酒店管理有限公司食品安全應(yīng)急預(yù)案.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司負責(zé)人任職書根據(jù)公司法和本公司章程的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)公司研究決定：任命 擔(dān)任 有限公司 分公司負責(zé)人，任期 年。 （公司蓋章）年 月 日無償使用證明 本人為西安蝎王府酒店管理有限公司的法人代表，現(xiàn)將以本人與陜西圣潔物業(yè)簽署的地處西安雁塔區(qū)長安南路170號象牙公寓一號樓住宅底商二層1-0203的房屋無償提供給西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司作為經(jīng)營使用。 特此證明。 證明人： 二零一三年 月 日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案一、目的 食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時控制和消除餐飲消費環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實際，制訂該預(yù)案。二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作： 組長： 副組長：以上相關(guān)成員對各相關(guān)部門負責(zé)，并在組長領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作。三、工作要求與工作職責(zé)1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)的指導(dǎo)原則，認真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。2、制定方案，提高應(yīng)急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門成員結(jié)合實際，按照應(yīng)急預(yù)案，加強應(yīng)急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責(zé)任追究等應(yīng)急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。3、工作職責(zé)與應(yīng)急措施：組長負責(zé)召集組織協(xié)調(diào)成員對突發(fā)事件的預(yù)防、控制、應(yīng)急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，相關(guān)成員必須立即報組長，根據(jù)突發(fā)事件等級由組長報縣衛(wèi)生局以及縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。同時應(yīng)立即啟動應(yīng)急措施，及時請求政府應(yīng)急機構(gòu)實施應(yīng)急增援。四、應(yīng)急措施1、 加強日常監(jiān)測，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時間報告組長。2、 接報后應(yīng)及時分析、評估和預(yù)警，對可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制，根據(jù)實際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。3、 發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。4、 可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。5、 盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報衛(wèi)生部門。6、 事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理。西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司衛(wèi)生設(shè)施清單1、 滅蠅燈2、 排氣扇3、 消毒柜4、 消毒液及量筒5、 保潔柜6、 水沖式廁所7、 洗手設(shè)施生活飲用水使用情況說明茲有西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司，地址西安市雁塔區(qū)長安南路170號象牙宮寓一號樓住宅底商二層1-0203。本單位使用的生活飲用水為西安市自來水公司的城市管網(wǎng)生活飲用水，符合國家生活飲用水標準和規(guī)定。特此證明 證明人（簽章）： 二零一三年 月 日委 托 書雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局： 各位領(lǐng)導(dǎo)，你們好！西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司現(xiàn)委托李愛利（身份證號碼，前來貴局辦理餐飲服務(wù)許可證一事，特此證明。同時對您的指導(dǎo)與幫助深表謝意！祝您工作順利，萬事如意！ 委托人（簽章）： 二零一三年 月 日委 托 書 ：各位領(lǐng)導(dǎo)好，西安蝎王府酒店管理有限公司現(xiàn)委托 （身份證號： ），前來貴局辦理公司章程查閱復(fù)印事宜，特此證明。同時對您的指導(dǎo)與幫助深表謝意！祝您工作順利，萬事如意！ 委托人（簽章）： 二零一三年 月 日衛(wèi)生許可證申請報告雁塔區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所：西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司主營火鍋（含涼菜），公司設(shè)置了專門的食品衛(wèi)生管理監(jiān)督機構(gòu)，制定了完善的食品衛(wèi)生監(jiān)管制度，公司工作人員均經(jīng)過體檢，身體健康。經(jīng)營火鍋完全符合衛(wèi)生安全標準。特申請衛(wèi)生許可證！ 西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司 二零一三年 月 日西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司食品安全管理人員任命書根據(jù)公司法和本公司章程的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)公司研究決定：任命 擔(dān)任 有限公司 分公司食品安全負責(zé)人，任期 年。 （公司蓋章）年 月 日西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司組織架構(gòu)圖店長： 易靜忠 收 銀 服務(wù)員 傳 菜 后 廚 王芳芳 馮威威 任 偉 何建東 郭小紅 魏長榮 霍 超 西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司衛(wèi)生管理制度1、 衛(wèi)生管理制度 1.公司負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。 2.主管廚師長，對食品衛(wèi)生負全面管理責(zé)任，并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。 (1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 (2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。 (3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。 (4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。 (5)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 （6） 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。 二、從業(yè)人員健康檢查制度 1.食品從業(yè)人員應(yīng)按食品衛(wèi)生法規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查。 2.新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 1.應(yīng)按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。 2.新進從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。 3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。 4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。 5.對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。 四、衛(wèi)生檢查制度 1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。 2.由負責(zé)人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。 3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。 5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。 6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。 五、個人衛(wèi)生制度 1.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。 2.不得用手直接抓取各類熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。 4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。 5.非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。 6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。 六、原料采購索證制度： l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。 2.采購食品要認真嚴格地進行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。 3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。 七、庫房管理制度 1.庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。 2.食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。 3.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。 4.庫房必須有機械通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時處理。 5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。 6.設(shè)置退貨位，對擬退食品應(yīng)及時處理。 7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔。 八、粗加工管理制度 l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進行，工具、容器要專用。 2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進行消毒處理。 4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。 5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。 8.要保持加工場所衛(wèi)生整潔。 九、烹調(diào)加工管理制度 1.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 2.不得將回收后的食品(包括輔料 )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。 4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。 5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。 6.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。 7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。 8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔。 9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。 十、面食制作管理制度 l.加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。 3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。 4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。 5.食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。 6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。 7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。 8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。 十一、涼萊制作管理制度 1.涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。 3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。 4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。 5.加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。 7.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 十二、餐飲具清洗消毒制度 l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。 3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。 4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。 5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。 6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度。西安蝎王府酒店管理有限公司羊蝎子加工流程1、 進貨驗收2、 緩化解凍3、 焯水4、 挑選 去骨渣 老內(nèi)分開5、 裝桶6、 燉制7、 下灶 8、 打鍋9、 吊老湯10、 出鍋羊蝎子操作規(guī)程1、 進貨驗收標準：1、 羊尾要求：尾骨不要；費用不要；加水結(jié)冰不要；老內(nèi)羊尾分開（注意尾骨蛔蟲）。2、 羊排要求：脆骨軟骨不要；肥油不要；大小分開；老內(nèi)分開；肉質(zhì)薄厚均勻。3、 羊蝎子要求：老內(nèi)分開；變質(zhì)發(fā)黑不要；加水結(jié)冰不要。2、 緩化 驗完蝎子后放入蝎子池中泡水，第一次泡水時間一個小時，用鐵锨或木棒在泡蝎子池中用力來回翻攪，放出血水換上清水；第二次泡水四個小時，翻攪撈出(泡水時注入的水必須完全蓋過蝎子，以防蝎子變質(zhì)發(fā)黑)。3、 焯水 鍋內(nèi)注水燒開至100度加入蝎子，開鍋后攪拌，把血沫打凈為止。4、 挑選把羊毛、異物挑出，然后去骨渣，老內(nèi)分開。5、 裝桶以直徑50cm的桶入裝：第一層放桂皮一袋；第二層均勻放置生蔥姜；第三層放入蝎子至桶的3/1處放入料包；第四層加蝎子至桶的3/2處放入料包；第五層加蝎子至桶口10cm處放入料酒、醬油，加水至離桶5cm處。6、 燉制點大火到開鍋不能溢鍋，然后調(diào)成小火燉制50分鐘，關(guān)火燜制35分鐘以上。7、