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糖尿病人的飲食 糖尿病人應(yīng)喝粗糧豆粥 許多糖尿病人聽說喝粥會使血糖迅速上升。這種說法是否正確呢？ 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，粥有多種多樣，各種雜糧粥和豆粥，只要烹調(diào)搭配得當(dāng)，不僅可以喝，甚至可能對糖尿病人大有益處。 一般來說，在淀粉類主食當(dāng)中，如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白大米 蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓攀忱w維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白饅頭的血糖反應(yīng)都很高，但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。 豆類血糖指數(shù)低于谷類。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃紅豆粥后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在2040之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食,是糖尿病人比較好的食物。 糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什么粥。如果原料中豆類占據(jù)一半以上，則不必過于擔(dān)心。如果以粗糧和豆類為主，則可以斷定，吃這樣的粥比吃白米飯、白饅頭要好。另外，煮粥的時(shí)候應(yīng)注意，在充分成熟的基礎(chǔ)上，盡量保持豆子的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。 糖尿病飲食的九個(gè)誤區(qū) 1、重視空腹血糖不重視餐后血糖。有很多患者空腹血糖不高，但餐后血糖高。而餐后血糖高對心腦血管有害。 2、重視血糖不重視糖化血紅蛋白。血糖僅能反應(yīng)1015分鐘內(nèi)的變化，糖化血紅蛋白能反應(yīng)3個(gè)月的血糖總體水平，而且主要反應(yīng)餐后血糖水平。 3、不能吃甜食。糖尿病人主要不能吃含蔗糖和葡萄糖的食物，對于用蛋白糖、木糖醇、阿巴斯甜等制作的食品是可以攝入的。 4、不吃主食。糖尿病飲食首先是平衡膳食，各種營養(yǎng)素之間需保持一定的比例。若碳水化合物不按50%60%的比例攝入，可能導(dǎo)致脂肪的過度分解，出現(xiàn)酮癥，甚至發(fā)生酸中毒。因此，糖尿病患者的主食量一般不宜少于150200克。 5、不吃肉。如果肉食品攝入減少，勢必使機(jī)體蛋白質(zhì)不足，易導(dǎo)致患者抵抗力降低，更易發(fā)生感染。缺少肉食品的食譜，由于沒有脂肪的飽腹感，患者極易饑餓，這樣不易堅(jiān)持飲食治療。 6、細(xì)糧含糖高，粗糧含糖低。粗、細(xì)糧的含糖量差不多，面粉是75%、大米是74%、小米是74%、玉米是76%。粗糧含植物纖維豐富，而植物纖維可抑制腸道葡萄糖的吸收。 7、堅(jiān)果類含糖量很低，吃了也沒關(guān)系。瓜子、花生含糖低，但含脂肪高，100克花生所含的熱量相當(dāng)于200克饅頭。而脂肪在體內(nèi)可變成糖。 8、水果含糖量高。水果的甜味主要由果糖來決定，但果糖的代謝不需要胰島素。如果餐后血糖低于10，可以攝入一些水果。吃水果最好在兩餐之間加餐用，既不至于血糖太高，又能防止低血糖發(fā)生。水果含糖量為4%20%，西瓜為4%，蘋果梨為10%14%，香蕉為20%。 9、糖尿病可吸煙。吸煙會導(dǎo)致糖尿病足。 糖尿病的各種飲食計(jì)算法 細(xì)算法根據(jù)年齡、標(biāo)準(zhǔn)體重、實(shí)際體重、勞動強(qiáng)度等按公式計(jì)算，這種方法適合專業(yè)人員使用。 粗算法按活動消耗量估算熱量，分為主食量和副食量。主食量：輕體力勞動250300g，中體力勞動300400g，重體力勞動400500g；副食中蛋白質(zhì)3040g、脂肪5060g。可在專業(yè)人員指導(dǎo)下自行使用，但細(xì)節(jié)問題應(yīng)咨詢營養(yǎng)師。 主食固定法固定主食和肉類作為基礎(chǔ)量：一日三餐主食相對固定在250350克，副食中的瘦肉100150克(肥胖者100克左右)，牛奶250克，蔬菜每日至少約500克。這種計(jì)算法容易導(dǎo)致選擇食物品種的單調(diào)，影響生活質(zhì)量。 食品交換份法由于糖尿病食譜需要計(jì)算，因此大大限制了糖尿病患者對食物種類的選擇，而使用等熱量方法交換，根據(jù)一份食譜就可換算成許多食譜，這樣就方便多了，這種計(jì)算方法是對以上幾種方法的完善。 選擇好適宜糖尿病病人的食物，對糖尿病的控制也是非常重要的。應(yīng)注意以下兩點(diǎn)： 不宜吃的食物有： 。易于使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點(diǎn)等。 。易使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應(yīng)特別注意，應(yīng)該不用或少用，防止動脈硬化性心臟病的發(fā)生。 。不宜飲酒。因?yàn)榫浦兴木凭缓渌麪I養(yǎng)素只供熱能，每克酒精產(chǎn)熱約7千卡(294焦)，長期飲用對肝臟不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少數(shù)服磺脲類降糖藥的病人，飲酒后易出現(xiàn)心慌、氣短、面頰紅燥等反應(yīng)。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了病人的安全還是不飲酒為佳。 適宜吃的食物：主要是可延緩血糖、血脂升高的食物。 。大豆及其制品：這類食品除富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素之外，在豆油中還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。 。粗雜糖：如莜麥面、蕎麥面、熱麥片、玉米面含多種微量元素，維生素B和食用纖維。實(shí)驗(yàn)證明，它們有延緩血糖升高的作用?？捎糜衩酌?、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面饅頭、烙餅、面條，長期停用，既有利于降糖降脂，又能減少饑餓感。 (6)糖尿現(xiàn)人應(yīng)少吃或不吃水果。因水果中含有較多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速導(dǎo)致血糖升高，對糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有較多的果膠，果膠有延緩葡萄糖吸收的作用，因此，在病情穩(wěn)定時(shí)可以少吃一些水果。 吃水果時(shí)，要以含糖量低為選擇原則。同時(shí)，還要根據(jù)其含糖量，計(jì)算其熱能。換算成主食，減少或扣除主食的量，以保持總熱量不變。不宜每餐都吃水果，一般認(rèn)為在兩餐之間(血糖下降時(shí))少量服用較為合適。有考營養(yǎng)成分表，根據(jù)病情酌情選用。 (7)糖尿病病人還應(yīng)限制飲食中膽固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好時(shí)，易使血清膽固醇升高，造成糖尿病血管并發(fā)癥，不病性冠心病等。所以糖尿病病人飲食中要限制膽固醇的進(jìn)量，一般主張膽固醇的限量為每日低于300毫克。故臨床應(yīng)不用或少用肥肉和動物內(nèi)臟，如心、肝、腎、腦等，因這類食物都富含較高的膽固醇。而就多吃瘦肉和魚蝦等，此屬高蛋白低脂肪食物。 嚴(yán)格控制飲食是治療糖尿病的先決條件，也是最重要的一環(huán)。醫(yī)生在臨床實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，患者往往因?yàn)轱嬍晨刂撇缓枚幬锊荒馨l(fā)揮應(yīng)有的療效。飲食控制原則如下： 1.打破“多吃降糖藥可以多吃飯”的錯(cuò)誤觀念。 2.少吃多餐。既保證了熱量和營養(yǎng)的供給，又可避免餐后血糖高峰。 3.碳水化合物食物要按規(guī)定吃，不能少吃也不能多吃，要均勻地吃（碳水化合物是指糧食、蔬菜、奶、水果、豆制品、硬果類食物中的糖分）。 4.吃甜點(diǎn)心和咸點(diǎn)心沒有區(qū)別，均會引起血糖升高。 5.吃“糖尿病食品”的量與吃普通食品的量要相等?！疤悄虿∈称贰笔侵赣酶呱攀忱w維的糧食做的，如：蕎麥、燕麥。盡管這些食物消化吸收的時(shí)間較長，但最終還是會變成葡萄糖。 6.所謂“無糖食品”實(shí)質(zhì)上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味劑代替蔗糖，仍然不能隨便吃。 7.以淀粉為主要成分的蔬菜應(yīng)算在主食的量中。這些蔬菜為土豆、白薯、藕、山藥、菱角、芋頭、百合、荸薺、慈姑等。 8.除黃豆以外的豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、蕓豆、豌豆，它們的主要成分也是淀粉，所以也要算作主食的量。 9.吃副食也要適量。 10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果類食物充饑。 11.多吃含膳食纖維的食物。 12.少吃鹽。 13.少吃含膽固醇的食物。 14.關(guān)于吃水果的問題。血糖控制較好的病人，可以吃含糖量低的水果，如蘋果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多。吃水果的時(shí)間應(yīng)在兩餐之間血糖低的時(shí)候。如果后吃水果就等于加餐了，血糖會馬上高起來。另外，西瓜吃了以后，糖吸收很快，故盡量不吃。香蕉中淀粉含量很高，應(yīng)算主食的量。 15.甜味劑不會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不會影響血糖的變化，不能作為低血糖癥的自救食品。 16.糖尿病人千萬不要限制喝水。宜食物品 糖尿病患者宜食以下物品。 南瓜 適宜作為糖尿病人的特效食品。南瓜的碳水化合物主要是淀粉和糖，可作為糧食的代用品。由于南瓜含有大量的維生素A原，使胰臟機(jī)能增強(qiáng)，促進(jìn)胰島素的分泌，改善體質(zhì)，故對糖尿病有效。天天可用鮮南瓜250500克，加水煮熟食用，分兩次食完，療程不限。 苦瓜 俗名癩葡萄，性寒，其味甘中帶苦，它含有一種胰島素樣的物質(zhì)，叫“多肽p”，它具有同胰島素一樣的效果，適宜糖尿病人食用，有明顯的降糖作用?？捎眯迈r苦瓜做菜吃，每餐100克，1日3次。國內(nèi)一些醫(yī)藥單位已將苦瓜制成干粉、片劑或膠囊等劑型，作臨床試驗(yàn)治療。據(jù)報(bào)道，某醫(yī)院用苦瓜制劑治療糖尿病人數(shù)百例，治愈率高達(dá)30，有效率達(dá)80。 西瓜皮 糖尿病人口渴、小便混濁者，宜吃西瓜皮，它有清熱、解渴、利尿作用?？捎眯迈r西瓜皮炒熟作菜，也可與冬瓜皮等量煎湯喝。 冬瓜 味道清淡，肉質(zhì)柔軟，有獨(dú)特的清涼感，能清熱解毒，是糖尿病人理想的菜蔬?？捎枚?千克，略加水煮熟，絞取汁常服。有一種民間藥用的冬瓜水，是將冬瓜連皮切碎，放入瓦罐中存放一年以上，供糖尿病人飲用。 冬瓜皮 消渴不止，小便多的糖尿病人宜多食常食冬瓜皮，有止渴作用。民間常以新鮮冬瓜皮50100克，配合麥門冬3060克，黃連510克，一同煎沸，1日分23次飲用。也有用新鮮冬瓜皮、西瓜皮、天花粉各3060克，煎水代茶飲。 山藥 能補(bǔ)腎益精，健脾益肺，而且營養(yǎng)極為豐富，含有植物蛋白質(zhì)和19種氨基酸以及多種微量元素。每日吃山藥，可以使細(xì)胞活力旺盛，對防治糖尿病有功效，尤其適宜下消腎虛的糖尿病人食用。據(jù)史料記載，上海天廚味精創(chuàng)始人吳蘊(yùn)初曾留學(xué)日本，精通化學(xué)，因患糖尿病，注射胰島素?zé)o效。后來服用山藥，日驗(yàn)其尿，自服山藥后，尿中糖分逐漸減少，未幾病即痊愈。 黃豆 不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，含4050的植物蛋白質(zhì)，還含有多種微量元素，同時(shí)還含有一種“抑胰酶”，對糖尿病有一定的治療作用，所以，它是一種糖尿病患者的食療佳品。但消渴之人服食黃豆，不宜炒爆食用，以免助熱上火。宜用水煮食，或制成豆?jié){、豆腐、百葉等各種豆制品服食。 芹菜 是屬含糖量很低的清淡蔬菜。民間一直流傳，用以治療糖尿病，常以鮮芹菜500克，洗凈搗汁，分2次飲用，堅(jiān)持服食，有一定效果。 蕹菜 俗稱空心菜。能清熱涼血，適宜消渴病人服食。糖尿病患者因代謝紊亂，蛋白質(zhì)丟失過多，蕹菜所含的豐富蛋白質(zhì)能代為補(bǔ)充，而所含維生素B1又可幫助糖的代謝作用，這對防治糖尿病有益。 豆苗 又稱豌豆頭。能防治糖尿病。胰島素失調(diào)，使血糖增高，這是糖尿病人糖代謝紊亂所致，多吃豆苗等綠色蔬菜，可控制糖的攝入，而且豆苗所含的豐富蛋白質(zhì)能補(bǔ)充因代謝紊亂而失去的蛋白質(zhì)，使病情逐漸控制。民間常用鮮嫩豆苗，洗凈搗爛絞汁，每次約半杯，1日2次飲用。 菠菜 含用豐富的維生素及微量元素，有“綠色蔬菜之王”的美譽(yù)，適宜糖尿病人消渴飲水無度者食用，民間有以鮮菠菜連根100150克，同干雞肫皮15克，煎水，1日23次飲服，能促進(jìn)胰腺分泌的作用。 豇豆 糖尿病是由于胰島素分泌不足，不能降低血糖，引起糖尿病，從而出現(xiàn)多尿和口渴等情況。常吃多吃豇豆對口渴多尿等癥皆有療效。中國藥科大學(xué)葉橘泉教授食物中藥與便方中有載：“糖尿病，口渴、小便多，用帶殼豇豆3060克，水煎，每日1次，喝湯吃豆。” 枸杞頭 又名枸杞萊。有清熱涼血解毒作用，是糖尿病患者的清火止渴佳蔬，適宜消渴者食用?？捎描坭降哪垲^苗，不拘多少，洗凈后炒作菜吃或煨湯喝。 洋蔥 據(jù)研究，洋蔥所含的揮發(fā)油可降血糖，每餐可炒食1個(gè)，1日2次，炒時(shí)以嫩脆為佳，不宜煮爛食用。 菊芋 俗稱洋生姜。有清熱解毒作用，對糖尿病有效。既可用菊芋腌制當(dāng)小菜吃，又可用鮮菊芋3060克，水煎作湯喝。 鮮藕 含有豐富的淀粉、鞣質(zhì)、維生素B、維生素C和食物纖維等。據(jù)研究，鮮藕的食物纖維能刺激腸道，促進(jìn)有害物質(zhì)的排出，減少膽固醇和糖值，具有預(yù)防糖尿病的作用。適宜糖尿病人生食或飲用鮮藕汁。 豆腐 含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪和糖分較少，每100克豆腐中含糖分27克左右，是糖尿病人的最好食品之一。中醫(yī)認(rèn)為豆腐能清熱、生津、潤燥、止渴，所以，消渴患者宜常吃豆腐。 蘑菇 含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、食物纖維，能增強(qiáng)身體抗病能力。據(jù)動物實(shí)驗(yàn)報(bào)道，蘑菇培養(yǎng)液還有抗菌、降低血糖作用，故糖尿病者宜食之。常以蘑菇為菜或煮汁飲用，有益于改善糖尿病癥狀。 草菇 據(jù)研究，草菇因含有豐富的纖維素，能減少人體對碳水化合物的吸收，故對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。 金針菜 是含糖量和脂肪量極低，而富含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素的營養(yǎng)食品，最適宜糖尿病患者食用。 黑木耳 屬低糖低脂肪食品，而蛋白質(zhì)、維生素、食物纖維的含量卻很高，這對糖尿病患者極為有利，消渴之人宜常食之。據(jù)哈爾濱中醫(yī)1960年第8期中介紹：用木耳、扁豆各等分，共研成粉，每服9克，治愈3例糖尿病人。 青菜 含糖量很低，每百克約含糖分24克左右，故糖尿病人宜多吃常吃，以蔬菜充饑。 薺菜 是一種低糖佳蔬，其含糖量約為31，故消渴病人宜食。 西紅柿 含有豐富的維生素C，而糖分僅含22，所以糖尿病人宜食用。 小麥麩 是一種高纖維食物，糖尿病人宜食，有治療糖尿病的作用。據(jù)浙江醫(yī)學(xué)1960年第5期介紹，以60小麥麩、40面粉拌和雞蛋做成食品服食，不用其他藥物，治療13例糖尿病人，有效率達(dá)73。 玉米須 據(jù)葉橘泉教授食物中藥與便方中介紹，玉米須有降低血糖作用，可用它煎水代茶飲，民間還有用玉米須燉蚌肉或用玉米須燉烏龜，或用玉米須30克，豬胰200克，水煎分2次食用，還有用玉米須90克，天花粉30克，豬瘦肉100克，先以清水燉豬肉，將熟時(shí)加入玉米須及天花粉文火煎成湯，供糖尿病患者飲湯吃肉，佐膳亦良。 豬胰 俗稱夾肝、聯(lián)貼。糖尿病患者宜食之。民間常用豬胰(牛胰、羊胰亦可)數(shù)個(gè)洗凈，切碎，焙干后研成細(xì)末，每日3次，每次35克，溫開水沖服。也有用豬胰1個(gè)，山藥200克，加適量水燉熟，食鹽調(diào)味，每日1次，分四次食用。 雉肉 俗稱野雞肉。含糖量及脂肪量均低，含豐富的蛋白質(zhì)。飲膳正要載：“治消渴口干，小便頻數(shù)?！碧拼翅t(yī)心鏡亦云：“治消渴飲水無度，小便多，口干渴：雉一只，細(xì)切，和鹽，豉作羹食?！?蠶桶 是一種高蛋白食物。本草綱目載：“為末飲服，止消渴?！敝袊幙拼髮W(xué)葉橘泉教授食用中藥與便 方也介紹：“消渴尿頻，糖尿病：帶蛹蠶繭10個(gè)，水煎服?！惫侍悄虿』颊咭耸持?。 海參 能補(bǔ)腎益精，治小便頻數(shù)，尤以下消者為宜。民間常用海參、雞蛋、豬胰各1個(gè)，煮熟，醬油蘸食，隔日1次。 黃鱔 據(jù)分析，鱔魚體內(nèi)含有降糖成分，它又是一種高蛋白低糖食物，故糖尿病人宜食。 泥鰍 含豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)，有較好的補(bǔ)益作用。補(bǔ)而能清，諸病不忌，也是糖尿病人的食療佳品。 田螺 性大寒，能清熱、止渴，適宜糖尿病者用田螺肉煮熟食用。中國藥科大學(xué)葉橘泉教授曾介紹：消渴飲水，日夜不止，小便頻數(shù)，包括糖尿病患者，用田螺數(shù)百只，養(yǎng)清水中漂去泥，換置清水中浸一夜，取其水煮一沸，每日飲此水。 蛤蜊 性寒，味咸，能滋陰、治消渴。本草經(jīng)疏中記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟，止消渴。”適宜糖尿病口渴者食用。 瓠子 性寒，有清熱、止渴、除煩的作用，可治煩熱口渴的糖尿病。千金食治云：“主消渴?！碧票静菀噍d：“止渴消熱。”糖尿病人的飲食原則 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，正常人在飲食以后，隨著血糖升高，胰島素分泌也增多，從而使血糖下降并維持在正常范圍，因此，不會發(fā)生糖尿病。而糖尿病患者，由于胰島功能減退，胰島素分泌絕對或相對不足，胰島素不能在飲食后隨血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超過正常范圍。此時(shí)，若再像正常人那樣飲食，不進(jìn)行飲食控制，甚至過度飲食，就會使血糖升得過高，并且會對本來就分泌不足的胰島組織產(chǎn)生不利影響，使胰島功能更加減退，胰島素的分泌更加減少，從而使病情進(jìn)一步加重。所以，對糖尿病人要合理地進(jìn)行飲食控制。 飲食療法是各型糖懶洋洋現(xiàn)的治療基礎(chǔ)，是糖尿病最根本的治療方法之一。不論糖尿病屬何種類型，病情輕重或有無并發(fā)癥，是否用胰島素或口服降糖藥治療，都應(yīng)該嚴(yán)格進(jìn)行和長期堅(jiān)持飲食控制。對肥胖的型糖尿病患者或老年輕型病例，可以把飲食療法做為主要的治療方法，適當(dāng)?shù)嘏浜峡诜堤撬?，就能達(dá)到有效地控制病情的目的。對型糖尿病及重癥病例，變應(yīng)在胰島素等藥治療的基礎(chǔ)由，積極控制飲食，才能使血糖得到有效控制并防止病情的惡化。所以，飲食療法為糖尿病的基礎(chǔ)療法，必須嚴(yán)格遵守。 1.飲食治療的目的 (1)減輕胰島負(fù)擔(dān)，使血糖、血脂達(dá)到或接近正常值，并防止或延緩心血管等并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展。 (2)維持健康，使成人能從事各種正常的活動，兒童能正常地生長發(fā)育。 (3)維持正常的體重。肥胖者減少能攝入，可以改善受體對胰島素的敏感性。消瘦者雙可使體重增加，以增強(qiáng)對種傳染的抵抗力。 2.飲食療法應(yīng)用要點(diǎn) (1)飲食治療是治療糖尿病的基礎(chǔ)療法，是一切治療方法的前題，適用于各型糖尿病病人。輕型病例以食療為主即可收到好的效果，中、重型病人，也必須在飲食療法的基礎(chǔ)上，合理應(yīng)用體療和藥物療法。只有飲食控制得好，口服降糖藥或胰島胰才能發(fā)揮好療效。否則，一味依賴所謂新藥良藥而忽略食療，臨床很難取得好的效果。 (2)飲食療法應(yīng)根據(jù)病情隨時(shí)調(diào)整、靈活掌握。消瘦病人可適當(dāng)放寬，保證總熱量。肥胖病人必須嚴(yán)格控制飲食，以低熱量脂肪飲食為主，減輕體重。對于用胰島素治療者，應(yīng)注意酌情在上午910點(diǎn)，下午34點(diǎn)或睡前加餐，防止發(fā)生低血糖。體力勞動或活動多時(shí)也應(yīng)注意適當(dāng)增加主食或加餐。 (3)飲食療法應(yīng)科學(xué)合理，不可太過與不及。即不能主觀隨意，也不能限制過嚴(yán)，一點(diǎn)碳水化合物也不敢吃，反而加重病情，甚至出現(xiàn)酮癥。應(yīng)根據(jù)自己的病情、體重、身高，嚴(yán)格地進(jìn)行計(jì)算，在控制總熱量的前提下科學(xué)地、合理地安排好飲食，達(dá)到既滿足人體最低需要，又能控制總熱量的目的。 (4)科學(xué)地安排好主食與副食，不可只注意主食而輕視副食。雖然主食是血糖的主要來源，應(yīng)予以控制，但是副食中的蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)入體內(nèi)照樣有一部分也可變成血糖，成為血糖的來源。蛋白持和脂肪在代謝中分別有58%和10%變成葡萄糖。這類副食過多，也可使體重增加，對病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也應(yīng)合理搭配，否則照樣不能取得預(yù)期效果。 (5)選擇好適宜糖尿病病人的食物，對糖尿病的控制也是非常重要的。應(yīng)注意以下兩點(diǎn)： 不宜吃的食物有： 。易于使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點(diǎn)等。 。易使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應(yīng)特別注意，應(yīng)該不用或少用，防止動脈硬化性心臟病的發(fā)生。 。不宜飲酒。因?yàn)榫浦兴木凭缓渌麪I養(yǎng)素只供熱能，每克酒精產(chǎn)熱約7千卡(294焦)，長期飲用對肝臟不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少數(shù)服磺脲類降糖藥的病人，飲酒后易出現(xiàn)心慌、氣短、面頰紅燥等反應(yīng)。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了病人的安全還是不飲酒為佳。 適宜吃的食物：主要是可延緩血糖、血脂升高的食物。 。大豆及其制品：這類食品除富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素之外，在豆油中還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。 。粗雜糖：如莜麥面、蕎麥面、熱麥片、玉米面含多種微量元素，維生素B和食用纖維。實(shí)驗(yàn)證明，它們有延緩血糖升高的作用?？捎糜衩酌妗⒍姑?、白面按2：2：1的比例做成三合面饅頭、烙餅、面條，長期停用，既有利于降糖降脂，又能減少饑餓感。 (6)糖尿現(xiàn)人應(yīng)少吃或不吃水果。因水果中含有較多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速導(dǎo)致血糖升高，對糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有較多的果膠，果膠有延緩葡萄糖吸收的作用，因此，在病情穩(wěn)定時(shí)可以少吃一些水果。 吃水果時(shí)，要以含糖量低為選擇原則。同時(shí)，還要根據(jù)其含糖量，計(jì)算其熱能。換算成主食，減少或扣除主食的量，以保持總熱量不變。不宜每餐都吃水果，一般認(rèn)為在兩餐之間(血糖下降時(shí))少量服用較為合適。有考營養(yǎng)成分表，根據(jù)病情酌情選用。 (7)糖尿病病人還應(yīng)限制飲食中膽固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好時(shí)，易使血清膽固醇升高，造成糖尿病血管并發(fā)癥，不病性冠心病等。所以糖尿病病人飲食中要限制膽固醇的進(jìn)量，一般主張膽固醇的限量為每日低于300毫克。故臨床應(yīng)不用或少用肥肉和動物內(nèi)臟，如心、肝、腎、腦等，因這類食物都富含較高的膽固醇。而就多吃瘦肉和魚蝦等，此屬高蛋白低脂肪食物。 嚴(yán)格控制飲食是治療糖尿病的先決條件，也是最重要的一環(huán)。醫(yī)生在臨床實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，患者往往因?yàn)轱嬍晨刂撇缓枚幬锊荒馨l(fā)揮應(yīng)有的療效。飲食控制原則如下： 1.打破“多吃降糖藥可以多吃飯”的錯(cuò)誤觀念。 2.少吃多餐。既保證了熱量和營養(yǎng)的供給，又可避免餐后血糖高峰。 3.碳水化合物食物要按規(guī)定吃，不能少吃也不能多吃，要均勻地吃（碳水化合物是指糧食、蔬菜、奶、水果、豆制品、硬果類食物中的糖分）。 4.吃甜點(diǎn)心和咸點(diǎn)心沒有區(qū)別，均會引起血糖升高。 5.吃“糖尿病食品”的量與吃普通食品的量要相等?！疤悄虿∈称贰笔侵赣酶呱攀忱w維的糧食做的，如：蕎麥、燕麥。盡管這些食物消化吸收的時(shí)間較長，但最終還是會變成葡萄糖。 6.所謂“無糖食品”實(shí)質(zhì)上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味劑代替蔗糖，仍然不能隨便吃。 7.以淀粉為主要成分的蔬菜應(yīng)算在主食的量中。這些蔬菜為土豆、白薯、藕、山藥、菱角、芋頭、百合、荸薺、慈姑等。 8.除黃豆以外的豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、蕓豆、豌豆，它們的主要成分也是淀粉，所以也要算作主食的量。 9.吃副食也要適量。 10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果類食物充饑。 11.多吃含膳食纖維的食物。 12.少吃鹽。 13.少吃含膽固醇的食物。 14.關(guān)于吃水果的問題。血糖控制較好的病人，可以吃含糖量低的水果，如蘋果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多。吃水果的時(shí)間應(yīng)在兩餐之間血糖低的時(shí)候。如果后吃水果就等于加餐了，血糖會馬上高起來。另外，西瓜吃了以后，糖吸收很快，故盡量不吃。香蕉中淀粉含量很高，應(yīng)算主食的量。 15.甜味劑不會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不會影響血糖的變化，不能作為低血糖癥的自救食品。 16.糖尿病人千萬不要限制喝水 中藥：枸杞，熟地黃，山藥，菟絲子，烏梅等。它們不僅是治療糖尿病處方的常用藥，而且也是常用食品。如山藥粥，熟地粥，枸杞粥，同時(shí)還可以制作飲料，都是可以輔助治療糖尿病的膳食 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糖尿病是因多食甘甜瓜果所致，糖尿病病人不能吃水果。但是，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)在初步闡明了糖尿病的發(fā)病原因并采取各種方法控制糖尿病后認(rèn)為，患者在血糖得到基本控制的情況下是允許吃水果。如果病情控制較好，可以食用含糖量在12%以下的水果，但一天的食用量以控制在100克以內(nèi)為宜。對因嚴(yán)重感染而無食欲的病人，還可以選擇適當(dāng)?shù)乃麃泶娌糠葜魇?，例如桔子、蘋果等。但進(jìn)食水果的同時(shí)，均宜酌減主食的量。病情不穩(wěn)定、血糖還未控制的患者，則應(yīng)禁食瓜果。 新鮮水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，這些都是維持生命所不可缺少的物質(zhì)，對維持正常生理功能，調(diào)節(jié)體液滲透壓和酸堿度起重作用，又是機(jī)體許多酶及生物活性的組成部份。有人認(rèn)為其中鎂元素可改善胰島素低抗的2型糖尿病人對胰島素的反應(yīng)性。適量進(jìn)食水果有益于糖尿病的治療。 含糖量不算高而含有果膠的櫻桃、楊梅、菠蘿、桃子等，在食后能在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解為膠凍狀物質(zhì)，可吸收腸中水分，延緩食物在腸道排空時(shí)間，減緩葡萄糖在腸道中的吸收速度，從而使患者餐后血糖水平下降。 含糖低的瓜果中黃瓜、南瓜、西紅柿含糖為2%，西瓜、香瓜含糖4%5%，葡萄、櫻桃、梨、檸檬、橙子、桃子、李子、石榴、桔子、枇杷、柚子、楊梅、蘋果、菠蘿等含糖在12%以內(nèi)；含糖較高的有香蕉、桂圓、荔枝、柿子含糖14%16%，甘蔗含糖2030%，蜜棗、葡萄干含糖則高達(dá)70%80%。糖尿病人應(yīng)盡量選食含糖低的瓜果，對于糖量中等的瓜果不可多吃，應(yīng)予節(jié)制，而對于含糖量高的柿餅、甘蔗、蜜棗、葡萄干則宜禁食。果汁及水果罐頭含糖量高，不吃為好。進(jìn)食水果時(shí)間以餐后或兩餐之間較為適宜。 每百克食品量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子乳、橙、檸檬、葡萄、桃、李、杏、枇 杷、菠蘿、草莓、甘蔗、椰子、櫻桃、橄欖等，糖尿病人 可以選用。含糖量在11-20克的水果有香 蕉、石榴、柚、橘、蘋果、梨、荔枝、芒果 等，就得小心選用；超過20克的有棗、紅果，特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等，其含糖量甚高，則禁忌食用。 不少蔬菜可作為水果食用，如西紅柿、黃瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下，又富含維生素，完全可以代替水果，適合糖尿病人食用，可予推廣。 此外還要配合食量，不要一成不變。西瓜含糖4，梨含糖12，香蕉為20。西瓜含糖雖少，但吃上500克，就相當(dāng)于香蕉100克、梨170 克了，所以食量也不可過多。水果的吃法也要講究，不要在進(jìn)餐后就馬上吃，可在兩餐之間或睡前進(jìn)食。最好還是試探著吃，即在吃后2小時(shí)測尿糖。若尿糖增加則需減量；如水果減量后尿糖仍高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少主食量。 水果的含糖量（每百克水果中含糖克數(shù)） 含糖量在2%左右的水果蔬菜有：黃瓜1.5%、石榴1.68%、西紅柿2.1%等。 含糖量4%-8%的水果有：西瓜4.2%、草莓5.9%、甜瓜(香瓜)6.2%、櫻桃7.9%等。 含糖量8%-13%的水果有：檸檬8.5、%鮮葡萄8.2%、李子8.8%、梨9.0、%菠蘿9.3、%桃子10.7%、鮮柿子10.8%、杏兒11.3%、橙子12.2%、蘋果12.3%、甘蔗12.4%、桔子12.8%等。 含糖量在20%左右的水果有：香蕉19.5%、鮮山楂22.1%、海棠22.4%、鮮棗23.2%等。 1.選擇含糖量少但含膳食纖維的水果，如草莓、櫻桃、西瓜等。 2.選擇富含果膠的水果，如菠蘿、楊梅、櫻桃等。 3.盡量少吃或不吃含糖量高的水果，以免引起血糖升高，加重胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)。 4.選吃新鮮水果，不吃含糖分高的水果罐頭。 5.盡量少喝或不喝果汁，因?yàn)楣猩攀忱w維少 蔬菜水果含糖量大排行分類 水果、蔬菜含糖量列表如下： 1：南瓜 紫菜 生菜 2：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黃、窩筍、黃瓜西紅柿、西葫蘆、冬瓜、菜瓜 茴香、卷白菜。 3：大白菜、黃韭、鮮雪里紅、茄子、小紅蘿卜、角瓜、瓠子、鮮蘑菇、豌豆苗酸菜 塌棵菜 4：洋白菜、韭菜、綠豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花 扁豆莢 茭白春筍 油菜 空心菜 臭豆腐。 5：絲瓜、小蔥、金花菜、青椒、青蒜、青梅 醬豆腐 韭菜花。 6：白蘿卜、青水蘿卜、心青、大蔥、韭菜苔、冬筍、草梅 桃 枇杷豆腐干 黃豆芽 7：香椿、香菜、毛豆、黃桃子、黃胡蘿卜。 8：生姜、洋蔥頭、紅胡蘿卜 櫻桃 檸檬 9：橙子、波蘿、李子、蓮蓬 榨菜 蒜苗 10：葡萄、杏 11：柿子、沙果 12：梨子、桔子 豌豆 橄欖 13：柚子、蘋果 14：荔枝 山藥 15：蘋果 16：土豆 17：石榴 20：香蕉、藕 22：紅果 85：粉條糖尿病是一種由于胰島功能減退而引起的胰島素絕對或相對分泌不足，或胰島素抵抗而引起的慢性、全身性營養(yǎng)代謝失常的疾病。其主要表現(xiàn)為高血糖及有糖尿，有一些病人出現(xiàn)多飲、多食、多尿的“三多”癥狀。長期的高血糖可以引起全身多系統(tǒng)多組織的并發(fā)癥，常見的有眼睛、腎臟、神經(jīng)、心腦血管和皮膚等系統(tǒng)，有時(shí)可產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。有些病情較輕的病人可無明顯的自覺癥狀，往往在體檢或其它病癥檢查時(shí)方被發(fā)現(xiàn)。 糖尿病的確切致病原因至今未明。目前認(rèn)為遺傳、肥胖、高血脂和環(huán)境等多因素復(fù)雜的相互作用是發(fā)生糖尿病的主要因素。近些年來，我國人群中糖尿病的發(fā)病率逐年上升與不良的生活方式有密切的關(guān)系。 糖尿病的類型 根據(jù)病因和病情，糖尿病可分為： 1、一型糖尿病，因胰島細(xì)胞受損，通常導(dǎo)致胰島素的絕 對缺乏。 2、二型糖尿病，以胰島素分泌不足為主伴有胰島素抵抗或 胰島素抵抗為主伴有胰島素分泌不足。 3、妊娠糖尿病，繼發(fā)于妊娠婦女。 4、其它特殊類型，常繼發(fā)于基因異常、感染和藥物等多種 因素引起的其它疾病。 糖尿病的治療方法 飲食治療 飲食治療口服藥物 飲食治療口服藥物注射胰島素 以上各種療法如能根據(jù)個(gè)人具體情況增加適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動療法，參加糖尿病教育，經(jīng)常進(jìn)行血糖檢測則效果更好。 糖尿病營養(yǎng)治療的目標(biāo) 1.實(shí)現(xiàn)熱量及營養(yǎng)素?cái)z入、鍛煉水平和藥物治療（包括胰島素或/和口服降糖藥）三者的平衡，由此達(dá)到并維持接近正常的血糖水平。 2.達(dá)到并維持理想的血脂和血壓。 3.通過調(diào)整熱量攝入及構(gòu)成比例，達(dá)到并維持理想體重。 4.預(yù)防并治療各類急、慢性并發(fā)癥。 5.通過營養(yǎng)干預(yù)，改善總體健康狀況，并提高生活質(zhì)量。 飲食治療的要點(diǎn) 飲食要均衡、營養(yǎng)要合理、維持理想體重 減少簡單糖類或高糖的食物 適量選用糧谷類和含淀粉多的薯類 多選用低碳水化物的蔬菜和高纖維的食物 減少油脂，避免含脂肪高的食物和油炸食物 烹調(diào)食物要清淡，少用鹽和過多的調(diào)味品 飲食要定時(shí) 根據(jù)醫(yī)師和營養(yǎng)師的指導(dǎo)來規(guī)范自己的飲食行為 食物的選擇 飲食要均衡、營養(yǎng)要合理、每天應(yīng)包括下列多種食物 2 糧谷類薯類，米飯、面食、餅干、玉米、蕎麥等。 3 蔬菜鮮果類，以蔬菜為主，水果選用低糖的 4 奶、豆類，鮮奶、奶粉、芝士、無糖酸奶。 8) 蛋、魚、肉 9 油、鹽少量 糖尿病人食物的選擇可分三大類 隨意和基本隨意選用 適量選用 減少和避免選用 可隨意和基本隨意選用的食物 綠葉蔬菜、瓜果類 不含脂肪的清湯 茶、淡咖啡、礦泉水、純水等 調(diào)味品，如胡椒粉、花椒、八角等 代糖制品（如蛋白糖、阿斯巴甜） 適量選用的食物 （每日可用的數(shù)量由營養(yǎng)師按個(gè)人需要決定） 糧谷類 如飯、粥、饅頭、面包、餅干、米仁、芡實(shí)、玉米 芋薯類 如土豆、芋艿、蓮藕、慈菇、甜薯、山藥。 （食用此類食物需相應(yīng)減少糧谷類的食用量） 豆類 如赤豆、綠豆、蠶豆、黑豆、粉絲、粉皮 魚肉類 如魚、蝦、瘦肉、蛋 水果類 水果及純鮮果汁 油脂類 各種油脂、各種硬果如豆油、菜籽油、玉米油、花生、 核桃、瓜子、開心果等 奶類及制品 鮮奶、酸奶、奶粉、芝士 黃豆及其制品 如豆腐、素雞、百葉 鹽、醬油和含鹽的調(diào)味料 不用或少量選用的食物 糖類 簡單糖 如蔗糖、冰糖、紅糖、葡萄糖、糖醬、蜂蜜等 糖果 如山楂糖、奶油糖、巧克力、粽子糖等 蜜餞 如糖生姜、甜梅、陳皮梅、蘋果脯、杏脯等 糖水罐頭 各種糖水罐頭水果 甜飲品 含糖汽水、含糖可樂、椰奶及各種甜飲料，含糖奶、甜煉乳 高脂肪及油炸食品 白脫油、油炸魚、肉、豬爪、薯?xiàng)l、蝦片、春卷、 油酥點(diǎn)心，如千層酥、杏仁酥、蛋塔、眉毛酥等 高膽固醇食品 內(nèi)臟（肝、腦、腰、心）、蟹黃、牡蠣等 酒精類 如米酒、啤酒、黃酒、果酒及各種白酒等 調(diào)味料 蠔油、海鮮醬、番茄沙司、蛋黃醬等 加工肉類 如香腸、臘肉、牛肉干、豬肉脯、肉松等 各種糖類的分類和功能 12. 單糖：單糖僅含一個(gè)碳原子，食入后不需經(jīng)過消化酶的消化作用，可直接被人體吸收，是人體吸收率最高的一種物質(zhì)使血糖很快明顯升高，單糖只能產(chǎn)生熱能，不含其他營養(yǎng)物質(zhì)。日常所說的糖大多指的就是單糖，血液中的葡萄糖、水果內(nèi)的果糖等。因此，糖尿病病人最好不要吃單糖。 13. 雙糖：雙糖僅含兩個(gè)碳原子，換句話說就是含有兩個(gè)分子的單糖。雙糖和單糖一樣，食入后吸收較快，使血糖明顯升高，也僅僅提供熱能不含其他營養(yǎng)物質(zhì)。食用的蔗糖、麥芽糖及乳糖等為雙糖。因此，糖尿病病人也不宜進(jìn)食雙糖，除非是發(fā)生低血糖情況以糾正低血糖。 32. 多糖：多糖是許多個(gè)葡萄糖分子通過糖苷鍵相連在一起而成的碳水化合物，又稱為多聚糖或復(fù)合糖。主要有淀粉和纖維素兩大類，其中淀粉經(jīng)消化分解為葡萄糖，然后緩慢進(jìn)入血液，不致使血糖急劇升高，是人體主要的熱能來源。而食物纖維素不產(chǎn)生熱能。 食物纖維素的分類和作用 食物纖維素是指不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物,被稱為人體的”四大營養(yǎng)素”之一.一般分為水溶性纖維(可溶性)與非水溶性纖維(粗纖維)兩大類.只有水溶性纖維對餐后血糖和脂肪濃度有明顯的影響。 水溶性纖維:包括果膠、樹膠和植物多糖（蔬菜中含量約20-60%，水果和谷類中含10%左右）。 作用：減緩葡萄糖在小腸的吸收。 降低血清膽固醇。 延緩胃排空。 非水溶性纖維：包括纖維素、木質(zhì)素和半纖維素(存在于禾谷和豆類種籽外皮及植物的莖葉類)。 作用：增加糞便的重量。 刺激腸蠕動。 減少糞便的平均通過時(shí)間。 WHO推薦的膳食纖維攝入量為27-40g/d，其中水溶性纖維22-32g/d。 理想體重的簡易計(jì)算公式： 理想體重（Kg）=身高（cm）105 或 理想體重（Kg）=（身高（cm）100）*0.9 10 為正常 10 過重 20 肥胖 姓名 身高 cm 體重 kg 理想體重 kg10% 建議每天熱能攝入量 千卡 （不同活動狀態(tài)下所需熱能理想體重） 蛋白質(zhì) 克（占總熱能的1520%） 脂肪 克（占總熱能的2025%） 碳水化物 克（占總熱能的5060%） 每日攝入食物總量： 主食 克 牛奶 ml雞蛋 克瘦肉類 克蔬菜 克水果 克烹調(diào)用油 克 烹調(diào)要點(diǎn)： 4 多用蒸、燉、煮、拌地烹調(diào)方法，炒菜時(shí)用少量油，不用油炸的方法。 2、選用葷菜時(shí)，宜多選用魚、蝦類和不帶肥油的雞、鴨、瘦肉。 3、不用糖作調(diào)味品，但可在進(jìn)食時(shí)加少量糖的代用品作調(diào)味。 4 勾芡和上漿時(shí)用少量淀粉和油。 5 以清淡少鹽為原則。 6 新鮮蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃。 附表1 常用食物的三大營養(yǎng)素含量(%) 食物名稱 蛋白質(zhì)(克) 脂肪(克) 碳水化物(克) 粳米特級 7.1 0.4 76.6 富強(qiáng)粉 11.1 0.4 72.9 面包 8.3 5.1 58.1 玉米 8.3 4.1 61.0 蕎麥 9.3 2.3 66.5 燕麥 15 6.7 61.6 苦蕎粉 9.7 2.7 60.2 赤豆 20.2 0.6 55.7 綠豆 24.3 1.1 54.5 花生 26.7 48 10.7 蓮心 17.2 2 64 內(nèi)脂豆腐 4.2 2.3 2.5 豆腐干 15.3 9.5 4.0 黃豆 32.4 18.8 20.9 百葉 30.2 18.7 6.1 素雞 13.1 3.8 5.7 豆腐衣 43.4 26.1 12.1 鮮刀豆 3.1 0.2 5.3 豇豆 2.4 0.3 3.0 芋艿 2.1 0.2 17.1 竹筍 2.6 0.2 1.8 毛豆 12.6 5.1 12.1 草頭 5.0 0.7 1.5 芹菜 1.0 0.2 1.6 青莧菜 3.1 0.2 5.8 馬鈴薯 2.6 0.0 15.8 食物名稱 蛋白質(zhì)(克) 脂肪(克) 碳水化物(克) 番茄 1.0 0.2 2.7 茄子 1.0 0.2 2.7 菠菜 2.3 0.4 0.6 大白菜 1.4 0.1 2.7 青菜 1.8 0.2 1.1 茭白 1.2 0.2 3.7 冬瓜 0.3 0.1 1.7 黃瓜 0.6 0.1 2.0 蘑菇(鮮) 3.6 0.2 2.1 香菇(鮮) 2.2 0.3 1.9 梨 0.4 0.1 6.3 蘆柑 0.6 0.2 9.7 西瓜 0.7 0.1 6.0 蘋果 0.2 0.2 12.3 葡萄 0.5 0.2 9.9 香蕉 1.4 0.2 20.8 西瓜 0.6 0.1 5.5 牛肉 20.2 2.3 1.2 羊肉 20.5 3.9 0.2 豬大排 17.4 18.8 0.0 豬后蹄膀 17 28.0 0.0 豬腿肉 17.7 12.9 0.0 豬瘦肉 20.3 6.2 1.5 豬小排 16.7 23.1 0.7 鴿 16.5 14.2 1.7 全雞 16.6 14.1 1.8 雞胸 19.8 7.1 2.1 全鴨 11.1 33.4 0.0 食物名稱 蛋白質(zhì)(克) 脂肪(克) 碳水化物(克) 鳊魚 19.4 8.1 1.1 鯧魚 16.6 5.6 0.5 草魚 16.6 5.2 0.0 帶魚 17.1 16.3 0.0 黃鱔 15.4 0.8 0.0 鯽魚 21.5 5.1 0.5 鱸魚 18.6 3.4 0.0 青魚 21.2 5.8 0.0 海參 6.0 0.1 0.0 墨魚 17.0 0.8 0.1 海蝦 18.7 4.3 0.0 河蝦 16.4 2.4 0.0 基圍蝦 18.2 1.4 3.9 蝦皮 30.7 2.2 2.5 梭子蟹 15.9 3.1 0.9 甲魚 17.8 4.3 2.1 黑魚 21.0 1.4 0.0 雞蛋 11.9 10.2 1.3 松花蛋 12.5 9.9 5.0 鴨蛋 11.9 13.3 2.5 鴨蛋(咸) 12.2 12.7 2.2 豆?jié){ 1.8 0.7 0.0 豆奶 2.2 1.6 1.0 全脂奶粉 24.1 27.2 40.9 消毒牛奶 2.9 3.0 3.8 優(yōu)諾酸奶 3.0 3.3 11.6 植物油 99.9 砂糖 0.1 98.9 附錄2 食物的膽固醇(每100克食部) 食物名稱 膽固醇（mg） 食物名稱 膽固醇（mg） 方腿 45 鴿 99 牛肉（瘦） 58 雞肝 356 牛肉（肥） 133 雞胸脯肉 82 豬肉（肥瘦） 80 鴨 94 豬肉（瘦） 81 黃油 296 豬舌 158 奶油 168 豬腎 354 牛乳（鮮） 15 豬蹄 192 鵪鶉蛋 515 豬蹄膀 145 雞蛋 585 豬心 51 雞蛋黃 1510 鵪鶉 157 松花蛋（鴨） 608 鵝 74 鴨蛋 565 鵝肫 153 鳊魚 94 草魚 86 海蜇 8 鯧魚 77 墨魚 226 大黃魚 86 烏賊 268 帶魚 76 鮮貝 116 海鰻 71 白米蝦 103 黃鱔 126 對蝦 193 鯽魚 130 海鮮 117 鯽魚子 460 河蝦 240 鱭魚 93 基圍蝦 181 蛤蜊 156 蟹（海蟹） 1125 海參 51 蟹（河蟹） 267 糖尿病食物和食譜： 1、水果類： 蘋果：性涼，味甘，有的品種略酸，具有補(bǔ)心益氣、生津止咳、健胃和脾、除煩、解暑、醒酒等功效。由于蘋果中糖的吸收緩慢而均勻，從而能降低血糖，尤其是餐后血糖，對糖尿病有較好的療效。 梨：性寒，味甘，微酸，屬涼性水果。具有生津、潤肺、清熱、涼心、消痰、降火、止熱咳、解毒等作用。主治熱病煩渴、肺熱咳嗽、痰多、小兒風(fēng)熱、喉痛失音、眼赤腫痛、大便秘結(jié)、小便黃少等癥。 桃：桃子性溫，味甘、酸。桃子因含豐富的葡萄糖和果糖，甘甜多汁，具有生津、潤腸、活血、消積、益氣血、潤膚色、養(yǎng)陰斂汗等功效。主治津傷腸燥便秘、經(jīng)閉、虛勞咳喘、瘀血腫塊、陰虛盜汗、冠心病等癥。桃子還具有“益顏色、解勞乏”之功效，前人也有“常吃桃子能駐顏”之說。適用于老年體虛及美容。用桃樹枝丫間的桃膠煎茶飲服，可治糖尿病和高血壓。 橙子：果肉性涼，味酸。具有生津清熱、消痰降氣、和中開胃、醒酒止渴等功效。主治熱病傷津、身熱汗出、口干舌燥、咳嗽痰喘、納呆脘悶、酒醉口渴等癥。 柚：性寒，味甘、酸。具有下氣消痰、健胃消食、水腫止痛、利咽消炎等功效。主治胃病、食積不化、慢性咳嗽、痰多氣喘、咽喉癢痛、熱病口渴等癥。據(jù)實(shí)驗(yàn)證明：柚子有抗炎作用，其成份是柚皮甙，對病毒感染還有抑制作用。同時(shí)，有人認(rèn)為柚子新鮮果汁中，含有胰島素樣成分，能降低血糖，保護(hù)心血管的作用，糖尿病、心臟病、高血壓肥胖患者宜常食。 荔枝：性溫，味甘、酸。具有補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)血益肝、止渴、益智、通神、解毒、止瀉等功效。主治脾虛久瀉、呃逆不止、血虛崩漏、小兒遺尿、瘰疬、疔毒、痘疹等癥。 櫻桃：性溫，味甘。具有益氣補(bǔ)虛、脾胃功能失調(diào)、發(fā)汗、祛風(fēng)透疹、解毒、滋膚美顏等功效。主治缺鐵性貧血、癱瘓、四肢麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、腰背疼痛、凍瘡、貧血、燒燙傷等癥。因其中含有果膠，能增加胰島素的分泌量，可使血糖下降，有治療糖尿病作用。 楊梅：性溫，味甘、酸。具有生津解渴、和胃消食的功效。主治祛痰、止嘔、消信、痢疾、霍亂吐瀉、胃腸功能失調(diào)、糖尿病等癥。 糖尿病人能食用黑巧克力和藍(lán)莓。 2、五谷雜糧類： 小麥：功效：小麥性涼，味甘。具有養(yǎng)心安神，益腎，健胃厚腸，除熱止渴，斂汗，止痢等功效。主治糖尿病、神志不安、虛煩不眠、心悸怔忡、癔病、脾虛泄瀉等癥。 燕麥：又名皮燕麥、雀麥、野麥。功效：燕麥性溫，味甘。具有益肝和脾、滑腸催產(chǎn)的功效。主治病后體虛糖尿病、納呆、便秘、難產(chǎn)等癥。此外還有止汗、止血的功效，或治虛汗、盜汗、出血等癥。由于其滑腸、催產(chǎn)，故孕婦禁食。 蕎麥：又名莜麥、油麥、烏麥、花蕎、三角麥、玉麥、甜蕎麥。功效：蕎麥性涼，味甘。具有清熱利濕、開胃寬腸、下氣消積等功效。主治頭風(fēng)疼痛、胃腸積滯、痢疾熱瀉、瘡癤丹毒糖尿病、白濁帶下等癥；外用可清熱解毒。由于蕎麥中含有紅色熒光素，花中尤多，部分人食用后可產(chǎn)生光敏感癥(蕎麥病)，如耳、鼻等處發(fā)炎腫脹，眼結(jié)膜炎，咽炎，喉炎，