小學(xué)生營養(yǎng)餐各項管理制度

學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以上制度： 1、學(xué)校設(shè)置專用的儲藏室，配備好儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。 2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé)，積極認真的完成好儲存管理工作。 3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應(yīng)認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。 4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。 5、每批食品入庫后必須及時留樣。 6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。 7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。 8、冷藏設(shè)備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。 9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。 10. 加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。學(xué)生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度 1、必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。 2、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。 3、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。 4、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 5、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 6、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 7、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。 8、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。 9、食品儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。儲藏室衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校儲藏室的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對儲藏室的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責(zé)任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一”的服務(wù)理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障學(xué)生身心健康。2、學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)對本校儲藏室進行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。3、儲藏室應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品存放按茶陵縣教育局規(guī)定執(zhí)行。4、儲藏室地面、貨架、容器保持清潔，設(shè)有防鼠、防潮、防霉、防蛀措施。 食品入（出）庫驗收制度1、堅持由儲藏室保管員和領(lǐng)取食品人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，并簽名。2、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決拒收。3、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、異物、霉變、包裝袋（盒）是否膨脹變形等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。儲藏室管理制度1儲藏室要由專職管理人員負責(zé)儲藏室物資的驗收、出入庫、儲藏、保管、分發(fā)等日常工作。2儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲藏方式及擺放位置。3儲藏室管理人員每日對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。4入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品要做到隔墻離地，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。5儲藏室內(nèi)的顯要位置貼上標簽；在標簽上注明星期一、二、三、四、五等，并按規(guī)定的日期進行發(fā)放。6嚴格控制儲藏室內(nèi)的溫度，隨時對儲藏室內(nèi)的溫度進行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙或從事與儲藏室貯藏?zé)o關(guān)的其它工作。從業(yè)人員健康檢查制度1倉儲保管員必須持健康證方可上崗。2健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止擔(dān)任倉儲保管員工作。3員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。4.單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度1班主任要具體負責(zé)學(xué)生每天食品工程的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有學(xué)生無故缺課或其他特殊情況，任課教師或班主任要立即向?qū)W校報告。2班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。3學(xué)校要將奶、面包及時發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移學(xué)生營養(yǎng)餐食品為他人食用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴肅懲處。4負責(zé)牛奶面包工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用“營養(yǎng)餐工程”食品有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。學(xué)生營養(yǎng)餐實施流程圖 供貨驗 收儲 存 班級領(lǐng)取1. 以班級為單位進行領(lǐng)取，由班主任負責(zé)領(lǐng)取；2. 領(lǐng)取人簽名。1. 將食品放在干凈的儲存室里；2.將接收的牛奶、面包、雞蛋放低溫處儲存；3.儲存室嚴禁非工作人員進入。供貨商按下列品牌供貨；1. 學(xué)生牛奶：夏進牛奶2. 面包：新鮮盼盼法式小面包3. 雞蛋：金鳳凰雞蛋1.查看學(xué)生牛奶出廠日期、包裝有無破損、對過期、破損的袋裝奶拒絕接收；2.查驗面包是否新鮮；3、雞蛋無破損；4.如實填好接收單。 垃圾回收 學(xué)生食用 分 發(fā) 1.食品管理員按各班實際人數(shù)將餐