綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度(2016全).doc

綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度1人員健康管理制度 2人員培訓制度3食品安全管理員制度4食品安全自檢自查與報告制度 5食品進貨查驗和查驗記錄制度 6食品貯存制度7散裝食品標簽標注制度 8不合格食品召回及處理制度 9臨近保質(zhì)期食品管理制度 10食品投拆處理管理制度人員健康管理制度1 從事經(jīng)營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參加工作。2 凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。3 員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。4 公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。5 每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。6 在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。7 應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。人員培訓制度1 各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修,保潔,倉儲,服務(wù)等人員,均應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品管理辦法的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。2 質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總公司批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.3 培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應(yīng)自覺完成學習計劃。4 新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓,主要培訓內(nèi)容包括中華人民共和國食品衛(wèi)生法,食品衛(wèi)生管理辦法等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責,各類質(zhì)量臺帳,記錄的登記方法等.培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。5 參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。 6 企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。7 培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。食品安全管理員制度1 認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。2 按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施,設(shè)備安全有效。3 每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4 負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保食品的質(zhì)量。5 保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決或向總公司報告。6 對公司食品的經(jīng)營負全面責任,保證公司執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。7 負責建立,健全公司質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。8 負責簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,負責處理重大質(zhì)量事故,定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。9 負責對食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對公司購進的食品質(zhì)量有裁決權(quán)。 10 負責國家和上級主管部門有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。11 負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品食品監(jiān)督管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。食品進貨查驗和查驗記錄制度1 根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。 2 嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序,確保從合法企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的食品。3 要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責任,并明確有效期。 4 加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。5 質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的食品經(jīng)營許可證,營業(yè)執(zhí)照,食品批準證書和產(chǎn)品檢驗合格證,以及食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行首營企業(yè)和首營品種的審核制度。6 購進食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。7 嚴禁采購以下食品:(1)無食品經(jīng)營許可證生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質(zhì)期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。食品貯存制度1 所有入庫食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫上架。2 倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30),各庫房均應(yīng)有避光措施,相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3 食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運和堆垛應(yīng)嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應(yīng)適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。4 應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5,應(yīng)定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施。6,應(yīng)根據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫質(zhì)量問題報告表,通知質(zhì)管部復查并處理。散裝食品標簽標注制度散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確了超市銷經(jīng)營的散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗加工后的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。（一）直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品：超市應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位臵或隔離設(shè)施上標識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。商場超市應(yīng)保證消費者能方便獲取上述標簽。（二）超市銷售需清洗后加工的散裝食品時，應(yīng)在銷售貨架的明顯位臵設(shè)臵標簽，并標注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應(yīng)保證消費者能方便獲取上述標簽。（三）由超市重新分裝的食品，其標簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識真實標注，須標明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。（四）散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期一致。（五）食品安全法第四十一條規(guī)定：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位臵標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不合格食品召回及處理制度為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品召回管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品食品監(jiān)督管理部門。二、對食品食品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品食品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品食品監(jiān)督管理部門臨近保質(zhì)期食品管理制度1 食品應(yīng)標明有效期，未標明有效期或更改有效期的按劣食處理，驗收人員應(yīng)拒絕收貨。2 距失效期不到6個月的食品不得購進，近效期食品，每月應(yīng)填報近效期食品催銷表，上報質(zhì)量管理人員。3 食品應(yīng)按批號進行儲存、養(yǎng)護，根據(jù)食品的有效期相對集中存放，按效期遠近依次堆放，不同批號的食品不得混垛。4 對有效期不足3個月的食品應(yīng)按月進行催銷。5 對近效期食品應(yīng)加強養(yǎng)護管理、陳列檢查及銷售控制，每半個月進行一次養(yǎng)護和質(zhì)量檢查。6 銷售近效期食品應(yīng)當向顧客告知。7 及時處理過期失效品種，嚴格杜絕過期失效食品售出。 8 嚴格執(zhí)行先進先出，近期銷出，易變先出的原則食品投拆處理管理制度食品質(zhì)量事故是指食品經(jīng)營過程中，因食品質(zhì)量問題而導致的危及人體健康或造成企業(yè)經(jīng)濟損失的情況。質(zhì)量事故按其性質(zhì)和后果的嚴重程度分為：重大事故和一般事故兩大類。重大質(zhì)量事故：1 違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品造成嚴重后果的。 2 未嚴格執(zhí)行質(zhì)量驗收制度，造成不合格食品入庫的。3 由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉爛變質(zhì)、破損、污染等不能再供食用，每批次食品造成經(jīng)濟損失1000元以上的。4 銷售食品出現(xiàn)差錯或其他質(zhì)量問題，并嚴重威脅人身安全或已造成醫(yī)療事故的。一般質(zhì)量事故：1 違反進貨程序購進食品，但未造成嚴重后果的。非違規(guī)銷售假劣食品，未造成嚴重后果的。2 保管、養(yǎng)護不當，致使食品質(zhì)量發(fā)生變化，一次性造成經(jīng)濟損失200元以上的。質(zhì)量事故的報告：1 一般質(zhì)量事故發(fā)生后，應(yīng)在當天口頭報告質(zhì)量管理人員，并及時以書面形式上報質(zhì)量負責人。2 發(fā)生重大質(zhì)量事故，造成嚴重后果的，由質(zhì)