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文檔簡介

1、,紅葡萄酒的斟酒服務,一、開啟酒瓶 二、持瓶姿勢 三、斟酒服務的站位 四、斟酒服務的標準 1、斟酒方法 2、斟倒順序和量度控制 3、斟酒方式,開啟酒瓶 一、開瓶工具：常見的兩種， 1、杠桿式開瓶器 2、蝴蝶型開瓶器,二、開啟酒瓶操作要點：,1、用手按著刀背，在瓶口有凸出的地方以逆時針的方向劃180度，再以順時針的方向劃180度，把瓶封劃開，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈 2、用開瓶器的螺絲鉆對準木塞中間，垂直向下順時針旋轉用力（要控制好力度，不要鉆透木塞）。慢慢鉆，直到螺絲鉆差不多都鉆進木塞內。 3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然后慢慢取出瓶塞（不要直接拿出來，防止木屑掉落）。 4、最后

2、慢慢把瓶塞完全拉出來。,杠桿式開瓶操作步驟,持瓶姿勢,持瓶姿勢是指服務人員斟酒服務時持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿勢。 正確的持瓶姿勢是：叉開右手拇指，其余四指并攏，掌心貼于瓶身中部，即酒瓶商標的另一方。持瓶時左手下垂并握有一塊干凈巾布。,斟酒服務的站位,規(guī)范的站位是：餐廳服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢，使身體向右呈略微斜式，餐廳服務員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側依次進行斟酒。,斟酒服務的標準,斟酒方法： 徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。 托盤端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。 2、斟倒順序和量度控制 中餐零點一般從主賓位置開始，按順時針順序依次進行。紅葡萄酒斟至五成。,3、斟酒方式： 桌斟，指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員持瓶向杯中斟倒酒水。 （2）捧斟，即右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟酒。,斟倒時，瓶口應距離杯口2cm左右，瓶口對準杯中心，緩緩地將酒水注入到酒杯中。當斟滿酒液時，右手利用腕部的旋轉將酒瓶商標轉向自己身體一側，同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溢

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