2013年公司工作規(guī)劃.doc

2013年李老爹餐飲公司整體工作規(guī)劃第一部分 2013年工作指導(dǎo)思想及具體工作目標(biāo)一指導(dǎo)思想2013年，將突出“三個建設(shè)和兩個培養(yǎng)”，促進(jìn)“李老爹”品牌管理的規(guī)范化、科學(xué)化。三個建設(shè)即標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)、運營團(tuán)隊建設(shè)；兩個培養(yǎng)即執(zhí)行力的培養(yǎng)和職業(yè)化的培養(yǎng)； 以增收創(chuàng)利、實現(xiàn)利潤最大化為目標(biāo)，積極實施“門店、品牌、人才”三大戰(zhàn)略，進(jìn)一步強(qiáng)化管理，注重人才培養(yǎng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量、完善制度建設(shè)，努力做到管理系統(tǒng)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化，努力實現(xiàn)李老爹公司的新發(fā)展、新跨越。二具體工作目標(biāo)1、直營店營業(yè)額完成20%以上增長2、實施人才培養(yǎng)儲備的梯隊建設(shè)方案，為公司發(fā)展提供人才的同時也為員工成長鋪石修路。3產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新（1）2013年計劃細(xì)分廚政、品控、研發(fā)三大塊，設(shè)立專項資金，把主要精力、放在菜品創(chuàng)新和菜品品控上，向行業(yè)內(nèi)成功企業(yè)學(xué)習(xí)，在菜品上精益求精，挖掘具競爭力的看家菜，把李老爹看家菜、招牌菜做精做細(xì)，特別是在原材料選用和產(chǎn)品投料上，各店必須嚴(yán)格執(zhí)行公司制訂標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廚政部嚴(yán)格監(jiān)督檢查。對創(chuàng)新產(chǎn)品，結(jié)合不同消費地區(qū)和不同消費群體，進(jìn)行階段性末位淘汰，使連鎖店出品不斷滿足不同消費層次消費群體的口味，擴(kuò)大消費增長。（2）品控、廚政認(rèn)真研究出品的質(zhì)量、價格、口味、促銷形式、消費心理，分析競爭對手狀況，按計劃要求有步驟地調(diào)整和改進(jìn)產(chǎn)品工藝，降低成本，簡化加工工藝，不斷提升產(chǎn)品競爭力。（3）增加?？顚Υ?、湘菜的開發(fā)與深入挖潛，保持李老爹主打菜品質(zhì)量、口味，開發(fā)大眾接受的川、湘系列產(chǎn)品，把李老爹菜品做精做專。同時可以博采眾長，有選擇性地吸收和開發(fā)適應(yīng)部分地區(qū)和部分群體的菜品，讓李老爹菜品逐步在日常消費、家庭小宴、朋友聚會、商務(wù)聚餐、婚慶宴會等各不同消費需求時有不同的主打菜品。（4）了解顧客需求、發(fā)現(xiàn)顧客需求、預(yù)測顧客需求，通過組織各連鎖店廚師技能大賽和請消費者品嘗等活動，不斷提升出品質(zhì)量和廚師操作技能，不斷推出新產(chǎn)品，豐富品種和口味，更新餐具，變化盤頭裝飾形式，并不斷滿足顧客需求。三品牌營銷戰(zhàn)略1廣告宣傳策劃利用公司網(wǎng)站及網(wǎng)站鏈接、平面媒體、影視媒體、廣播電臺、車體廣告、道路指示牌等多種媒介形式，沖擊人們的視覺和感覺，獲得眼球效益，擴(kuò)大李老爹的品牌宣傳力度，同時通過品牌宣傳帶動產(chǎn)品銷售和連鎖店營運，不斷增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力。同時完善宣傳光盤、宣傳手冊、店刊的編輯制作工作。2營銷活動策劃利用各連鎖店銷售渠道的資源優(yōu)勢，制定全年營銷計劃，通過各種年節(jié)假日的促銷活動，采取折扣、特價、美食節(jié)、與其他企業(yè)聯(lián)合策劃、互換資源等手段，在引導(dǎo)消費、制造熱點的同時，擴(kuò)大銷售，傳播品牌。 3品牌延伸（1）針對公司品牌及不同消費群體，發(fā)展李老爹川菜精品系列、中餐西做，開發(fā)新口味、新品種，不斷推陳出新，滿足不同消費群體的消費需求；同時利用各種促銷方式引導(dǎo)消費，培育消費者，開發(fā)消費者潛在的消費需求，使出品和服務(wù)更加人性化。（2）深入挖掘李老爹川菜飲食文化，宣傳李老爹品牌優(yōu)勢，并利用各種形式在各連鎖店面進(jìn)行文化宣傳，讓李老爹品牌文化深入人心。（3）對李老爹的企劃宣傳體系進(jìn)行全面規(guī)范，從公司VI手冊、網(wǎng)站宣傳、訂餐卡、打包袋、餐盒、一次性杯子、手機(jī)防護(hù)套、衣服罩、菜單、菜牌、宣傳光盤、背景音樂、促銷海報、廣告用語及廣告訴求、集團(tuán)彩鈴、訂餐自助回復(fù)系統(tǒng)、短信群發(fā)等各個方面進(jìn)行統(tǒng)一的管理和規(guī)范，全方位的提高李老爹品牌知名度。 四管理綱要1直營連鎖店標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)每一個直營店都要成為經(jīng)營的旗艦店，成為加盟店的榜樣、標(biāo)桿； （1）明確店長職責(zé)、服務(wù)流程、廚房操作流程、店面檢查標(biāo)準(zhǔn)等管理規(guī)范，以現(xiàn)有的李老爹管理手冊為標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真組織各連鎖店管理組以上人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。（2）強(qiáng)化和堅持連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行及考核評比、檢查跟蹤工作，決不松勁、絕不停歇、決不走過場；強(qiáng)化連鎖店服務(wù)、出品、環(huán)境、衛(wèi)生的管理提升和督導(dǎo)檢查力度，運營部每月對各直營連鎖店實施考核評比一次，獎優(yōu)罰劣，不斷提升直營連鎖店整體經(jīng)營管理水平。（3）在各連鎖店開展服務(wù)之星、銷售冠軍、技術(shù)能手評比活動，鼓勵員工爭當(dāng)先進(jìn)，刻苦練兵，樹立典型，表彰先進(jìn)。2運營部建設(shè)（1）計劃新設(shè)立服務(wù)部，加強(qiáng)服務(wù)部自身建設(shè)，強(qiáng)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的貫徹執(zhí)行。加強(qiáng)服務(wù)的自身業(yè)務(wù)培訓(xùn)，建立服務(wù)常規(guī)輪訓(xùn)制度，規(guī)范服務(wù)工作流程，樹立服務(wù)良好形象，確保服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量。（2）完善生產(chǎn)部，下設(shè)廚政、品控和研發(fā)。（3）加大對服務(wù)部、生產(chǎn)部的監(jiān)督考核力度，把對兩部門的考核評比與本人工作績效和直營連鎖店、加盟商意見反饋相掛鉤，獎優(yōu)罰懶，優(yōu)勝劣汰。3 企劃部建設(shè)（1）企劃部是公司經(jīng)營決策的智囊團(tuán)和品牌打造的催化劑。企劃人員應(yīng)深入了解市場、深入了解顧客需求、深入了解店面消費習(xí)慣和消費心理，更加側(cè)重企劃營銷案例策劃和市場調(diào)研報告，為經(jīng)營發(fā)展提供謀略。（2）企劃部應(yīng)該是一專多能、承上啟下的營銷部門，要承擔(dān)制造市場熱點、宣傳布置各連鎖店內(nèi)的品牌文化、策劃營銷活動、宣傳企業(yè)文化、與媒體各方聯(lián)系及溝通等重任。（3）發(fā)揮集團(tuán)連鎖優(yōu)勢，側(cè)重整體營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷和品牌營銷，從大眾宣傳、企業(yè)文化、員工娛樂等多角度不斷提升李老爹品牌文化的知名度和品味檔次。企劃人員要深入基層、深入一線，企劃案要來源于市場、來源于顧客，所有營銷活動都要有計劃、有預(yù)算、有培訓(xùn)、有檢查、有評估。（4）企劃工作要流程化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，所有設(shè)計成品必須留樣，所有對外宣傳必須統(tǒng)一，所有宣傳資料必須留檔，所有設(shè)計流程和制作流程必須按規(guī)定執(zhí)行，企劃人員要加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)，不斷提升自身專業(yè)化技能和管理水平。4質(zhì)量檢驗和食品安全控制（1）確保產(chǎn)品加工的各道工序環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照國家食品法規(guī)要求操作，嚴(yán)禁各項添加劑和不安全隱患產(chǎn)生，強(qiáng)化產(chǎn)品綠色環(huán)保概念，樹立百年大計的產(chǎn)品質(zhì)量意識。（2）認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)品檢驗流程，嚴(yán)格控制產(chǎn)品工藝，遵守操作規(guī)范，深入了解業(yè)內(nèi)競爭情況和發(fā)展趨勢，不斷規(guī)范質(zhì)檢工作。（3）生產(chǎn)部、服務(wù)部和配送部要把食品安全和質(zhì)量控制納入對各連鎖店檢查的一項重要內(nèi)容，對不符合要求的產(chǎn)品采購和操作工藝堅決制止和取締，絕不寬恕食品安全隱患的存在。5 物業(yè)工程管理（1）建議計劃增加物業(yè)部人員一名，建立和完善工程維護(hù)、維修、連鎖店裝修、工程招標(biāo)、評標(biāo)、監(jiān)理、結(jié)算等規(guī)范化工作流程，完善工程管理手冊。（2）建立工程維修快速反應(yīng)、服務(wù)便捷的服務(wù)團(tuán)隊，堅持各店巡檢和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，確保直營連鎖店的正常經(jīng)營。（3）加強(qiáng)工程工作督導(dǎo)和檢查，確保李老爹品牌和裝修元素在加盟店得到延伸。（4）建立直營連鎖店設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，對重點設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和跟蹤。6加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)秀的企業(yè)文化建設(shè)是企業(yè)發(fā)展、基業(yè)長青的血液和命脈，是員工成長的催化劑和孵化器。公司將開通總經(jīng)理信箱、建立幫扶基金、店刊、宣傳專欄、定期員工培訓(xùn)、先進(jìn)評比和激勵等各種人性化管理措施，弘揚(yáng)李老爹的創(chuàng)業(yè)精神，大力倡導(dǎo)職業(yè)精神、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神及團(tuán)隊合作精神，推崇科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、實效、配合、大膽管理、敢于負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，創(chuàng)造良好工作氛圍和高效工作業(yè)績。五、 2013年運營目標(biāo) 六、 2012年公司內(nèi)部獎勵計劃草案（具體獎勵標(biāo)準(zhǔn)將另行發(fā)布詳細(xì)文件執(zhí)行）。李老爹已經(jīng)走過了十年的輝煌歷程，如今正處于關(guān)鍵的歷史發(fā)展階段，2012年是李老爹最重要的發(fā)展階段，我們將面臨前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。市場競爭愈演愈烈，且相當(dāng)殘酷，我們只有加強(qiáng)自身建設(shè)，做好內(nèi)部各項管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，才能適應(yīng)未來市場的發(fā)展需求。當(dāng)今的競爭是知識和腦力的競爭，是文化和管理的競爭，我們要通過學(xué)習(xí)和培訓(xùn)不斷提升管理水平，提升自身專業(yè)能力，只有這樣，我們才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。各級管理人員要把自己的團(tuán)隊帶好，要嚴(yán)于律己，寬與待人，要時時刻刻起到模范帶頭作用，要經(jīng)得起困難的考驗，敢于堅持原則，敢于承擔(dān)責(zé)任。要吃苦在前，享受在后，做員工的表率。運營部要求下屬各級人員做到，a) 樹立全局意識上下一盤棋的思想，個人利益要服從于整體利益；b) 要牢固樹立服務(wù)意識，對顧客、對消費者、對加盟商、對其他各相關(guān)部門，我們都要有服務(wù)對方、替對方著想的思想。在日常工作中相互配合、積極溝通、彼此支持才能做好管理。c) 加強(qiáng)制度學(xué)習(xí)和自身工作崗位的專業(yè)學(xué)習(xí)，不斷提升自身管理水平。只有不斷學(xué)習(xí)才能與時俱進(jìn)，才有可能不被淘汰；d) 必須肩負(fù)起人才培養(yǎng)和人員培訓(xùn)的重任，每一級領(lǐng)導(dǎo)都是你所屬團(tuán)隊培訓(xùn)工作的第一責(zé)任人，我們有責(zé)任有義務(wù)培訓(xùn)員工和培養(yǎng)員工，只有不斷地涌現(xiàn)出店經(jīng)理、廚師長、部門經(jīng)理，李老爹的事業(yè)才能興旺發(fā)達(dá)；e) 必須作到層級落實，指令、決議、會議精神必須在第一時間將工作目標(biāo)逐級分解到人，只有這樣，我們才能形成上下一盤棋、心往一處想、勁往一處使的局面，只有認(rèn)真做到層級落實，我們所制定的目標(biāo)才有可能實現(xiàn)。機(jī)會總是給那些有著充分準(zhǔn)備的人們。李老爹的沖鋒號角已