功能飲料工藝ppt課件

第九章特殊用途飲料 特殊用途飲料 為了特殊用途而制備的飲料 特殊用途飲料包括 運(yùn)動(dòng)飲料營養(yǎng)素飲料其他特殊用途飲料 第一節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料 一 運(yùn)動(dòng)飲料的定義和分類運(yùn)動(dòng)飲料是補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì) 能量 以恢復(fù)人體體能的飲料 包括電解質(zhì)飲料和高能飲料等 電解質(zhì)飲料在配方中有足夠的各種無機(jī)鹽 電解質(zhì) 和維生素 總固形物含量大致與人體的滲透壓相等 能迅速補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后所損失的體液 水分 及各種電解質(zhì)和維生素 可防止肌肉疲勞 脈率過高 呼吸淺頻及出現(xiàn)低血壓狀態(tài)等 能維持血液中細(xì)胞活力 對(duì)神經(jīng)刺激的感受性 肌肉收縮和血液的凝固等有重要作用 屬于這一類的飲料有廣東健力寶集團(tuán)公司生產(chǎn)的碳酸飲料等 高能飲料 除了含有容易被人體吸收的果糖 葡萄糖及電解質(zhì)外 還加入了人體所必需的維生素和強(qiáng)身健體的中藥成分 其突出的功能迅速消除疲勞 恢復(fù)體力 主要是對(duì)人在疲勞時(shí)作針對(duì)性的養(yǎng)料補(bǔ)充 該飲料是專為劇烈運(yùn)動(dòng) 長時(shí)間工作或不能離崗或處于特殊環(huán)境下的人群而配制的 二 電解質(zhì)飲料 一 電解質(zhì)飲料的發(fā)展歷史最初沒有電解質(zhì)飲料 只有鹽汽水 是作為高溫作業(yè)人員補(bǔ)充流汗時(shí)失去的鹽分而制備的飲料 年 美國的腎臟和電解質(zhì)研究所所長他研制成功的電解質(zhì)飲料作為創(chuàng)號(hào) 鱷魚 的美國佛羅里達(dá)大學(xué)足球隊(duì)的專用飲料 我國最早研制和生產(chǎn)該類型飲料的廠家是廣東健力寶集團(tuán)公司 在 年代中期就已經(jīng)開始研制生產(chǎn)了以 健力寶 為商品名稱的系列運(yùn)動(dòng)飲料 提供給我國的運(yùn)動(dòng)員飲用 由于效果顯著 獲得 東方魔水 的稱號(hào) 二 電解質(zhì)飲料的特征要素及功能 電解質(zhì)飲料產(chǎn)生的滲透壓一般是與人體自身的滲透壓相等的 其要素應(yīng)為水 碳水化合物 其中以葡萄糖為主 因?yàn)槠咸烟且诪槿梭w吸收 及鈉等礦物鹽 電解質(zhì)飲料應(yīng)具備以下功能 提供運(yùn)動(dòng)時(shí)所需的能量物質(zhì) 補(bǔ)償因汗液分泌失去的水分 提供需要的金屬元素及其他營養(yǎng)物 具備優(yōu)良的風(fēng)味和香氣 總之 電解質(zhì)飲料可提供充足的水分及碳水化合物 易被人體吸收 保持體液平衡及能量儲(chǔ)備 符合生理需要 三 電解質(zhì)飲料的生產(chǎn)流程 電解質(zhì)飲料的生產(chǎn)工藝流程如下 含氣產(chǎn)品 在進(jìn)行電解質(zhì)飲料的配方設(shè)計(jì)時(shí) 一般必須考慮到人體的各種生理需要 從上述電解質(zhì)飲料的原料可以看出 運(yùn)動(dòng)飲料配方中成分眾多 但目的都是為了補(bǔ)充人體劇烈運(yùn)動(dòng)后或大工作量工作后水分 電解質(zhì)和能量等的損失 恢復(fù)人體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡 三 高能飲料 高能飲料和電解質(zhì)飲料的區(qū)別在于 它除了提供人體劇烈運(yùn)動(dòng)或大工作量后所需的礦物鹽及能量外 還因其含有某些特殊的中藥成分如人參抽提物及維生素等 能起到強(qiáng)身健體的作用 二 高能飲料的生產(chǎn)流程 工藝流程飲用水 消毒 配料 混勻 過濾 冷卻 碳酸化 灌裝 檢驗(yàn) 成品 工藝要點(diǎn) 原料用水的處理 可將自來水進(jìn)行混凝沉淀及過濾等處理后 用含氯制劑如漂白粉等消毒 碳酸化 碳酸化是為了改善飲料的口味 但考慮到運(yùn)動(dòng)員的特點(diǎn) 二氧化碳的含量可適當(dāng)降低 以 倍體積之間為宜 灌裝 可采用金屬易拉罐進(jìn)行灌裝 也可以用玻璃瓶進(jìn)行灌裝 灌裝的方式既可用 一次 灌裝法 也可用 二次 灌裝法 其他特殊用途飲料 營養(yǎng)素飲料除此以外的其他特殊用途飲料 營養(yǎng)素飲料是一種添加適量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 以補(bǔ)充某些人群所需營養(yǎng)素的飲料 該飲料采用多種維生素 礦物質(zhì)和氨基酸等作為強(qiáng)化劑 并以維生素B2作為黃色色素 香料則采用有藥草味的藥用香精 此類飲料品種很多 除與一般的飲料功能類似外 還有恢復(fù)疲勞的作用 其他特殊用途飲料主要是指為特殊人群的特