斟酒的服務(wù)流程ppt課件

撫州榮譽(yù)國(guó)際酒店餐飲部,酒水知識(shí)培訓(xùn)吳仁鋒2010.8.28.,1,2,3,點(diǎn)酒水的技巧,1、熟悉各種酒水飲料的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、度數(shù)。2、點(diǎn)酒水時(shí)要對(duì)高、中、低檔參差介紹3、點(diǎn)白酒時(shí)要問(wèn)客人高度還是低度4、點(diǎn)啤酒時(shí)要問(wèn)冰或不冰,4,5,6,點(diǎn)酒水的技巧,5、點(diǎn)紅酒時(shí)要問(wèn)是否要加雪碧、檸檬片、冰塊、青瓜片。6、點(diǎn)黃酒時(shí)要問(wèn)客人是否加姜絲、話梅、是否加熱。7、點(diǎn)洋酒時(shí)要問(wèn)客人是否加冰塊、蘇打水、礦泉水、綠茶。,7,8,點(diǎn)酒水的注意事項(xiàng),1、當(dāng)客人點(diǎn)的酒水飲料過(guò)多應(yīng)用小本子記錄2、客人的酒水飲料過(guò)多時(shí)，要使用托盤斟酒3、客人喝黃酒時(shí)，要懂得加熱方法,9,10,11,點(diǎn)酒水的注意事項(xiàng),4、開(kāi)氣體飲料要背對(duì)客人，開(kāi)果粒狀的飲料要先搖勻再開(kāi)啟。5、根據(jù)酒店的規(guī)定回收、相應(yīng)的瓶蓋。6、懂得寄存酒水的方法及程序。,12,13,點(diǎn)酒水的注意事項(xiàng),7、客人買單時(shí)要把沒(méi)開(kāi)過(guò)的飲料酒水退掉。8、點(diǎn)完酒水飲料、要向客人復(fù)核一遍。9、服務(wù)過(guò)程中不能撤走客人未買單的空瓶。,14,15,斟酒的注意事項(xiàng),1、確定酒水后準(zhǔn)備相應(yīng)的杯子，并保持酒杯子的清潔度。2、開(kāi)啟酒水時(shí)要征求客人的同意，拿酒杯時(shí)要多拿兩個(gè)。3、用餐途中要提前問(wèn)客人是否要開(kāi)酒水飲料，要做到一杯不能多用。,16,17,斟酒的注意事項(xiàng),4、斟酒時(shí)要滿足客人的正當(dāng)要求。5、斟酒時(shí)用右手握住瓶子的中下部，掌心向內(nèi)，商標(biāo)朝向客人先賓后主。6、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，將瓶子旋轉(zhuǎn)一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。,18,19,斟酒的注意事項(xiàng),7、斟酒時(shí)瓶口不可以接觸杯口。8、根據(jù)瓶中酒水的數(shù)量，掌握出酒的速度，避免搖晃和速度過(guò)快。,20,21,斟酒的注意事項(xiàng),9、斟酒水飲料不能左右開(kāi)通要做到不滴，不灑、不少、不溢。10、白酒、啤酒斟八分滿，葡萄酒五分之一、黃酒五分滿、茶水飲料果汁八