創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-蛋糕坊.doc

唯愛(ài)蛋糕坊創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)書一、摘要蛋糕起源于歐洲，近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時(shí)，我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。我國(guó)蛋糕的加工，近年無(wú)論在加工工藝，還是生產(chǎn)品種方面都有了較大發(fā)展。蛋糕在品種和消費(fèi)數(shù)量上都有較大提高。但在加工技術(shù)、成品質(zhì)量、生產(chǎn)規(guī)模和花色品種等方面，與國(guó)外一些國(guó)家相比還有很大差距。目前，我國(guó)低端蛋糕市場(chǎng)主要由小型糕點(diǎn)作坊、民營(yíng)企業(yè)占據(jù)，中端市場(chǎng)主要由國(guó)有企業(yè)占據(jù)，而高端市場(chǎng)則被外國(guó)企業(yè)主導(dǎo)。目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。二、創(chuàng)業(yè)組織的概述1.經(jīng)營(yíng)范圍以西式蛋糕、手工餅干、中西點(diǎn)、冷飲、DIY生日蛋糕等為主打產(chǎn)品，集生產(chǎn)、銷售、配送、服務(wù)于一體。我們會(huì)開設(shè)一個(gè)專門的房間，有專業(yè)的蛋糕師教顧客自制蛋糕。專門開辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅，為顧客提供優(yōu)美音樂(lè)及時(shí)尚書籍。在價(jià)格定位上遵循薄利多銷，以“高雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”贏取利潤(rùn)回報(bào)。2.經(jīng)營(yíng)宗旨為朋友聚會(huì)，聊天，飲食提供一個(gè)高雅，溫馨，舒適，安全的場(chǎng)所。為顧客自制蛋糕提供最優(yōu)雅最專業(yè)的場(chǎng)所，讓顧客滿意。3.團(tuán)隊(duì)介紹店長(zhǎng)1名專業(yè)蛋糕師2名飲料調(diào)制師1名服務(wù)員5名 三、產(chǎn)品及服務(wù)1產(chǎn)品糕點(diǎn)類：西式蛋糕（黑森林蛋糕、 芝士蛋糕等）、手工餅干、中西甜點(diǎn)（慕司、蛋撻等）、DIY生日蛋糕等；飲品類：咖啡（藍(lán)山咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡、焦糖瑪奇朵、美式摩卡咖啡等）、茶品（鐵觀音、烏龍茶、碧螺春、各類花茶等）、杯裝雪碧可樂(lè)、牛奶、果汁，奶茶等； 其他：雜志、報(bào)紙、本店介紹宣傳單。2.選址分析本店選址在白領(lǐng)寫字樓及社區(qū)附近人流量較多的地方3.產(chǎn)品特色適合中高級(jí)人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、健康4. 收費(fèi)設(shè)定糕點(diǎn)：10-100元飲品：5-60元DIY蛋糕：100元以上四、市場(chǎng)調(diào)研與分析1. 可行性分析隨著國(guó)內(nèi)民眾生活水平的提高，對(duì)蛋糕的質(zhì)量要求和營(yíng)養(yǎng)要求越來(lái)越高，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，市場(chǎng)對(duì)于以下幾類需求強(qiáng)烈：1）方便、快捷的旅游蛋糕 現(xiàn)在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了方便食品的急速發(fā)展，所以市場(chǎng)需要更方便快捷的蛋糕2）低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋糕，將更為人們所重視。 對(duì)于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求蛋糕改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，3）個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)蛋糕消費(fèi)提出的新要求。2客戶描述主要消費(fèi)對(duì)象為白領(lǐng)和學(xué)生、社區(qū)的居民，和一些青年消費(fèi)者、喜愛(ài)蛋糕甜品的各類人士，其消費(fèi)觀念符合本店特色3. 市場(chǎng)分析目前我們想把店開在高校聚集的地方，能吸引學(xué)生購(gòu)買，擴(kuò)大知名度，人流量較多。周圍附近有超市和一些奶茶面包零售和幾家甜品店，會(huì)造成一些威脅。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)，會(huì)提高本店的影響力，突出本店特色。4.競(jìng)爭(zhēng)者分析可莎蜜兒：從“就在你身邊”這一關(guān)懷理念出發(fā)，“關(guān)懷”蘊(yùn)涵“溫情”，用情感的方式、激情的信念詮釋全新的烘焙產(chǎn)業(yè)，改變大家對(duì)于烘焙、面包、西點(diǎn)的理解和固有思維?？死蚪z?。褐饕a(chǎn)各式中西糕點(diǎn)、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產(chǎn)品。85度C蛋糕坊：堅(jiān)持以“誠(chéng)信為根，共贏為本”的經(jīng)營(yíng)理念，以誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，獨(dú)特的工藝為宗旨，全力打造中國(guó)烘焙行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌七彩。經(jīng)營(yíng)多年，市場(chǎng)占有率大；消費(fèi)群穩(wěn)定；口感優(yōu)良，品種豐富。五、經(jīng)營(yíng)策略4ps1. 產(chǎn)品策略本店以西式蛋糕、手工餅干、中西點(diǎn)、冷飲、DIY生日蛋糕等為主打產(chǎn)品，主要消費(fèi)對(duì)象為白領(lǐng)和學(xué)生、社區(qū)的居民，和一些青年消費(fèi)者、喜愛(ài)蛋糕甜品的各類人士。 2. 定價(jià)策略根據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)的需求，我們?cè)陂_店初期，會(huì)先低價(jià)售賣，并推出一些促銷活動(dòng)，吸引顧客。而后再慢慢把價(jià)格提上去。如生日蛋糕類會(huì)根據(jù)品種大小等定為50元以上的價(jià)格，冷飲類會(huì)定為5元以上的價(jià)格，給予顧客一定的優(yōu)惠。3. 渠道策略本店產(chǎn)品會(huì)通過(guò)購(gòu)買市場(chǎng)上最優(yōu)質(zhì)的材料制成，請(qǐng)專業(yè)的蛋糕師親自制作，品種優(yōu)良獨(dú)特。4.促銷策略1）節(jié)日活動(dòng)在新年、七夕節(jié)、中秋節(jié)及圣誕節(jié)，情人節(jié)等節(jié)日，本店會(huì)開展一系列活動(dòng)。如在情人節(jié)期間，我們會(huì)為情侶專門推出一種蛋糕，來(lái)本店購(gòu)買蛋糕的前50名顧客，我們還會(huì)附贈(zèng)一個(gè)小禮物。2）會(huì)員制凡一次性在本店消費(fèi)滿100元的顧客可申請(qǐng)會(huì)員卡一張，持卡者可永久享受購(gòu)買店內(nèi)除新品和特價(jià)品以外的任一商品8折優(yōu)惠。3）廣告宣傳開店初期，我們會(huì)通過(guò)分發(fā)宣傳單和網(wǎng)絡(luò)宣傳的形式，吸引一些顧客到本店購(gòu)買。六、管理隊(duì)伍店長(zhǎng)：負(fù)責(zé)本店的日常管理工作；負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)；協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系；負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度蛋糕師：負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作；負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新；負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量；教授顧客怎樣制作蛋糕飲料調(diào)制師：負(fù)責(zé)本店飲料的制作和研發(fā)更新；負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量服務(wù)員：負(fù)責(zé)服務(wù)顧客；協(xié)助采購(gòu)食材；店內(nèi)的清潔工作；負(fù)責(zé)結(jié)算七、總體進(jìn)度安排初期（1-3月） 主要產(chǎn)品是針對(duì)中高級(jí)消費(fèi)者，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，樹立優(yōu)質(zhì)、舒適、品種豐富優(yōu)良的良好品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度。中期（12年） 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；隨著本店的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大本店影響力。八、財(cái)務(wù)分析營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施：20000電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及廚房設(shè)備用品:30000面包烘焙設(shè)備、餐飲設(shè)備用品:10000飲水機(jī)、飲料機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、清潔衛(wèi)生用品:5000餐椅餐桌柜架:15000其他設(shè)備用品:4000室內(nèi)裝潢裝飾：50000物料儲(chǔ)備：7000按照3天的儲(chǔ)備周期總計(jì)141000員工工資與人數(shù)預(yù)算蛋糕師 2名 每名3500元飲料調(diào)制師1名 3000元服務(wù)員 5名 每名2500元一個(gè)月工資預(yù)算金額 22500元贏利前景:根據(jù)計(jì)算大概10個(gè)多月就可以回本九、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)今國(guó)外許多品牌進(jìn)軍中國(guó)，占據(jù)很大的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈，而本店經(jīng)營(yíng)初期，知名度不高，不易引起消費(fèi)者的注意，風(fēng)險(xiǎn)較大。管理體系較為松散，還需積累一定的經(jīng)驗(yàn)。因此我們會(huì)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。進(jìn)入市場(chǎng)后，根據(jù)消費(fèi)者需求，積極開發(fā)更新食品。與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。十、假定公司能夠提供的利益總體的資金需求為盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，公司風(fēng)險(xiǎn)投資10萬(wàn)元，可分三期投入，其中第一期投入2萬(wàn)元，第二期投入3萬(wàn)元，第三期投入5萬(wàn)萬(wàn)元，以確保公司三步跨越式發(fā)展戰(zhàn)略的圓滿實(shí)現(xiàn)。在這一輪融資中需要的是哪一級(jí)工資的發(fā)放對(duì)于不同員工采取不同標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)導(dǎo)層員工采取社會(huì)通行標(biāo)準(zhǔn)具體工作員要采取半月發(fā)放制。如何使用這些資金第一期 店內(nèi)布