科學(xué)飲用牛奶知識(shí)匯編.docx

科學(xué)飲用牛奶知識(shí)匯編關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。 據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。 飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70的高溫煮3分鐘，60煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。 專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100以下，一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問題，建議用100以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?愛心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。 鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)流失？ 有人擔(dān)心鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，是否真會(huì)如此呢？事實(shí)上，牛奶當(dāng)然可以適度加熱，不過倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。 用小火煮沸牛奶：會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞。 煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。 所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低！ 那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實(shí)，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。 另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過60。 牛奶加熱要科學(xué) 不要連袋熱 飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣，還有人認(rèn)為，加熱可以對(duì)牛奶消毒，飲用起來更安全。于是，有人把牛奶連袋放進(jìn)鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進(jìn)微波爐中加熱，專家認(rèn)為，這樣加熱牛奶是不科學(xué)的，不利于人體健康。 中國(guó)包裝技術(shù)協(xié)會(huì)的專家唐賽珍告訴記者，液態(tài)奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。 雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個(gè)使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115攝氏度時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因?yàn)殇X箔屬金屬性材料，微波加熱會(huì)著火，所以絕對(duì)禁止微波爐加熱。 其實(shí)，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為，因?yàn)榻?jīng)過高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱，反而會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞。 有些人不習(xí)慣喝太涼的奶，專家建議，由于在100以下，一般的塑料都不會(huì)產(chǎn)生問題，可以用100以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)?。如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進(jìn)行加熱。 目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法，對(duì)此，唐賽珍呼吁乳品生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視此問題，在包裝上清楚地標(biāo)注飲用方法。 袋裝牛奶如何加熱 一、 帶袋加熱對(duì)人體有害 專家指出，包裝食品的材料都必須經(jīng)過有關(guān)部門的食品安全鑒定，可以肯定的說，袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書，保證無毒無害，但這是指在正常使用下，而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫，是指溫度在100攝氏度以上?，F(xiàn)在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115攝氏度就會(huì)發(fā)生分解和變化。此時(shí)奶膜原來的性能發(fā)生改變，可能就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。 二、 微波加熱更不可以 微波加熱和水加熱，對(duì)熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱，而微波爐采取的是塑料分子正負(fù)極的碰撞，產(chǎn)生高熱，所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱，如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就都不能直接放入微波爐里直接加熱，袋裝牛奶更不可以。 三、 袋裝牛奶如何加熱才好 袋裝牛奶如果帶袋加熱，只要在100攝氏度以下，一般的塑料都不會(huì)產(chǎn)生問題，所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)?。暖瓶里的開水一般都在90攝氏度左右，對(duì)奶袋不會(huì)有影響。但將奶袋放到鍋里加熱就不可以，因?yàn)樵跔t火上，只要水一開，溫度就會(huì)超過100攝氏度。 四、 袋裝奶最好別煮沸 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家不提倡將牛奶煮沸，因?yàn)榻?jīng)過高溫滅菌，在40個(gè)小時(shí)內(nèi)，牛奶都不會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生，如果高溫加熱，反而會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，連同牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞。 牛奶飲用的誤區(qū) 近段時(shí)間，大家關(guān)注著牛奶各個(gè)方面的好處。現(xiàn)在大家雖然都知道牛奶是好東西了，喝牛奶的人也越來越多了，可是關(guān)于牛奶的正確喝法?？峙逻€并不了解。牛奶雖好，可飲用不當(dāng)，非但不能帶來營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響健康。何為新鮮牛奶？一位賣散裝牛奶的個(gè)體戶說，這種牛奶是剛擠出來的，自然最新鮮。但是究竟好不好，與加工過的牛奶有什么區(qū)別？經(jīng)過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，結(jié)果在這些鮮”牛奶中，發(fā)現(xiàn)有兩瓶牛奶檢測(cè)出含有抗生素，抗生素含量是7.93，嚴(yán)重超標(biāo)。按規(guī)定，飲用牛奶中是不允許含有抗生素的，抗生素本是用來治病的藥物，如果牛有過炎癥、用過藥以后，擠出的牛奶中也會(huì)含有抗生素。有關(guān)專家提醒人們：如果喝了這種含有抗生素的牛奶，就相當(dāng)于本來健康的身體服用了藥物，毒副作用可想而知，更何況抗生素中的青霉素有些人群的過敏反映是非常嚴(yán)重的。而且，抗生素煮是煮不掉的。所以買生鮮牛奶喝，形式上感覺倒是新鮮，可存在著很多隱患，最大的問題就是對(duì)牛的健康狀況不得而知，對(duì)牛奶的質(zhì)量無法鑒別。更何況在夏天，牛奶暴露于空氣中兩小時(shí)就會(huì)生長(zhǎng)細(xì)菌，從而發(fā)生變質(zhì)。所以這樣的牛奶看似新鮮其實(shí)未必新鮮。而經(jīng)過加工的牛奶則不同，正規(guī)廠家對(duì)奶源的把關(guān)是很嚴(yán)格的，從菌落總數(shù)到抗生素殘留任何指標(biāo)有不合格都會(huì)被拒收。而且在加工過程中我們只能見到這樣的管道，牛奶在管道里運(yùn)行直到被包裝成袋，始終不會(huì)接觸到空氣，這樣的加工過程又非常短，當(dāng)然衛(wèi)生又新鮮了。牛奶越稠越好嗎？專家指出：“那可不一定，在加了水的牛奶中放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營(yíng)養(yǎng)卻降低了，所以不是越稠越好。”也就是說，兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的，不一定越粘稠、掛壁越持久的就越。牛奶的好壞，重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營(yíng)養(yǎng)成分是最主要的，所以大家買牛奶的時(shí)候還是多看一下成分的標(biāo)識(shí)，不要單純從它是否粘稠來判斷。標(biāo)準(zhǔn)純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色有掛杯現(xiàn)象但不會(huì)太持久。當(dāng)然太稀了也不成如果顏色發(fā)亮像水一樣也不是純牛奶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有些不合格產(chǎn)品它的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)和實(shí)際是不符的，所以建議大家還是買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較保險(xiǎn)。 牛奶的營(yíng)養(yǎng) 乳汁是哺乳動(dòng)物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營(yíng)養(yǎng)，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)(有人稱之為“命脈素”),乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營(yíng)養(yǎng)食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食物無法比擬的。每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素A42毫克，維生素C1毫克、生理水88克。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量?jī)H次于蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。這些營(yíng)養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。牛奶中的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細(xì)膩，加之溶點(diǎn)低,極易消化,其消化率達(dá)到97%。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪。牛奶含有人體成長(zhǎng)發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營(yíng)養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對(duì)于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對(duì)鈣的吸收就越多。乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用。此外，乳糖還能促進(jìn)人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。 牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，是