食堂突發(fā)應急事件處理預案.doc

突發(fā)應急事件處理預案1. 目的“民以食為天，食以安為先”是本公司的基本原則。為保證食堂的正常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，盡可能保證準時足量供餐，保障客戶工作的正常開展，特制定本方法。2. 適用范圍 適用于本公司各食堂發(fā)生火災、特別傳染病類（如“非典”）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、個別食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。3. 職責和權限3.1 公司成立特別應急小組，由管理部經(jīng)理、人力行政部經(jīng)理、品管部經(jīng)理組成。3.2 現(xiàn)場指揮3.2.1 事故發(fā)生時由項目經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場負責人，副主管（如有副主管）為第二現(xiàn)場負責人，廚師長為第三現(xiàn)場負責人，切配組長為第四現(xiàn)場負責人（如有主管不在現(xiàn)場時，由上述人選自然替進負責）。第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至甲方或公司應應急小組到場交接工作為止。3.2.2 應急小組必須在接到通知后兩小時內到達現(xiàn)場并接替現(xiàn)場指揮工作，直至有關部門負責人接管指揮為止。3.2.3 第一現(xiàn)場負責人有需要暫時離開現(xiàn)場時必須告知第二負責人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。3.2.4 事故發(fā)生后指揮員應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組、甲方有關部門及政府相關機構。3.3 品管部負責處理緊急情況下的產(chǎn)品、半成品的檢驗試驗。3.4 HACCP組長負責緊急情況發(fā)生后組織評審與總結分析。3.5 管理部、人力行政部負責組織定期演練。5. 程序描述5.1 火災（1）火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按食堂安全管理自行撲滅并上報公司應急小組及甲方備案。（2）火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場人員應立即就近關閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設備撲救火災時即應撥打119報警，通知公司應急小組及甲方有關部門。（3）現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。（4）現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客安全。（5）通報甲方供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。（6）應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐工作。5.2特別傳染病類（如“非典”）（1）當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。（2）要服從政府相關部門的應急指導，公司應急小組，甲方、食堂協(xié)調一致做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。5.3 食物中毒事故（1）當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應立即宣布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。（2）立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構救治。（3）立即通知公司應急小組及甲方有關部門，視情節(jié)輕重上報有關防疫部門。（4）指定人員對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責人驅動就餐和已進入人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。（5）應急小組接到通知后，領出事故應急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。（6）通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。（7）應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。5.4 意外傷害事故（1）立即停止事故有關作業(yè)，立即切斷相關電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。（2）由食堂第一現(xiàn)場負責人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。（3）報告公司應急小組及甲方有關部門。（4）由主管或現(xiàn)場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復生產(chǎn)，情況嚴重的，有必要保持現(xiàn)場的，同事指揮保護好現(xiàn)場等應急小組及相關部門到場處理。（5）通報甲方供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。（6）已經(jīng)小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。5.5 突然停水、停電（1）由食堂第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組及甲方相關部門。（2）應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。5.6 個別食堂廚工突然嚴重缺員（1）食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即上報公司應急小組。（2）公司應急小組在取得總經(jīng)理同意后協(xié)同各相關部門、食堂及人力渠道組織廚工做好支援工作。（3）公司應急小組協(xié)同各方對情況分析研究，作出可行性意見，報公司總經(jīng)理批準施行。（4）力爭做好食堂的正常供餐。5.7 哄搶及擾亂供餐秩序（1）由食堂第一現(xiàn)場負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。（2）由食堂第二現(xiàn)象負責人盡快與甲方有關部門取得聯(lián)系，要求甲方介入調解，通報公司應急小組，情節(jié)嚴重的撥打110報警。（3）由食堂第三負責人盡快（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的誤會和沖突。（4）食堂員工聽從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵范的行為外，盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過激行為。（5）通報甲方供餐受影響的情況，說明預計供餐的時間。（6）公司應急小組到現(xiàn)場后與各方協(xié)調查明原因，與甲方妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。（7）比較嚴重的事件，隨即報告總經(jīng)理，聽取相關指導意見。5.8 每年由人行部、生產(chǎn)部負責組織人員對上述緊急情況按照規(guī)定進行演