大米 小米 糯米 玉米 黑米 高粱米 小麥的營養(yǎng)和功效.doc

大米 小米 糯米 玉米 黑米 高粱米 小麥的營養(yǎng)和功效大 米大米是由稻子的子實脫殼而成的，是我國人民的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。只有少數(shù)地區(qū);如河南汝南，當?shù)厝顺责x的，可苦死愛吃米飯的南方人了。大米營養(yǎng)和功效大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，而糙米中的無機鹽，膳食纖維，B族維生素（尤其是維生素B1）含量都比精米高。是人們補充營養(yǎng)的基礎(chǔ)食物，如米粥具有補脾,和胃,清肺功效;米湯有益氣,養(yǎng)陰,潤燥的功效，性味甘平,有益于嬰兒的發(fā)育和健康，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的，中醫(yī)認為大米有補中益氣，健脾養(yǎng)胃,益精強志,和五臟,通血脈,止煩,止渴，止瀉的功效。小 米小米,亦稱粟米，通稱谷子,谷子去殼即為小米。小米營養(yǎng)和功效小米含的蛋白質(zhì)比大米高，脂肪,碳水化合物都不低于稻,麥，一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量迏0.19毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，在我國北方，許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)習俗。用小米來熬粥營養(yǎng)也十分豐富，素有代參湯的美稱。現(xiàn)代醫(yī)學認為，小米有防治消化不良,反胃,嘔吐,滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復體力。中醫(yī)認為小米性味甘咸，有清熱解渴,健胃除濕,和胃安眠的功效，說;小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田,補虛損,開腸胃。發(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。著名的中國禪學,國語大師 南 懷 勤 每天都愛喝，小米紅薯粥。老人家九十多歲每天神采奕奕，耳不聾,眼不花呢！。糯 米糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包棕子或熬粥，因其香糯黏滑，常被用來制成各種風味小吃，深受大家喜愛,年糕,元宵都是用糯米粉制成的。糯米營養(yǎng)和功效糯米的主要功能是溫補睥胃，所以一些脾弱氣虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，此外，它還能夠解氣虛所導致的盜汗，妊娠后腰腹墜脹,勞動損傷后氣短乏力等癥狀，糯米還有收澀作用，對尿頻,自汗有較好的食療效果，中醫(yī)認為，其味甘,性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒,滋補的作用，最適合在冬天食用，中醫(yī)典籍里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明，說糯米是補脾胃,益肺氣之谷,脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實;溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，睥肺虛寒者宜之。人人都可食用，是老人,病人,產(chǎn)婦宜用的滋補品。玉 米玉米,學名玉蜀黍，又叫苞谷，原產(chǎn)墨西哥和秘魯，大約16世紀初傳入中國。玉米營養(yǎng)和功效玉米中的維生素含量非常高，為稻米,小麥的5一10倍，同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)。除了含有碳水化合物，蛋白質(zhì),脂肪,胡蘿卜素外，還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對預防心臟病，癌癥等有很大的好處，在當今被證實的最有效的50種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種一鈣,谷胱甘肽,維生素,鎂,硒,維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，玉米能堤供的鈣幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效，此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用，植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排岀;天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老,降低血清膽固醇,防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退，研究人員指出，玉米含有的黃體素,玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，増強人的腦力和記憶力。黑 米黑米,又叫黑粳米,外表純黑發(fā)亮，香味獨特，是食米家族中身價較高的品種，史書記載，黑米從漢武帝時代起就已被用作皇家供品，因而有貢米之稱。黑米營養(yǎng)和功效國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀,鎂,鐵,鋅,錳等微量元素含量分別是它的4.4倍,6倍,1.7倍,3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2一2.5倍。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。中醫(yī)認為，黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用，可以治療貧血,頭昏,視物不清,頭發(fā)早白等多種病癥，由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)儀有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，此外，黑米中的鉀,鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓,減少患心腦血管疾病的風險。高 梁 米高梁,為禾本科草本植物蜀黍的種子，又名木稷,秫,蘆粟,荻粱，是人類最早培育的作物之一。世界的許多地區(qū)，如美國,印度和中國，一直把高粱當作主要谷物之一。高粱米營養(yǎng)和功效現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，每100克高粱米中，含有蛋白質(zhì)10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物75.6克，鈣22毫克，磷329毫克，鐵6.3克，硫胺素10.26毫克，核黃素0.1毫克，高粱米除了可供食用外，也是制粉,釀酒的重要原料。高粱米也可入藥，其藥用價值相當高。中醫(yī)認為，其性味甘,澀,溫,無毒，能和胃,健脾,止瀉，有固澀腸胃,抑止嘔吐,益睥溫中,催治難產(chǎn)等功能，可用來治療食積,消化不良,濕熱,下痢,小便不利,婦女倒經(jīng),胎產(chǎn)不下等病癥。小 麥小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋奍人體的重要食物。中說小麥面,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力。小麥營養(yǎng)和功效.其營養(yǎng)價值很高，所含碳水化合物約占75，蛋白