DB32T 3783-2020 淮安蒲菜分等分級(jí)

ICS67.080.20B31DB32江蘇地方標(biāo)準(zhǔn)DB 32/ T 37832020淮安蒲菜分等分級(jí)Grades and specification of Huaian common cattail2020 - 04 - 08發(fā)布2020 - 05 - 15實(shí)施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB32/T 3783-2020 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由淮陰工學(xué)院提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：淮陰工學(xué)院、淮安市淮安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、淮安康得樂(lè)食品有限公司、江蘇奧斯忒食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙立、盧河?xùn)|、高玉俠、陳軍、趙希榮、白青云、劉楊、邱慧敏、朱國(guó)紅、徐文井。1“淮安蒲菜”分等分級(jí)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了“淮安蒲菜”分等分級(jí)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、分級(jí)和試驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于“淮安蒲菜”，經(jīng)採(cǎi)拮、分揀、初加工時(shí)的可食部分分等分級(jí)。2 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。2.1 “淮安蒲菜” Huaian common cattail即生長(zhǎng)在淮安市淮安區(qū)及相近生態(tài)環(huán)境下的池塘、濕地、湖灘等淤泥里，由葉鞘包裹而成的蒲菜幼嫩假莖。2.2 修整 trimming蒲菜莖根基部2 cm3 cm處經(jīng)橫向切割后使切口清潔、整齊，去除木質(zhì)化的葉鞘。2.3食用莖 edible stem采集后的蒲菜，去除外皮、根基部及周邊老化、失去脆嫩質(zhì)地而保留的部分。2.4 截面基徑 base of stem蒲菜食用莖下頂端2 cm3 cm處橫切面直徑。3 基本要求 采收的蒲菜， 應(yīng)符合下列基本要求：清潔、無(wú)泥土、無(wú)沙石，無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，無(wú)泥桿、無(wú)實(shí)心桿、無(wú)浮萍等及肉眼可見(jiàn)的其他生物粘附，無(wú)凍害、無(wú)嚴(yán)重的機(jī)械損傷。4 分級(jí) 在符合基本要求的前提下，經(jīng)分揀、初加工后的蒲菜的級(jí)別應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 淮安蒲菜的分級(jí)要求項(xiàng)目特級(jí)品a一級(jí)品b二級(jí)品c色澤蒲菜莖部整體潔白，可食部分不少于總長(zhǎng)度的90%蒲菜莖部整體潔白，可食部分不少于總長(zhǎng)度的70%蒲菜莖部整體潔白或微綠或微黃，可食部分不少于總長(zhǎng)度的50%外形莖分叉或分瓣前的可食部分，蒲菜莖部截面剪切平整，形態(tài)筆直，無(wú)機(jī)械損傷。莖分叉或分瓣前的可食部分，蒲菜根部剪切較平整，形態(tài)略有彎曲，允許輕微的機(jī)械損傷。莖分叉或分瓣后的可食部分，蒲菜根部剪切允許有不平整，形態(tài)彎曲，允許有機(jī)械損傷木質(zhì)化全部為食用莖、新鮮、脆嫩全部為食用莖、新鮮、脆嫩全部為食用莖、輕微木質(zhì)化、萎蔫、但不影響食用整齊度長(zhǎng)短、粗細(xì)類型一致，截面基徑1.5 cm，同包裝內(nèi)蒲菜直徑相差小于0.3 cm長(zhǎng)短、粗細(xì)類型基本一致，1.5cm截面基徑1.0 cm同包裝內(nèi)蒲菜直徑相差小于0.5 cm允許長(zhǎng)短、粗細(xì)類型、截面基徑不一致氣味有蒲菜特有的清香味、無(wú)異味a特級(jí)允許有5%的不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合一級(jí)的要求，b一級(jí)允許有8%的不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求，c二級(jí)允許有10%的不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合基本要求。5 試驗(yàn)方法5.1 色澤、形態(tài)和氣味感觀檢查其色澤、形態(tài)、可見(jiàn)雜質(zhì)、氣味。5.2 木質(zhì)化采用手工折斷法。靠近食用莖兩頂端處，手工折斷后觀察橫截面狀態(tài)，呈平滑