《餐巾折花》二.doc

餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)方案 蘭州旅游職業(yè)學(xué)校 高雪玲科 目餐飲服務(wù)與管理班級(jí)10飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)時(shí)間12年 10月 11日課 題第二章 餐廳服務(wù)基本技能 第一節(jié)餐巾折花教材分析本節(jié)課選自中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材餐飲服務(wù)與管理中的第二章第一節(jié)。第一章學(xué)的是餐飲服務(wù)的理論知識(shí)，今天要學(xué)的餐巾折花是學(xué)生們學(xué)習(xí)了餐巾折花后怎樣在實(shí)際操作中去使用？餐廳服務(wù)工作中餐巾折花是一門(mén)技藝性較高的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，只有熟練掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能，才能將餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。學(xué)情分析本課授課對(duì)象是飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)班的學(xué)生，通過(guò)前面的學(xué)習(xí)他們僅僅會(huì)折餐巾花但并不懂餐巾花在服務(wù)中具體怎樣使用？他們中的絕大多數(shù)對(duì)餐飲服務(wù)工作中需要的技能有濃厚的興趣，愿意學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)。針對(duì)這些，我制定了以下教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)重、難點(diǎn)。學(xué)生分兩大組。一組進(jìn)行托盤(pán)練習(xí)，一組進(jìn)行餐巾折花。一組一節(jié)課，互換。本設(shè)計(jì)是“餐巾折花”部分。教學(xué)目的知識(shí)目標(biāo)：1.如何選用餐巾花；2.正確擺放餐巾花。能力目標(biāo)：1 正確選用餐巾花;2 提高學(xué)生創(chuàng)造能力和審美能力。情感態(tài)度目標(biāo)：1. 養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣2養(yǎng)成良好的工作態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的服務(wù)意識(shí)；3.陶冶學(xué)生熱愛(ài)生活，美化生活的情操。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：餐巾花的選擇.難點(diǎn)：餐巾花的準(zhǔn)確選擇課堂類(lèi)型理論+操作教學(xué)資源餐巾、口杯、托盤(pán)教學(xué)媒體教材、課件教學(xué)步驟與教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)一、班長(zhǎng)喊“起立”學(xué)生正確的站姿和問(wèn)候語(yǔ)養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣教師正確行鞠躬禮，對(duì)學(xué)生潛移默化學(xué)生懂得對(duì)別人的尊重二、復(fù)習(xí)導(dǎo)入新課1復(fù)習(xí)提問(wèn)：讓學(xué)生折不同的餐巾花（1）動(dòng)物花（2）植物花（3）盤(pán)花熟練掌握并巧妙運(yùn)用操作技能的必要性教師同時(shí)演示折幾種餐巾花復(fù)習(xí)舊知，承上啟下2導(dǎo)入：播放一個(gè)完整的臺(tái)面，從中我們來(lái)掌握餐巾花的作用和擺放要求了解本節(jié)內(nèi)容的重要性提問(wèn)以石激浪，引發(fā)學(xué)生討論有關(guān)餐巾花的知識(shí)，不僅會(huì)折，還要懂得怎樣運(yùn)用。學(xué)生討論后回答老師提出的問(wèn)題三、呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)不但會(huì)折疊更重要的學(xué)要掌握餐巾花的正確運(yùn)用讓學(xué)生了解本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)板書(shū)課題，并呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)目標(biāo)先行，動(dòng)機(jī)形成四、導(dǎo)學(xué)達(dá)標(biāo)播放一個(gè)完整臺(tái)面，進(jìn)行引導(dǎo)請(qǐng)同學(xué)們思考：餐巾花有哪些作用？學(xué)生各抒己見(jiàn)，積極涌躍回答問(wèn)題新知（一）餐巾花的作用歸納總結(jié)學(xué)生各抒己見(jiàn)的答案，給出餐巾花的四大作用歸納總結(jié)，獲取新知新知（二）餐巾花的分類(lèi)掌握杯花、盤(pán)花適用哪些宴會(huì)教師就幾組學(xué)生折花，引導(dǎo)學(xué)生直接演示、激發(fā)興趣新知（三）餐巾折花花型的選擇：1、 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)選擇2、 根據(jù)宴會(huì)內(nèi)容選擇3、 根據(jù)菜單內(nèi)容選擇4、 根據(jù)季節(jié)選擇5、 根據(jù)賓客的宗教信仰風(fēng)俗習(xí)慣選擇6、 根據(jù)賓客的性別、年齡選擇7、 根據(jù)賓主席位的安排選擇掌握正確選用花型方能達(dá)到“此時(shí)無(wú)聲勝有聲”給賓客以藝術(shù)上的享受，感觀(guān)上的滿(mǎn)足教師對(duì)每一種選擇進(jìn)行舉例。一個(gè)小小的餐巾花竟然有這么多的講究，更進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的興趣新知（四）餐巾折花的擺放及注意事項(xiàng)：A、 擺放：1、主花放于主位2、觀(guān)賞面朝向客人3、花形錯(cuò)開(kāi)擺放4、擺放距離均勻5、注意放入杯中的深度餐巾花不能僅僅是折的好，還要進(jìn)行合理擺放，真正起到錦上添花的作用，并培養(yǎng)學(xué)生的審美觀(guān)根據(jù)擺放要求教師將事先折好的花進(jìn)行合理擺放，讓學(xué)生更加直觀(guān)并問(wèn)學(xué)生“為什么要這樣擺放”？學(xué)生暢所欲言回答教師提問(wèn)B、 注意事項(xiàng)：1做好準(zhǔn)備工作2、講究衛(wèi)生3、正確選擇4、一次折成餐巾折花雖然操作工具簡(jiǎn)單但操作要求相當(dāng)高，是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，在整個(gè)制作過(guò)程中應(yīng)注意教師在示范時(shí)要注意手法衛(wèi)生，有過(guò)硬的折疊技巧和良好的藝術(shù)審美觀(guān)認(rèn)真觀(guān)察技能練習(xí)：擺放餐巾花要求操作時(shí)掌握要領(lǐng)，姿勢(shì)自然，擺放準(zhǔn)確 教師巡回指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作深化訓(xùn)練，讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)，教師本著公平，公正的原則進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，折的好的同學(xué)進(jìn)行表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，能力整合，觀(guān)察折的好的同學(xué)，從他們中得到啟發(fā)，找出自己的優(yōu)點(diǎn)與不足態(tài)度養(yǎng)成衛(wèi)生認(rèn)真的工作態(tài)度，良好的審美能力五、小結(jié)概括總結(jié)進(jìn)行表?yè)P(yáng)，鼓勵(lì)自我評(píng)價(jià)，反饋提高，明確努力方向，善于去觀(guān)察，去探索和學(xué)習(xí)六、布置作業(yè)