)消化率 17. 碳水化合物在體內(nèi)的主要生理功能是 gA. 構(gòu)成酶和激素的成分 gB. 節(jié)約蛋白質(zhì) gC. 形成抗體 gD. 供給能量 gE. 防止產(chǎn)生酮體 18. 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有 A. 構(gòu)成身體組織成分 gB. 構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì) gC. 形成抗體 gD. 供給能量 gE. 防止產(chǎn)生酮體 19. 綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是 gA. 碳水化合物 gB. 胡蘿卜素 gC. 維生素C D. 蛋白質(zhì) gE. 脂肪 20. 影響基礎(chǔ)代謝的因素主要有 gA. 體格 gB. 生理狀況 gC. 病理狀況 gD. 環(huán)境條件 gE. 活動情況 21. 采購食品時，對供貨單位必須查驗(yàn)gA. 食品衛(wèi)生許可證 gB. 健康檢查合格證 gC. 產(chǎn)品合格證 gD. 稅務(wù)繳納證 gE. 工商營業(yè)執(zhí)照 22. 磷脂含量豐富的食物有 gA. 花生 gB. 蛋黃 gC. 肝臟 gD. 大豆 gE. 麥胚 23. 食品營養(yǎng)價值的評定主要包括哪幾部分 gA. 營養(yǎng)素的種類 gB. 營養(yǎng)素的含量 C. 營養(yǎng)素的消化率 D. 營養(yǎng)素的利用率 E. 食品的合理烹調(diào) 24. 目前我國食物成分表上所指的粗纖維是指 gA. 木質(zhì)素 gB. 部分半纖維素 gC. 果膠 gD. 樹膠 gE. 纖維素 25. 發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是 gA. 立即廢棄不食用 gB. 去內(nèi)臟后燒熟煮透 gC. 立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門 gD. 通知供貨單位 gE. 把魚品封存，等待處理 26. 關(guān)于維生素對接觸粉塵作業(yè)工人的營養(yǎng)作用，認(rèn)為最重要的維生素是 gA. 維生素A gB. 維生素Bl gC. 維生素B2 gD. 維生素C gE. 維生素E 27. 人體必需脂肪酸有 gA. 亞油酸 gB. -Ii麻酸 gC. a-亞麻酸 gD. 二十碳五烯酸 gE. 二十二碳六烯酸 28. 能干擾鐵吸收和利用的金屬毒物有 A. Cd、Pb gB. K、Zn gC. Mn、Zn gD. Na、Ni gE. As、Hg 29. 銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 gA. 參與鐵代謝 gB. 蛋白交聯(lián) gC. 超氧化物轉(zhuǎn)化 gD. 構(gòu)成骨骼和牙齒 gE. 調(diào)節(jié)水鹽代謝 30. 關(guān)于維生素D代謝的正確說法是 gA. 主要在肝臟 gB. 經(jīng)膽汁排泄 gC. 代謝產(chǎn)物為非極性物質(zhì) gD. 代謝產(chǎn)物需與葡萄糖苷酸結(jié)合 gE. 可經(jīng)腎臟重吸收 31. 脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是 gA. 化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 gB. 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 gC. 在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中 gD. 大劑量攝入能引起中毒 gE. 在食物中與脂類共同存在 32. 計(jì)算食物蛋白質(zhì)氨基酸成分需要哪些數(shù)據(jù)和資料 gA. 食物蛋白質(zhì)含量 gB. 被測食物蛋白質(zhì)必需氨基酸測定值 gC. 參考蛋白質(zhì)必需氨基酸模式 gD. 第一限制氨基酸種類 、E. 被測食物蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值 33. 植物性蛋白質(zhì)往往相對缺少下列哪些必需氨基酸 gA. 賴氨酸 gB. 蛋氨酸 gC. 蘇氨酸 gD. 色氨酸 gE. 亮氨酸 34. 磷是機(jī)體哪種組織的重要成分 gA. 骨骼 gB. 血液 gC. 牙齒 gD. 軟組織 gE. 以上都是 35. 動物蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致 gA. 動物脂肪和膽固醇攝入過多 B. 浮腫 gC. 腎臟負(fù)荷加重 gD. 含硫氨基酸攝人過多 gE. 肝功能損害 36. 可影響維生素A吸收和代謝的疾患是 A. 膽囊炎 gB. 高血壓 gC. 胰腺炎 gD. 高脂血癥 gE. 肝硬化 III.判斷題 （共 9 題，0 分） 1. 除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。 2. 乳和乳制品是鈣的最好食物來源。 3. 奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分齊全，組成比列適宜，容易消化吸收的營養(yǎng)。 4. 食品強(qiáng)化是向食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑以增加食品營養(yǎng)價值的過程。 5. 食品強(qiáng)化是向食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑以增加食品營養(yǎng)價值的過程。 6. 糧谷類加工精度越高，維生素B1含量越多。 7. 新鮮的蔬菜、水果是維生素C的良好來源。 8. 小麥粉中鋅的含量豐富。9. 除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。 IV.填空題 （共 2 題，0 分） 1. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為： 2. 大豆中的抗?fàn)I因素主要有 V.簡答題 （共 18 題，0 分） 1. 食物特殊動力作用耗能形成的原因是什么? 2. 簡述膳食脂肪營養(yǎng)評價？ 3. VA的缺乏病是什么？ 4. 必需脂肪酸的主要生理功能是什么？ 5. 何謂限制氨基酸、完全蛋白、不完全蛋白、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用？ 6. 氮平衡是什么？ 7. VD缺乏會引起哪些疾??？ 8. 何謂膳食纖維？膳食纖維的生理作用是什么？ 9. 人體熱能消耗途徑有哪些？ 10. 碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義是什么？ 11. 何謂必需氨基酸及氨基酸模式？ 12. 何謂無機(jī)鹽與微量元素？ 13. 人體熱能消耗途徑有哪些？ 14. 患者如何增加飲食中的纖維素？ 15. 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價方法與指標(biāo)有哪些？ 16. 何謂必需脂肪酸？目前比較肯定的必需脂肪酸有哪些? 17. 影響氮平衡的因素有哪幾個方面？ 18. 食物特殊動力作用耗能形成的原因是什么? 第二章 平衡膳食I.單選題 （共 62 題，0 分） 1. 在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問題是 nA. 增加脂肪的攝入量 n B. 減少維生素A的攝入量 n C. 減少維生素D的攝入量 n D. 減少食鹽的攝入量 n E. 減少能量的攝入量 2. 中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日鈣的適宜攝入量為 nA. 400mg n B. 600mg n C. 800mg nD. 1000mg nE. 1200mg 3. 關(guān)于運(yùn)動員比賽當(dāng)天的飲食，下列哪項(xiàng)是錯誤的 nA. 采用中等量的高糖、高脂肪的食物 n B. 應(yīng)避免過于辛辣或含濃郁香料的刺激性食物 n C. 為了保證運(yùn)動員體內(nèi)有充足的水分，可在賽前適當(dāng)補(bǔ)充液體 n D. 為了增加體內(nèi)的堿儲備，賽前數(shù)日可多食用蔬菜和水果 n E. 食物應(yīng)考慮個人愛好習(xí)慣 4. 一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多 nA. 78歲 n B. 1112歲 n C. 1516歲 n D. 18歲 n E. 910歲 5. 經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是 nA. 總脂 n B. 膽固醇 n C. a-脂蛋白 n D. -脂蛋白 n E. 球蛋白 6. 濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有 nA. 鈣 n B. 鉀 n C. 鎂 n D. 鐵 n E. 硫 7. 對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較大劑量的維生素是 nA. 維生素A B. 維生素B nC. 維生素C nD. 維生素D nE. 維生素E 8. 哪一種膳食對飛行員不適宜 nA. 清淡飲食 n B. 高蛋白飲食 n C. 高纖維膳食 n D. 高脂肪膳食 n E. 高糖膳食 9. 我國運(yùn)動員蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的 A. 5 nB. 1218 nC. 3036 nD. 4045 nE. 50 10. 容易引起齲齒的食物是 nA. 蔬菜 n B. 餅干 n C. 豬肉 n D. 母乳 n E. 水果 11. 汞接觸工人，應(yīng)提高何種營養(yǎng)素的攝取 nA. 脂肪 nB. 維生素D nC. 維生素B1 nD. 鈉 nE. 錳 12. 蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用，下列哪項(xiàng)是不對的 nA. 加速疲勞恢復(fù) n B. 補(bǔ)充運(yùn)動過程中的組織損耗與修復(fù) n C. 增強(qiáng)肌肉力量 n D. 能量的主要來源 n E. 促進(jìn)血紅蛋白合成 13. 成人維生素C的安全攝入量上限為 nA. 60mgd nB. 100mgd n C. 500mgd n D. 1000mgd n E. 2000mgd 14. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人每日膳食纖維攝入量為 nA. 20g B. 5g nC. 22g nD. 30g nE. 25g 15. 急性苯中毒損傷的靶組織主要是 nA. 中樞神經(jīng)系統(tǒng) n B. 外周神經(jīng) n C. 消化道 n D. 呼吸道 n E. 造血系統(tǒng) 16. 促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為 nA. 茶葉 nB. 磷酸 nC. 多糖 nD. 內(nèi)因子 nE. 多酚類 17. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過 nA. 500mg n B. 300mg n C. 400mg n D. 600mg n E. 700mg 18. 能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有 nA. 蔬菜 nB. 骨頭湯 nC. 魚肉 nD. 抗酸藥 nE. 茶 19. 下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是 nA. 多吃蔬菜、水果和薯類 n B. 吃清淡少鹽的膳食 n C. 如飲酒應(yīng)限量 n D. 經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 n E. 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 20. 低溫環(huán)境里，下列哪種維生素可增加機(jī)體的耐寒性 nA. VitA nB. VitB1 n C. VitB2 n D. VitC n E. VitD 21. 引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是 nA. 鐵攝入不足 B. 鋅攝入不足 nC. 維生素B12缺乏 nD. 維生素B6缺乏 nE. 維生素C缺乏 22. 下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 nA. 低聚糖 n B. 蔗糖聚酯 n C. 膳食纖維 n D. 果膠 n E. 乳糖 23. 在矽肺病人的膳食中，補(bǔ)充何種營養(yǎng)物質(zhì)具有較好的保護(hù)作用 nA. 必需脂肪酸 nB. 酪蛋白水解物 nC. 必需微量元素 nD. B族維生素 nE. 脂溶性維生素 24. 我國成年男子鐵的適宜攝人量為 nA. 12mg n B. 15mg n C. 18mg n D. 20mg n E. 25mg 25. 下列哪種食品對防治放射損傷較有作用 nA. 酪蛋白 nB. 橄欖油 nC. 玉米粉 nD. 玉米粉與脫脂大豆混合 nE. 酪蛋白與玉米粉混合 26. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過 nA. 500mg n B. 300mg n C. 400mg n D. 600mg n E. 700mg 27. 目前認(rèn)為膳食飽和脂肪供能應(yīng)低于總能量的 nA. 5 nB. 7 n C. 10 n D. 15 n E. 20 28. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指 nA. 糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用 B. 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用 nC. 幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用 nD. 糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用 nE. 用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用 29. 目前認(rèn)為膳食飽和脂肪供能應(yīng)低于總能量的 nA. 5 n B. 7 n C. 10 n D. 15 n E. 20 30. 為長期維持人體健康，每日攝入精制糖所提供的能量應(yīng)低于攝入總能量的 nA. 3 n B. 5 n C. 10 n D. 15 n E. 20 31. 某營養(yǎng)素缺乏損害免疫器官，胸腺萎縮，中心縮小，且不可逆；脾臟中心縮小，髓區(qū)細(xì)胞顯著 減少；淋巴結(jié)髓質(zhì)細(xì)胞減少，集合淋巴結(jié)幾乎完全消失。該營養(yǎng)素極可能是 nA. 維生素A n B. 碳水化合物 n C. 鋅 n D. 鐵 n E. 蛋白質(zhì) 32. 下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是 nA. 多吃蔬菜、水果和薯類 n B. 吃清淡少鹽的膳食 n C. 如飲酒應(yīng)限量 n D. 經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 n E. 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 33. 實(shí)驗(yàn)表明，接觸噪聲的礦工工人膳食中補(bǔ)充氨基酸具有保護(hù)作用，這種氨基酸是 nA. 谷氨酸 n B. 精氨酸 n C. 天冬氨酸 n D. 半胱氨酸 n E. 亮氨酸 34. 正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 nA. 果糖 n B. 葡萄糖 n C. 酮體 n D. 乳酸 n E. 丙酮酸 35. 下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是nB. 吃清淡少鹽的膳食 nC. 如飲酒應(yīng)限量 nD. 經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 nE. 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 36. 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的 nA. 520 n B. 2025 n C. 2030 n D. 3035 n E. 3540 37. 當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時，機(jī)體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列哪種途徑產(chǎn)生葡萄 糖 nA. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 n B. 糖異生作用 n C. 生酮作用 n D. 三羧酸循環(huán) n E. 分解脂肪 38. 防癌膳食建議甜食能量限制在總攝入能量的 nA. 40以下 n B. 30以下 n C. 20以下 n D. 10以下 n E. 50以下 39. 對輕度急性放射病的營養(yǎng)治療原則是 nA. 高蛋白高脂肪膳食 n B. 高維生素低脂肪膳食 n C. 高蛋白高能量膳食 n D. 低蛋白高維生素膳食 n E. 高蛋白高脂肪高糖膳食 40. 關(guān)于運(yùn)動員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯誤的 nA. 飲食中應(yīng)供給足夠的能量 n B. 飲食中應(yīng)含有運(yùn)動員所需要的各種營養(yǎng)素 n C. 供給的飲食要能量高體積大 n D. 飲食要易于消化吸收 n E. 飲食的合理調(diào)配和烹調(diào)加工，食物多樣化，感官性狀良好 41. 有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是 nA. 蛋白質(zhì) n B. 脂肪 n C. 碳水化合物 n D. 維生素 n E. 無機(jī)鹽 42. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人每日膳食纖維攝入量為 nA. 20g n B. 5g n C. 22g n D. 30g n E. 25g 43. 以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的 nA. 是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量 nB. 這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康 nC. 主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒 nD. 是健康個體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo) nE. UL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和 44. 在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)是 nA. 蛋白質(zhì) n B. 脂肪 n C. 碳水化合物 n D. 礦物質(zhì) n E. 維生素 45. 運(yùn)動員攝糖不當(dāng)可引起胰島素反應(yīng)并產(chǎn)生一時性的低血糖，為防止這種反應(yīng)，應(yīng)避開什么時候 補(bǔ)糖 nA. 運(yùn)動前3小時 n B. 運(yùn)動前2小時 n C. 運(yùn)動前的3090分鐘 n D. 運(yùn)動前的即刻 n E. 運(yùn)動中 46. 放射損傷脂肪的供給量不宜過高，但應(yīng)增加 nA. 飽和脂肪酸 n B. 必需脂肪酸 n C. 豬油 n D. 羊油 n E. 牛油 47. 以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn) A. 腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱 n B. 新生兒唾液腺分化不全 n C. 出生后34月淀粉酶含量增多 n D. 胃呈水平位，容易溢奶 n E. 缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪 48. 防癌膳食建議甜食能量限制在總攝入能量的 nA. 40以下 n B. 30以下 n C. 20以下 nD. 10以下 E. 50以下 49. 濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有 nA. 鈣 n B. 鉀 n C. 鎂 n D. 鐵 n E. 硫 50. 運(yùn)動員最理想的貯能形式是 nA. 蛋白質(zhì) nB. 脂肪 nC. 碳水化合物 nD. 礦物質(zhì) nE. 維生素 51. 下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是 nA. 多吃蔬菜、水果和薯類 n B. 吃清淡少鹽的膳食 n C. 如飲酒應(yīng)限量 n D. 經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 n E. 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 52. 耐力型運(yùn)動員的膳食，蛋白質(zhì)供能應(yīng) nA. 占總能量的1214 nB. 占總能量的1011 nC. 占總能量的89 nD. 占總能量的1516 nE. 占總能量的1720 53. 運(yùn)動員訓(xùn)練和比賽時，不可能發(fā)生的生理、代謝變化是 nA. 大腦活動緊張 n B. 肌肉強(qiáng)烈收縮 n C. 肌體的能量消耗驟然增多，代謝旺盛 n D. 體內(nèi)代謝產(chǎn)物堆積 n E. 血乳酸水平降低 54. 以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的 nA. 是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量 nB. 這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康 nC. 主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒 nD. 是健康個體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo) nE. UL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和 55. 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的 nA. 520 n B. 2025 n C. 2030 n D. 3035 nE. 3540 56. 放射損傷后增加蛋白質(zhì)的供給量可以減輕損傷，促進(jìn)恢復(fù)，但不同來源的蛋白質(zhì)防護(hù)效果不 同，效果最好的是 nA. 大豆粉 n B. 玉米粉 n C. 脫脂大豆 n D. 脫脂大豆+玉米粉 n E. 酪蛋白(10) 57. 成人維生素C的安全攝入量上限為 nA. 60mgd n B. 100mgd n C. 500mgd n D. 1000mgd n E. 2000mgd 58. 下面哪種營養(yǎng)缺乏常見于青春期 nA. 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 n B. 維生素A缺乏 n C. 維生素D缺乏 n D. 維生素C缺乏 n E. 碘缺乏 59. 急性苯中毒損傷的靶組織主要是 nA. 中樞神經(jīng)系統(tǒng) n B. 外周神經(jīng)系統(tǒng) n C. 消化道 n D. 呼吸道 n E. 造血系統(tǒng) 60. 在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問題是 nA. 增加脂肪的攝入量 n B. 減少維生素A的攝入量 n C. 減少維生素D的攝入量 n D. 減少食鹽的攝入量 n E. 減少能量的攝入量 61. 我國成年男子鐵的適宜攝人量為 nA. 12mg n B. 15mg n C. 18mg n D. 20mg n E. 25mg 62. 為長期維持人體健康，每日攝入精制糖所提供的能量應(yīng)低于攝入總能量的 nA. 3 n B. 5 n C. 10 D. 15 nE. 20 II.多選題 （共 25 題，0 分） 1. 老年人的膳食調(diào)整，主要包括 gA. 減少能量攝入 g B. 增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 g C. 增加脂肪攝入 g D. 增加鈣攝入 g E. 增加維生素?cái)z入 2. 老年人合理膳食安排的基本原則是 gA. 提供符合老年人營養(yǎng)需要的平衡 g B. 食品多樣化 g C. 少吃或不吃葷油、肥肉、油炸食品、膽固醇較高的食品 g D. 防止能量過剩引起肥胖 g E. 不盲目地節(jié)制飲食 3. 下面哪些是中國居民膳食指南對學(xué)齡兒童的建議 gA. 每日飲奶 g B. 保證吃好早餐 g C. 養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣 g D. 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 g E. 重視戶外活動 4. 為防止飛行中發(fā)生低血糖和反應(yīng)性低血糖應(yīng)該采取哪些合理措施 gA. 提倡純糖膳食 g B. 避免空腹飛行 g C. 如果飛行時間過長，應(yīng)補(bǔ)充間餐 g D. 提倡高蛋白膳食 g E. 糖、脂肪、蛋白質(zhì)的能量分配應(yīng)適宜 5. 嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有 gA. 佝僂病(維生素D缺乏病) g B. 缺鐵性貧血 g C. 維生素A缺乏 g D. 鋅缺乏癥 g E. 腳氣病(維生素B1缺乏病) 6. 青春期女生體成分變化的特點(diǎn)有 gA. 生長突增期體脂比緩慢增加 g B. 瘦體重增長速度很快 g C. 瘦體重增加值隨年齡增加而減少 g D. 女生體脂增長高于男生 g E. 女生體脂含量低于男生 7. 在長時間的航天活動中，對機(jī)體影響最常見的醫(yī)學(xué)問題是 gA. 高血壓 g B. 消化不良 g C. 神經(jīng)衰弱 g D. 高血鈣 g E. 低血鉀 8. 抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下哪些營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素 gA. 硒 gB. 維生素B1 gC. -胡蘿卜素 gD. 半胱氨酸 gE. 核黃素(維生素B2) 9. 老年人能量供給的特點(diǎn)是 gA. 老年人基礎(chǔ)代謝較年輕時低 g B. 40歲以后的能量供給量每增加10歲下降5。 g C. 能量攝入過多，會發(fā)生超重和肥胖，增加慢性病危險(xiǎn) g D. 能量供給不足易發(fā)生營養(yǎng)不良 g E. 衡量能量平衡的最好方法是經(jīng)常測體重 10. 目前學(xué)齡兒童的營養(yǎng)問題包括 gA. 不吃早餐 g B. 鋅缺乏 g C. 肥胖 g D. 缺鐵性貧血 g E. 偏食 11. 老年人飲食中應(yīng)限制飽和脂肪酸的攝入，以下富含飽和脂肪酸的食物有 gA. 豬油 g B. 牛油 g C. 羊油 g D. 黃油 g E. 椰子油 12. 下面哪些是中國居民膳食指南對學(xué)齡兒童的特殊建議 gA. 每日飲奶 g B. 保證吃好早餐 g C. 養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣 g D. 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 g E. 重視戶外活動 13. 關(guān)于青少年的營養(yǎng)，下面敘述正確的是 gA. 青少年的體重增長大約有2030kcal gB. 青少年時期增加的體重中，大約有16是蛋白質(zhì) gC. 青少年時期增加的體重中，大約有25是蛋白質(zhì) gD. 此期對必需氨基酸的要求與成人相同 gE. 膳食攝入的蛋白質(zhì)主要用于生長發(fā)育 14. 老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因是 gA. 鐵的攝入不足 g B. 老年人對鐵的吸收利用能力下降 g C. 蛋白質(zhì)合成減少 g D. 體內(nèi)鐵丟失增加 g E. 維生素缺乏 15. 老年人的合理膳食措施包括 gA. 保證四大類食物組成 g B. 少吃或不吃葷油、油炸食品 g C. 少量多餐 g D. 每天食鹽攝入量控制在810克 g E. 多吃新鮮蔬菜，增加膳食纖維的攝入 16. 治療營養(yǎng)不良患兒時，調(diào)整飲食及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為gA. 根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食 gB. 盡早給予高蛋白高能量食物 gC. 熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加，不可操之過急 gD. 飲食量應(yīng)根據(jù)食欲來增加，不予限制 gE. 少量多次喂養(yǎng) 17. 對60歲以上的老年人下列營養(yǎng)素的攝入量哪些是不正確的 gA. 鈣可達(dá)到l000mg(AI) g B. 脂肪量占總熱量的35 g C. 蛋白質(zhì)熱量值15 g D. 膽固醇300mg以上(AI) g E. 碳水化合物應(yīng)提供蔗糖 18. 下面哪些是中國居民膳食指南對乳母的特殊建議 gA. 保證供給充足的能量 g B. 增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入 g C. 鼓勵母乳喂養(yǎng) g D. 參加體力活動，避免盲目節(jié)食 g E. 每日飲奶 19. 衰老過程中消化系統(tǒng)功能的變化包括 gA. 味覺亢進(jìn) g B