基本營養(yǎng)物質.ppt

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質,基本營養(yǎng)物質,糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水,我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質主要有哪些？,人體攝取的主要有機物及其主要成分,淀粉,纖維素,油脂,蛋白質,油脂蛋白質,揚州炒飯,日本壽司,美國漢堡,法國比薩,意大利面,英國熱狗,基本營養(yǎng)物質,請閱讀P73表33的內(nèi)容，并思考：,從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的異同和分類。2.油和脂有什么區(qū)別？（外觀和微觀分析）汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？3.葡萄糖與果糖在分子式、結構方面有何異同?它們是一種什么關系?蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關系？,1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質除C、H、O三種元素外,還含有N、P、S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構體。但纖維素與淀粉不互為同分異構體。4、油脂屬于酯類物質。植物油是不飽和的（含C=C），動物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質。5、纖維素、淀粉、蛋白質是天然高分子。高分子通常是相對分子質量超過10000的物質。,一、三大營養(yǎng)物質的組成,小結,二、糖類、油脂、蛋白質的性質,實驗探究：實驗35,1、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。,2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。,3、取少量雞蛋清于試管中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。,實驗現(xiàn)象記錄,加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀,加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應產(chǎn)生磚紅色沉淀,淀粉溶液變?yōu)樗{色,淀粉遇I2變藍,雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃,蛋白質遇濃HNO3變黃,葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。,現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。,1.糖類、蛋白質的特征反應,二、糖類、油脂、蛋白質的性質,葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。,現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。,1.糖類、蛋白質的特征反應,二、糖類、油脂、蛋白質的性質,葡萄糖的銀鏡反應,用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。,堿性條件下檢驗,淀粉與碘的反應,淀粉遇I2變藍,蛋白質與濃硝酸的反應,蛋白質的灼燒,灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味鑒別蛋白質,蛋白質遇濃HNO3變黃(蛋白質的顏色反應),15,1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？,3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？,2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？,利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應的特征反應。,米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍。,皮膚變黃。蛋白質的顏色反應。,思考,4、醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。,取1mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱35min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象。,產(chǎn)生磚紅色沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應，生成了還原性的糖,實驗探究：實驗36,三、三大營養(yǎng)物質的水解反應,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化劑,C12H22O11+H2O2C6H12O6,催化劑,麥芽糖葡萄糖,淀粉水解,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,催化劑,淀粉（或纖維素）葡萄糖,油脂的水解,堿性條件下水解（皂化反應）：,酸性條件下水解：,蛋白質的水解,蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。,小結,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；堿性條件下的水解，稱為反應。3、蛋白質水解生成。,三、三大營養(yǎng)物質的水解反應,甘油,高級脂肪酸,氨基酸,皂化,四、基本營養(yǎng)物質在生產(chǎn)、生活中的應用,1417,葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；,各種植物的種子，動物的組織和器官,存在于一切細胞中,動植物所需能量的重要來源,脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能,蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，也可用在工業(yè)上。,主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。,1、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個碳原子和6個H2O分子構成C.葡萄糖含有多個羥基和一個醛基D.葡萄糖屬單糖,2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結構最簡單,B,B,隨堂練習,3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A食醋B白酒C食鹽D葡萄糖,C,D,5、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質、化學性質不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結構不相同,6、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒,A、,1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉,隨堂練習,2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)雞蛋清溶液（）,A,C,D,B,隨堂練習,蛋白質,蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。,各種蛋白質,SARS病毒的電子圖片,非典型性肺炎的兇手冠狀病毒,神奇的蛋白質酶,酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們已經(jīng)知道了數(shù)千種酶，其中部分在