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大酒店餐飲部協(xié)調(diào)經(jīng)理助理(餐辦內(nèi)勤、成本核算)工作指導書 大酒店餐飲部協(xié)調(diào)經(jīng)理助理(餐辦內(nèi)勤、成本核算)工作指導書 一、工作標準 1、認真執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指令，并報告工作。 2、負責本部門各類文件、信件、報表、報刊和信息資料等工作。 3、注意收發(fā)、登記、傳閱、回收和保管工作，及時分類立卷歸檔。 4、落實餐飲部召開的會議決議，做好記錄、編寫紀要。 5、接聽工作電話，做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告工作。 6、負責制訂本部門所需接受預(yù)訂用品的計劃，好領(lǐng)取發(fā)放和登記工作。 7、搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備保養(yǎng)工作。 8、負責統(tǒng)計本部門員工考勤，領(lǐng)發(fā)各種物品等。 9、根據(jù)本部門經(jīng)營計劃，編制預(yù)算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴格掌握成本控制和費用開支。 10、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報表，堅持日清月結(jié)制度，妥善保存各類原始記錄憑證。 11、積極配合部門和總廚師長加強經(jīng)營成本核算；對各廚房定期進行成本費用分析，嚴格控制毛利率、成本費用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。 12、每月編寫餐飲經(jīng)濟活動分析報告及產(chǎn)品的分析。 二、工作程序 1、營業(yè)日記的收發(fā) 2、辦公室的清潔 3、文件收發(fā)歸檔 4、接待訪客 5、書面工作 6、接聽電話 7、員工顧客關(guān)系 8、班前會部門例會 三、控制要求 1、具有文書和檔案工作的能力。 2、要有溝通協(xié)調(diào)工作關(guān)系的技能。 3、要知道餐飲銷售的技能 4、要有口頭及文字方面的表達技能 5、人員素質(zhì)要求1)大專以上或相當同等學歷，具有基本的外語會話能力。 2)在高星級酒店或其他酒店做過三年以上辦公室文秘工作的經(jīng)歷。 3)熟悉外事紀律和食品衛(wèi)生法、食品價格政策，了解治安消防條例。 4)熟悉秘書工作和文書檔案管理知識，懂得接待禮儀禮節(jié)，了解酒店餐飲

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