食品經(jīng)營管理制度參.doc

食品經(jīng)營管理制度 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法、食品流通許可證管理辦法等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，為有效保障流通環(huán)節(jié)食品安全，制定如下制度：一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)。檢查食品外觀、質(zhì)量合格證明、標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。2、在經(jīng)營場所設(shè)置“總經(jīng)銷”、“總代理”標(biāo)志的，必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，由分部自行開展進(jìn)貨查驗(yàn)。二、索證索票制度1、索證： 向生產(chǎn)廠家、上級批發(fā)商進(jìn)貨時應(yīng)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家索取在有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等主體資格證明文件和質(zhì)量合格證明材料的復(fù)印件，經(jīng)常檢查供貨商主體資格證明文件，及時更新復(fù)印件，確保合法、有效。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2、索票：進(jìn)貨時索取明確載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證（即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證）；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)按規(guī)定索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。向未實(shí)行食品電子臺賬生產(chǎn)廠家或外省供貨商進(jìn)貨的，必須索取包含統(tǒng)一電子供貨憑證各項(xiàng)內(nèi)容的供貨單據(jù)3、索取的票、證，應(yīng)按工商部門監(jiān)管要求裝訂、存放，以便查閱、檢查。三、進(jìn)銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商按省工商局要求建立食品進(jìn)銷貨臺帳，實(shí)行電子臺帳管理，及時向下級經(jīng)銷商提供完整、準(zhǔn)確的電子供貨憑證；零售商建立食品進(jìn)貨臺帳。2、建立食品進(jìn)貨臺帳（批發(fā)商還應(yīng)建立銷售臺帳），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。同時保留載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證。（適用于批發(fā)商）4、設(shè)立一個存放供貨商相關(guān)證明材料和進(jìn)銷貨臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時間，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期定量裝訂成冊，按規(guī)定保存。銷售生鮮食品的認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄和票據(jù)粘貼。一級批發(fā)商或直接從廠家進(jìn)貨的經(jīng)銷商應(yīng)按規(guī)定及時進(jìn)行主體資格備案，將索取的有關(guān)證明材料及時掃描上傳至省工商局指定網(wǎng)站備案。（適用于直接從廠家進(jìn)貨經(jīng)銷商、一級批發(fā)商） 5、進(jìn)銷貨臺帳、相關(guān)票證應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造涂改，保存期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，在經(jīng)營場所公示檢測人員身份與聯(lián)系電話，2、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），購置必要的檢測設(shè)備，按規(guī)定開展檢測工作。3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)工商所。4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公示，引導(dǎo)消費(fèi)。5、對貯存、銷售的食品每周進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝有無破損、發(fā)生霉變等情況，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。(注：14條適用于商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場)五、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止銷售，下架單獨(dú)存放，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，并于一小時內(nèi)將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商所。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。2、對每周自檢發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)、破包等食品應(yīng)及時清理，并做好處理記錄。六、消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。銷售食品時向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容、訴求及處理結(jié)果進(jìn)行記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處