某學(xué)校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度.doc

學(xué)校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上 級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理(一）嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度 和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)，避免患病及感染者 上崗。(二）做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。(三）做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四）做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(五）強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗 消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工(一）與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義 務(wù)。(二）制定原料采購(gòu)控制清單，除原禁止使用的原料外，不 采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán) 禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三）健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做 好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。(四）原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車 輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五）準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部 分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房；準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成 品污染。(六）嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用， 烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃(一）開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后 加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。(二）準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、 保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三）嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具、容器、 餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。(四）做好有害生物防治工作。四、供水管理(一）做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水 池、飲水機(jī)等）清潔、消毒工作。(二）通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水 必須檢測(cè)合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式：(一）分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對(duì) 坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù)；(二）將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;(三）將餐食分裝至教室打餐就餐；(四）由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦 公室就餐。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。X)(X)(X)(X 學(xué)校 2020年X月XX日學(xué)校食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則一、成立食堂疫情防控指揮小組：組長(zhǎng)：XXX副組長(zhǎng)：XXX、XXX、XXX成員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求(一）日常管理加強(qiáng)員工自我防控意識(shí)。1、XX省外的食堂工作人員，提前 14天到XX住宿，進(jìn)行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得 外出2、XX市區(qū)（比如XX縣，XX縣）以外的工作人員，提前14 天到達(dá))(X住宿，進(jìn)行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！ 3、 各檔口對(duì)自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報(bào) 告每一位員工的健康狀況。4、外省及)(X市以外的人員到達(dá))(X 后必須在微信群里打卡，有情況報(bào)告情況，沒情況匯報(bào)平安。5、 開學(xué)前學(xué)校會(huì)組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加， 沒有到場(chǎng)者一律不得開張營(yíng)業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控 相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控 知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對(duì)措施、 突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任， 確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對(duì)所 有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗷等異常癥狀人員 上崗；并每日上報(bào)學(xué)彳父?jìng)錂n。每天定人.定點(diǎn).定時(shí).定崗.為進(jìn)餐 廳所有人員測(cè)量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布 所有在崗人員體溫健康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐 桌椅，地面設(shè)置1米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間 不得交頭接耳，避免交叉感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人 員嚴(yán)重不足時(shí)，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜 供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取 打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕 心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情 徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二）烹飪與銷售管理：烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度 應(yīng)迗到70攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱 花糕點(diǎn)的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、 打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù) 暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。公用餐具保護(hù)。公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、 免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。 鼓勵(lì)自備餐具，及時(shí)清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并 佩戴口罩和手套，銷售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以 上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行 高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。(三）后廚管理：后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理（完善門禁 系統(tǒng)），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因 工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做 好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測(cè)體溫一次。個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng) 消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī) 范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。(四）餐廳管理通風(fēng)管理。通過定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所 通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人 員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè) (檢測(cè)手腕上部10cm處體溫）合格方可進(jìn)入餐廳。規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口 買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩， 避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全 就餐距離，避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、 錯(cuò)時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所 中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐，防止 并最大限度減少交叉污染。個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙中遮擋包裹，不 隨地吐痰，口鼻分泌物用紙中包好（包括廢棄的口罩）使用密封 袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)， 開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好 衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清 運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。(五）清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒， 按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測(cè)合格。餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。食材洗消和保管。對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的 洗消和衛(wèi)生保管。回收餐具的洗消。每餐次對(duì)后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅(jiān) 持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。環(huán)境管理。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不 留死角。每天對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂 及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對(duì)餐具和廚具進(jìn) 行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應(yīng)放置在無(wú)病毒區(qū)域和空間或 存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。(六）采購(gòu)管理：禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、 銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價(jià)， 保質(zhì)量、保安全。嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管， 重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會(huì)餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購(gòu)；確 保食材來(lái)源清晰，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合 格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。采購(gòu)中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向 本單位報(bào)備，供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作 中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購(gòu)肉禽 類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡肢手套，避免手對(duì)該類食材的直接接 觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生， 專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn) 輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。抽樣檢測(cè)。對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送 專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。XXXXXXXXXXX 學(xué)校 2020年X月XX日【防疫指揮部】關(guān)于新冠肺炎疫情防控實(shí)行彈性工作制期間樂善食府（食堂）用餐安排的通知各二級(jí)學(xué)院、各單位：根據(jù)學(xué)校關(guān)于新冠肺炎疫情防控延遲開學(xué)期間實(shí)行彈性工作安排和實(shí)際用餐需要，經(jīng)研究，決定2020年2月24日起至學(xué)校彈性工作制結(jié)束，樂善食府（食堂）用餐安排如下：一、學(xué)校樂善食府按照“非必須、不提供”原則，食堂暫時(shí)取消堂食用餐，暫停集中就餐（桌餐），一律改為就餐者打包用餐。二、食堂只保留三樓“教職工窗”正常供應(yīng)午餐（營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:20-12:50）,其他售賣窗口和餐次全部暫停營(yíng)業(yè)。三、進(jìn)入食堂前，自