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考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級技能考核試卷注 意 事 項1考試時間:120分鐘。2請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求,在規(guī)定的位置填寫您的答案。4不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三四五六總分統(tǒng)分人得分得 分評分人一、膳食調(diào)查與評價(20分)一位老人帶領(lǐng)一名兒童來到營養(yǎng)咨詢中心,說自己5歲的孫子不長個兒,最近由于腹瀉更加虛弱,他希望營養(yǎng)師能夠指導(dǎo)他如何喂養(yǎng)孩子,并準(zhǔn)確指出現(xiàn)在的膳食能否滿足孩子的需要。營養(yǎng)師仔細(xì)地詢問老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種和數(shù)量,但是老人不能準(zhǔn)確說出,孩子也不能準(zhǔn)確描述。1、試說明營養(yǎng)師應(yīng)采用什么膳食調(diào)查方法進(jìn)行調(diào)查,以獲得該兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況。2、請寫出工作過程,列出必要的記錄表。 得 分評分人二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(20分)請完成下列有關(guān)皮褶厚度測定技術(shù)的問題。1、請描述皮褶厚度測定常用的三大部位:三頭肌部、肩胛下角、臍旁皮褶的生理定位。2、下列是一位實習(xí)營養(yǎng)師對測定肩胛下角皮褶厚度技術(shù)的描述,請分析實習(xí)營養(yǎng)師的描述中有哪些不妥,說明原因。“測定前,檢查皮褶厚度儀,看其鉗尖部兩接觸點間壓強是否達(dá)到15 g/cm2, 測定時,被測者應(yīng)暴露測量部位,或僅穿貼身內(nèi)衣測量也可,測量者立于被測者身后,摸到肩胛下角,如不明顯,可令被測者挺胸,摸清后讓其恢復(fù)自然站立,在肩胛下角下約1厘米處,沿脊柱走向方向,用左手食指和拇指輕輕揉捏待測定部位,后用左手拇指和食指將測定部位皮膚拎起,右手松開皮褶計握把,讓皮褶計鉗尖部充分夾住皮褶,在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù),讀數(shù)精確至0.1厘米,記錄測量結(jié)果?!?、經(jīng)測定,某居民肱三頭肌部、肩胛下角、臍旁的皮褶厚度分別為2.2cm、2.8cm、4.3cm,請評價他的胖瘦程度。要求寫出判定方法。得 分評分人三、營養(yǎng)咨詢和教育(20分)有很多大學(xué)生不吃早餐。經(jīng)調(diào)查,主要原因是晚上熬夜,早上起床遲或不愿意起床。如果您是一所大學(xué)校的營養(yǎng)師,請你就這一情況,以“大學(xué)生的早餐營養(yǎng)教育”為主題寫一個講座提綱。得 分評分人四、膳食指導(dǎo)和評估(20分)某位營養(yǎng)師對食堂的食譜進(jìn)行了全面分析與調(diào)整,發(fā)現(xiàn):1.食堂人員對營養(yǎng)素攝入量確定的方法為(1)根據(jù)餐次比,計算每餐營養(yǎng)素目標(biāo)(2)確定宏量營養(yǎng)素需要2.食堂人員對食譜的營養(yǎng)評價與調(diào)整過程為(1)蛋白質(zhì)的評價 計算蛋白質(zhì)的供能比例 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 (2)脂肪的調(diào)整 計算脂肪的供能比例 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 您認(rèn)為:(1)營養(yǎng)素攝取量確定的方法有無錯誤?如有錯誤,請給出正確的方法。(5分)(2)食譜的評價是否全面?為什么?如不全面,請補充相關(guān)評價與調(diào)整方法。(9分)(3)對蛋白質(zhì)的評價與調(diào)整是否完整?為什么?(6分)得 分評分人五、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù) (10分)某男性,公司經(jīng)理,身高176cm,體重70 Kg,工作比較忙,無整塊時間進(jìn)行運動,但想每天通過運動增加240Kcal的能量消耗,請為他開設(shè)一運動處方。附: 常見身體活動和運動的能量消耗 活動項目 能量消耗(Kcal/Kg/min) 按能量消耗估測的心率 步行:100m/min 0.067 80-100110-120步/min 0.076 80-100慢跑 0.115 100-120太極拳 0.078-0.130 80-120太極劍 0.086 100-120爬山 0.121 120-140劃船 0.060 80-100高爾夫 0.058 80-100網(wǎng)球 0.109 100-120乒乓球 0.068 80-100羽毛球 0.075-0.091 80-100騎自行車(慢騎) 0.058-0.101 80-110(快騎) 0.101-0.142 120-140游泳 10m/min 0.050 80-100 20m
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