合理營(yíng)養(yǎng)與人體健康.(精).doc

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生保健姓名:瞿曉莉 專業(yè):市場(chǎng)營(yíng)銷 班級(jí):080054 學(xué)號(hào):08005429合理營(yíng)養(yǎng)與人體健康人的生命必須通過(guò)飲食來(lái)維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食 營(yíng)養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能 力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高和體重也都與飲食營(yíng)養(yǎng)有不可 分割的聯(lián)系, 營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡將引起很多疾病。 所以合理營(yíng)養(yǎng)和均衡 膳食是預(yù)防疾病的重要措施。合理營(yíng)養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、 健康狀態(tài)等的食物、 營(yíng)養(yǎng)素的供給量和配比。合理營(yíng)養(yǎng)可維持人體 的正常生理功能,促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育,提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、 抵抗 和免疫力, 有利于某些疾病的預(yù)防和治療。 缺乏合理營(yíng)養(yǎng)將產(chǎn)生障礙 以致發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病 (肥胖癥和動(dòng)脈粥樣硬化等 。 根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究, 人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素分為 6類, 即蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類(碳水化合物 、無(wú)機(jī)鹽(包括微量元素 、維生素和膳食 纖維。 對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素不僅有量的需求, 而且各營(yíng)養(yǎng)素之間還應(yīng)有合理 的配比。營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的過(guò) 程。 目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養(yǎng)素, 我們可以將其細(xì)分為七 大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng), 主要來(lái)源于 五谷類;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來(lái)源于魚、 肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來(lái)源 于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來(lái)源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能, 主要來(lái)源是飲料、湯; 其實(shí)膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病 和維護(hù)胃腸道健康,來(lái)源于各種植物性食物。有資料稱,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào) 殺手,各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃 出來(lái)的。 膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的侵入是導(dǎo)致這些病發(fā)生的 最大原因。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們:“沒(méi)有一種食物能夠提供我們身體所 需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)” , “沒(méi)有不好的食物,只有不好的膳食” ,任何一 種食物都可以提供某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的 食物,組合合理的膳食。各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn), 必須合理搭 配才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)。 我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的, 具有很大 的優(yōu)點(diǎn), 以谷類為主, 蔬菜為輔、 低糖、 高纖維。 但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 生活條件的改善, 很多人開始傾向于使用更多的動(dòng)物性食物, 當(dāng)前心 血管疾病、高血壓、糖尿病、 肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大 的關(guān)系。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn),設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民 平衡膳食寶塔” 十分形象的指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物 性食物,包括面包、麥片、米、面等,每人每天應(yīng)吃 300 500克; 第二曾為蔬菜和水果, 每天分別應(yīng)吃 400 500克;第三層為魚、肉、 禽、 蛋類食品, 每天應(yīng)吃 125 200克 (魚蝦類 50克, 畜、 禽肉 50-100克。蛋類 20 50克 ; 奶類和豆類食品合占第四層,每天就吃奶類及 奶制品在 100克和豆類及豆制品 50克;最頂層為油脂類,每天不超過(guò) 25克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,一個(gè)正常的成年人每天攝取的油量,按熱 量計(jì)算應(yīng)占總熱量的 20%-50%,如一體重為 60公斤的人,每日則攝 入脂肪以 50 90克為宜。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基石,不合理的營(yíng)養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些 疾病是由于生活方式等多種因素作用所致, 但膳食結(jié)構(gòu)不合理、 肥胖、 營(yíng)養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念, 樹立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康理念,真正做到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。附:營(yíng)養(yǎng)均衡的一日三餐食譜(僅供參考食譜一早餐:牛奶 250ml 、面包(面粉 200克、煮雞蛋 50克。午餐:米飯 (粳米 200克 、 蘑菇炒肉片 (鮮蘑菇 50克、 豬肉 50克、 植物油 5克、料酒、淀粉、蛋清、味精、炒青菜(青菜 200克、植 物油 5克,味精、鹽適量。晚餐:饅頭(面粉 150克、百合蝦(蝦仁 50克、胡蘿卜 25克、柿 子椒 25克、植物油 5克、百合、淀粉、味精、鹽適量、牛肉菜湯 (卷心菜 50克、豆腐干 50克、胡蘿卜 50克、土豆 50克、牛肉 50克、植物油 5克、番茄 50克,味精、鹽適量。加餐:時(shí)令水果。食譜二早餐:小米粥(小米 100克、牛奶 250ml 、荷包蛋(雞蛋 50克。 午餐:米飯 (粳米 150克 、 魚香三絲 (豬瘦肉 50克、 胡蘿卜 50克、 土豆 100克、植物油 5克,姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽 適量、香菇炒青菜(綠葉菜 200克、香菇 50克、植物油 5克,味 精、鹽適量、熗花菜。晚餐:金銀卷(面粉 100克、玉米粉 100克,麻醬、鹽適量、清蒸 鮮魚(各種鮮魚 150克、植物油 5克,蔥段、姜絲、鹽適量、蒜茸 茼蒿(茼蒿 150克、植物油 5克,大蒜、味精、鹽適量、青菜蝦米 湯(青菜 50克、植物油 5克、蝦米,味精、鹽適量。加餐：時(shí)令水果。 食譜三 早餐：粳米發(fā)糕（面粉 150 克）、牛奶 250ml、皮蛋拌豆腐（無(wú)鉛松 花蛋 50 克、內(nèi)脂豆腐 50 克）。 午餐：米飯（粳米 150 克）、蒜苗炒蛋（蒜苗 100 克、雞蛋 50 克、 植物油 5 克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉 50 克、芹菜莖 100 克、植物油 5 克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。 晚餐：黑米粥（粳米 40 克、黑米 10 克）、饅頭（面粉 150 克）、炒 豬肝、豬肝 50 克、豌豆苗 50 克、植物油 5 克，胡椒粉、黃酒、味精、 鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉 25 克、蕓豆 100 克、土豆 50 克、植 物油 5 克，味精、鹽適量）。 加餐：時(shí)令水果。 食譜四 早餐： 牛奶 250ml、 雞蛋發(fā)糕 （面粉 150 克、 雞蛋 50 克、 白糖 25 克） 。 午餐：米飯（粳米 150 克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐 100 克、蝦仁 50 克、植物油 5 克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜 150 克、 植物油 5 克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜 50 克，蝦皮、 味精、鹽適量）。 晚餐：肉菜包子（面粉 150 克、豬瘦肉 50 克、海菜 150 克、植物油 5 克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋 50 克，紫菜、調(diào)味品適量）。 加餐：時(shí)令水果。 食譜五 早餐： 蝦肉餛飩 （蝦仁 50 克、 100 克、 菜 面粉 100 克， 調(diào)味品適量） 、 牛奶 250ml。 午餐：米飯（粳米 150 克）、木須肉（豬瘦肉絲 30 克、雞蛋 50 克、 植物油 5 克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉 30 克、茄子 150 克、植物油 5 克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖 適量）。 晚餐：黑米饅頭（黑米面粉 150 克）、糖醋排骨（排骨 300 克、植物 油 5 克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子 100 克、豆腐 100 克、 植物油 5 克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋 50 克，銀耳、調(diào)味品適量）。 加餐：時(shí)令水果。 食譜六 早餐：雞蛋薄餅（面粉 150 克、雞蛋 50 克、植物油 5 克、調(diào)味品適 量）、牛奶 250ml、炒綠豆芽（綠豆芽 200 克）。 午餐：煮水餃（面 100 克、瘦肉 80 克、青菜 150 克、植物油 5 克， 調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米 50 克、綠豆 25 克）。 晚餐：紅小豆飯（粳米 150 克、紅小豆 25 克）、燉刀魚（刀魚 100 克、植物油 5 克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干 絲（芹菜 75 克、豆腐干 30 克、植物油 5 克，味精、鹽適量）、干貝 豆苗湯（豌豆苗 50 克、鮮干貝丁 30 克，調(diào)味品適量）。 加餐：時(shí)令水果。 食譜七 早餐：面包（面粉 200 克）、牛奶 250ml、煮雞蛋 50 克。 午餐：米飯（粳米 150 克）、孜然炒羊肉（羊肉 100 克、木耳 2 克、 胡蘿卜 50 克、植物油 5 克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇 50 克、油菜 1