中式餐廳設(shè)計調(diào)研報告.doc

畢 業(yè) 設(shè) 計調(diào) 研 報 告 書 鄭州輕工業(yè)學(xué)院易斯頓美術(shù)學(xué)院二一二年三月目錄一、導(dǎo)言二、課題基本情況介紹（一）課題選題背景（二）課題選址及周邊環(huán)境三、調(diào)研情況介紹（一）實地調(diào)查（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研（三）文字資料四、考察歸納總結(jié)（一）存在的突出問題（二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題五、主題思想定位參考文獻(xiàn)畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告一 導(dǎo)言調(diào)研時間：2012年1月2012年2月調(diào)研地點：鄭州市鄭汴路東明路、武漢市江漢區(qū)江漢一路4號調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：中式餐廳、市場調(diào)查調(diào)研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。二 課題基本情況介紹（一） 課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計方面運(yùn)用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。2. 所在區(qū)域狀況 鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點城市之一。 （二）課題選址及周邊環(huán)境課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。 鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。三 調(diào)研情況介紹（一）實地調(diào)查武漢甜蜜蜜中式餐廳 地點：武漢市江漢區(qū)江漢一路4號方式：拍照、查閱資料該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于2000年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。 圖1 圖2 圖3 甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素，使空間設(shè)計在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。如圖1，根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛。 圖4 圖5在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞文化與民俗展開設(shè)計創(chuàng)意構(gòu)思。獨特的風(fēng)格吸引更多的消費者。 圖6 圖7 甜蜜蜜空間設(shè)計根據(jù)餐廳想要表現(xiàn)的主題來設(shè)計的，把握基調(diào)色彩不過于艷麗和暗沉。如圖6，另外餐廳裝修中包間的色彩設(shè)計，包間是個比較小、比較私密的空間，如果基調(diào)色彩暗沉，就會產(chǎn)生強(qiáng)烈的壓抑感：如果基調(diào)色彩艷麗。就會產(chǎn)生炫目的效果，使人久坐就會心煩意亂；如果墻壁采用圖案很鮮明的壁紙，同樣會擾亂人的心緒。因為在較小的餐廳裝修設(shè)計空間中，不用去看墻壁，眼睛的余光也會感覺到壁紙的圖案跳進(jìn)視線。如圖7。所以該餐廳在包間中宜采用明度較高的色彩來裝飾，可以使空間看起來寬敞一些 。使用淡米黃色和大紅色。還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研通過一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式餐廳的設(shè)計理念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國歷史發(fā)展的脈絡(luò)。透過中原文化可以從總體上認(rèn)識中國社會和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會前進(jìn)的有益借鑒。與此同時，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認(rèn)識事物、認(rèn)識世界、認(rèn)識自然和社會的重要方法與途徑。長期以來，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠(yuǎn)播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個民族是要有精神的，一個沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。這次餐廳設(shè)計主要在裝飾方面與中原文化相結(jié)合，裝飾上運(yùn)用河南遠(yuǎn)古時代的龍山文化陶器花紋，河南陶瓷在中國陶瓷發(fā)展史上占有重要地位。河南地處中原，制陶歷史悠久，歷代陶器均有出土。河南龍山文化的制陶手工業(yè)也有一定的發(fā)展。這時的陶器以灰陶色為主，紅陶減少，黑陶增加。普遍使用輪制技術(shù)，使器形規(guī)整，薄厚均勻，器表多飾繩紋、籃紋、方格紋和附加堆紋?；鸷蜉^高，胎質(zhì)堅硬，色澤純正，尤其是龍山文化晚期黑色蛋殼陶和用高嶺土制作的白陶的出現(xiàn)，為新石器時代制陶工藝增添了新的種類，也為后來原始瓷器的發(fā)明奠定了基礎(chǔ)。 圖8 圖9 圖10河南龍山文化遺址已發(fā)現(xiàn)200余處，其中洛陽王灣、臨汝煤山、登封王城崗、安陽后崗、淮陽平糧臺等具有重要的代表性。所出陶器如河南博物院收藏的龍山文化晚期的白陶角等，均是用高嶺土燒制而成，在陶瓷發(fā)展史上具有重要地位。 圖11 圖12 圖13中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計藝術(shù)風(fēng)格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。中國傳統(tǒng)的設(shè)計融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)。現(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過重新設(shè)計組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號出現(xiàn)。 圖14 圖15從前，人們認(rèn)為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經(jīng)由馬可波羅近乎崇拜的筆觸描下: 中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風(fēng)情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。我們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強(qiáng)調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。指出簡單與和諧對于生活的重要意義。在這種思潮下，簡約的新中式成為這個餐飲項目的注解。線條優(yōu)雅簡潔，結(jié)構(gòu)精密合理，比例完美協(xié)調(diào)，功能齊備高效。它努力以東方哲學(xué)為內(nèi)涵，試圖將古老的中國藝術(shù)風(fēng)格與現(xiàn)代極簡主義結(jié)合。希借此融入全球室內(nèi)設(shè)計的新潮中。 圖16 圖17 用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當(dāng)今國際社會流行的設(shè)計風(fēng)格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負(fù)荷，已讓人到了無可復(fù)加的接受地步。人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們在互補(bǔ)意識支配下，所產(chǎn)生的欲望擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求簡單和自然的心理。 中式風(fēng)格的設(shè)計古樸典雅，能反應(yīng)出強(qiáng)烈的民族文化特征，讓人一看就容易理解其文化內(nèi)涵，特別是對中國人，更是有一種親和力。所以現(xiàn)在很多設(shè)計師都很喜歡采用這種風(fēng)格，中式設(shè)計中采用融入現(xiàn)代元素。一味的照搬古代設(shè)計范例，往往得不到好的效果，畢竟室內(nèi)設(shè)計不同于古玩收藏，照搬照抄只會使設(shè)計看上去繁瑣重疊，老氣橫秋，了無生趣。只有既能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)神韻，又具備現(xiàn)代感的設(shè)計，才能是真正受歡迎的中式風(fēng)格。（三）文字資料 調(diào)研過程中，不僅采取了實地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計的書籍，豐富自己的理論知識。在書籍中了解到一些中式餐廳設(shè)計的常識。了解了餐飲空間設(shè)計重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設(shè)計還是商業(yè)空間設(shè)計，都要滿足“以人為本”的設(shè)計理念，“以人為本”的設(shè)計思想就是人性化的設(shè)計思想，是指在滿足人們物質(zhì)需求基礎(chǔ)上的強(qiáng)調(diào)精神上與情感需求的設(shè)計思想?！耙匀藶楸尽钡脑O(shè)計思想來自于歐洲文藝復(fù)興時期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀?！耙宰匀粸楸尽钡脑O(shè)計思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設(shè)計不僅是設(shè)計裝飾風(fēng)格，更是設(shè)計生活方式，設(shè)計消費方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設(shè)計的基礎(chǔ)理論。四 考察歸納總結(jié)（一）存在的突出問題 餐廳設(shè)計是個非常復(fù)雜的問題，要考慮到餐廳設(shè)計與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風(fēng)格、餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)與顧客識別等等內(nèi)容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經(jīng)營者共同關(guān)心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。（二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題1. 現(xiàn)代的餐廳空間設(shè)計和以前的餐廳空間設(shè)計是有很多不同的，現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè)計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對一個餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2. 隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經(jīng)營方式和就餐環(huán)境的多元化是市場需求的。五 主題思想定位 本次中式餐廳設(shè)計的課題中，以時尚元素與中原文化相結(jié)合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風(fēng)格，把古代中式與現(xiàn)在的時尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風(fēng)格。 餐廳裝修中色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進(jìn)餐者的興致。要贏得市場，必須贏得消費者，仔細(xì)研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。 參考文獻(xiàn)1 張海寧.解構(gòu)空間餐飲空間M，中國計劃出版社. 2004.092 高峰.特色中餐廳M，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社.2007.083 張嘉秋.休閑餐飲空間設(shè)計M，化學(xué)工業(yè)出版社.2009.054 蕭玉倩.餐飲概論M，臺北揚(yáng)智文化事業(yè)股份有限公司出版.19995 鄭曙旸.室內(nèi)設(shè)計M，吉林美術(shù)出版社.19976 何鎮(zhèn)強(qiáng)，黃德玲.室內(nèi)設(shè)計手繪表現(xiàn)技法J