酒店消防安全常識培訓資料

1 消防安全常識與食品安全常識消防安全常識與食品安全常識 一 消防安全常識一 消防安全常識 1 安全工作目的 保證客人人身安全 財產(chǎn)安全和個人秘密不泄露 保證酒店個人財務安全 保證酒 店的財務不受損失 被盜 遺失 不出任何安全事故 人身安全包括性命不受危害 人身不受傷害 健康不受損害 2 安全工作的總要求 勤查隱患 防患于未然 堅決執(zhí)行安全制度 確保酒店安全 3 治安工作的原則 預防為主 防打結(jié)合 4 安全工作 五防 防火 防盜 防搶 防破壞 防治安災害事故 5 酒店內(nèi)部治安管理秩序的標準 1 人員管理 不準在院內(nèi)馬路上打球和進行娛樂活動 不準小孩進入大堂 樓層及在馬路上玩 禁草坪 發(fā)現(xiàn)類似情況應立即制止 防止意外事故發(fā)生 2 車輛管理 車輛進入酒店限速 5 公里 時 大卡車 貨車不準進入酒店 單車 摩托車一律放在 指定的地點 3 物資流動管理 禁止搬走公家財產(chǎn) 禁止隨便動用一切機械設備 若發(fā)現(xiàn)酒店各種設施 設備 有人搬走 要立即上前問清情況 按規(guī)定處理 4 亂丟亂吐管理 禁止在酒店內(nèi)亂放易燃 易爆 劇毒等危險物品 嚴格禁止在大院內(nèi)亂丟紙屑 果皮 雜物 煙蒂 特別是在大堂 樓層禁止在大院內(nèi)亂丟紙屑 果皮 雜物 煙蒂 特別是在 大堂 樓層 公供場所 亂丟 亂吐 發(fā)現(xiàn)此情況應立即制止 凈化酒店環(huán)境 6 哪些部位劃分為重點安全防范部位 按安全角度來說 酒店把 三廳一堂 餐廳 歌舞廳 酒吧 咖啡廳 大堂樓 層 機房 配電房 倉庫 商場 財務室 車場等部位劃分為重點 安全范圍 7 對什么樣的人謝絕進入酒店 1 對衣冠不整者 形跡可疑者 精神病患者謝絕進入酒店 2 對帶有什么物品進酒店的客人要勸其交保安部代管 3 對帶有危險物品 易燃 易爆品進入酒店的客人要勸其將危險品交保保管 2 酒店應該維持一個安全部門良好的組織系統(tǒng) 酒店內(nèi)人員生命的損失往往是由于疏忽照成的 財務的損失是由于火災造成的 這些都是由于作業(yè)不當而發(fā)生的 8 房卡的安全問題 酒店安全部門的主管的責任之一就是要建立與維持房卡保管制度的問題 雖然分 發(fā)與保管房卡的責任屬于前廳接待人員 他 她 們有很多間房的房卡要保管 房卡 能有效地保管就是確保旅客安全的不二法則 房卡的控制也是安全保管職責之一 在很多酒店里往往有大量的房卡被離去的客人帶走或遺失 直接造成酒店的損失 并且間接擴大了酒店的安全問題面積 前臺人員應該按照遺失的數(shù)字把每個月必須重設的房卡情形及對每一件案 譬如房卡找不到 但 仍然在流通等 的事項記錄下來 并總結(jié)實踐經(jīng)驗 如果這個程序能夠日常堅持去做是可以減少房 卡的遺失 酒店客房房卡的嚴格管理 一直是客房部人員注意的重要工作之一 在選用電腦化客房門鎖管制系統(tǒng)時 首先應考慮的條件是 1 房卡的安全性 具有最佳酒店安全作用 無法防制 2 房卡使用方法簡單而迅速 以免住店旅客麻煩 隨時可快速進人房間 3 系統(tǒng)易于安裝與管理 使其發(fā)揮最大可能的成本效益 4 門鎖系統(tǒng)可以和店中其他電腦連線而可以互通訊息 9 意外事件 安全部門的另外一個職責是調(diào)查酒店發(fā)生的意外事件 寫成詳細報告 意外事件往往起因于人的 粗心大意 這情形當然是酒店的的責任 經(jīng)由現(xiàn)場調(diào)查 可以了解事實的經(jīng)過 從而決定過錯方 為了 維護一定的道德標準 安全部門的責任之一是阻止客房用于不道德的活動 酒店安全人員如須強行進 入客人的房間 需特別小心而機警 因為侵犯私人或私權(quán)是違犯民法的嚴重行為 客人出大量租金租 用房間 他在里面便擁有隱私權(quán) 如果酒店人員強行侵入后果的嚴重可想而知了 10 火災問題 酒店經(jīng)營中最可怕的一種危險 就是火災 雖然現(xiàn)代酒店多為防火建筑 且已運用一切已知的防火 技術與方法 但火災的危險仍然存在 人本身為造成酒店火災的主要因素 這是人人所知的 如禁止客 人床上吸煙 但由于在床上吸煙或酒醉失察而引起火災的事情仍時常發(fā)生 服務員必須隨時提高警覺 注 意任何造成火災的可能與跡象 防患于未然勝于一切 除配置一切的防火設備外 客房內(nèi)需放置火警 疏散圖以防萬一 如遇火警時 第一要關閉空氣調(diào)節(jié)器 以免助長火勢 并應馬上報警及使用現(xiàn)有的滅火設備 同 時也應協(xié)助客人脫險 3 電腦防火系統(tǒng)能滿足火災預警的幾項基本要求 1 偵測與警報火災的發(fā)生 2 先知住店旅客最佳的逃生途徑 3 提供住店旅客最大可能的逃生時間 4 協(xié)助各種滅火設施發(fā)揮其最大的滅火功能 電腦防火系統(tǒng)有很多基本功能 但在硬件設施中具有核心地位的是 中央控制板 它可以和火 災偵測與控制裝置直接連線 從而發(fā)揮中間功能 其連線的裝置如下 1 熱度偵測器 2 煙霧偵測器 3 緊急電話警報系統(tǒng) 4 消防栓用水管制系統(tǒng) 5 消防用水管制系統(tǒng) 6 空調(diào)電扇系統(tǒng) 7 加熱管制系統(tǒng) 8 電梯隔離管理系統(tǒng) 9 地方消防隊直接連線 由于防火安全系統(tǒng)的中央控制板和上述各種系統(tǒng)或裝置可以直接連線 因而它能收發(fā)音訊 監(jiān)控 各系統(tǒng)裝置的運作狀況 任何系統(tǒng)裝置發(fā)生或者運作不良 中央控制板均可測知并做矯正 11 員工竊盜事件的防止 和保安部有關的另一令問題是酒店的員工竊取客人的財務 或者竊取酒店本身的財物 在大型的 酒店中 每年被竊的財物高達數(shù)十萬元 被竊的東西的種類很多 特別是食品方面 酒店里的食品或者其他東西 例如酒類 如果大量的不見了 安全部便得盡一切努力調(diào)查此種失 竊事件 自己員工偷酒店的東西 當然比較方便 很難被查出來 有一家酒店的灌裝飲料消耗很快 安全 人員查不出是誰偷的 也弄不清楚那些飲料怎樣出酒店的 原來有一位員工把飲料塞進垃圾桶的桶 底 每天夜里連同垃圾桶運出去 但由于他每天回酒店的時間較晚 引起注意 終于被查出來了 12 逃生線路圖 客房門背后的圖紙不是白畫的 應該讀懂 據(jù)了解 進了客房 半數(shù)以上的客人不會注意門后的 逃生路線圖 它一般是一張印有本樓層平面示意的圖紙 本房間的位置和房號清晰地做出標志 同 時有一個箭頭 通常是紅色 自房間的位置沿走廊指向最近的疏散部位 高層酒店建筑中通常不走的 疏散用的樓梯間 因為火災時 熟悉的電梯是不能使用的 除非有特別標識 4 逃生路線圖是客房設計之中必備的 它不起眼 只在關鍵時刻起作用 在發(fā)生火災等意外事件的 時候 熟悉它的人會比較容易并且迅速地找到出路 緊急時刻 人們往往不冷靜 更不會很可能也 來不及看圖 內(nèi)部空間簡單的情況下還容易找到樓梯 否則會很被動 所以 在入住酒店的第一時 刻讀懂這張圖 只有好處 13 留意指示牌 還有一樣裝置能夠在關鍵時刻幫助人們 它是一些綠色長方形 畫著人奔跑形態(tài)的指示牌 在火 災發(fā)生時 為了避免更大的意外 正常的照明用電會被切斷 這些有應急照明的綠牌子會顯得異常 明亮 按照它們的引導 無論在走廊里 餐廳里還是會議室等公共空間里 都能以最便捷的路線找 到出口 公共部分的大房間里 這個牌子通常在門的上方 表明從這里出去 到了走廊里 它通常 在墻的下方 因為發(fā)生火災時 有毒氣體在上方 人們應該俯身或匍匐前進 指示牌位于距地面幾 十厘米的高度剛好方便看到 14 疏散門的開啟 符合規(guī)范要求的酒店建筑 房間門距離外部出口或樓梯間的最大距離都會控制在一定范圍內(nèi) 比 如高層酒店建筑 高度超過 24 米 房間門到最近樓梯間的最大距離是 30 米 位于兩個安全出口 之間的房間 和 15 米 位于袋形走廊兩側(cè)或盡端的房間 在此疏散途中的門和樓梯間的門都是開 向逃生疏散方向的 只要向外用力 就可以方便打開而不至于浪費時間 有一種疏散用的門 設計上更加周到 它加上了一種特殊五金件 用身體的任何部位推 撞就可 以輕易打開 避免了慌忙之中找扶手的麻煩 15 防毒面具 一般比較高檔的酒店房間中都備有防毒面具 這個裝置在規(guī)范中是必須的 然而不是每個人都能 發(fā)現(xiàn)它 或者發(fā)現(xiàn)了也沒在意怎么用 其實 看看說明 學會一招 沒什么不好 據(jù)了解 在日本等國家 兒童從小就把災害演習當做必修的課程 尤其是學習在各種建筑物里發(fā) 生火災時的逃生方法 這方面的教育一直被我們所忽視 許多人對于所謂以 以人為本 為原則的 建筑規(guī)范指導下的建筑細節(jié)熟視無睹 這是一個可笑的甚至可怕的設計與使用的脫節(jié)現(xiàn)象 隨著建筑物防災設計日益先進 會有更多相應的新鮮事物出現(xiàn) 多留心 多觀察 雖沒有專人指 導 至少有意識自己學 建筑為人設計 人永遠是建筑的主人 當建筑遭受災難的時候 人不能依 賴它的自救能力 還得靠自己 二 食品安全常識二 食品安全常識 1 食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求 食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求 1 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查 取得健康證后方可參加工作 5 2 上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓 取得培訓合格證后方可上崗 3 工作期間要穿戴潔凈的工作衣 帽 頭發(fā)不外露 制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩 4 不穿工作服上廁所 工作前及便后要將手洗凈 5 不留長指甲 長胡須 工作時不吸煙 不戴戒指不涂指甲油 不隨地吐痰 2 哪五種疾病不能從事食品服務工作 哪五種疾病不能從事食品服務工作 痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病 包括病原攜帶者 活動性肺結(jié)核 化膿性或滲出性 皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的 不能從事食品服務工作 3 飲食業(yè)衛(wèi)生制度 飲食業(yè)衛(wèi)生制度 1 由原料到成品實行 四不制度 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料 保管驗收不收腐爛變質(zhì)的原料 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料 服務員不賣腐爛變質(zhì)的食品 2 食品存放實行 四隔離 生與熟隔離 成品與半成品隔離 食品與雜物藥品隔離 食品與天然 冰隔離 3 食品實行 四過關 一洗 二刷 三沖 四消毒 4 環(huán)境衛(wèi)生采取 四定 辦法 定人 定物 定時間 定質(zhì)量 5 個人衛(wèi)生做到四勤 勤洗手勤剪指甲 勤洗澡理發(fā) 勤洗衣服被褥 勤換工作服 4 餐具 茶具 酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些 餐具 茶具 酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些 1 設專用洗餐間 各項建筑設施要達到餐洗間的衛(wèi)生標準 2 餐具要有一洗水池 二刷水池 三沖水池 有專用消毒柜或櫥 3 要有專用保潔柜或櫥 4 有專人負責 5 冷拼間的衛(wèi)生要求 堅持 冷拼間的衛(wèi)生要求 堅持 三專一嚴三專一嚴 1 專用加工間或場所 2 專用加工工具容器 3 專人操作 4 嚴格消毒 6 主要消毒種類及消毒方法有哪些 主要消毒種類及消毒方法有哪些 物理消毒法 物理消毒法 1 煮沸消毒 100 C 時間 3 5 分鐘 2 蒸汽消毒 95 C 時間不少于 15 分鐘 3 遠紅外線餐具消毒箱 15 20 分鐘 化學消毒法 化學消毒法 6 常用的消毒方法有 84 消毒法 消毒液與水比例 1 200 消毒時間不少于 5 分鐘 7 何謂食物中毒 何謂食物中毒 凡是人們吃了帶有細菌 細菌毒素或帶有其他有毒 有害物質(zhì)的食品而引起的急性疾病 稱為食 物中毒 8 預防食物中毒有哪些措施 預防食物中毒有哪些措施 1 食品要新鮮 2 防止食品污染 3 控制細菌繁殖 三 服務人員須知三 服務人員須知 一 熟悉 防火 防盜 防觸電 防交通事故 防食物中毒 的五防安全常識 嚴格遵守酒店的 安全規(guī)定 使每一位顧客和員工住宿 餐飲 娛樂和工作有安全保證 二 員工要隨時提高警惕 防止一切侵犯顧客 同事及酒店人身 財產(chǎn)安全的事件發(fā)生 如發(fā) 現(xiàn)可疑人員或現(xiàn)象 應立即報告上級或保安人員 有關人員要嚴密觀察 防止突發(fā)事件發(fā) 生 遇有突發(fā)情況 每位員工都有責任 有義務保護客人 酒店的人身財產(chǎn)安全 三 員工必須十分重視防火 把防火工作看作是酒店安全的頭等大事 1 要有高度的防火意識 發(fā)現(xiàn)隱患與險情要以最快的速度報告 報警或消滅 1 酒店消防電話 2 消防三會 會報警 會使用滅火器 會疏散逃生 3 易燃易爆物 燃料 紙制品 棉毛 化纖制品 酒精類 家具類 乙炔 煤氣 氧氣瓶 氫氣瓶等 2 消防防范措施 1 不準在酒店內(nèi)及車上吸煙 不準在易燃品附近明火作業(yè) 明火作業(yè)時要采取防范措施 2 發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅 垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水 3 所有消防通道 樓梯出口和走廊嚴禁放置障礙物 保證消防通道暢通 易燃品必須放置在 指定的安全位置 4 員工不得擅自動用消防設備設施 四 安全條例四 安全條例 1 要牢固樹立 安全第一 的思想 2 滅火器材 干粉滅火器 自動噴淋 消防栓 煙感報警器等 3 干粉滅火器的使用方法 拉開安全閥插銷 將橡皮管噴嘴對住火源底部 保持 1 5 米的安全距 7 離 壓下夾子噴射滅火 4 做好安全五防 防火 防盜 防觸電 防交通事故 防食物中毒 5 拾遺物品 錢財要立即上交到保安部 6 發(fā)生火情不要驚慌 應立即使用最近的滅火器進行撲救 報警 服從指揮 7 發(fā)生財務丟失或被盜后 要保護現(xiàn)場并迅速報告保安部 8 班后檢查安全 電 水 設備 鎖好門窗 關閉電源 氣閥 9 發(fā)現(xiàn)可疑之人 事故苗頭或聞到異味 應立即向保安部檢查 10 攜帶物品 包等入 離店要到打卡處登記 自覺接受檢查 11 了解您所在崗位的消防器材 安全情況 12 發(fā)生意外 應立即通知部門領導 13 緊急事故或惡劣天氣要服從酒店領導指揮 團結(jié)合作 見義勇為 全力保護酒店財產(chǎn)和賓客安 全 14 工作中按規(guī)程操作 看管 保護好你的鑰匙和物品 15 突發(fā)治安事件要自制 在不危及自身安全時要 打不還手 16 不要與客人的小孩玩耍 防止發(fā)生事故 17 酒店內(nèi)禁止吸煙 18 宿舍內(nèi)嚴禁亂拉和使用電類器材 19 發(fā)現(xiàn)危險因素 電線裸露或斷玻璃破損等都應立即向保安部報告 20 電氣焊維修時 一定要報告保安部并由專人負責監(jiān)督 21 看到任何場所在冒煙的煙頭 都應把它熄滅 22 不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品 23 任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊 24 如發(fā)生電線松動 擰斷 電源插座 電器破損 都應立即向保安部及工程部報告 25 廚師必須注意煤氣管道 燃灶器開關等 發(fā)現(xiàn)漏氣情況 嚴禁明火 應立即關閉氣閥 26 廚師下班后要清理爐灶油垢 27 易燃物品 燃料 紙 油 酒精 木器 棉布等 易燃氣體 煤氣 氧氣 氫氣等 五 逃生自救五 逃生自救 1 1 自救一 自救一 發(fā)生火災時 若所有逃生出口被大火封鎖 要立即退回室內(nèi) 用手電筒或揮舞衣物向窗外發(fā)送求 救信號 等待救援 大火封門無法逃生時 可用浸濕的被褥 衣物堵塞門縫 潑水降溫 呼救待援 8 不盲目跳樓 可利用疏散樓梯 陽臺 落水管等逃生自救 也可用繩子或把床單 被套撕成條狀連 成繩索 緊栓窗框 暖氣管 鐵欄等固定物上 用毛巾 布條等保護手心 順繩滑下 或到未著火 的樓層逃離險境 2 2 自救二 自救二 遇火不可乘電梯 要向安全出口方向逃生 必須穿過濃煙逃生時 應盡量用浸濕的衣物披裹身體 捂住口鼻 貼近地面 身上著火時 可就地打滾 或用厚衣物覆蓋壓滅火苗 3 3 火場逃生 火場逃生 1313 訣訣 1 逃生預演 臨危不亂 2 熟悉環(huán)境 暗記出口 3 通道出口 暢通無阻 4 撲滅小火 惠及他人 5 保持鎮(zhèn)靜 明辨方向 迅速撤離 6 不入險地 不貪財物 7 簡易防護 蒙鼻匍匐 8 善用通道 莫入電梯 9 緩降逃生 滑繩自救 10 避難場所 固守待援 11 緩晃輕拋 尋求援助 12 火已及身 切勿驚跑 13 跳樓有術 雖損求生 六 酒店及娛樂場所發(fā)生火災的主要原因六 酒店及娛樂場所發(fā)生火災的主要原因 1 為了臨時用電 在原有的電源線路上接入大功率的電熱設備 使其長期過載運行 破壞了線路絕 緣 引起火災 2 對電源線路缺乏維護或檢修 致使年久使用的線路絕緣層破損發(fā)生漏電 短路等 從而引起火災 3 用銅鋁導線連接電路 接觸不良或使用時間過長 造成接觸電阻過大 打出火花或接點溫度過高 引起火災 4 移動燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱 照明燈具的位置與可燃物的距離過近 導致溫度過高而 燃燒起火 9 5 使用熨燙服裝的電熨斗 修整發(fā)型的電吹風 焊接儀器設備的電焊等 用后忘記切斷電源 擱置 在可燃的基座上 或者用完后 余熱未散 立即裝入可燃的包裹內(nèi) 因溫度過高引起火災 6 娛樂場所人們隨意吸煙 亂扔煙頭或火柴桿 也是造成火災的主要原因 例如 1985 年 4 月 19 日 哈爾濱天鵝飯店的火災事故 就是一美國人晚上酒后躺在床上吸煙引 著被褥起火造成的 致使中外旅客 10 人死亡 7 人受傷 不但造成了很大的經(jīng)濟損失 而且造 成了很大的政治影響 7 人們使用的電熱杯 電爐子 電褥子等電熱設備長期通電 或忘記關閉電源開關 也容易造成火 災事故 8 有的火災是娛樂部在演出時 為了增強演出效果 使用鞭炮 煙火等易燃易爆物品而引起的 七 酒店及娛樂場所預防火災的基本措施七 酒店及娛樂場所預防火災的基本措施 1 在酒店及娛樂場所使用電熱設備時 要遠離可燃物 如使用的紅外線取暖器等 因它表面的溫度 很高 若靠近易燃物質(zhì) 很容易引起火災 2 使用的照明燈具要與可燃物質(zhì)保持一定的距離 否則 照明燈具若緊貼在木板或其它可燃物上 因為燈泡的表面溫度很高 當燈泡與可燃物接觸時間一長 就會引著起火 比如 60W 的白熾燈 表面溫度可達 135 180 100W 的白熾燈 表面溫度可達 170 220 3 人們使用電熨斗熨燙服裝 或使用電吹風修整發(fā)型時 用完后 應及時將電源切斷 并放置在不 燃的基座上 等余熱散盡后 再收存起來 不要用完后 立即裝入紙箱內(nèi) 那樣余熱會引燃其它 可燃物品 從而發(fā)生火災 4 人們維修電器設備使用的電烙鐵在用完后 也應先拔掉電源插頭 然后放在不燃的基座上或放在 水泥地上 千萬不要放在地板上或書桌上 以防溫度過高而引起地板或書桌等可燃物起火 5 住在賓館和飯店內(nèi)的客人 盡可能不要使用電熱杯或電褥子等電熱用具 如確因身體所需 可先 請示服務人員 經(jīng)同意后 方能使用 并注意看管 電褥子的連續(xù)使用時間一般不超過 4 個小 時 應注意 切莫偷偷的使用 更不要將電熱杯等放在床下燒水或做飯 那樣一旦遇有急事或外 出辦事而忘記切斷電源 長時間通電 杯干后會造成線路起火 6 在收看完電視節(jié)目后 要及時關閉電視機電源 離開房間時 要將電源插頭拔掉 7 參加酒店娛樂場所活動時 盡可能不要吸煙 若吸煙 煙頭或火柴桿不可亂扔 要放在煙灰缸或 痰盂內(nèi) 因為煙頭的表面溫度很高 一般可達 200 300 中心溫度可達 700 800 而可燃物 的燃點大都在煙頭表面溫度以下 如紙張 130 松木 250 所以 煙頭或火柴桿亂扔時十 分危險 10 8 住在酒店的客人 不要躺在床上吸煙 尤其不可酒后臥床吸煙 以防入睡后煙頭掉在被褥上引起 火災 9 娛樂部因劇目需要演員吸煙時 要有專人管理 以防將煙頭扔到幕布或布景上引起火災 10 參加酒店娛樂場所活動時 要禁止易燃易爆物品帶入 因為易燃易爆物品 一旦遇到明火 即 會起火爆炸 劇場 娛樂部演出使用的發(fā)令槍紙 鞭炮 煙火等易燃易爆物品 應有專人監(jiān)護 并遠離可燃物 11 酒店娛樂場所使用蠟燭照明時 要離可燃物遠一些 并將其固定在非燃燒體的材料上 現(xiàn)場不 能離人 當人員要暫離現(xiàn)場時 要將蠟燭熄滅 以防蠟燭燃至最后或倒后引起火災事故 12 安裝電器設備時 一定要按照額定電流安裝 切不可超容量安裝 八 消防法規(guī)八 消防法規(guī) 1 中華人民共和國消防法 的頒布日期為 1998 年 4 月 29 日 實施日期為 1998 年 9 月 1 日 2 機關 團體 企業(yè) 事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定 的頒布日期為 2001 年 10 月 19 日 實施日 期為 2002 年 5 月 1 日 3 任何單位 個人都有維護