食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案 學(xué)科門類 工學(xué)二 級(jí) 類 食品科學(xué)與工程類專業(yè)代碼 082701英文名稱 Food Science And Engineering 一、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握化學(xué)、食品工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí)，具備食品加工和資源綜合利用、安全檢測(cè)、衛(wèi)生監(jiān)督等方面的基本能力,能在食品企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門等領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。二、培養(yǎng)規(guī)格1、知識(shí)結(jié)構(gòu)（1）掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；（2）掌握食品分析、檢測(cè)的方法；（3）具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；（4）熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；（5）了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；（6）掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。2、能力結(jié)構(gòu)（1）具有良好的自學(xué)習(xí)慣和能力、有較好的表達(dá)交流能力、有一定的計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)應(yīng)用能力；（2）具有綜合運(yùn)用所掌握的理論知識(shí)和技能，從事食品科學(xué)和工程及其相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)品研發(fā)的能力。（3）具有食品工藝技術(shù)下游工程實(shí)踐和技術(shù)革新的能力。（4）具有在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理的能力。（5）具有較強(qiáng)的創(chuàng)造性思維能力、開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和科技開(kāi)發(fā)能力。3、素質(zhì)結(jié)構(gòu)（1）具備較高的思想道德素質(zhì)，包括正確的政治方向，遵紀(jì)守法、誠(chéng)信為人，有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和健全的人格；（2）掌握一定的人文社科基礎(chǔ)知識(shí)，具有較好的人文修養(yǎng)；具有國(guó)際化視野和現(xiàn)代意識(shí)和健康的人際交往意識(shí)；（3）受到嚴(yán)格的科學(xué)思維訓(xùn)練，掌握一定的科學(xué)研究方法，有求實(shí)創(chuàng)新的意識(shí)和革新精神；在食品科學(xué)研發(fā)領(lǐng)域具有較好的綜合分析素養(yǎng)和價(jià)值效益觀念；（4）具備良好的身心素質(zhì)，包括健康的體魄、良好的心理素質(zhì)和生活習(xí)慣。3、 專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格實(shí)現(xiàn)矩陣培養(yǎng)規(guī)格實(shí)現(xiàn)途徑課程設(shè)置其他（如教學(xué)方式、技能競(jìng)賽等）知識(shí)結(jié)構(gòu)（1）掌握一門外語(yǔ)，能閱讀外文專業(yè)文獻(xiàn),掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)、資料查詢、文獻(xiàn)檢索的基本方法，具有運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的能力；大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、文獻(xiàn)檢索與專業(yè)論文寫作等課程。寫作訓(xùn)練、技能競(jìng)賽、等級(jí)考試（2）具有一定的文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)、思想道德、法學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)等方面的知識(shí)； 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要等人文社科類和藝術(shù)教育類選修課課程訓(xùn)練、課程實(shí)踐（3）掌握數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí)；高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課課堂討論、課程實(shí)踐（4）掌握食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)；食品微生物學(xué)、普通生物化學(xué)、食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)課程課堂討論、啟發(fā)式教學(xué)、課程設(shè)計(jì)（5）熟悉食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制基礎(chǔ)理論知識(shí)；掌握食品分析的基礎(chǔ)知識(shí)和食品中常規(guī)成分的檢驗(yàn)方法；食品技術(shù)原理、食品分析、焙烤工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)等課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)踐能力結(jié)構(gòu) （1）具有良好的自我學(xué)習(xí)習(xí)慣和能力、有較好的表達(dá)交流能力、良好的溝通交流、組織管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，有一定的計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)應(yīng)用能力；大學(xué)語(yǔ)文、文獻(xiàn)檢索與專業(yè)論文寫作、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)、人文社科類選修課課程實(shí)踐（2）能熟練運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行常規(guī)食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制、食品工廠設(shè)計(jì)的能力；食品安全與質(zhì)量控制、食品工廠設(shè)計(jì)、食品分析和食品工藝綜合實(shí)訓(xùn)等課程。課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)踐（3）具有有較強(qiáng)的創(chuàng)造性思維能力、開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和科技開(kāi)發(fā)能力； 大學(xué)生創(chuàng)新基礎(chǔ)、職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類選修課課程實(shí)踐、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目素質(zhì)結(jié)構(gòu)（1）具備較高的思想道德素質(zhì)，正確的政治方向，遵紀(jì)守法、誠(chéng)信為人，愛(ài)崗敬業(yè)，有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和健全的人格；思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要課程實(shí)踐（2）具備較高的文化素質(zhì)，掌握一定的人文社科基礎(chǔ)知識(shí)，具有較好的人文修養(yǎng)；具有國(guó)際化視野和現(xiàn)代意識(shí)和健康的人際交往意識(shí)；大學(xué)語(yǔ)文、人文社科類類選修課等課程實(shí)踐（3）具備良好的專業(yè)素質(zhì)，受到嚴(yán)格的科學(xué)思維訓(xùn)練；無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品工藝綜合實(shí)訓(xùn)、大學(xué)生科技創(chuàng)新實(shí)踐等課程課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)踐、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)（4）在食品加工領(lǐng)域具有較好的食品安全意識(shí)和從事食品生產(chǎn)體系進(jìn)行綜合管理的基本素質(zhì)；專業(yè)見(jiàn)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食品分析、食品工藝綜合實(shí)訓(xùn)等。課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)踐、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)（5）具備良好的身心素質(zhì)，包括健康的體魄、良好的心理素質(zhì)和生活習(xí)慣。大學(xué)生軍事訓(xùn)練、職業(yè)道德教育、公益勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐、大學(xué)體育、大學(xué)生心理健康課程實(shí)踐四、主干學(xué)科 食品科學(xué)與工程、化學(xué)、微生物學(xué)五、專業(yè)核心課程無(wú)極及分析化學(xué) 有機(jī)化學(xué) 工程制圖 食品生物化學(xué) 食品化學(xué) 食品工程原理 食品微生物學(xué) 食品分析無(wú)機(jī)及分析化學(xué)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授化學(xué)反應(yīng)的基本原理、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)理論、溶液化學(xué)平衡、滴定分析、常用儀器分析、重要的生命元素等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生牢固的掌握四大平衡等有關(guān)的化學(xué)基本理論和基本知識(shí)；并以容量分析為重點(diǎn)，掌握有關(guān)四大滴定的基本知識(shí)與基本理論。有機(jī)化學(xué)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授烴類物質(zhì)、芳香族、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物的立體結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，將使學(xué)生在中學(xué)化學(xué)的基礎(chǔ)上，對(duì)有機(jī)化學(xué)的基本概念、基本原理和基本技能有進(jìn)一步的了解，掌握各類有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，為以后學(xué)習(xí)食品專業(yè)中的生物化學(xué)、食品分析、食品工藝、食品化學(xué)等專業(yè)課打下一定的化學(xué)基礎(chǔ)。工程制圖：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授投影原理與方法；尺寸的標(biāo)注方法；各種機(jī)械制圖技術(shù)要求；尺規(guī)繪圖和徒手繪圖；計(jì)算機(jī)繪圖的原理與方法等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生培養(yǎng)繪制和閱讀工程圖樣的基本能力和空間想象能力。本課程也工程技術(shù)人員的入門課程，它是在中學(xué)所學(xué)的平面幾何與立體幾何的基礎(chǔ)上形成的工程學(xué)科，在整個(gè)專業(yè)課程體系中起著承上啟下的作用。食品生物化學(xué)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授生物體的有關(guān)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、核苷酸、維生素、酶、糖類脂質(zhì)）組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生物體內(nèi)的化學(xué)變化、能量改變以及生物體內(nèi)主要物質(zhì)的代謝途徑，生命新陳代謝過(guò)程的分子機(jī)理，遺傳信息傳遞的分子過(guò)程等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和分離方法，使學(xué)生充分理解食品的組成、各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、對(duì)人體的作用以及現(xiàn)代食品加工技術(shù)的基本原理有重要的意義；是學(xué)習(xí)食品原料學(xué)、食品化學(xué)等后續(xù)課程的重要基礎(chǔ)。食品化學(xué)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授食品中主要成分（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶等）的組成、理化性質(zhì)及其在加工貯藏中變化、食品風(fēng)味成分及食品中有害化學(xué)成分、食品添加劑等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握食品物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及食品學(xué)特性以及在加工、貯藏、包裝等過(guò)程的化學(xué)變化對(duì)安全性的影響。是學(xué)習(xí)掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析等后續(xù)課程的重要基礎(chǔ)。食品工程原理：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過(guò)程與單元操作的基本原理、常用設(shè)備及過(guò)程的計(jì)算方法，包括流體流動(dòng)、流體輸送機(jī)械、機(jī)械分離與固體流態(tài)化、傳熱、傳質(zhì)、蒸發(fā)、蒸餾、濃縮、干燥、結(jié)晶與膜分離、吸附等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握食品加工過(guò)程中的動(dòng)量、熱量和質(zhì)量傳遞的理論及常用單元操作中典型設(shè)備的工作原理、基本構(gòu)造及設(shè)計(jì)計(jì)算等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)和實(shí)踐操作的能力。是學(xué)習(xí)掌握食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等后續(xù)課程的重要基礎(chǔ)。食品微生物學(xué)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授微生物（真核、原核、病毒）的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、類群；微生物的生命活動(dòng)規(guī)律（六類營(yíng)養(yǎng)要素、營(yíng)養(yǎng)類型、生長(zhǎng)規(guī)律）、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫；與食品相關(guān)常見(jiàn)微生物的發(fā)酵生產(chǎn)、菌種資源開(kāi)發(fā)，菌種衰退、復(fù)壯和保藏以及對(duì)微生物引起的環(huán)境污染、食品腐敗變質(zhì)的控制等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)可使學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物世界，系統(tǒng)掌握對(duì)食品中微生物進(jìn)行鑒別的基本知識(shí)、基本理論和實(shí)驗(yàn)技能，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。食品分析：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)課程，主要講授理化分析（水分、灰分、酸度、脂質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、微量元素、食品添加劑、維生素、有毒有害物質(zhì)）、儀器分析等方法的原理，食品中各種成分的分析測(cè)定等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握與食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和物理特性研究相關(guān)的分析方法、步驟和技術(shù)手段。為以后從事食品分析、檢驗(yàn)等相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。六、主要實(shí)踐環(huán)節(jié)專業(yè)見(jiàn)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、食品分析綜合實(shí)訓(xùn)、食品工藝綜合實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。七、學(xué)制和學(xué)分要求本專業(yè)實(shí)行學(xué)年學(xué)分制，修業(yè)年限為四年，要求修滿 180學(xué)分。 八、畢業(yè)條件學(xué)生四年學(xué)習(xí)期滿，完成并通過(guò)本培養(yǎng)方案規(guī)定的全部教學(xué)環(huán)節(jié)，修滿規(guī)定學(xué)分，達(dá)到大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)，方可畢業(yè)。九、學(xué)位授予本科畢業(yè)生符合學(xué)位授予條件的，經(jīng)學(xué)院學(xué)位評(píng)定委員會(huì)批準(zhǔn)，可授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。十、課程體系構(gòu)成及學(xué)時(shí)學(xué)分比例課程類別課程性質(zhì)學(xué)分學(xué) 時(shí)備注總學(xué)分%總學(xué)時(shí)%理論實(shí)驗(yàn) 實(shí)踐通識(shí)教育課程必修4525.0 81634.3 73