食品容器及包裝材料在餐飲業(yè)中使用的現(xiàn)狀調(diào)查及分析.DOC

食品容器及包裝材料在餐飲業(yè)中使用的現(xiàn)狀調(diào)查及分析上海市食品藥品監(jiān)督所一 對(duì)象與方法1 調(diào)查對(duì)象1）調(diào)查對(duì)象為全國(guó)23個(gè)省、市、區(qū)的餐飲單位，被調(diào)查對(duì)象覆蓋餐館、快餐店、小吃店、學(xué)校集體食堂。2）調(diào)查的食品容器及包裝材料的種類涉及以下幾大類。（1）塑料類包括：發(fā)泡聚苯乙烯飯盒，PE容器，塑料接觸食品手套，復(fù)合食品包裝袋，塑料袋，塑料杯，PET瓶，PP容器，密胺容器，保鮮膜(袋)， PC容器，其他。（2）金屬類包括：鋁容器，不銹鋼容器，鐵制容器，鋁箔，其他。（3）其他類：一次性可降解飯盒，木筷子，木制容器，竹筷子，竹制容器，襯紙，紙制飯盒，紙包裝袋，紙杯，玻璃容器，陶瓷容器，搪瓷容器，纖維類，其他。2 調(diào)查方法1）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：對(duì)餐飲單位使用的食品容器及包裝材料的種類、使用情況、來(lái)源情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。內(nèi)容包括：被調(diào)查單位的基本信息；被調(diào)查單位在各類食品中，食品容器及包裝材料的使用種類；在高溫度下食品容器及包裝材料的使用種類；使用食品容器及包裝材料用于微波加熱的情況，食品容器及包裝材料的儲(chǔ)存等。同時(shí)，還包括各種食品容器及包裝材料的來(lái)源、采購(gòu)、索證、以及標(biāo)識(shí)的情況等。2）問(wèn)卷調(diào)查：對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人或者衛(wèi)生管理員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。內(nèi)容包括：采購(gòu)環(huán)節(jié)以及使用環(huán)節(jié)的行為，投訴及處罰的具體情況，及包括各調(diào)查單位對(duì)案例的分析，包括抽檢情況、投訴舉報(bào)、處罰等。3）本課題在設(shè)計(jì)階段，課題組對(duì)近年來(lái)食品容器及包裝材料新聞報(bào)道資料進(jìn)行歸納和統(tǒng)計(jì)，梳理了近五年的網(wǎng)絡(luò)信息和文獻(xiàn)報(bào)道中，食品容器和包裝材料的食品衛(wèi)生和質(zhì)量問(wèn)題。近年，有關(guān)于食品容器及包裝材料的食品安全事件報(bào)道進(jìn)行分析，列出食品容器及包裝材料存在安全問(wèn)題的分類如下。（1）餐具清洗消毒不潔，及有消毒劑殘留氣味。（2）食品容器及包裝材料產(chǎn)品不合格：雀巢嬰兒牛奶ITX污染事件；5 聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜風(fēng)波；5 在紙包裝或復(fù)合包裝袋上使用含苯的油墨；甘肅發(fā)生的食品“苯殘留超標(biāo)”事件（復(fù)合食品包裝袋 ）；在食品容器內(nèi)壁涂料的生產(chǎn)中增塑劑、溶劑等助劑析出；特氟龍不粘涂料風(fēng)波；5 國(guó)產(chǎn)奶瓶雙酚A事件。（3）存放環(huán)境導(dǎo)致的食品容器包裝材料產(chǎn)生污染：紙制、可降解等包裝材料可受到微生物的污染。5（4）不知道如何正確使用食品容器包裝材料：塑料容器產(chǎn)生芳香性氣味，一次性塑料制品（飯盒、包裝袋等）受熱變形。（5）使用非食品容器包裝材料：有的企業(yè)則使用廢舊回收塑料制成食品包裝用的塑料袋等，其中也含有甲醛等致癌物，以及廢棄垃圾塑料等有機(jī)物生產(chǎn)聚碳酸酯PC飲用水罐；9 用有毒化工用袋裝大米和面粉；國(guó)內(nèi)曾發(fā)生用鍍鋅鐵皮容器制作飲料飲后發(fā)生食品中毒，國(guó)家規(guī)定白鐵皮不準(zhǔn)用于食品機(jī)械部分；江西省發(fā)生食用豬油中毒造成幾百人死亡的嚴(yán)重事件，事故原因是用劇毒化工用容器盛裝豬油造成的。1、9 （6）食品容器及包裝材料受到的污染：不恰當(dāng)?shù)膶?duì)包裝進(jìn)行顏色的裝飾，在紙包裝或復(fù)合包裝袋上使用含苯的油墨等。（7）食品容器及包裝材料索證不規(guī)范，及根本所不到證。4）本次參與調(diào)查的人員均為各省市食品衛(wèi)生監(jiān)督員。二 結(jié)果1 被調(diào)查單位基本信息1）調(diào)查中，餐飲單位按地域經(jīng)濟(jì)分類，經(jīng)濟(jì)好的地區(qū)為386家，經(jīng)濟(jì)一般地區(qū)為530家，經(jīng)濟(jì)較差地區(qū)為330家；調(diào)查中，餐飲單位城區(qū)610家，城鄉(xiāng)結(jié)合部389家，農(nóng)村247家；按經(jīng)營(yíng)類別分，餐館959家，快餐店93家，小吃123家，集體食堂71家。2）餐飲單位的規(guī)模分，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積150m2單位467家，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積為150-500 m2單位452家，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500 m2單位327家。3）飲單位的許可信息，其中持有效食品衛(wèi)生許可證的為1191家，無(wú)證的為55家。4）查餐飲單位量化分級(jí)情況為A級(jí)152家；B級(jí)272家；C級(jí)339家；D級(jí)0，家483家未評(píng)級(jí)。2 食品容器及包裝材料信息調(diào)查結(jié)果1）總體使用情況（1）被調(diào)查餐飲單位使用食品容器及包裝材料的總體現(xiàn)況如表1。表1 各經(jīng)濟(jì)發(fā)展不同地區(qū)的食品容器及包裝材料使用情況經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)濟(jì)一般地區(qū)不發(fā)達(dá)地區(qū)總體使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率發(fā)泡聚苯乙烯飯盒8121.0%11621.9%7221.8%26921.6%PE容器7218.7%12122.8%6820.6%26120.9%塑料接觸食品手套16342.2%26750.4%15346.4%58346.8%復(fù)合食品包裝袋277.0%5410.2%226.7%1038.3%塑料袋（有色）10527.2%12924.3%9528.8%32926.4%塑料袋（無(wú)色）21856.5%38171.9%23069.7%82966.5%塑料杯7719.9%9117.2%5917.9%22718.2%PET瓶4712.2%8215.5%5416.4%18314.7%PP容器8020.7%6011.3%319.4%17113.7%密胺容器338.5%6612.5%185.5%1179.4%PE保鮮膜(袋)21656.0%27852.5%15747.6%65152.2%PVC保鮮膜13635.2%16430.9%13540.9%43534.9%PC容器277.0%224.2%216.4%705.6%其他塑料制品類4010.4%529.8%3811.5%13010.4%鋁容器11730.3%22843.0%16550.0%51040.9%不銹鋼容器35692.2%48290.9%28285.5%112089.9%鐵制容器21756.2%28854.3%18756.7%69255.5%鋁箔8822.8%10219.2%6920.9%25920.8%其他金屬類174.4%346.4%51.5%564.5%一次性可降解飯盒12732.9%13725.8%7121.5%33526.9%木筷子21656.0%30257.0%18154.8%70456.5%木制容器6817.6%9718.3%5817.6%22317.9%竹筷子16041.5%19837.4%14443.6%50240.3%竹制容器8421.8%10620.0%7221.8%26221.0%襯紙9324.1%13826.0%8726.4%31825.5%紙制飯盒4311.1%438.1%216.4%1078.6%紙包裝袋266.7%183.4%123.6%564.5%紙杯9023.3%12323.2%7522.7%28823.1%玻璃容器30579.0%43582.1%26780.9%100780.8%陶瓷容器31581.6%41979.1%27081.8%100480.6%搪瓷容器9223.8%19336.4%11835.8%40332.3%纖維類82.1%40.8%10.3%131.0%其他類256.5%275.1%154.5%675.4%本次調(diào)查中，食品容器及包裝材料在餐飲業(yè)中使用率按高低，前十位依次為：不銹鋼容器（89.9%）、玻璃容器（80.8%）、陶瓷容器（80.6%）、塑料袋（無(wú)色）（66.5%）、木筷子（56.5%）、鐵制容器（55.5%）、PE保鮮膜(袋) （52.2%）、塑料接觸食品手套（46.8%）、鋁容器（40.9%）、竹筷子（40.3%）。（2）根據(jù)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不同進(jìn)行分析，紙質(zhì)包裝袋和飯盒、一次性可降解飯盒、（PP）聚丙烯容器在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的使用率較其它地區(qū)高，可以看到，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)新型的、環(huán)保型的食品容器及包裝材料在使用率上有較大的領(lǐng)先；在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)鋁制容器、PVC保鮮膜的使用率高于其它地區(qū)；其它類別的食品容器及包裝材料從調(diào)查數(shù)據(jù)分析在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同地區(qū)食品容器的使用率的差別不大。（3）其中，有色塑料袋的總體使用率達(dá)26.4%（329家）應(yīng)引起重視，有色塑料袋使用回收料的情況較為普遍，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)包裝材料回收制品的調(diào)查研究，并在制定規(guī)范時(shí)，給出相關(guān)標(biāo)識(shí)要求；襯紙?jiān)诓惋嫎I(yè)的使用率達(dá)25.5%（318家），對(duì)于襯紙的質(zhì)量，以及是否使用回收紙，都應(yīng)成為日常監(jiān)管的重點(diǎn)。2）用于微波加工食品的食品容器及包裝材料（1）餐飲業(yè)在使用食品容器及包裝材料時(shí)，使用部分食品塑料包裝進(jìn)行微波加熱是不恰當(dāng)甚至?xí)a(chǎn)生危害的。按照餐館、快餐店、小吃、食堂分類調(diào)查餐飲單位用于微波加工食品的食品容器和包裝材料的現(xiàn)況如表2。表2 各餐飲業(yè)業(yè)態(tài)用于微波加工食品的食品容器及包裝材料調(diào)查情況餐館快餐店小吃食堂總體使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率發(fā)泡聚苯乙烯飯盒40.42%00.00%00.00%00.00%40.32%PE容器293.02%30.31%20.21%00.00%342.73%復(fù)合食品包裝袋10.10%10.10%00.00%00.00%20.16%塑料袋（有色）10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%塑料袋（無(wú)色）111.15%00.00%00.00%00.00%120.96%塑料杯40.42%00.00%00.00%00.00%40.32%PET瓶20.21%00.00%00.00%00.00%20.16%PP容器212.19%80.83%10.10%00.00%302.41%密胺容器212.19%50.52%30.31%50.52%342.73%PE保鮮膜(袋)12613.14%80.83%151.56%20.21%15112.12%PVC保鮮膜848.76%70.73%20.21%30.31%967.70%PC容器40.42%20.21%20.21%30.31%110.88%塑料類其他50.52%00.00%00.00%00.00%50.40%一次性可降解飯盒80.83%10.10%00.00%00.00%90.72%紙制飯盒40.42%00.00%00.00%10.10%50.40%紙包裝袋00.00%10.10%10.10%00.00%20.16%紙杯10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%玻璃容器26127.22%121.25%111.15%50.52%28923.19%陶瓷容器46148.07%191.98%212.19%40.42%50540.53%其他類其它30.31%10.10%00.00%10.10%50.40%（2） PVC保鮮膜、一次性可降解飯盒、PC容器、發(fā)泡聚苯乙烯飯盒、塑料袋（有色）、塑料袋（無(wú)色）、密胺容器、PE制品等不適用于微波加熱，但均有被調(diào)查單位誤用的現(xiàn)象，這種誤用的行為會(huì)帶來(lái)一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，以及間接導(dǎo)致對(duì)食品質(zhì)量與感觀的影響。其中，餐館中使用PVC保鮮膜、密胺容器進(jìn)行微波加熱是較為突出的問(wèn)題，發(fā)生率分別達(dá)8.76%，2.19%，這種使用行為將會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)（氯乙烯單體、增塑劑、甲醛等）的遷出。3）存放和使用于高溫食品的食品容器及包裝材料按照餐館、快餐店、小吃、食堂分類調(diào)查餐飲單位存放和使用于高溫食品的食品容器及包裝材料的現(xiàn)況見(jiàn)表3。表3 存放和使用于高溫食品的食品容器及包裝材料餐館快餐店小吃食堂總體使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率發(fā)泡聚苯乙烯飯盒70.73%10.10%30.31%00.00%110.88%PE容器60.63%10.10%20.21%10.10%100.80%塑料接觸食品手套00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%復(fù)合食品包裝袋00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%塑料袋（有色）10.10%00.00%10.10%00.00%20.16%塑料袋（無(wú)色）80.83%10.10%70.73%00.00%161.28%塑料杯20.21%20.21%20.21%00.00%60.48%PET瓶00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%PP容器90.94%20.21%00.00%10.10%120.96%密胺容器60.63%50.52%40.42%20.21%171.36%PE保鮮膜(袋)151.56%30.31%10.10%00.00%191.52%PVC保鮮膜90.94%30.31%00.00%10.10%131.04%PC容器10.10%00.00%00.00%10.10%20.16%其他塑料制品類00.00%20.21%00.00%00.00%20.16%鋁容器18218.98%131.36%323.34%161.67%24319.50%不銹鋼容器67970.80%626.47%555.74%626.47%85868.86%鐵制容器33434.83%181.88%363.75%282.92%41633.39%鋁箔666.88%20.21%10.10%30.31%725.78%其他金屬類131.36%10.10%20.21%00.00%161.28%一次性可降解飯盒101.04%30.31%20.21%30.31%181.44%木筷子70.73%00.00%10.10%10.10%90.72%木制容器485.01%50.52%40.42%10.10%584.65%竹筷子90.94%00.00%20.21%20.21%131.04%竹制容器404.17%30.31%90.94%30.31%554.41%襯紙80.83%10.10%20.21%10.10%120.96%紙制飯盒40.42%20.21%10.10%20.21%90.72%紙包裝袋10.10%30.31%20.21%00.00%60.48%紙杯40.42%30.31%20.21%00.00%90.72%玻璃容器23824.82%131.36%90.94%101.04%27021.67%陶瓷容器61163.71%363.75%515.32%222.29%72057.78%搪瓷容器14114.70%101.04%232.40%80.83%18214.61%纖維類10.10%00.00%00.00%10.10%20.16%其他類434.48%00.00%10.10%10.10%453.61%調(diào)查數(shù)據(jù)中PE制品、一次性可降解飯盒、發(fā)泡聚苯乙烯飯盒、PVC保鮮膜等食品容器及包裝材料有少部分單位在高溫下使用，其中PE制品（飯盒、包裝袋等）使用比率均低于2%，因乙烯無(wú)毒，不產(chǎn)生危害，但其受熱變形間接導(dǎo)致食品性狀改變，會(huì)引起消費(fèi)者的不滿；其他三類食品容器及包裝材料會(huì)導(dǎo)致發(fā)生物理變化，部分物質(zhì)甚至有毒有害物質(zhì)析出（如PVC保鮮膜中的氯乙烯單體、增塑劑），及間接導(dǎo)致影響食品性狀等，但其使用比例均接近或低于1%。4）存放和使用于酸性食品的食品容器和包裝材料（1）按照餐館、快餐店、小吃、食堂分類調(diào)查餐飲單位存放和使用于酸性食品的食品容器和包裝材料（酸性食品定義：醋、醋熘方式加工、酸菜、糖醋類食品等有機(jī)酸含量較高的食品）的使用現(xiàn)況見(jiàn)表4。表4 存放和使用于酸性食品的食品容器及包裝材料餐館快餐店小吃食堂總體使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率發(fā)泡聚苯乙烯飯盒20.21%00.00%00.00%00.00%20.16%PE容器171.77%10.10%20.21%10.10%211.69%塑料接觸食品手套10.10%10.10%00.00%00.00%20.16%復(fù)合食品包裝袋10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%塑料袋（有色）00.00%00.00%10.10%10.10%20.16%塑料袋（無(wú)色）90.94%10.10%10.10%00.00%110.88%塑料杯50.52%00.00%20.21%00.00%70.56%PET瓶191.98%10.10%60.63%00.00%262.09%PP容器131.36%20.21%60.63%00.00%211.69%密胺容器10.10%20.21%20.21%10.10%60.48%PE保鮮膜(袋)70.73%10.10%00.00%00.00%80.64%PVC保鮮膜50.52%40.42%00.00%10.10%100.80%PC容器80.83%00.00%10.10%10.10%100.80%其他塑料制品類565.84%20.21%10.10%00.00%594.74%鋁容器313.23%40.42%20.21%60.63%433.45%不銹鋼容器31432.74%232.40%252.61%282.92%39031.30%鐵制容器737.61%40.42%90.94%70.73%937.46%鋁箔10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%其他金屬類10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%一次性可降解飯盒101.04%00.00%00.00%40.42%141.12%木筷子70.73%10.10%10.10%00.00%90.72%木制容器60.63%10.10%00.00%00.00%70.56%竹筷子40.42%00.00%00.00%00.00%40.32%竹制容器50.52%00.00%10.10%00.00%60.48%襯紙10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%紙制飯盒10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%紙包裝袋00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%紙杯10.10%10.10%40.42%10.10%70.56%玻璃容器52855.06%343.55%495.11%303.13%64151.44%陶瓷容器61063.61%333.44%434.48%293.02%71557.38%搪瓷容器10911.37%101.04%151.56%101.04%14411.56%纖維類00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%其他類80.83%00.00%00.00%00.00%80.64%調(diào)查數(shù)據(jù)中，陶瓷容器的使用率為57.38%，鋁容器的使用率為3.45%，其中在餐館中達(dá)3.23%（本次調(diào)查對(duì)象不包括工用具），同時(shí)，在餐館中還有使用鋁箔包裝酸性食品的現(xiàn)象。（2）由于金屬容器在酸性環(huán)境下容易發(fā)生金屬物質(zhì)遷移，尤其是鋁制品，應(yīng)倡導(dǎo)減少使用鋁容器盛放酸性食品的行為，同時(shí)應(yīng)注意回收鋁容器用于食品盛放的行為。（3）陶瓷制品盛放酸性食品時(shí)，表面的釉上裝飾材料會(huì)有鉛、鎘溶出，鉛等重金屬就會(huì)更易溶出。所以，應(yīng)注意在生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)中做好監(jiān)管，且產(chǎn)品上應(yīng)有“食品用”及限制性的標(biāo)識(shí)。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的教育，提示其不要購(gòu)買非正規(guī)渠道的陶瓷容器作為食品容器。5）存放和使用于油性食品的食品容器和包裝材料按照餐館、快餐店、小吃、食堂分類調(diào)查餐飲單位存放和使用于油性食品的食品容器和包裝材料（油性食品定義：油，油煎、炸、炒食品，高脂肪食品等）的情況如表5。表5 存放和使用于油性食品的食品容器及包裝材料餐館快餐店小吃食堂總體使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率發(fā)泡聚苯乙烯飯盒30.31%11.08%21.63%00.00%60.48%PE容器757.82%22.15%75.69%57.04%897.14%塑料接觸食品手套10.10%00.00%10.81%00.00%20.16%復(fù)合食品包裝袋00.00%11.08%00.00%00.00%10.08%塑料袋（有色）10.10%11.08%00.00%00.00%20.16%塑料袋（無(wú)色）90.94%11.08%54.07%00.00%151.20%塑料杯40.42%11.08%10.81%00.00%60.48%PET瓶191.98%33.23%32.44%22.82%272.17%PP容器222.29%11.08%43.25%79.86%342.73%密胺容器50.52%22.15%21.63%22.82%110.88%PE保鮮膜(袋)131.36%00.00%00.00%45.63%171.36%PVC保鮮膜70.73%88.60%21.63%11.41%181.44%PC容器141.46%00.00%21.63%11.41%171.36%其他塑料制品類899.28%11.08%00.00%00.00%907.22%鋁容器9610.01%77.53%1310.57%1723.94%13310.67%不銹鋼容器62364.96%5660.22%4637.40%5273.24%77762.36%鐵制容器20321.17%1313.98%1512.20%1622.54%24719.82%鋁箔222.29%11.08%00.00%11.41%241.93%其他金屬類50.52%00.00%10.81%00.00%60.48%一次性可降解飯盒151.56%44.30%21.63%00.00%211.69%木筷子80.83%00.00%10.81%00.00%90.72%木制容器151.56%33.23%10.81%11.41%201.61%竹筷子50.52%00.00%00.00%00.00%50.40%竹制容器394.07%11.08%32.44%34.23%463.69%襯紙333.44%11.08%21.63%22.82%383.05%紙制飯盒30.31%11.08%00.00%11.41%50.40%紙包裝袋20.21%66.45%00.00%11.41%90.72%紙杯30.31%11.08%21.63%11.41%70.56%玻璃容器23224.19%1516.13%1713.82%1115.49%27522.07%陶瓷容器54056.31%3234.41%4133.33%1926.76%63250.72%搪瓷容器12613.14%1313.98%2217.89%912.68%17013.64%纖維類00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%其他類00.00%00.00%10.81%00.00%10.08%包裹油脂類食品用PVC保鮮膜、襯紙、PE容器的單位為1.44%（18家）、3.05%（38家）、7.14%（89家）。（1）用PVC保鮮膜包裹油脂類食品會(huì)導(dǎo)致增塑劑的遷出。（2）襯紙應(yīng)防止使用非食品級(jí)的紙質(zhì)，及熒光增白劑污染。（3）由于低分子聚乙烯塑料，易溶于油脂，所以由低分子聚乙烯制的食具不宜長(zhǎng)期盛裝食用油，以免油脂變味。1 但在使用現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)材質(zhì)標(biāo)識(shí)，鑒別低密度、高密度聚乙烯材料存在一定的困難，給使用者和監(jiān)管者的判斷帶來(lái)一定難度。2.2.6存放和使用于高濃度乙醇的食品容器及包裝材料按照餐館、快餐店、小吃、食堂分類調(diào)查餐飲單位存放和使用于高濃度乙醇的食品容器及包裝材料的情況見(jiàn)表6。表6存放和使用于高濃度乙醇的塑料類食品容器及包裝材料餐館快餐店小吃食堂總體使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率發(fā)泡聚苯乙烯飯盒10.10%00.00%00.00%00.00%10.08%PE容器111.15%22.15%10.81%00.00%141.12%塑料接觸食品手套10.10%00.00%10.81%00.00%20.16%復(fù)合食品包裝袋00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%塑料袋（有色）00.00%00.00%00.00%11.41%10.08%塑料袋（無(wú)色）151.56%00.00%00.00%00.00%151.20%塑料杯80.83%11.08%10.81%11.41%110.88%PET瓶30.31%00.00%32.44%00.00%60.48%PP容器101.04%00.00%54.07%00.00%151.20%密胺容器00.00%11.08%10.81%00.00%20.16%PE保鮮膜(袋)40.42%22.15%10.81%00.00%70.56%PVC保鮮膜00.00%11.08%10.81%00.00%20.16%PC容器70.73%00.00%32.44%11.41%110.88%其他塑料制品類20.21%00.00%00.00%00.00%20.16%調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)PC容器用作高濃度乙醇食品的食品容器及包裝材料的情況（0.88%，11家），由于聚酯在醇類溶液中存在一定量的對(duì)苯二甲酸和乙二醇遷出，故美國(guó)藥典有相關(guān)項(xiàng)目的控制，用聚酯盛裝酒類產(chǎn)品應(yīng)慎重，我國(guó)的相關(guān)規(guī)定中也有類似要求。187）食品容器及包裝材料標(biāo)識(shí)根據(jù)食品容器及包裝材料是否有“食品用”、材質(zhì)標(biāo)識(shí)及使用限制標(biāo)識(shí)等幾類標(biāo)識(shí)進(jìn)行了調(diào)查的具體情況見(jiàn)表7。（1）被調(diào)查單位使用標(biāo)識(shí)有“食品用”內(nèi)容的食品容器及包裝材料的現(xiàn)況如表7。表 7 食品容器及包裝材料標(biāo)識(shí)“食品用”標(biāo)識(shí)材質(zhì)標(biāo)識(shí)使用限制標(biāo)識(shí)有百分比有百分比有百分比發(fā)泡聚苯乙烯飯盒70.56%181.44%30.24%PE容器80.64%141.12%201.61%塑料接觸食品手套211.69%262.09%191.52%復(fù)合食品包裝袋110.88%60.48%100.80%塑料袋（有色）00.00%20.16%10.08%塑料袋（無(wú)色）211.69%191.52%110.88%塑料杯161.28%171.36%50.40%PET瓶20.16%70.56%00.00%PP容器151.20%524.17%534.25%密胺容器40.32%120.96%80.64%PE保鮮膜(袋)12610.11%21517.26%16413.16%PVC保鮮膜252.01%675.38%584.65%PC容器10.08%60.48%90.72%其他塑料制品類20.16%50.40%50.40%鋁容器60.48%131.04%90.72%不銹鋼容器322.57%927.38%504.01%鐵制容器131.04%221.77%191.52%鋁箔252.01%383.05%332.65%其他金屬類50.40%70.56%60.48%一次性可降解飯盒231.85%413.29%90.72%木筷子10.08%231.85%20.16%木制容器20.16%90.72%100.80%竹筷子40.32%181.44%40.32%竹制容器40.32%10.08%70.56%襯紙70.56%90.72%90.72%紙制飯盒50.40%100.80%50.40%紙包裝袋100.80%60.48%40.32%紙杯141.12%141.12%80.64%玻璃容器483.85%574.57%907.22%陶瓷容器362.89%413.29%574.57%搪瓷容器100.80%100.80%211.69%纖維類10.08%10.08%00.00%其他類60.48%00.00%50.40%本次調(diào)查有“食品用”標(biāo)識(shí)的食品容器及包裝材料中，PE保鮮膜為最高（10.11%），其余的食品容器及包裝材料有“食品用”標(biāo)識(shí)的均低于4%。（2）標(biāo)識(shí)有材質(zhì)標(biāo)識(shí)的食品容器及包裝材料的情況如表7。在本次調(diào)查中，標(biāo)識(shí)材質(zhì)最多的為PE保鮮膜（17.26%），超過(guò)5%的有不銹鋼容器和PVC保鮮膜，其余的食品容器及包裝材料均低于5%。部分出口企業(yè)按國(guó)外法規(guī)要求生產(chǎn)有材質(zhì)標(biāo)識(shí)。在調(diào)查中，各衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督員也反映存在材質(zhì)較難辨認(rèn)，這種反饋信息是來(lái)自于專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍，那么對(duì)于從業(yè)人員和百姓來(lái)說(shuō)，對(duì)材質(zhì)的辨別能力將有可能更低，這樣將有礙于正確使用食品容器及包裝材料。（3）有使用限制標(biāo)識(shí)（如使用溫度、使用條件）的食品容器及包裝材料的情況如表7。在本次調(diào)查中，有限制標(biāo)識(shí)最高為PE保鮮膜（13.16%）、玻璃容器（7.22%），其余產(chǎn)品均低于5%。這可能是引起餐飲業(yè)使用食品容器及包裝材料時(shí)存在的不規(guī)范行為的一個(gè)因素。在部分進(jìn)口食品容器及包裝材料（如韓國(guó)的樂(lè)扣樂(lè)扣）表面均有標(biāo)示使用限用標(biāo)識(shí)，防止誤用。8）食品容器和包裝材料的索證（1）在被調(diào)查單位中，有435家（34.91%）被調(diào)查單位食品容器及包裝材料能索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，有696家（55.86%）被調(diào)查單位能索取購(gòu)物憑證。（2）餐飲業(yè)對(duì)食品容器及包裝材料的索證具有一定的意識(shí)，但仍有待進(jìn)一步提高。我所在調(diào)查投訴舉報(bào)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有存在食品容器包裝材料根本索不到證（衛(wèi)生許可證、合格證等）的情況，如部分粽子生產(chǎn)加工單位根本買不到食品級(jí)的棕繩等。9）餐具清洗消毒（1）調(diào)查中，使用食品容器及包裝材料清洗消毒不潔的有266家，占總調(diào)查單位的21.35%，其中經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)有58家（15.03%），一般地區(qū)115家（21.70%），不發(fā)達(dá)地區(qū)93家（28.18%）；面積大于500m2的57家（17.43%），150-500 m2的98家（21.68%），小于150 m2的111家（23.77%）；有證的為243家（20.40%），無(wú)證的為23家（40.35%）；按量化分級(jí)A級(jí)12家（7.89%），B級(jí)54家（19.85%），C級(jí)71家（20.94%），無(wú)分級(jí)129家（26.71%）。（2）可以看出，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的上升，食品容器及包裝材料不潔情況有明顯減少；經(jīng)營(yíng)規(guī)模越大，食品容器及包裝材料不潔的情況越少，應(yīng)提高對(duì)中小型餐飲單位的培訓(xùn)和指導(dǎo)，并加強(qiáng)監(jiān)管力度；對(duì)于無(wú)證單位食品容器及包裝材料不潔高達(dá)40.35%，高出有證單位近20個(gè)百分點(diǎn)，更說(shuō)明加強(qiáng)對(duì)無(wú)證單位的說(shuō)服教育和取締工作是重中之重；對(duì)于A級(jí)餐飲單位的食品容器及包裝材料的清潔率高于B級(jí)、C級(jí)單位十幾個(gè)百分點(diǎn)，且量化分級(jí)單位要優(yōu)于未分級(jí)單位，應(yīng)積極推進(jìn)餐飲單位的量化分級(jí)管理，且應(yīng)進(jìn)一步提高對(duì)分級(jí)單位的管理，發(fā)揮A級(jí)單位的示范作用，以此引導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者的消費(fèi)觀念。（3）反映清洗消毒后的食品容器及包裝材料留有消毒劑氣味的有95家（7.62%），說(shuō)明存在過(guò)度消毒（化學(xué)藥品）的可能，消毒劑殘留對(duì)食品的感官性狀會(huì)產(chǎn)生影響。同時(shí)，應(yīng)重視餐飲業(yè)使用的對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑，監(jiān)督部門也應(yīng)給予日常監(jiān)督。10）一次性食品容器及包裝材料的使用現(xiàn)況隨著餐飲業(yè)的逐步發(fā)展，一次性食品容器及包裝材料在餐飲業(yè)中的使用也逐年提高。在調(diào)查中，有380家（30.50%）被調(diào)查單位不使用一次性食品容器及包裝材料，有862家（69.18%）使用，有部分單位未回答該項(xiàng)提問(wèn)。(1)被調(diào)查單位有482家有一次性餐具專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，占55.66%。有專用儲(chǔ)存場(chǎng)所的被調(diào)查單位一次性餐具存放地為潔凈的有453家（93.98%），不潔凈的有28家（5.81%），其中有1家未應(yīng)答。無(wú)專用儲(chǔ)存場(chǎng)的被調(diào)查單位一次性餐具存放地潔凈的有247家（65.00%），不潔凈的有126家（33.16%），其中有7家調(diào)查問(wèn)卷未答。存放環(huán)境導(dǎo)致的食品容器包裝材料產(chǎn)生污染，如一次性筷子的霉變，餐飲具破損或污染等。(2)被調(diào)查單位中有58家單位將一次性餐具與有毒有害物質(zhì)（殺蟲(chóng)劑、消毒劑等）混存，值得引起監(jiān)管部門注意，應(yīng)在日常的現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)予以發(fā)現(xiàn)，并責(zé)令整改。(3)調(diào)查統(tǒng)計(jì)一次性食品容器及包裝材料使用、包裝情況如表8。數(shù)據(jù)表明部分的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始為市場(chǎng)提供不同規(guī)格的小包裝的一次性食品容器及包裝材料，但從數(shù)據(jù)上看餐飲單位在采購(gòu)時(shí)，對(duì)于小包裝的容量與每日使用量相匹配并不是很重視，應(yīng)提高餐飲業(yè)的采購(gòu)時(shí)以減少餐飲業(yè)一次性食品容器及包裝材料的污染可能的意識(shí)，提倡采購(gòu)時(shí)盡量選取適合的包裝規(guī)格。表8 一次性食品容器及包裝材料最小包裝及使用情況1-10個(gè)/包10-30個(gè)/包30-50個(gè)/包50-100個(gè)/包100以上個(gè)/包合計(jì)日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝日使用量最小包裝一次性筷子0152家29家60家73家104家110家100家45家12家257家428家一次性餐具2家32家30家15家86家41家154家23家119家10家391家121家一次性飲具1家2家21家37家77家74家41家18家25家7家165家138家3 對(duì)從業(yè)人員的知、信、行的調(diào)查在本次調(diào)查中，調(diào)查組還針對(duì)餐飲單位的從業(yè)人員對(duì)食品包裝材料的采購(gòu)、使用的行為，作了簡(jiǎn)單的問(wèn)卷調(diào)查。1）在問(wèn)及餐飲單位，采購(gòu)食品容器和包裝材料時(shí)注重什么？有764家（61.32%）回答清潔的，有740家（59.39%）回答索合格證，有594家（47.67%）回答注重價(jià)格，有581家（46.63%）回答索票索據(jù)，有445家（35.71%）回答查問(wèn)許可證，有414家（33.23%）回答注重品牌，還有部分回答其他（包括質(zhì)量，感官鑒定，固定供應(yīng)商）。可以看出，在采購(gòu)環(huán)節(jié)中，餐飲單位能夠建立自己簡(jiǎn)單的采購(gòu)驗(yàn)收程序，但是對(duì)于驗(yàn)收環(huán)節(jié)還存在個(gè)人認(rèn)知上的差異。2）在問(wèn)及被調(diào)查單位，使用食品容器和包裝材料時(shí)注重什么？有444家（35.63%）回答注重食品級(jí)，有1036家（83.15%）回答注重感官潔凈，有329家（26.40%）回答注重使用的合適溫度，442家（35.47%）回答注重適用食品種類，有34家（2.73%）回答不注重，此外，還有88家（7.06%）回答其他，包括：1）消毒，2）是否符合食品衛(wèi)生要求，3）質(zhì)量，4）規(guī)格尺寸，5）適用性，6）是否有破損，7）是否有色，8）區(qū)分生熟等。在餐飲單位中，感官上清潔衛(wèi)生深入人心，達(dá)83.15%；對(duì)食品容器及包裝材料的“食品用”、材質(zhì)、限制范圍標(biāo)識(shí)注重這個(gè)環(huán)節(jié)均低于40%，完善食品容器及包裝材料的標(biāo)識(shí)管理將會(huì)減少餐飲單位在使用環(huán)節(jié)中的不正確