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做為一個餐飲業(yè)的新人,看到這篇文章,感同身受,獻給廣大榴友。1塊錢的青菜,餐廳賣18元,利潤真高,暴利,我也開一家跟朋友一行5個人吃飯,來到萬達廣場的一家湘菜館,大家一人點一個菜,我點了個清炒油麥菜,點完后菜單遞給朋友的女友,朋友的女友看了下菜單,低聲的說了句,好貴,菜市場賣1元1斤的菜,這里賣18元,餐飲利潤真高,這簡直是暴利,比賣毒品還賺錢(我知道她說的是我點的那道青菜),等我們有錢了也來開一家。真的是這樣嗎?餐飲真的有這么好賺錢嗎?很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進了餐飲業(yè),誰想到,等自己真正進入餐飲業(yè)的時候,才知道,自己跳進了個大火坑,為了避免后來的創(chuàng)業(yè)者再迷迷糊糊的跳進這個萬劫不復(fù)的火坑,我用個真實的案例,為大家算一筆帳,我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。這個餐廳是開在一家萬達廣場內(nèi)部的韓國料理店,由我4個朋友投資,我們來看看具體情況:餐廳經(jīng)營面積420平米,40張餐臺,裝修期二個月。一、餐廳的每月固定投資成本總投資了150多萬(裝修60萬,三個月租金24萬,消防和下排煙16萬,廚具5萬,餐具5萬,萬達押金14萬,門頭廣告5萬,服裝、員工宿舍、辦公設(shè)備、收銀系統(tǒng)、天然氣裝表和雜費10幾萬,進原材料8萬多)。餐廳的每月固定投資成本計算公式為:(總投資-押金-店鋪到期設(shè)備變賣+店鋪拆除費+資金利息)租賃期-裝修期備注:大型商業(yè)綜合體的店鋪一般不允許中途轉(zhuǎn)讓,待合同到期時需將裝修全部拆除成毛坯房還給業(yè)主方,拆除費一盤為20元每平左右。設(shè)備桌椅賣不了什么錢,最多也就2萬左右。(150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年)60月-2月=29008元月這個是什么意思呢?它告訴我們的就是,餐廳每個月的利潤(經(jīng)營收入-經(jīng)營成本)必須高于29008元,餐廳才是賺錢的(資金利息平均按年息3.5%計算)。二、餐廳的租賃成本(含員工宿舍)餐廳租賃合同5年租金210元每平月,每年遞增8%物管費48元每平月第一年:每月租金88200元,物管20160元,員工宿舍(2個)2400元。第五年:每月租金120000元,物管20160元,員工宿舍3000元。三、人力成本廚房10人前廳15人,工資按60000元每月計算。四、能源成本水、電、氣按3萬每月(不考慮營業(yè)額的變動情況)五、稅費按15萬經(jīng)營額的定額稅去核稅大概10000元。那么據(jù)此計算第一年每個月的固定成本就是(小的雜費如低耗品、維修費、辦公費還沒算):每月固定成本:29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768每天的固定成本為:239768元30天=7992元每天這個數(shù)據(jù)的意思就是每天一睜眼,老板就要付出7992元錢,好恐怖!這個數(shù)據(jù)不直觀,那我們再算餐廳一天得做多少錢才能保本呢?韓國料理的平均毛利率較高,控制的好可以達到65%,中餐能做到60%就已經(jīng)很高了。毛利率的計算公式是:售價-菜品成本售價,月平均毛利率計算公式是:月菜品銷售額-菜品消耗成本月菜品銷售額餐廳的每個菜的單品毛利率都不同,一般來說,葷菜類的毛利較低一點,素菜較高一點,這就是為什么,進價1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因,這個并不像普通的消費者認(rèn)為的青菜達到了1700%的暴利,而只是青菜的毛利率為88%而已(加1元油、輔料)。餐廳的盈虧平衡計算公式為:盈虧平衡經(jīng)營額=固定成本毛利率據(jù)此得出該餐廳的盈虧平衡經(jīng)營額=79920.65=12295元還是不直觀再算那平日與周末肯定是有區(qū)別的,平日做個10000左右,周末得做16000以上才行,按人平均消費45元計算(經(jīng)營5年的統(tǒng)計平均值),平日需222人次消費,周末需355人次消費。這個數(shù)據(jù)還是不直觀,再算平均每桌消費人數(shù)3.2人(5年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計),那平日就是69桌,周末就是110桌.一般綜合體的消費中午只占到20%左右,晚上80%,那就是說周末晚上上客88桌,等于每臺均要翻臺一次。夠直觀的吧,各位別忘記這個是餐廳保本的經(jīng)營數(shù)據(jù),你看見人家生意這么好,你還等位了,以為老板賺翻了今天我不告訴你,打死你都想不到人家才保本。想要賺錢那可要做的更多哦。這還是第一年的,第5年呢?大家自己算吧看完以上數(shù)據(jù),你還會說餐飲是暴利嗎?還會說做餐飲真賺錢嗎?確實有人做餐飲很快就賺到

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