《春節(jié)素食菜譜》PPT課件.ppt

1、春節(jié)素食菜譜,素食健康又環(huán)保,素食健康又環(huán)保,主料：大西紅柿一個(gè)、小青菜、毛豆，茭白，紅辣椒 配料：淀粉、植物油、鹽、蘑菇精、適量 做法： 1. 西紅柿用刀縱橫破開做成蓮花狀，小青菜焯水?dāng)嗌佋诒P底備用（如圖）。 2. 毛豆去皮取仁、茭白切丁、煮熟備用，紅椒切丁。 3. 鍋中坐油燒熱，先倒入紅椒翻炒，再加入毛豆、茭白與調(diào)味料翻炒，放入西紅柿荷花當(dāng)中即可。,花開富貴,我認(rèn)為素食者所產(chǎn)生性情上的改變和凈化，對(duì)人類都有相當(dāng)好的利益，所以素食對(duì)人類很吉祥。-愛因斯坦,團(tuán)團(tuán)圓圓,主料：芋艿子 配料：鹽、植物油、芝麻、素易鮮、淀粉 做法： 1. 將芋艿洗凈、煮熟、去皮、搗成泥，拌入鹽、素易鮮、少許淀粉，做

2、成小丸子，入油鍋炸脆，裝盤，撒些熟芝麻即可食用。 2. 可以用些其它蔬果作裝飾，顯得豐富多彩、有情調(diào)。,我在年輕的時(shí)候便開始吃素，我相信有那么一天，所有的人類會(huì)以他們現(xiàn)在看待人類互相殘殺的心態(tài)，來(lái)看待謀殺動(dòng)物的行為。 -達(dá)文西,孔雀開屏,主料：豆腐皮、花生、芝麻、香菜、金桔、圣女果、芹菜葉 配料：鹽、糖、素易鮮、胡椒粉 做法： 1. 花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、鹽，拌成一種餡料；香菜洗凈切碎，加調(diào)味料拌成另一種餡料。 2. 豆皮洗凈、焯燙、冷卻后攤平，把兩種餡料分層次包入，并卷成筒狀，放盤中蒸幾分鐘。 3. 豆卷冷卻后改刀，擺盤，用洗凈、略焯燙過的金桔、圣女果、芹菜葉和胡蘿卜做的孔雀頭裝飾即可。

3、,我對(duì)人權(quán)和動(dòng)物權(quán)益一樣重視，這也是全體人類應(yīng)有的共識(shí)。 -林肯,山楂醬山藥,主料：山藥（約500克） 山楂醬 2勺 (約50克) 配料：白醋 做法： 1. 鍋中多放些水，再加一勺白醋(加白醋可防山藥發(fā)黑)，大火燒開。 2. 山藥洗凈去皮，沖洗干凈馬上放入鍋中，大火煮熟(8分鐘左右)。 3. 取出切塊(或切段)裝盤。 4. 山楂醬加少許開水調(diào)稀，淋在山藥上即可。,我確實(shí)覺得，人類要提升精神生活，必須停止為滿足口欲而屠殺動(dòng)物的行為。 -圣雄甘地,紅油涼拌脆耳,主料：魔芋脆耳、蒜頭 配料：鹽、陳醋、蘑菇精、老干媽油辣醬 做法： 1. 脆耳拆包后，用開水過一下、大蒜搗成泥。 2. 將所有的原料、調(diào)料

4、混合，加適量鹽、陳醋、蘑菇精、一匙老干媽辣醬拌均勻即可。,夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家，衛(wèi)生家，生理學(xué)家，醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣，而中國(guó)人之素食，尤為適宜。” -孫中山,年年有余(美味素魚),主料：素魚（非轉(zhuǎn)基因大豆組織蛋白制作）、青椒、紅椒 配料：植物油、醬油、糖、胡椒粉、美極鮮汁、姜汁 做法： 1. 素魚切片、低溫油炸。 2. 青紅椒切丁、加醬油、糖、胡椒粉、美極鮮汁、姜汁一起做成芡汁，澆在炸好的魚塊上即可。,我個(gè)人認(rèn)為，單憑素食對(duì)人類的影響，就足以證明吃素對(duì)全人類有非常正面的感化作用。 -愛因斯坦,百葉時(shí)蔬卷,主料：百葉 、 紫甘藍(lán)、生菜、 綠豆芽、胡蘿卜 、紅甜椒（亦可加冬筍、木耳、

5、香菇等） 配料：豆瓣醬、(或甜面醬、辣椒醬) 做法： 1. 整張百葉在熱水里竄一下，撈出備用。 2. 紫甘藍(lán)、生菜、胡蘿卜切絲、甜椒切成圈。 3. 熱油鍋，翻炒所有蔬菜，加適量鹽 (也可以不炒，生食)。 4. 攤開百葉，碼上雜炒蔬菜，卷起來(lái)。 5. 切成小份，套上甜椒圈，裝盤，配上醬料。,一個(gè)人如果向往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動(dòng)物。 -托爾斯泰,黑椒素牛排,主料：素牛排、(也可以用大豆蛋白素火腿、素魚、素雞替代) 配料：植物油、洋蔥碎、蒜蓉少量 、蕃茄醬 、黑胡椒粉、 鹽、 素蠔油、 白糖、 玉米淀粉 做法： 1. 鍋內(nèi)放少許植物油，燒熱，放入素牛排大火炸到表面金黃，撈出濾油。 2.

6、把蕃茄醬、黑胡椒粉、鹽、素蠔油、白糖、玉米淀粉，用水先調(diào)好，鍋內(nèi)冷油把洋蔥碎，大蒜碎放入爆香后，倒入調(diào)好的醬料。轉(zhuǎn)小火，用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠即可。 3. 最后把黑椒汁澆在炸好的素牛排上就可。,吃肉是一種沒有正當(dāng)理由的謀殺行為。 -班杰明富蘭克林,主料：素魚一條、冬筍、青豆、熟松子、紅辣椒，水發(fā)干香菇、素火腿 配料：植物油、香油、蔥、姜、豆瓣醬，胡椒粉、番茄醬、白糖、白醋，濕淀粉,做法： 1. 冬筍、紅辣椒，水發(fā)香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。 2. 起油鍋，放入素魚（預(yù)先用刀斜剞成梭子形）炸呈金黃色，外表脆硬時(shí)，撈出裝盤備用。 3. 炒鍋內(nèi)放油、加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨

7、后放入水發(fā)香菇丁、素火腿丁、冬筍丁、青豆、紅辣椒丁炒熟，倒入素高湯、撒入食鹽，素易鮮，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕淀粉拌勻成芡，出鍋澆在素魚上，再加入麻油，即成。,松子魚兒樂,桃仁如意菜,主料：黑豆苗(或相思豆苗)，核桃仁 配料：精鹽、蘑菇精、香油(或橄欖油) 做法： 1. 將豆苗擇洗干凈，切成長(zhǎng)的段，下沸水鍋中焯1分鐘撈出，注意不要焯得太熟。(為使豆苗綠色艷麗，在水中滴幾滴植物油)。 2. 焯后的豆苗用涼水沖一下，瀝干水分，放盤中，加精鹽、蘑菇精、香油。 3. 將核桃夾碎后，去掉表皮，裝盤。豆苗放在核桃仁上，吃時(shí)拌勻。,只要有屠場(chǎng)，就會(huì)有戰(zhàn)場(chǎng)！ - 托爾斯泰,主料：甜豆、木耳、芋頭

8、片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆（挖好果肉備用）、鳳梨罐頭、姜末 配料：白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉 做法： 1. 芋頭片乾裹太白粉，放入油鍋炸熟，撈起瀝乾備用。 2. 紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。 3. 炒香姜末。 4. 炒調(diào)味料白醋、番茄醬、和醬油膏。 5. 倒入鳳梨罐頭，木耳也放入炒一下。 6. 把其他材料放入一起拌炒。然后裝入鳳梨殼內(nèi)。,旺來(lái)糖醋芋,相信在今后人類不斷進(jìn)化的過程中，必定會(huì)逐漸棄絕食肉的的惡習(xí)。 -梭羅,清宮腐卷,做法： 1. 筍絲用開水煮熟撈出、凈鍋放入少許油、放入香菇絲煸炒出香味、再加入筍絲、胡蘿卜絲、金針菇、西芹絲、煸炒一下加入鹽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

9、，再加入一點(diǎn)水、炒熟，勾少許薄芡出鍋放入盤中放涼、作餡料。 2. 將腐皮剪成四方形的形狀、包入炒好的餡料、卷成圓條狀、涂上少許面糊封口、將腐卷放入油中炸至金黃色撈出、瀝油、再放入盤中、入蒸籠蒸5分鐘左右。 3. 凈鍋放入少許水、加入紅椒粒、香芹粒、蘑菇粉、黑胡椒粒、醬油、調(diào)成醬汁勾少許薄芡出鍋淋在蒸好的腐卷上面即可。,主料：腐皮、香菇絲、筍絲、胡蘿卜絲、金針菇、西芹絲、紅椒粒、香芹粒 配料：鹽、胡椒粉、蘑菇粉、黑胡椒粒、醬油、芝麻油,主料：鮑魚菇、西蘭花 配料：姜末、素高湯鹽、素鮑魚汁、太白粉水、胡椒粉 做法： 1. 鮑魚菇切成鮑魚片形狀，放在素高湯內(nèi)煮熟、西蘭花用開水焯過。 2. 鍋內(nèi)放少許

10、油，將姜末爆香，加入素鮑魚汁、鹽、胡椒粉，以太白粉水勾芡，淋在鮑魚菇上。西蘭花點(diǎn)綴在旁邊即可。,西蘭花素鮑片,除非你能夠擁抱并接納所有的生物，而不只足將愛心局限于人類，不然你不算真正擁有憐憫之心。-史懷哲,雞腿菇炒芥蘭,主料：雞腿菇、芥蘭 配料：植物油、素蠔油、生粉、素高湯、橄欖油、鹽 做法： 1. 雞腿菇洗凈，切成滾刀塊片。 2. 芥蘭洗凈橫切兩半，摘成5寸長(zhǎng)段，用開水氽熟裝盤。 3. 將1/2湯匙生粉和3湯匙素高湯調(diào)勻成生粉水備用。 4. 開鍋加點(diǎn)植物油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，加入素蠔油、鹽、少許素高湯翻炒均勻，澆入生粉勾薄芡后。放在芥蘭菜的一頭。 5. 淋上橄欖油便可。,勤吃素，戒殺生。

11、 -孔子,干煸素肉絲,主料：大豆蛋白素肉絲、芹菜、 干紅椒 配料：植物油 、姜 、蔥、醬油 、精鹽、白糖 、花椒粉、辣椒粉、玉米淀粉 做法： 1. 將素肉絲用水泡軟后，擠干水份，加少許玉米淀粉抓捏。 2. 芹菜去葉洗凈切成長(zhǎng)絲，蔥、姜洗凈切絲。 3. 鍋點(diǎn)火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油溫6成熱時(shí)，放入素肉絲，姜絲煸炒。 4. 待素肉絲炒好后，再加入芹菜絲、精鹽、醬油、白糖、蔥絲、辣椒粉、花椒粉翻炒均勻裝盤即可。,動(dòng)物是我的朋友，我不會(huì)去吃我的朋友。 -蕭伯納,聚寶盆 （西蘭花蔬菜丁）,主料：西蘭花 、玉米粒 、胡蘿卜 、馬蹄 配料：素蠔油 、生抽 、鹽 、蘑菇精 做法： 1. 西蘭花掰

12、開洗凈，西蘭花的莖、胡蘿卜和馬蹄分別切丁。 2. 鍋內(nèi)水煮開，放一點(diǎn)鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起后擺盤；各種丁也焯一下，撈起瀝干備用。 3. 用小半碗清水，加入生抽、素蠔油、適量鹽，蘑菇精，攪勻；熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調(diào)味汁。 4. 煮開后，翻炒均勻即可熄火。先將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋里余下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可。,禁絕肉食就是遠(yuǎn)離罪惡，重拾純真。 -塞尼加,群英薈萃素什錦,主料：蓮子、白果、油面筋、蘑菇、黑、白木耳、西蘭花、紅椒、土豆 (或各種時(shí)令蔬菜) 配料：植物油、鹽、生抽、糖、蘑菇精、香油、水淀粉 做法： 1. 白果、蓮子先煮熟，

13、撈出浸入涼水，西蘭花切塊后用開水燙過撈起備用。 2. 油面筋切開，木耳泡發(fā)洗凈，蘑菇、紅椒切片、土豆切丁。 3. 油鍋先炒土豆丁、然后下紅椒、黑白木耳翻炒一會(huì)，再下面筋、西蘭花、與煮熟的白果炒勻。 4. 加入生抽、鹽、蘑菇精等調(diào)料最后用水淀粉勾芡裝盤，澆上少許香油即可上桌。,無(wú)論是任何時(shí)期、任何地方，我都不認(rèn)為肉食對(duì)我們來(lái)說(shuō)是有必要的。 -圣雄甘地,素佛跳墻,做法： 1. 用黃豆芽和香菇加寬水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然后過濾，清湯加鹽和味素調(diào)味留用。 2. 將切成小塊的芋頭油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟?？钧熞策^油待用。 3. 沙鍋 (深碗也可)內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料擺放成型。 4

14、. 向沙鍋內(nèi)注入素高湯，直至剛沒過主料。 5. 上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí)。使所有材料都入味，關(guān)火。 6. 炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可。,主料：烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲、胡蘿卜、金針菇、素雞、冬瓜 配料：芋頭、混合蔬菜、植物油、鹽 湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙,三鮮竹蓀湯,主料：水發(fā)竹蓀、水發(fā)黑木耳、冬筍、綠菜葉 配料：精鹽、蘑菇精、姜末、香油、素高湯 做法： 1. 竹蓀修去兩頭，洗凈切為長(zhǎng)段，冬筍切成薄片，木耳洗凈，綠葉菜洗凈切片備用。 2. 炒鍋下水，加入竹蓀、冬筍片、木耳，加入素高湯煮開后，再小火煮一會(huì)，至冬筍燒熟。 3. 加入精鹽、蘑菇精、姜末調(diào)味，上菜前投