西餐宴會禮儀.doc

西餐宴會禮儀西餐主要是對西方國家，即歐洲各 國菜點的統(tǒng)稱。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。下面談一下一般西式正式宴會的禮儀： 首先要考慮宴會規(guī)模的大小，根據 主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會請柬。被邀者赴宴前，應根據請 柬要求著便裝或禮服。 正式宴會上，由一位男服務員站在大門口迎接客人，并幫助客人脫外衣。 男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。 如果有餐前雞尾酒，正餐的時間至 少應比請柬上規(guī)定的時間晚1個小時；若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其 目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息 時間。 當遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。 男主人領著女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最后一位進入餐廳。 宴請的座次安排見圖例： 在西式宴會中，女主人是宴會中真正的主人，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色。客人必須時刻注意她的舉動，以免失儀。 西餐的餐具是刀、 叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，還用來幫 助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨 進食或取食。叉如果不是與刀并用，則 叉齒應該向上。刀叉并用時，叉齒應該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的 時候。持匙用右手，叉匙并用取食時，叉的持法和刀叉并用時相同，叉齒向下。 就餐時按刀叉順序由外向里取用。每道 菜吃完后，將刀叉平排放盤內，以示吃 完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于 盤上，刀口應向內。除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內向外舀起送入口內。即將喝凈時，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。 比較高級的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。在西餐宴會中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很嚴格的。 上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒，用烈性酒杯；上湯時，飲雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯；上海鮮時，飲 冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯；上副菜 時，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯；上主菜時，飲香檳酒，用香檳酒 杯；上甜點時，飲砷酒(port)，用葡萄 酒杯；上水果和奶酪時，一般不需上酒；上咖啡時，飲白蘭地酒或 利口酒，用白蘭地酒杯和利口 酒杯。 宴會開始后，每一道菜上 來時，亦要經女主人讓菜，才好開始進餐。 入席后餐巾應平放在膝上，男士有些多塞在領口。 每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富，而是讓來賓根據自己的食量，決定進食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為。 進餐時應注意各種菜式的吃法： 吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側，單用叉子取食；肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉；吃面包不能用刀叉，只用手撕來 吃；炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不 用刀叉，可以用手取食。取食時，僅用 拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手；吃甜點用點心叉和匙；喝咖啡時，應用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。 經飲過，不宜將匙放入杯中；骨渣應放在食盤的右角；進餐時，應閉嘴咀嚼， 不能有聲音；打飽嗝等聲音，更是失態(tài) 失禮的行為，會被看作是沒有教養(yǎng)的表現。 宴會結束時，主人首先站起來，