判斷選擇.doc

第一章一、判斷1、我過(guò)尚未頒布食品機(jī)械分類標(biāo)準(zhǔn)（對(duì)）。2、食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備（錯(cuò)）。3、食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造（錯(cuò)）。4、所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹（錯(cuò)）。5、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻（錯(cuò)）。6、一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%（對(duì)）。7、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器（錯(cuò)）。8、304不銹鋼的鎳含量為10%（錯(cuò)）。9、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型（錯(cuò)）。10、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置（對(duì)）。11、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等（對(duì)）。12、食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過(guò)95dB（A）（錯(cuò)）。13、嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料（對(duì)）。14、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋（對(duì)）。第二章一、判斷1. 帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送（錯(cuò)）。 2. 原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送（錯(cuò)）。3. 帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m（錯(cuò)）。4. 輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)（對(duì)）。5. 衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開(kāi)機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出（錯(cuò)）。6. 螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的（錯(cuò)）。7. 螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向（錯(cuò)）。8. 螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)（對(duì)）。二、選擇1、斗式提升機(jī)一般在_下部_ _裝料。.2、餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用 布 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 鋼 帶輸送。.3、灌裝包裝線常采用 鏈板 帶式輸送機(jī)輸送容器。4、果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用 網(wǎng)帶式輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī) 輸送物料。.5、用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 實(shí)體 螺旋體。.6、為了使離心泵正常運(yùn)行，開(kāi)機(jī)前必須保證 泵內(nèi)灌滿料液。7、較粘稠的料液可以用 轉(zhuǎn)子或螺桿 泵輸送。8、改變旋轉(zhuǎn)方向，離心 泵不能獲得反方向輸送的效果。9、輸送肉糜可以采用 螺桿 泵。10、離心泵的流量，可以通過(guò) 轉(zhuǎn)速、葉輪直徑、閥門 調(diào)節(jié)。第三章一、判斷1.CIP 是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思（錯(cuò)）。2.CIP 清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置（錯(cuò)）。3.噴頭是所有 CIP 系統(tǒng)的必備部件（錯(cuò)）。4.所用 CIP 清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥（錯(cuò)）。5.SIP 是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思（錯(cuò)）。6.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗（對(duì)）。 7.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式（錯(cuò)）。8.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗（錯(cuò)）。 9.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)（錯(cuò)）。10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行（錯(cuò)）。二、選擇1.利用CIP對(duì) 片式殺菌機(jī) 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。2.CIP清洗效率與 洗液貯罐形狀 關(guān)系最小。3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 優(yōu) 于單端式,空間利用率 次 于單端式。 4.為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 GT7D3 洗罐機(jī)。 5.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用 浸洗和噴洗 。 6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 固定式、單軸旋轉(zhuǎn)式、雙軸旋轉(zhuǎn)式 噴頭。 7.為了清洗菠菜，可采用 鼓風(fēng)式 清洗機(jī)。 8.下列設(shè)備中， 容器回轉(zhuǎn)式混合器 可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置。第四章一、判斷1. 植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備（對(duì)）。2. 滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最?。▽?duì)）。3. 分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液（對(duì)）。4. 如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離（錯(cuò)）。 5. 奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作（錯(cuò)）。 6. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)（對(duì)）。7. 超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可（錯(cuò)）。8. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器（錯(cuò)）。9. 反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓（對(duì)）。10. 布袋過(guò)濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物（對(duì)）。11. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子（錯(cuò)）。12. 袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉（對(duì)）。13. 旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s（錯(cuò)）。14. 超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器（錯(cuò)）。15. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作（錯(cuò)）。16. 一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極（對(duì)）。二、選擇1、內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 碟 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。2. 將濕的生淀粉中的水分脫除可用 過(guò)濾 式離心機(jī)。3. 凈乳機(jī)與外界有 2 個(gè)管接口。4. 許多果蔬原料采用 篩分原理 進(jìn)行分級(jí)。5. 如果要將一批蘑菇分成5級(jí), 則可采用 4 個(gè)多孔滾筒。6. X光異物選別機(jī)利用 密度 參數(shù)探測(cè)食品中存在的異雜物。7. 光電式果蔬分級(jí)機(jī)中， 遮斷式 果蔬分級(jí)機(jī)與輸送速度無(wú)關(guān)。8. 相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè) 不銹鋼 較困難。9. X射線異物探測(cè)器對(duì)食品中 玻璃 的檢測(cè)敏感度最小。10、 真空 過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。11、 布赫 壓榨機(jī)為間歇操作型。12、從油料種子榨取植物油，可選用 板式 壓榨機(jī)。13. 帶式壓榨機(jī)使用 2 條壓榨帶。14. 斗式浸取器 是滲濾式 浸取器。15、超臨界萃取設(shè)備可以通過(guò) 吸附、降低溫度、降低壓力 實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。16、為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 電滲析 設(shè)備。第五章一、判斷1. 氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)(對(duì))。2. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料（對(duì)）。3. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎（對(duì)）。4. 所有盤(pán)擊式粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤(pán)和一個(gè)固定齒爪圓盤(pán)（對(duì)）。5. 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)（對(duì)）。6. 球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)（對(duì)）。7. 在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元（對(duì)）。8. 振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)（錯(cuò)）。9. 振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作（對(duì)）。10. 離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上（錯(cuò)）。11. 蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形（對(duì)）。12. 各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次（對(duì)）。13. 絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀（錯(cuò)）。14. 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)（錯(cuò)）。15. 斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤(pán)既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)（對(duì)）。16. 魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋(píng)果破碎（錯(cuò)）。17. 齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用（對(duì)）。18. 打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核（錯(cuò)）。19. 三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小（對(duì)）。20. 斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同（對(duì)）。第六章一、判斷1. 一般說(shuō)來(lái)，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大（對(duì)）。 2. 對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體（錯(cuò)）。 3. 攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大（對(duì)）。4. 高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)(錯(cuò))。5. 一般說(shuō)來(lái), 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作（對(duì)）。6. 高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵（錯(cuò)）。 7. 揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)（錯(cuò)）。8. 膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭（錯(cuò)）。 9. 由于物料經(jīng)過(guò)均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒(méi)有壓頭（錯(cuò)）。10. 分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械（對(duì)）。 11. 分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過(guò)乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切（錯(cuò)）。第七章一、判斷1. 一換熱器管的傳熱系數(shù)不高（對(duì)）。2. 逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程（對(duì)）。3. 列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器（對(duì)）。4. 套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作（對(duì)）。5. 多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理（對(duì)）。6. 套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積（錯(cuò)）。7. 管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭（對(duì)）。8. 當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時(shí)，宜采用翅片管式熱交換器（對(duì)）。9. 板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上（錯(cuò)）。10. 蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器（錯(cuò)）。11. 板式熱交換器中流體的滯留時(shí)間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變（錯(cuò)）。12. 一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔（對(duì)）。13. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接（錯(cuò)）。14. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝（錯(cuò)）。15. 為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口（錯(cuò)）。16. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除（錯(cuò)）。17. 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)（對(duì)）。18. 蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出（錯(cuò)）。19. 蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段（錯(cuò)）。20. 蒸汽熱燙機(jī)對(duì)物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)（錯(cuò)）。第八章一、判斷1. 自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝（錯(cuò)）。2. 夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)（錯(cuò)）。3. 多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器（對(duì)）。4. 升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液（錯(cuò)）。5. 升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向（對(duì)）。6. 降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向（對(duì)）。7. 刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮（對(duì)）。8. 料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘（錯(cuò)）。9. 所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變（錯(cuò)）。10. 使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器（對(duì)）。11. 如果需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采用混合式冷凝器（錯(cuò)）。12. 真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來(lái)自于料液（錯(cuò)）。13. 管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方（對(duì)）。14. 過(guò)濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大（錯(cuò)）。15. 水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用（對(duì)）。16. 雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多（對(duì)）。17. 用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定（對(duì)）。18. 由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性（錯(cuò)）。19. 冷凍濃縮可避免芳香成分的損失（對(duì)）。第九章一、判斷1. 冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜（對(duì)）。2. 真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥（對(duì)）。3. 帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥（對(duì)）。4. 流化床干燥器與噴霧干燥器相比, 不需要粉塵回收裝置（錯(cuò)）。 5. 離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢（錯(cuò)）。 6. 食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開(kāi)放式（對(duì)）。7. 氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料（對(duì)）。8. 所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣（對(duì)）。9. 布袋過(guò)濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)（對(duì)）。10. 以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過(guò)濾器凈化空氣（對(duì)）。11. 壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.22MPa（錯(cuò)）。12. 離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的?。ㄥe(cuò)）。13. 壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象（對(duì)）。第十一章一、判斷1. 單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝（錯(cuò)）。2. 雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)（對(duì)）。3. 對(duì)于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快（對(duì)）。4. 液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起（對(duì)）。5. 汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組（對(duì)）。6. 一般而言, 容積式比液位式定量方式來(lái)得精確（對(duì)）。7. 等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套（錯(cuò)）。8. 氣動(dòng)式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝（錯(cuò)）。9. 螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料（錯(cuò)）。10. 一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪（錯(cuò)）。11. 罐頭卷邊封口的一對(duì)滾輪，頭道滾輪比較淺（錯(cuò)）。12. 無(wú)湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口（對(duì)）。13. 防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺(tái)封蓋機(jī)封口（錯(cuò)）。14. 四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生（錯(cuò)）。15. 生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶（對(duì)）。16. 輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作（對(duì)）。17. 真空包裝袋內(nèi)的真空度與封口質(zhì)量有關(guān)（錯(cuò)）。18. 真空包裝袋內(nèi)的真空度與內(nèi)容物的狀態(tài)無(wú)關(guān)（錯(cuò)）。19. TBA型無(wú)菌包裝機(jī)采用雙氧水-無(wú)菌熱空氣混合物噴霧方式對(duì)包裝材料滅菌（錯(cuò)）。20. 龍門式貼標(biāo)機(jī)只能使用長(zhǎng)度大致等于半個(gè)瓶身周長(zhǎng)的商標(biāo)紙（對(duì)）。21. 連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體（錯(cuò)）。22. 壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼（對(duì)）。23. 成型式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝（錯(cuò)）。24. 無(wú)菌包裝一般只適用于小包裝食品, 如無(wú)菌乳的包裝（錯(cuò)）。 25. 無(wú)菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個(gè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌化處理的機(jī)構(gòu)（錯(cuò)）。26. 無(wú)菌包裝技術(shù)既可應(yīng)用于小包裝食品,也可用于大包裝產(chǎn)品（對(duì)）。27. 復(fù)合材料無(wú)菌包裝機(jī)常用過(guò)氧乙酸對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌（錯(cuò)）。28. 一般無(wú)菌包裝機(jī)用過(guò)熱蒸汽對(duì)包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理（錯(cuò)）。第十二章一、判斷1. 臥式殺菌鍋一般只用來(lái)進(jìn)行高壓殺菌（對(duì)）。 2. 不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的（對(duì)）。3. 無(wú)籃式殺鍋中，罐頭的放置是無(wú)序的（對(duì)）。4. 無(wú)籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備（對(duì)）。5. 軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤(pán)內(nèi)進(jìn)行殺菌（錯(cuò)）。 6. 所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻（錯(cuò)）。 7. 水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力（錯(cuò)）。8. 軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備（錯(cuò)）。9. 常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱（錯(cuò)）。10. 間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短（錯(cuò)）。11. 常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段（錯(cuò)）。12. 蒸汽注入式無(wú)菌處理系統(tǒng)無(wú)須保溫段（錯(cuò)