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文檔簡介

西芹炒鮮尤材料鮮尤，西芹，雞蛋清，雞精，蔥，生姜，鹽尤魚洗凈后，把魚身剞花后切成寬條，魚頭及須視大小改刀，盛在碗里打入雞蛋清，生粉，鹽適量拌勻。西芹切段，蔥切段。油鍋燒熱，倒入拌好的尤魚，姜絲，翻炒幾下，打卷時(shí)倒入西芹，加入適量鹽，雞精，快速翻炒幾下，裝盤。教大家切魷魚富哥切的魷魚很漂亮，大家知道是怎么切出來的嗎首先，我們要切魷魚，一定要分清楚魷魚的里面和外面，大家注意上圖的魷魚，左邊的是魷魚的里面，右邊是魷魚的外面，切魷魚要切魷魚的里面，不要切外面，因?yàn)槿绻型饷?，切出來的魷魚是不倦的，富哥說，那是直板魷魚。首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。一邊以后，把魷魚旋轉(zhuǎn)90再切一次，大家留意富哥的手，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩(wěn)，用力才夠平均。一塊魷魚就切好了，然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的魷魚一煮就會卷起來的了。哇，不錯(cuò)吧，一走油就很自然的卷起來了。切魷魚的竅門有幾個(gè)1、切魷魚的里面，不要切外面。2、拿刀的方法，要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀。3、切的時(shí)候，要斜刀切三角型狀。出來的魷魚就會卷得很漂亮的了。紅燒鱔魚的做法原料凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領(lǐng)1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。如何清洗黃鱔先破開肚子把內(nèi)臟清理干凈，黃鱔的表皮有粘膜，用醋加上面粉搓揉就可以洗凈了，你可以試試。清洗的話可以用面

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