中藥藥膳與健康

中藥藥膳與健康,廣東省第二中醫(yī)院藥學(xué)部伍時惠,一、藥膳的概念、意義和作用二、藥膳的特點三、藥膳的應(yīng)用原則 四、藥膳的分類 五、藥膳食品的烹調(diào)方法六、藥膳的注意事項與食療七、常用藥膳及做法,藥膳的概念、意義和作用 一、藥膳的概念 藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制成的食品。 進而言之，藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。,它是既有食品作用又具有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健和治療作用。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與食品烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，從而達(dá)到防病治病、保健強身、延年益壽之目的的營養(yǎng)保健及治療食品。,二、藥膳的意義和作用 藥膳是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索積累而成的獨具特色的一門實用學(xué)科，是中華民族的祖先遺留下來的寶貴遺產(chǎn)。 藥膳的作用：一是預(yù)防疾病，增強體質(zhì)；二是治療疾病，康復(fù)保??；三是延年益壽，美容抗衰。,藥膳的特點一、以中醫(yī)理論為指導(dǎo) 酸味食物烏梅、枸杞子肝陰不足苦味食物苦瓜、綠茶心火上炎、內(nèi)熱之證甘味食物大棗、山藥脾胃虛弱、營養(yǎng)不良辛味食物蔥、姜、芫荽表證、肺氣不宣咸味食物甲魚、海馬腎虛,二、強身健體、防病治病 已病者藥膳可作為治病的主方或輔助用方，祛邪治病 未病者藥膳可改善機體的功能狀態(tài)，調(diào)整機體的陰陽平衡，強身健體,三、方便快捷取材容易烹制簡便經(jīng)濟實惠服用方便四、加減靈活,藥膳的應(yīng)用原則 一、辨證施膳 氣虛參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子 益脾餅、大棗粥 血虛大棗、花生、桂圓、枸杞子 陰虛生熟地、制首烏、百合、麥冬、龜板膠 陽虛羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角膠,二、三因制宜 (一)因時施膳 春季氣候溫和，萬物生長向上五臟屬肝 補肝首烏肝片、妙香舌片 夏季氣候火熱，人體喜涼五臟屬心 清補西瓜盅、荷葉鳳脯 秋季氣候涼爽五臟屬肺平補 菊花肉片、參麥團魚、玉竹心子,冬季氣候寒冷，陽氣深藏五臟屬腎 滋補歸芪雞、龍馬童子雞 四季皆宜茯苓包子、銀耳羹 (二)因地施膳 潮濕之地溫燥辛辣 寒冷之地溫?zé)嶂?濕熱之地清涼甘淡,(三)因人施膳 1、少兒 生長、發(fā)育階段稚陰稚陽臟腑嬌嫩 不宜大寒大熱 小兒脾胃不足過食生冷、油膩 損傷脾胃消化不良 易消化，多樣化，富有營養(yǎng),3、老年虛心、肝、脾、肺、腎不足體力下降、記憶力 減退、頭暈、失眠、 性功能減退、腰酸 腿軟、腹脹、納差、 便秘實血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻骨質(zhì)增生、動脈硬化、 組織增生多服健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、通便及延年益壽藥膳。,4、孕婦 孕婦恐動胎氣不宜用活血滑利之品三、以形補形(一)以臟補臟豬心補養(yǎng)心血，安神定志羊肝補肝明目豬肚健脾益氣豬腎補腎益腎(孫思邈用豬腎湯治產(chǎn)后虛羸。豬的腎 上腺，俗稱小腰子對人體有害，不宜使用),(二)以腦補腦魚腦健腦益智(三)以髓補髓豬脊髓補髓(朱丹溪大補陰丸用其治虛損)(四)以子補子菟絲子、覆盆子、枸杞子、五味子、女貞子 均有種子作用以治不孕、不育,藥膳的分類 一、按藥膳的食品形態(tài)分類 (一)流體類 1、汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。 熱病后煩渴西瓜汁、雪梨汁 噎膈飲食難氣陰兩虛五汁飲 血熱出血鮮荷葉汁,2、飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡溫浸即可。制作特點是不用煎煮，省時方便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。 急性腸胃病姜茶飲 內(nèi)寒感冒姜糖飲,3、湯類：將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是藥膳應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 神經(jīng)衰弱、病后體虛蔥棗湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟地黃田雞湯 消化道出血雙荷湯,4、酒類：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過一定時間的浸泡而成。 風(fēng)濕病虎骨酒 補腎助陽鹿茸酒 5、羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。 補腎益氣、散寒止痛羊肉羹 壯元陽、強筋骨什錦鹿茸羹,(二)半流體類 1、膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調(diào)制服用。 補髓添精羊肉膏 須發(fā)早白或脫發(fā)烏發(fā)蜜膏,2、粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來就有“糜粥自養(yǎng)”之說，故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。 清肝熱、降血壓芹菜粥 健脾、開胃、止瀉鮮藕粥,3、糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多，開水沖調(diào)成糊狀即可食用。 補腎烏發(fā)黑芝麻糊 潤肺止咳杏仁粉,(三)固體類 1、飯食類：是以稻米、 糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類。 益脾胃、澀精氣山藥茯苓包子 健脾利濕蕓豆卷 益氣養(yǎng)血參棗米飯,2、糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。 健脾和胃、祛痰止咳姜汁糖 清熱、潤肺、化痰柿霜糖 3、粉散類：是將作為藥膳的中藥細(xì)粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開即可食用。 補中益氣糯米粉 醒脾和胃、理氣止嘔砂仁藕粉,二、按藥膳的功用分類 (一)養(yǎng)生保健延壽類 1、補益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。 2、調(diào)補陰陽藥膳：適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑椹膏，補陽作用的冬蟲夏草鴨等。 3、調(diào)理五臟藥膳：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏。,4、益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。 5、明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。 6、聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。 7、延年益壽藥膳：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。,(二)美容美發(fā)類 1、增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。 2、潤膚美顏藥膳：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。,3、減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。 4、烏發(fā)生發(fā)藥膳：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、積善堂經(jīng)驗方中的烏發(fā)蜜膏等。 5、固齒藥膳：適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。,(三)祛邪治病類 1、解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。 2、清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內(nèi)蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。 3、祛寒藥膳：具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。,4、消導(dǎo)藥膳：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。 5、通便藥膳：具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。 6、利水藥膳：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等。,7、活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。 8、理氣藥膳：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。 9、祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。 10、止咳藥膳：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。,11、平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。 12、熄風(fēng)藥膳：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動之癥。如菊花茶、天麻魚頭等。 13、安神藥膳：具有養(yǎng)血補心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。,14、排毒藥膳：具有調(diào)節(jié)機體狀況，改善機體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。,藥膳食品的烹調(diào)方法 一、燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 二、熬：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后， 放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。 三、燴 ：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。,四、汆cuan：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加入調(diào)味料即可。 五、燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。 六、燒：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯(或水)，用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。,七、蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。 八、煮：將原料放入鍋內(nèi)，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。 九、鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。 十、炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可,藥膳的注意事項與食療一、藥膳的注意事項(一)配伍禁忌1、豬肉：反烏梅、桔梗、黃連合蒼術(shù)草令人動風(fēng)合蕎麥?zhǔn)陈涿l(fā)，患風(fēng)病合鴿肉、鯽魚、黃豆豉令人滯氣,2、豬血：忌地黃、何首烏合黃豆食人氣滯3、豬心：忌吳茱萸4、豬肝：合蕎麥、豆醬令人發(fā)痼疾合鯉魚腸子令人傷神合魚肉令人生癰疽,5、羊肉：反半夏、菖蒲忌銅、丹砂、醋6、狗肉：反商陸；忌杏仁7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝8、鯉魚：忌朱砂、狗肉,9、龜肉：忌酒、果、莧菜10、鱔魚：忌狗肉、狗血11、雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝12、鴨蛋：忌李子、桑椹子13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋,(二)服藥食忌1、中藥“十八反”2、中藥“十九畏”3、病人忌口：疾病食物禁忌肝病忌辛辣心病忌咸水腫忌鹽硬固，油煎、生冷骨病忌酸甘膽病忌油膩寒病忌瓜果瘡癤忌魚蝦,肝陽、肝風(fēng)、癲癇、過敏、抽風(fēng)病人忌發(fā)物頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷忌姜、椒、羊肉外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后忌芥、蒜、蟹、雞蛋濕熱內(nèi)盛忌飴糖、豬肉、酪酥、米酒,各種失血、痔瘡、孕婦忌慈菇、胡椒妊娠期禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品服藥后的食物禁忌服發(fā)汗藥忌醋和生冷食物服補藥忌茶葉、蘿卜,二、藥膳與食療 (一) 食療的含義 食療，即食物療法或稱飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品?！笆朝煛奔仁敲牢都央龋志哂叙B(yǎng)身保健、防病治病，益壽延年作用。,食療與藥膳的區(qū)別在于：嚴(yán)格說來，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳則為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。實際上，人們有時也將藥膳作為食療看待。,(二)食物的“四性”、“五味”1、四性：又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。溫?zé)嵝允澄稞堁廴猓貉a心安神，養(yǎng)血益脾。荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。飴糖：補中緩急，潤肺止咳。扁豆：健脾養(yǎng)胃，化濕解暑。,山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子 胡蘿卜、薤白果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗,食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、貓肉鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、 胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚,寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。,谷食類：小米、蕎麥、豆腐 、豆豉、豆?jié){瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、 芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅禽獸類：兔肉、麂肉鱗介類：黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、 牡蠣等,平性食物蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤燥通便。山藥：補脾胃，益肺腎。谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆,瓜菜類：葫蘆、南瓜果品類：枇杷、青梅、花生禽獸類：豬肉、雁肉、鳧fu肉、鵝肉、鴿肉、燕窩鱗介類：銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚,2、五味：即辛、甘 、酸、苦、咸。酸味食物：可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃。米醋消積解毒烏梅生津止渴，斂肺止咳山楂健胃消食 木瓜平肝和胃,苦味食物：燥濕、清熱、瀉實?？喙锨鍩?、解毒明目 杏仁止咳平喘，潤腸通便枇杷葉清肺和胃，降氣解暑茶葉強心、利尿、清神志,甘味食物：補養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。白糖助脾，潤肺、生津紅糖活血化瘀冰糖化痰止咳蜂蜜和脾養(yǎng)胃，消熱解毒大棗補脾益陰,辛味食物：祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。生姜發(fā)汗解表，健胃進食胡椒暖腸胃、除寒濕韭菜行淤散滯，溫中利氣大蔥發(fā)表散寒,咸味食物：軟堅散結(jié)，滋潤潛降。食鹽清熱解毒，涌吐、涼血海參補腎益精，養(yǎng)血潤燥海帶軟堅化痰、利水泄熱海蜇清熱潤腸,常用藥膳及做法1、山藥面2、茯苓包子3、益脾餅4、砂仁卿魚湯5、川貝釀梨,6、烏發(fā)湯7、橘皮醒酒湯,山藥面,菜系及功效：精品主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮山藥面的制作材料：主料：小麥面粉3000克,山藥(干)1500克輔料：雞蛋500克,黃豆粉200克調(diào)料：姜5克,鹽10克,味精2克,胡椒粉3克,豬油（煉制）25克,小蔥15克,教您山藥面怎么做，如何做山藥面才好吃,1. 白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中；2. 加雞蛋、水、食鹽適量，揉成面團，搟成薄片，切成面條；3. 鋁鍋內(nèi)加水適量，放入豬油、蔥、生姜，燒開；4. 將面條煮熟，放味精、食鹽即成。 功效：1. 健脾固腎；2. 適用于脾虛、泄瀉、慢性痢疾、遺精、帶下、小便頻繁等癥。,茯苓包子,蒸茯苓包子的制作材料：小麥面粉1000克豬肉(肥瘦)500克,茯苓30克姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,鹽5克,醬油20克,大蔥20克,茯苓包子的做法,1. 茯苓塊放入鍋內(nèi)，每次加水約250克，加熱煮1小時(以沸計時)，藥汁濾凈備用；2. 面粉倒在案板上，加入發(fā)面300克，溫?zé)彳蜍咚?00克，使成發(fā)酵面團；3. 將豬肉剁蓉，倒入盆內(nèi)；4. 加醬油，拌勻；5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯攪成餡；,6. 把餳好的面團揉勻，搓成大小適中的面劑子，分別用手掌壓成圓皮；7. 包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里；8. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。健康提示1. 養(yǎng)心安神，健脾開胃，除濕化痰，利水腫；2. 適用于脾胃虛弱、小便不利、痰飲咳逆、心悸失眠等癥。,益脾餅,小麥面粉500克：白術(shù)30克,棗（干）250克,雞內(nèi)金15克：姜6克,鹽2克,植物油80克1.將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包，扎緊，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。,2.將雞內(nèi)金粉碎成細(xì)末，與面粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成面團。3.將面團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內(nèi)放入菜油，用文火烙熟即成。：當(dāng)主食吃，宜細(xì)嚼慢咽。：健脾益氣，開胃消食。本方用白術(shù)健脾止瀉，干姜溫中健胃，雞內(nèi)金消食開胃，再與氣味香甜、營養(yǎng)豐富，能健脾益氣、補血壯神之大棗肉同用，共奏健脾開胃、消食止瀉之功。用于脾胃虛寒之食少、腹瀉、食滯不化等癥，有較好療效。本方可作病后體弱或慢性腸炎、消化不良、貧血患者之膳食。,砂仁卿魚湯,原料：鯽魚500克，砂仁10克，蓽撥10克，陳皮9克 1將鯽魚活殺，去鱗、腮和腸雜，洗凈；砂仁、蓽撥、陳皮洗凈，稍切碎，納入鯽魚腹內(nèi)，或用紗布包好。2把腹內(nèi)裝有藥材的魚(或魚與另包的藥材)放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1小時，去藥渣，加鹽調(diào)味即可，隨量食肉飲湯。：溫中祛寒，行氣止痛。,川貝釀梨,配料: 川貝母12克 雪梨6個 糯米100克 冬瓜條100克 冰糖180克 白礬適量。操作: 1. 將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。,2. 將6個雪梨去皮后，均由蒂把處刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗內(nèi)；將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖拌勻后川貝母都分成六等份，分別裝入6個雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內(nèi)，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨爛后即成。3. 將鍋內(nèi)和清水300克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上?！居梅ā糠脮r，每次食用雪梨1個，早晚各服1次。 功效：潤肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。,烏發(fā)湯,主料：羊肉1000克羊頭一只。 羊骨1000克。熟地黃30克,淮山藥30克,丹皮15克,棗皮15克,澤瀉15克,何首烏50克,當(dāng)歸6克,紅花6克,菟絲子230克,天麻15克。側(cè)伯葉10克,黑豆60克,黑