公共營養(yǎng)師三級技能考核試卷l.doc

考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級技能考核試卷注 意 事 項1考試時間：120分鐘。2請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三四五六總分統(tǒng)分人得分得 分評分人一、膳食調(diào)查與評價（20分）一位老人帶領(lǐng)一名兒童來到營養(yǎng)咨詢中心，說自己5歲的孫子不長個兒，最近由于腹瀉更加虛弱，他希望營養(yǎng)師能夠指導(dǎo)他如何喂養(yǎng)孩子，并準(zhǔn)確指出現(xiàn)在的膳食能否滿足孩子的需要。營養(yǎng)師仔細(xì)地詢問老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種和數(shù)量，但是老人不能準(zhǔn)確說出，孩子也不能準(zhǔn)確描述。1、試說明營養(yǎng)師應(yīng)采用什么膳食調(diào)查方法進(jìn)行調(diào)查，以獲得該兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況。2、請寫出工作過程，列出必要的記錄表。 得 分評分人二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(20分)請完成下列有關(guān)皮褶厚度測定技術(shù)的問題。1、請描述皮褶厚度測定常用的三大部位：三頭肌部、肩胛下角、臍旁皮褶的生理定位。2、下列是一位實習(xí)營養(yǎng)師對測定肩胛下角皮褶厚度技術(shù)的描述，請分析實習(xí)營養(yǎng)師的描述中有哪些不妥，說明原因。“測定前，檢查皮褶厚度儀，看其鉗尖部兩接觸點間壓強是否達(dá)到15 g/cm2, 測定時，被測者應(yīng)暴露測量部位，或僅穿貼身內(nèi)衣測量也可，測量者立于被測者身后，摸到肩胛下角，如不明顯，可令被測者挺胸，摸清后讓其恢復(fù)自然站立，在肩胛下角下約1厘米處，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指輕輕揉捏待測定部位，后用左手拇指和食指將測定部位皮膚拎起，右手松開皮褶計握把，讓皮褶計鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)，讀數(shù)精確至0.1厘米，記錄測量結(jié)果?！?、經(jīng)測定，某居民肱三頭肌部、肩胛下角、臍旁的皮褶厚度分別為2.2cm、2.8cm、4.3cm，請評價他的胖瘦程度。要求寫出判定方法。得 分評分人三、營養(yǎng)咨詢和教育（20分）有很多大學(xué)生不吃早餐。經(jīng)調(diào)查，主要原因是晚上熬夜，早上起床遲或不愿意起床。如果您是一所大學(xué)校的營養(yǎng)師，請你就這一情況，以“大學(xué)生的早餐營養(yǎng)教育”為主題寫一個講座提綱。得 分評分人四、膳食指導(dǎo)和評估(20分)某位營養(yǎng)師對食堂的食譜進(jìn)行了全面分析與調(diào)整，發(fā)現(xiàn)：1.食堂人員對營養(yǎng)素攝入量確定的方法為（1）根據(jù)餐次比，計算每餐營養(yǎng)素目標(biāo)（2）確定宏量營養(yǎng)素需要2.食堂人員對食譜的營養(yǎng)評價與調(diào)整過程為（1）蛋白質(zhì)的評價 計算蛋白質(zhì)的供能比例 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 （2）脂肪的調(diào)整 計算脂肪的供能比例 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 您認(rèn)為：（1）營養(yǎng)素攝取量確定的方法有無錯誤？如有錯誤，請給出正確的方法。（5分）（2）食譜的評價是否全面？為什么？如不全面，請補充相關(guān)評價與調(diào)整方法。（9分）（3）對蛋白質(zhì)的評價與調(diào)整是否完整？為什么？（6分）得 分評分人五、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù) (10分)某男性，公司經(jīng)理，身高176cm，體重70 Kg，工作比較忙，無整塊時間進(jìn)行運動，但想每天通過運動增加240Kcal的能量消耗，請為他開設(shè)一運動處方。附： 常見身體活動和運動的能量消耗 活動項目 能量消耗（Kcal/Kg/min） 按能量消耗估測的心率 步行：100m/min 0.067 80-100110-120步/min 0.076 80-100慢跑 0.115 100-120太極拳 0.078-0.130 80-120太極劍 0.086 100-120爬山 0.121 120-140劃船 0.060 80-100高爾夫 0.058 80-100網(wǎng)球 0.109 100-120乒乓球 0.068 80-100羽毛球 0.075-0.091 80-100騎自行車（慢騎） 0.058-0.101 80-110（快騎） 0.101-0.142 120-140游泳 10m/min 0.050 80-100 20m