食品安全PPT課件

.,1,食品安全,.,2,各國(guó)政府、民眾普遍高度關(guān)注食品安全?！笆称钒踩币呀?jīng)成為當(dāng)今國(guó)內(nèi)外新聞媒體中，出現(xiàn)頻率最高的詞匯。,.,3,多寶魚(yú)-對(duì)生活的環(huán)境要求很高，在活魚(yú)養(yǎng)殖、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)，經(jīng)銷商為了?；詈捅ｕr，都可能給魚(yú)喂藥,.,4,.,5,食品質(zhì)量安全:食品的理化指標(biāo)是否符合安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生安全:食品的微生物指標(biāo)是否符合安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)食品健康安全:造成健康危害的閾劑量?對(duì)健康造成危害?.,.,6,獸藥殘留,獸藥殘留引起的食品污染不僅與公眾的健康密切相關(guān),而且直接影響產(chǎn)業(yè)界的經(jīng)濟(jì)利益和國(guó)際貿(mào)易,已成為公認(rèn)的農(nóng)業(yè)和環(huán)境問(wèn)題。長(zhǎng)期以來(lái),畜牧業(yè)生產(chǎn)中抗生素、抗菌素、生長(zhǎng)促進(jìn)劑的廣泛使用,食品中藥殘的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)普遍。盡管殘留的水平通常很低,發(fā)生急性中毒的可能性極小,但這種長(zhǎng)期、低水平的接觸方式產(chǎn)生的各種慢性、蓄積毒性,免疫毒性、發(fā)育毒性和生態(tài)毒性等對(duì)健康和環(huán)境產(chǎn)生的危害是肯定的。濫用獸藥、不遵守休藥期、非法使用違禁藥物導(dǎo)致食品中藥物殘留超標(biāo)的現(xiàn)象常有存在,獸藥殘留引起的食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂。,.,7,意外污染物,蘇丹紅：2005年2月18日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告，并在其網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅一號(hào)的359個(gè)品牌的食品。截至2月21日，清單上的產(chǎn)品增加到了419種，后來(lái)清單上的產(chǎn)品又?jǐn)U大到618種，這些產(chǎn)品包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬等。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署不僅要求立即召回這些產(chǎn)品，而且還要求銷售這些產(chǎn)品的商家立即將其下架，否則追究法律責(zé)任。此消息一經(jīng)傳出，全球嘩然，并引起中國(guó)的高度關(guān)注。,.,8,孔雀石綠：據(jù)介紹，與蘇丹紅的“成名歷程”相一致，孔雀石綠也是最先被英國(guó)人“發(fā)現(xiàn)”的。英國(guó)一家知名的超市連鎖店出售的有機(jī)鮭魚(yú)體內(nèi)被發(fā)現(xiàn)含孔雀石綠，有關(guān)方面將此事迅速通報(bào)給歐洲國(guó)家所有的食品安全機(jī)構(gòu)，發(fā)出了繼蘇丹紅1號(hào)后又一食品安全警報(bào)。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布消息說(shuō)，任何魚(yú)類都不允許含有此類致癌物質(zhì)。隨后，全球各大媒體紛紛報(bào)道孔雀石綠危害及在食品中出現(xiàn)的問(wèn)題。相繼，在香港、以及內(nèi)地傳出檢出孔雀石綠的水產(chǎn)品，引起市民的廣泛關(guān)注，以至于恐慌。,.,9,丙烯酰胺：“蘇丹紅一號(hào)”風(fēng)波尚未平息，3月2日，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織又聯(lián)合發(fā)出警告，含有致癌毒素-丙烯酰胺化合物(簡(jiǎn)稱丙毒)的食品會(huì)嚴(yán)重危害人的健康，特別是某些快餐的多種食物中均含有丙毒。據(jù)研究表明，感染上丙毒的動(dòng)物會(huì)引發(fā)癌癥而死亡。,.,10,食品安全的重要性:,食源性疾病嚴(yán)重危害著人類的健康生存新的食品安全危險(xiǎn)因子對(duì)人類健康產(chǎn)生了新威脅新技術(shù)的應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。食品安全極易受到恐怖主義或犯罪分子的攻擊食品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)已被普遍用作貿(mào)易技術(shù)壁壘的重要手段,.,11,食源性疾病嚴(yán)重危害著人類的健康生存,在發(fā)達(dá)國(guó)家，每年大約30%的人患食源性疾病美國(guó)每年有7600萬(wàn)食源性疾病的病例，其中32萬(wàn)例住院治療，5000人死亡在澳大利亞，每天有11500人患食源性疾病在發(fā)展中國(guó)家，食源性疾病的情況難以估計(jì)，但肯定高于發(fā)達(dá)國(guó)家,.,12,新的食品安全危險(xiǎn)因子對(duì)人類健康產(chǎn)生了新威脅,英國(guó)的瘋牛病,到2000年，英國(guó)已有87人死于該病，法國(guó)有2人，愛(ài)爾蘭有1人比利時(shí)的二惡英食品污染事件.二惡英是一種超痕量的毒物，其毒性是氰化鉀的1000倍，是一級(jí)致癌物，被稱之為“地球上毒物最強(qiáng)的毒物”大腸出血性致病菌E.ColiO157:H7.該菌于1979年首次被鑒定.1996年，日本發(fā)生11826人感染E.ColiO157:H7，其中多數(shù)為兒童.,.,13,新技術(shù)的應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn),基因工程技術(shù)，包裝技術(shù)（Modified-atmospherepackaging），生物酶技術(shù)，以及生長(zhǎng)激素的應(yīng)用等等這些技術(shù)一方面能提高食品生產(chǎn)，有利于食品安全;另一方面也可能產(chǎn)生潛在的危害，在應(yīng)用前必須得到嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)食品安全性評(píng)價(jià)將放在轉(zhuǎn)基因食品所引起的比較復(fù)雜的代謝變化上,.,14,食品安全極易受到恐怖主義或犯罪分子的攻擊,歷史上就有利用食物供應(yīng)，故意實(shí)施破壞活動(dòng)的記載曾發(fā)生在南京的鼠藥投藥事件，造成數(shù)百人中毒，幾十人死亡9.11事件后，美國(guó)很快制定了適用于食品工業(yè)、食品生產(chǎn)者、食品加工業(yè)、食品運(yùn)輸部門(mén)和食品零售商預(yù)防恐怖主義或犯罪分子襲擊的指南,.,15,食品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)已被普遍用作貿(mào)易技術(shù)壁壘的重要手段(一),許多國(guó)家，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家，常用食品安全及其標(biāo)準(zhǔn)做文章，實(shí)施貿(mào)易技術(shù)壁壘，玩弄SPS協(xié)定和TBT協(xié)定的游戲規(guī)則.保證食品安全，能形成“雙贏”的局面.美國(guó)每年僅7種食源性疾病的病例就有330萬(wàn)1230萬(wàn)，帶來(lái)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為65349億美元。英格蘭和威爾士每年食源性疾病產(chǎn)生的醫(yī)療費(fèi)和損失是37億英鎊。澳大利亞按每天11500病例估計(jì)，每年損失26億澳,.,16,食品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)已被普遍用作貿(mào)易技術(shù)壁壘的重要手段(二),食品安全在食品貿(mào)易上作用也十分重要，能促進(jìn)出口，增加經(jīng)濟(jì)收入歐盟在食品安全白皮書(shū)寫(xiě)道15：“鑒于經(jīng)濟(jì)的重要性和食品在我們生活中無(wú)所不在的特點(diǎn)，必須把食品安全作社會(huì)的一個(gè)整體予以優(yōu)先考慮食品和飲料工業(yè)是歐盟的領(lǐng)頭工業(yè)，每年產(chǎn)值6000億歐元，占總生產(chǎn)量的15%；每年出口創(chuàng)匯5