三元完小食堂陪餐制度

三元完小食堂陪餐制度為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實際，特制定教師陪餐制度。1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天中餐、晚餐按時在學校食堂陪餐。2、陪餐教師要及時主動了解學生情況并及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向?qū)W生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學校安排其它人員不得進入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負責，以確保學生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。學校食堂管理工作匯報為了規(guī)范辦學行為，規(guī)避交通風險，滿足家長、學生需求，三元完小在學習兄弟單位的先進管理經(jīng)驗后，2005年起實施半封閉式管理，開辦學生食堂，滿足了大多數(shù)師生在學校就餐的愿望。2012年暑假對食堂進行了全面的修繕，食堂配套用房、設施設備進一步健全。目前學生開餐急需一個功能齊全的大餐廳，學校已經(jīng)向上級申報立項新建學生餐廳。 我?，F(xiàn)有食堂使用面積 200余平方米， 食堂設備共有節(jié)能灶1臺，煤灶1臺，蒸飯柜1臺， 留樣專用冰柜1臺，2門冰柜 2臺，消毒柜1個，炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有蔬菜保管室、干貨保管室等配套設施。學?，F(xiàn)有 450余名師生在食堂用餐，有專職從業(yè)人員 2人，目前學?；锸硺藴蕿椋褐胁头职喾职l(fā)，標準為兩葷兩素一湯。收費每期開學前報市教育局后勤產(chǎn)業(yè)辦公室、瀏陽市發(fā)改局價格辦批復備案。一直以來，我校嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度，使我校食堂管理逐步做到科學化、規(guī)范化、制度化。多次在市人大督查、市衛(wèi)生局、教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所、食安辦、鎮(zhèn)政府、工商所、防疫站的檢查中獲得充分肯定，現(xiàn)將食堂管理工作做如下匯報：一、領導重視，認識到位1 、建立領導小組 學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長劉良桂任組長，副校長黃先來任副組長，伙食管委會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。2 、重視食品安全 民以食為天，食以安為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理1 、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了食品衛(wèi)生安全管理制度以及食物中毒與疫情報告應急處理制度等，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2 、強化流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們嚴格把關(guān) ：第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均在市教育局考察合格定點單位進貨，蔬菜、干貨到城東新村批發(fā)市場采購，每周2次，食堂和采購監(jiān)督小組人員一起參加，當場對蔬菜檢測，農(nóng)藥殘留超標不要。食堂配備了黃先來副校長為專職安全衛(wèi)生員，進貨由食堂安全員驗收，并作好進貨入庫登記。商家證照復印件、貨物質(zhì)檢報告、肉類檢疫票等收集齊備，建立購物臺賬。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，總務主任及時督促，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣，配備留樣專用冰柜和容器，每個品種留100克以上，保留48小時以上。每餐總務主任、廚師提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，做好餐具消毒和衛(wèi)生保潔工作，學校使用84消毒液和高溫消毒柜消毒，堅持每餐高溫消毒，隔天84消毒，并做好餐具的保潔工作，記錄詳細及時。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3 、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領導小組和伙食管理委員會，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。4、定期檢查檢查內(nèi)容共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健康及培訓證；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個人衛(wèi)生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進貨渠道衛(wèi)生要求；食品儲存庫要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加工場所要求；剩菜、飯菜處理原則；設施設備運行情況等方面的內(nèi)容。檢查中發(fā)現(xiàn)新招食堂工作人員未先體檢，馬上督促參加體檢，體檢合格拿到健康證方可上崗，全部領證并公示。對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已全部辦證。另外，食堂的三防設施部分已被破壞，對此，校總務處及時更換安裝。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識1 、嚴格用工制度 食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2 、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。 我自2005年下半年擔任總務處工作，食堂管理工作是最令我頭疼的問題。食堂伙食，眾口難調(diào)，我們都知道大食堂的飯菜與小家庭的伙食有著質(zhì)的差別，至少是口味要差，我們只能在保證安全的前提下提高伙食質(zhì)量，但始終達不到家庭伙食的要求，這一點需要家長理解。我們的要求是燒熟煮透，先保安全，再講味道。不管怎樣，現(xiàn)在學校的伙食無論數(shù)量、質(zhì)量、營養(yǎng)都比我們這一代讀書時要強，口味是其次，營養(yǎng)、安全才是第一位的。幾年的食堂管理，我知道，還有很多問題，餐具清洗不到位，員工素質(zhì)、服務態(tài)度都還有待提高。食堂管理工作雖取得了一定的成績，但與上級和社會的要求還有很多不足。在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。三元完小伙食管理委員會人員組成名單和主要職責一、伙食管理委員會人員組成名單學校代表：劉良桂 黃先來 謝啟初 教師代表：夏 雨 趙進紅 林勝姣 學生代表：黃 瑛 凌基宇 張 燁家長代表：黃先豪 凌友秋 張才初二、主要職責1、根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求，制定學校食堂的管理辦法；協(xié)調(diào)解決師生、學校和食堂之間的矛盾和糾紛，維護各方面的合法權(quán)益。2、科學管理食堂，建立健全各項崗位責任制，確?；锸迟|(zhì)量、食品衛(wèi)生，滿足師生需要。3、定期檢查主副食品的花色品種，注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。4、經(jīng)常檢查食堂物資保管情況；經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格情況。5、每月召開一次伙食管理委員會例會，主要收集和反映教師和學生對食堂的意見和建議，雙方及時進行溝通，協(xié)商解決有關(guān)問題；對于無法解決的問題，教師代表和學生代表應該把食品提供方的困難和實際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達，希望能夠互相取得諒解。 6、伙食管理委員會每學期至少召開一次專題會議，遇有特殊情況可隨時開會，會議紀要及時上報學校。每個學期進行一次的教師、學生對伙食情況的問卷調(diào)查，并且進行統(tǒng)計、匯總。 7、伙食管理委員會委員可以根據(jù)實際需要隨時向伙食管理委員會提出建議，組織由部分學生代表參加