洛陽市餐飲業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及解決建議

河南科技河南科技學(xué)學(xué)院院 20132013 屆屆本科本科畢業(yè)論畢業(yè)論文文 論文題目 論文題目 洛洛陽陽市餐市餐飲業(yè)發(fā)飲業(yè)發(fā)展展過過程中存在的程中存在的問題問題及解及解 決決建建議議 學(xué)學(xué)生姓名 生姓名 所在院系 所在院系 所所學(xué)專業(yè)學(xué)專業(yè) 導(dǎo)師導(dǎo)師姓名 姓名 完成完成時(shí)間時(shí)間 洛洛陽陽市餐市餐飲業(yè)發(fā)飲業(yè)發(fā)展展過過程中存在的程中存在的問題問題及解及解決決建建議議 摘 要 洛陽旅游資源得天獨(dú)厚 歷史悠久文化燦爛 山水自然景觀秀麗多姿 近 年來 隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展和文化游的興起 洛陽市加強(qiáng)旅游資源開發(fā) 和旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 成功舉辦了牡丹花會(huì) 旅游文化節(jié)美食節(jié)等一系列大型 旅游節(jié)慶活動(dòng) 有力的推動(dòng)了洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展 洛陽市餐飲業(yè)規(guī)模有了很 大的發(fā)展 餐飲環(huán)境有了很大改善 旅游餐飲消費(fèi)特色突出 以水席為代表的 洛陽本土菜系也得到了較好的發(fā)展 同時(shí)我們也要看到 洛陽餐飲業(yè)在取得成 績(jī)的同時(shí)也暴露了一些問題 如餐飲業(yè)品牌塑造力不強(qiáng) 本土特色不突出 服 務(wù)管理相對(duì)落后等問題比較突出 本文旨在通過研究洛陽市餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 和問題 找出相應(yīng)的解決對(duì)策 為洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策 關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞 洛陽市餐飲業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 解決辦法 The problems and the solutions of Luoyang catering and tourism Abstract Luoyang tourist resources unique with a long history and splendid culture scenery beautiful varied natural landscape In recent years with the vigorous development of domestic tourism and the rise of cultural tourism the city of luoyang tourism infrastructure construction and enhance the tourism resource development successfully hosted the peony show tourism and culture festival food festival and a series of large tourism festival activities which are powerful to promote the development of luoyang city restaurant industry Luoyang restaurant has made great development scale catering environment had the very big improvement tourism food consumption characteristic prominent represented by the water table of luoyang indigenous cuisine also got better development Luoyang meanwhile we also want to see the achievements of the catering industry has also exposed some problems such as food and beverage industry brand shaping force is not strong not prominent local characteristics service management issues such as relatively backward prominent The purpose of this paper is to through the research of luoyang restaurant industry development present situation and problems find the corresponding solution countermeasure offer advice for the development of luoyang city restaurant industry Keywords Food and beverage industry of luoyang Current situation of the development Existing problem solution 目錄 引言 1 1 洛陽餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查情況 1 1 1 洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模 1 1 2 除花會(huì)節(jié)假日餐飲消費(fèi)仍以本地居民為主 1 1 3 淡旺季明顯 2 1 4 特色餐飲業(yè)一枝獨(dú)秀但問題突出 2 1 5 外來餐飲業(yè)百花齊放 3 2 餐飲業(yè)發(fā)展過程中存在的問題 3 2 1 餐飲市場(chǎng)規(guī)模有待進(jìn)一步擴(kuò)大 3 2 2 缺乏富有特色的名優(yōu)地方小吃 4 2 3 中小餐館餐飲環(huán)境有待改善 4 2 4 住宿與交通條件限制了外地游客在洛餐飲消費(fèi) 4 3 解決餐飲業(yè)發(fā)展中存在問題的建議 5 3 1 打造優(yōu)勢(shì)餐飲品牌和連鎖餐飲發(fā)展 5 3 1 1 繼續(xù)發(fā)揚(yáng)洛陽水席的優(yōu)勢(shì)餐飲品牌 5 3 1 2 打造洛陽丸子湯豆腐湯的品牌 6 3 2 增加游客在洛滯留時(shí)間 6 3 3 加強(qiáng)對(duì)中小餐飲場(chǎng)所的規(guī)范管理 7 3 4 以餐飲促旅游 7 4 結(jié)語 8 參考文獻(xiàn) 9 致謝 11 1 引言 洛陽作為 千年帝都 絲路起點(diǎn) 悠久厚重的歷史文化底蘊(yùn)和豐富的旅游 文化資源城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的蓬勃發(fā)展創(chuàng)造了非常有利條件 近年來 洛陽市 政府抓住旅游業(yè)飛速發(fā)展的大好勢(shì)頭 大力扶持旅游產(chǎn)業(yè) 大力發(fā)展旅游業(yè)加 強(qiáng)旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 成功舉辦了牡丹花會(huì) 旅游文化節(jié)美食節(jié)等一系列大型 旅游節(jié)慶活動(dòng) 有力的推動(dòng)了洛陽市旅游餐飲業(yè)的快速發(fā)展 洛陽市旅游餐飲 業(yè)展現(xiàn)出突飛猛進(jìn)的勢(shì)頭 旅游旺季餐飲消費(fèi)和當(dāng)?shù)鼐用癫惋嬒M(fèi)增長(zhǎng)迅速 以洛陽水席為代表的洛陽特色菜系也得到了很大的發(fā)展和完善 在旅游業(yè)快速 發(fā)展的同時(shí)一些問題也暴漏了出來 如餐飲業(yè)品牌不夠響亮 不夠多樣化 不 能夠很好展現(xiàn)本土特色 服務(wù)水平還有待提高 管理也有待加強(qiáng) 本文旨在通 過研究洛陽市餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和問題 找出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施 為洛陽市旅游 餐飲業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策 1 洛陽餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查情況 1 1 洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示 隨著城市化進(jìn)程的不斷加快 和城市居民收入水平不斷 的提高 河南經(jīng)濟(jì)旅游業(yè)尤其洛陽作為千年帝都 絲路起點(diǎn) 牡丹花城旅游業(yè) 的發(fā)展 截止目前 洛陽市擁有大中小各類餐廳酒店 15000 多家 公共餐位數(shù) 50 萬個(gè)之多 餐飲營(yíng)業(yè)面積發(fā)展到 110 多萬平方米 其中經(jīng)營(yíng)檔次相對(duì)高檔 經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的餐飲企業(yè) 100 家 特色餐飲業(yè)如洛陽水席特色宴席 洛陽豆腐 湯丸子湯牛肉湯等特色小吃發(fā)展勢(shì)頭良好 從最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示來看 去年第 二屆河洛文化節(jié)洛陽市共接待國(guó)內(nèi)外游客 420 余萬人次 相當(dāng)于每天接待游客 14 萬人 平均每位游客擁有 3 6 個(gè)餐位 隨著近年來餐飲業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步 除 了五一 十一黃金周和花會(huì)期間出現(xiàn)就餐緊張 其他時(shí)間可基本滿足游客的就 餐需求 整體呈現(xiàn)健康和良好發(fā)展勢(shì)頭 1 1 2 除花會(huì)節(jié)假日餐飲消費(fèi)仍以本地居民為主 據(jù)對(duì)真不同 建坤水席 老洛陽酒家 老龍門酒店等大型餐飲企業(yè)和一些 個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)戶調(diào)查情況看 每年接待的客人除了牡丹花會(huì)期間黃金周以外來 游客 消費(fèi)為主 仍以本地居民消費(fèi)為主 消費(fèi)方式也多以婚慶和家宴為主 反映了 牡丹花會(huì)等旅游活動(dòng)給洛陽餐飲業(yè)帶來了一個(gè)月的黃金時(shí)期 但是洛陽旅游業(yè) 1陳繞帝 餐飲服務(wù) J 現(xiàn)代管理 2006 9 2 除了花會(huì)期間游客量還不是很大 不能撐起整個(gè)餐飲市場(chǎng) 但可喜的是隨著居 民生活水平的提高 就餐觀念發(fā)生了明顯改變 因此當(dāng)?shù)鼐用褚渤闪瞬惋嬒M(fèi) 的主力軍 據(jù)調(diào)查顯示 本地居民消費(fèi)占大型餐飲企業(yè)總收入的七成以上 外 地游客消費(fèi)還不能夠占主導(dǎo)的為 而最受外地游客青睞的真不同水席酒店也只 占到營(yíng)業(yè)額的的一半 而游客不容易到達(dá) 分布在大街小巷的中小餐館接待外 地游客的數(shù)量往往更少 所以洛陽的旅游業(yè)有待進(jìn)一步發(fā)展才能更好帶動(dòng)本地 餐飲業(yè)發(fā)展 1 3 淡旺季明顯 從市場(chǎng)調(diào)查調(diào)查的情況看 和其他旅游城市大體相同 無論大中小餐飲飯 店均普遍反映 一年中營(yíng)業(yè)的黃金時(shí)間集中在元旦 牡丹花會(huì)期間和 五一 十一 黃金周 外地游客多 營(yíng)業(yè)收入可高出平時(shí)一到數(shù)倍 春節(jié)等一些節(jié) 假日本地居民也酒店消費(fèi)量較大 但是除此之外明顯生意很慘淡 尤其洛陽水 席為例 外來游客消費(fèi)量較大 旅游旺季和節(jié)假日生意紅火 但是其他時(shí)間段 入不敷出 如百年老店真不同水席在 2012 年牡丹花會(huì)期間創(chuàng)下日營(yíng)業(yè)額河南 省最高記錄 達(dá)到平時(shí)日營(yíng)業(yè)額的 5 倍 但是其他季節(jié)生意較清淡 說明旅游 對(duì)餐飲業(yè)的拉動(dòng)作用非常明顯 但持續(xù)時(shí)間較短 1 4 特色餐飲業(yè)一枝獨(dú)秀但問題突出 洛陽水席擁有 1300 的歷史 有強(qiáng)大的文化背景和歷史文化背景 有 關(guān)數(shù)據(jù)顯示 洛陽最有名的酒店大多都是著名的水席餐廳 這些餐廳都主打洛 陽水席 它們能夠吸收其他菜系優(yōu)點(diǎn)并對(duì)水席菜肴進(jìn)行改進(jìn) 使之呈現(xiàn)出不同 特點(diǎn)各具特色 深受外地游客喜歡 來到洛陽大都會(huì)選擇品嘗洛陽水席 特色 餐廳的洛陽水席每桌價(jià)格多在 1000 5000 元之間 2另外帶有洛陽濃郁文化色 彩的菜肴也很受游客的歡迎 如牡丹燕菜 云罩腐乳肉 洛陽小吃也深受外地 游客喜愛 以起源小廚 如洛陽丸子湯 豆腐湯 牛肉湯 老洛陽飯店特色小 吃老洛陽面館的各種面食等一批餐飲企業(yè)為代表 走大眾化經(jīng)營(yíng)路線 價(jià)格平 民化 菜品實(shí)惠化 發(fā)展勢(shì)頭不容小覷 也是游客和本地客人的很好選擇 但 除此之外其他能引起外地消費(fèi)者注意的地方特色小吃卻很少 且問題較多 水 席餐廳布滿大街小巷 但真正意義上能做出好水席的酒店屈指可數(shù) 缺少像真 不同水席這樣代表的餐飲企業(yè) 能夠表現(xiàn)洛陽本土特色菜系特點(diǎn) 主打洛陽水 席 已成為為名全國(guó)的知名特色餐廳 成為洛陽本土餐飲招牌 很好的宣傳了 洛陽特色餐飲 許多不規(guī)范的水席餐廳不規(guī)范的管理和價(jià)格的不合理 往往是 2王曉峰 我國(guó)餐飲發(fā)展研究 J 河南大學(xué)學(xué)報(bào) 第 26 卷第 3 期 2009 年 6 96 98 3 游客花了很多錢卻沒有吃到美味正宗的水席 缺乏像洛陽真不同那樣的高標(biāo)準(zhǔn) 高檔次水席餐廳 發(fā)展還不夠不完善管理還不夠規(guī)范 需要市場(chǎng)和有關(guān)部門的 進(jìn)一步規(guī)范和管理 整體說洛陽水席還有待進(jìn)一步發(fā)展 而洛陽小吃也面臨類 似的困境 洛陽丸子湯 豆腐湯 風(fēng)味獨(dú)特 缺乏管理和品牌效應(yīng) 另外衛(wèi)生 條件差和基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善也制約了洛陽小吃的進(jìn)一步發(fā)展 不能很好地發(fā)展 壯大 和產(chǎn)生連鎖效應(yīng) 沒有帶來很好的市場(chǎng)效益和經(jīng)濟(jì)效益 1 5 外來餐飲業(yè)百花齊放 洛陽市餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)趨向合理 從種類看 正餐以中式正餐為主 西式正 餐逐漸在洛陽市場(chǎng)逐漸興起 但目前規(guī)模比較小還只占比較小的比例 快餐以 西式快餐為主 肯德基 德克士 麥當(dāng)勞 等占領(lǐng)著主要快餐市場(chǎng) 而 中式快餐也在快速發(fā)展 勢(shì)頭良好 從菜系看 杭幫菜 粵菜 川菜 山東菜 淮揚(yáng)菜 東北菜等應(yīng)有盡有 從服務(wù)質(zhì)量上看 餐飲服務(wù)人員主動(dòng)性 創(chuàng)造性 積極性 責(zé)任感和基礎(chǔ)知識(shí) 專業(yè)知識(shí)參差不齊 需要進(jìn)一步規(guī)范 和一定強(qiáng) 化 要一批高素質(zhì)人才加入餐飲服務(wù)行列 洛陽的休閑餐飲業(yè)也早已起步 發(fā)展迅速 勢(shì)頭良好 休閑餐飲 綠色餐飲是 21 世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向和新 活力 無論是市場(chǎng)前景還是行業(yè)利潤(rùn)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)餐飲 而且越來越受到人 們關(guān)注 而無論是休閑餐飲 還是綠色餐飲 都在強(qiáng)調(diào)餐飲菜系特色 餐飲風(fēng) 味的特點(diǎn) 餐飲位置特點(diǎn) 餐飲的環(huán)境特點(diǎn) 3 2 餐飲業(yè)發(fā)展過程中存在的問題 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民平生活水平的提高 旅游業(yè)的發(fā)展 十三朝古都豐富 的旅游資源和洛陽市 旅游強(qiáng)市 戰(zhàn)略的貫徹實(shí)施 洛陽市餐飲業(yè)飛速發(fā)展 經(jīng)營(yíng)規(guī)模也得到迅速擴(kuò)大 步入快速發(fā)展軌道 呈現(xiàn)出蒸蒸日上欣欣向榮的特 點(diǎn) 本地特色餐飲和其他菜系 連鎖餐飲共同發(fā)展 中餐和西餐百花競(jìng)放的局 面 但在調(diào)查中 我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題和不足 制約著洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展 2 1 餐飲市場(chǎng)規(guī)模有待進(jìn)一步擴(kuò)大 民以食為天 百業(yè)餐飲為先 無論何時(shí)飲食都我們生活中的頭等大事 飲 食作為一個(gè)生活中不可忽視的重要組成部分 消費(fèi)者對(duì)于餐飲市場(chǎng)和就餐環(huán)境 又有了新的和更高的要求 不再僅僅是解決溫飽問題 開始關(guān)注特色飲食 健 康飲食 綠色餐飲 不僅要吃的飽吃的有味還要吃得精吃的細(xì)吃的健康 所以 這就對(duì)餐飲業(yè)有了更高的要求 但是也提供了一個(gè)新的發(fā)展機(jī)遇和更大的市場(chǎng) 3郭瑩瑩 洛陽旅游概況探討 J 河南科技大學(xué)學(xué)報(bào) 第 38 卷第 5 期 2011 年 4 24 26 4 和發(fā)展空間 另外旅游餐飲也已成為一個(gè)生機(jī)勃勃的產(chǎn)業(yè) 成為餐飲業(yè)一股新 的力量 在旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū) 餐飲業(yè)地位更加重要 旅游業(yè)總收入中 一般有 30 左右為旅游餐飲收入 從洛陽餐飲業(yè)來看 旅游餐飲正在逐步成為 現(xiàn)代旅游經(jīng)濟(jì)的重要支撐點(diǎn) 在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起越來越重要地位 2012 年洛陽市 餐飲業(yè)總收入 56 億元人民幣 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示 如果旅游餐飲在整個(gè)餐飲中 按百分三十比例計(jì)算 外地游客在洛陽的餐飲消費(fèi)大約有 11 億元人民幣 僅 占 2012 年洛陽市旅游總收入 105 億元的 10 一定程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè) 和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 但是旅游餐飲收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于旅游發(fā)達(dá)城市和地區(qū)的水平 這就 說明洛陽的旅游餐飲業(yè)還有很大的發(fā)展空間 4 2 2 缺乏富有特色的名優(yōu)地方小吃 從餐飲市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)來看 正餐以中式正餐為主 西餐正在逐漸興起 但是 規(guī)模比例較小 快餐以西餐為主 中餐也在快速發(fā)展 從菜系上來看 各大菜 系洛陽應(yīng)有盡有 由于歷史淵源和地域特色等原因影響 洛陽市除了 洛陽水席 外 有名 的菜系不多 與 川粵湘蘇魯閩浙徽 等知名菜系無法相比 較難形成富有競(jìng) 爭(zhēng)力和吸引力的旅游餐飲系列品牌 洛陽小吃雖然遍布大街小巷 但富有特色 的不多 分布散亂 各自為戰(zhàn) 缺乏統(tǒng)一的管理 且多是以面食為主 花樣品 種較少 難以形成集聚效應(yīng) 2 3 中小餐館餐飲環(huán)境有待改善 洛陽市中小餐館經(jīng)營(yíng)環(huán)境與服務(wù)水平普遍不高 突出問題一是管理不規(guī)范 衛(wèi)生條件差 二是沒有自己特色 不能做到有特色有吸引力 重復(fù)嚴(yán)重 往往 是別人賣啥自己跟風(fēng)賣啥 菜品陳舊 不能適時(shí)推出新菜品 裝修千篇一律沒 有風(fēng)格 不能突出個(gè)性 不舍得在裝修上花錢 是的小餐館顯得不夠有檔次 不能給人一個(gè)賞心悅目的用餐環(huán)境 菜品不能吸引人眼球不能做到百花齊放豐 富人們飲食結(jié)構(gòu) 三是從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊 服務(wù)質(zhì)量較低 影響了全市餐 飲水平的整體提高 四是沒有很好的企業(yè)文化 不能給客人創(chuàng)造一個(gè)溫馨的就 餐環(huán)境 讓客人感覺賓至如歸 2 4 住宿與交通條件限制了外地游客在洛餐飲消費(fèi) 在調(diào)查中 據(jù)旅行社反映 旅游旺季期間 由于洛陽市房?jī)r(jià)漲幅較高 臥 鋪票難買直達(dá)航班少等原因 歷史文化豐厚卻沒有做到充分挖掘 景區(qū)設(shè)施不 4劉莉芳 洛陽市旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀思考 J 科技之友 2011 5 夠完善 旅游市場(chǎng)有待進(jìn)一步完善 要大力開發(fā)旅游資源 要發(fā)展更加完善的 娛樂設(shè)施 特色餐飲 和相關(guān)服務(wù)業(yè) 提高接待能力 很多來洛游客看完景點(diǎn) 后 往往還要為找不到酒店住宿而擔(dān)心 5 3 解決餐飲業(yè)發(fā)展中存在問題的建議 洛陽市經(jīng)濟(jì)發(fā)展 人民生活水平的提高 洛陽人口多 餐飲消費(fèi)需求旺盛 加之作為全國(guó)優(yōu)秀旅游城市 十三朝古都 牡丹花會(huì) 餐飲業(yè)的發(fā)展跟不上經(jīng) 濟(jì)發(fā)展和旅游業(yè)發(fā)展的發(fā)展的步伐 還遠(yuǎn)不能滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游業(yè)發(fā)展的需 求 在面對(duì)日益變化的復(fù)雜餐飲市場(chǎng) 和連鎖餐飲業(yè)的進(jìn)入 和西餐的沖擊 洛陽餐飲業(yè)的前景是機(jī)遇和挑戰(zhàn)共存的 3 1 打造優(yōu)勢(shì)餐飲品牌和連鎖餐飲發(fā)展 要把餐飲業(yè)做好就要做出自己的特點(diǎn)自己的特色 與眾不同的地方 和吸 引人的地方 這樣才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來 獲得發(fā)展壯大的機(jī)會(huì) 把餐 飲辦出特色 這個(gè)特色就包含餐飲產(chǎn)品本身要有特色 服務(wù)必須突出特色 產(chǎn) 品和服務(wù)要組合的特色 營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境 溫馨的就餐氛圍 在各種檔次 餐廳林立的今天能夠獨(dú)樹一幟 這樣才能才能在競(jìng)爭(zhēng)中存活下來 隨著人們生活水平的提高 旅游消費(fèi)也在不斷提高 對(duì)旅游餐飲的要求也 越來越高 在旅游餐飲業(yè)飛速發(fā)展的形勢(shì)下 洛陽可以充分挖掘有地域特點(diǎn)的 餐飲文化 推出美食旅游 6豫菜在全國(guó)范圍內(nèi)知名度還不夠 河南的飲食文化 還沒有充分發(fā)覺 因此洛陽應(yīng)在飲食加大投入并進(jìn)行有效的宣傳 3 1 1 繼續(xù)發(fā)揚(yáng)洛陽水席的優(yōu)勢(shì)餐飲品牌 洛陽水席是一套完整的特色宴席 以真不同水席為例 洛陽真不同飯店始 創(chuàng)于 1895 年 是一家百年老店 中華老字號(hào) 中華餐飲名店 仿古的裝修風(fēng)格 顯得古樸典雅 菜品獨(dú)特 選料講究 制作方式也極為講究 對(duì)于這一有著悠 久歷史的餐飲文化 有關(guān)政府部門和企業(yè)本身應(yīng)該珍惜并將其發(fā)揚(yáng)光大 以此 來突出自己的特色 創(chuàng)出自己的品牌 本人認(rèn)為洛陽市周邊群山較多 山珍野菜種類豐富 如果能在山珍野菜的 加工和口味制作上進(jìn)行開發(fā)研制 也將是洛陽市的一大特色 這樣會(huì)使水席更 具特色 打造更具優(yōu)勢(shì)的特色餐飲品牌 另外像真不同這樣的特色餐廳沒有很 好的走出洛陽走向全國(guó)和國(guó)際市場(chǎng) 就說明水席在發(fā)展道路上還有很遠(yuǎn)的路要 走 真不同水席應(yīng)該引用先進(jìn)的管理模式 制定一系列整天的管理模式 從而 5劉溢海 歷史文化名城經(jīng)濟(jì)發(fā)展博弈研究 以洛陽市為例 J 旅游經(jīng)濟(jì) 2008 6文月 王健峰 淺談洛陽旅游發(fā)展的新出路 J 會(huì)計(jì)之友 2011 9 6 使企業(yè)管理更加合理化更加制度化 從而為走向連鎖奠定基礎(chǔ) 積極吸取國(guó)際 知名連鎖企業(yè)管理模式 走連鎖發(fā)展之路 制訂出一套完整的適合企業(yè)發(fā)展的 道路 在菜品上洛陽水席過于復(fù)雜 應(yīng)該在整套的基礎(chǔ)上 在設(shè)計(jì)出一套簡(jiǎn)單 的適合大眾消費(fèi)的水席 同時(shí)能夠突出水席的特點(diǎn) 這樣才能讓更多的人接觸 到吃到水席 有屬于大眾的簡(jiǎn)單水席 也有屬于正式場(chǎng)合的完整的整套水席 這樣受眾面更大 會(huì)使水席在連鎖的道路上走得更遠(yuǎn) 7 3 1 2 打造洛陽丸子湯豆腐湯的品牌 洛陽豆腐湯制作方法簡(jiǎn)單有特色 操作快捷 價(jià)格便宜 豆腐湯口味獨(dú)特 多變 根據(jù)個(gè)人愛好和飲食習(xí)慣不同 下料也不同 喝湯還可以配各種餅饃 燒餅 油餅 烙饃 豆腐湯味鮮價(jià)廉 街頭隨處可見 是最受喜愛的特色 小吃 丸子湯是葷素搭配的 丸子有牛肉肉丸 羊肉肉丸 豬肉丸 土豆丸 雞肉丸和焦炸丸等等 光蔬菜菜丸子還分白菜丸子 胡蘿卜丸子 蘿卜丸子 粉條丸子 香菜丸子等幾種 丸子還可以分為油炸丸子和水煮丸子 但是這些特色餐飲往往因?yàn)樾l(wèi)生條件和單打獨(dú)鬧很難占領(lǐng)更大市場(chǎng) 需要 進(jìn)一步規(guī)范 比如說改善就餐環(huán)境 改善管理模式 就像逍遙鎮(zhèn)胡辣湯已經(jīng)走 向全國(guó) 洛陽你丸子湯豆腐湯可以走胡辣湯的發(fā)展模式 使其口味更加獨(dú)特 更加符合大眾口味 一些受顧客喜歡的老店可以考慮走連鎖發(fā)展模式 走連鎖 經(jīng)營(yíng)模式 打造特色名店 這也就需要從各發(fā)面的投入 從管理方面應(yīng)該引進(jìn) 專業(yè)人才 加大宣傳力度 在店面專修上突出自己的風(fēng)格 使其口味更加獨(dú)特 就餐環(huán)境優(yōu)雅 管理規(guī)范 這樣才能在當(dāng)今社會(huì)站穩(wěn)腳步 進(jìn)一步發(fā)展 以連 鎖模式走向全國(guó)從而能更好的走出去走向跟大市場(chǎng) 3 2 增加游客在洛滯留時(shí)間 餐飲業(yè)面臨著高投入低產(chǎn)出 高風(fēng)險(xiǎn)低收益 高稅負(fù)低回報(bào) 我們要尋求 改變這種問題的出路 就要引入先進(jìn)的管理模式 和科學(xué)的管理模式 引用優(yōu) 秀企業(yè)的管理模式 在企業(yè)開始之前進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或者引入連鎖企業(yè)的 管理模式 政府和有關(guān)部門也可通過政策來引導(dǎo)其健康發(fā)展 8洛陽旅游餐飲業(yè) 發(fā)展也存 在諸多制約因素 交通不便和住宿緊張也對(duì)洛陽餐飲業(yè)有很大制約 尤其 是在旅游旺季 旅游旺季游客很難買到火車臥鋪票 游客經(jīng)常會(huì)因?yàn)橘I不到車 票 而不得不放棄到洛陽旅游的想法 也有因旅途住宿條件差 服務(wù)不周而使 7李曉斌 千年不散的宴席 水席 J 餐飲文化 2011 8王昂 餐飲特色發(fā)展研究 J 中國(guó)飲食 2008 7 游客心中不滿的情況 首先應(yīng)改善交通環(huán)境 增加旅游旺季火車車次和車廂 加強(qiáng)鐵路建設(shè) 解決鐵路臥車票一票難求的局面 改善道路交通 和高速路建 設(shè) 使得自駕游更加快捷方便 加強(qiáng)機(jī)場(chǎng)建設(shè) 增加旺季航班班次 和動(dòng)車高 鐵車次 使得游客可以在更短時(shí)間更方便到達(dá)洛陽 更方便返程 縮短旅途時(shí) 間 從而不再對(duì)洛陽望而卻步 住宿方面 應(yīng)該大力支持酒店發(fā)展 對(duì)其進(jìn)行 政策上和其他方面的支持 從另一方面加強(qiáng)管理 使游客能夠享受到價(jià)格合理 溫馨舒適的住宿環(huán)境 不再因?yàn)樽∷薅绊懧糜钨|(zhì)量和旅途心情 吸引游客 增加游客在洛陽滯留時(shí)間 就要求全面改善旅游環(huán)境 就一步提升旅游景點(diǎn)品 味 規(guī)范餐飲業(yè) 增加娛樂設(shè)施 和購(gòu)物環(huán)境 讓游客吃的有特色吃得開心 住的舒心而且價(jià)位適中 行 交通便利容易到達(dá) 游 做到文化景觀自然景觀 和休閑娛樂設(shè)施齊全 購(gòu) 可以買到物美價(jià)廉有當(dāng)?shù)靥厣移焚|(zhì)有保障的物品 娛能夠在旅游之余很好的放放松身心 這樣全面發(fā)展健康發(fā)展才能更好地促進(jìn) 旅游業(yè)發(fā)展 還要積極改善賓館酒店的設(shè)施條件和服務(wù)水平 做好酒店服務(wù)業(yè) 解決交通因素的制約 讓游客高興而來 滿意而去 3 3 加強(qiáng)對(duì)中小餐飲場(chǎng)所的規(guī)范管理 洛陽市餐飲市場(chǎng)相對(duì)不夠規(guī)范 中小餐館數(shù)量較多 但是每當(dāng)牡丹花會(huì)之 際 或者其他旅游旺季 到中小餐館就餐的外地游客數(shù)量劇增 這時(shí)餐飲市場(chǎng) 就會(huì)相對(duì)混亂 往往會(huì)出現(xiàn)飯菜價(jià)格上漲嚴(yán)重 質(zhì)量不能保證 或者餐廳爆滿 找不到餐位 影響游客旅游質(zhì)量 游客在欣賞完美麗自然山水和歷史文化景觀 后因?yàn)椴惋嬞|(zhì)量較差 用餐環(huán)境不夠舒適優(yōu)雅 餐飲服務(wù)水平不夠好而影響游 客心情 影響其對(duì)洛陽好印象 因此讓游客有一個(gè)愉快的就餐經(jīng)歷 一個(gè)好的 美食體驗(yàn) 洛陽留下良好印象 就要規(guī)范就餐環(huán)境 保證菜品質(zhì)量 優(yōu)雅的就 餐換進(jìn) 恰到好處的服務(wù) 會(huì)讓游客對(duì)洛陽的印象加分 會(huì)對(duì)洛陽旅游業(yè)的發(fā) 展有著重要作用 因此應(yīng)建立長(zhǎng)效監(jiān)督管理機(jī)制 加強(qiáng)對(duì)中小餐飲場(chǎng)所的規(guī)范 管理 努力營(yíng)造良好的用餐環(huán)境 首先應(yīng)該大力支持餐飲業(yè)的發(fā)展 緩解旅游旺 季就餐緊張的局面 政府部門和有關(guān)環(huán)境應(yīng)該對(duì)餐飲質(zhì)量餐飲環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督 使游客可以玩的開心的同時(shí)能夠吃得舒心 用餐環(huán)境會(huì)影響用餐的心情 好的 環(huán)境會(huì)吸引更多的客人 從而增加餐廳收入 另外餐飲服務(wù)也會(huì)相當(dāng)重要 好 的餐飲服務(wù)會(huì)使人有賓至如歸的感覺 因此一方面要要引進(jìn)專業(yè)的管理型服務(wù) 型人才 另一方面要完善有關(guān)服務(wù)流程 規(guī)范服務(wù)流程 從而使服務(wù)更加規(guī)范 更加人性化 9 9劉鑫峰 近年中國(guó)餐飲發(fā)展綜述 J 旅游經(jīng)濟(jì) 2009 8 3 4 以餐飲促旅游 洛陽市作為旅游發(fā)展較好的城市 應(yīng)該努力營(yíng)造自己的餐飲文化品牌 給 游客創(chuàng)造一個(gè)良好的旅游餐飲環(huán)境 給人以更好地美食體驗(yàn) 近年來 有關(guān)政 府部門非常重視旅游業(yè)的發(fā)展 把 打造千年古都魅力洛陽 作為城市旅游發(fā) 展戰(zhàn)略之一 進(jìn)行了一系列的城市環(huán)境美化工作 城市面貌大為改觀 綠地面 積增大 環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)一步改善 旅游設(shè)施進(jìn)一步完善 現(xiàn)已成為河南最美的都 市景觀城市 從旅游大環(huán)境來說 旅游業(yè)處在飛速發(fā)展的時(shí)代 全方位促進(jìn)旅 游業(yè)的發(fā)展 不僅要搞好旅游景點(diǎn)管理 做好旅游城市宣傳 旅游促銷 旅游 全過程的的每一項(xiàng)服務(wù)措施都很重要 包括旅游 飲食 住宿 交通 購(gòu)物 娛樂等旅游要素 從旅游餐飲市場(chǎng)方面