食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試卷(答案)

1、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試卷(答案)單位 姓名 成績(jī)一、選擇題（60分，每題3分） 1食品衛(wèi)生法開始實(shí)施的日期是D。A1994年10月日B1994年10月30日C1995年10月日D1995年10月30日 2食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品從業(yè)人員每A體檢一次。A一年B二年C三年D四年 3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開業(yè)前必須B。A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照C先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證 4強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了AA殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎 5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用D。A直接銷售B用保鮮袋C用勺子D售貨工具 6.食品衛(wèi)生法第九條中禁止生

2、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有D。A霉變、生蟲B含有毒、有害物質(zhì)C摻假、摻雜D以上都是 7.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有D參加。A建筑部門B單位領(lǐng)導(dǎo)C工程師D衛(wèi)生行政部門 8.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有A標(biāo)識(shí)。A中文B中文和英文C無具體要求D以上都不對(duì) 9.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是D。A對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收B對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施C對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰D以上都是 10.食品衛(wèi)

3、生法第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，責(zé)令改正，可以處以A以下的罰款A(yù)五千元B三千元C二千元D一千元 11食品衛(wèi)生法第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取A，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單B營(yíng)業(yè)執(zhí)照C衛(wèi)生許可證D進(jìn)貨單 12食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有D的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒B病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）C活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病D以上都是 13發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)

4、向A報(bào)告。A所在地衛(wèi)生行政部門B公安部門C政府部門D以上都不是 14造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當(dāng)采取A措施。A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B將病人送到醫(yī)院就沒事了C將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄D衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺得沒必要 15食品衛(wèi)生法中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是指A。A一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人B食品攤販C職工食堂D以上都是 16.對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為，A有權(quán)檢舉和控告。A任何人B政府部門C負(fù)責(zé)人 17食品衛(wèi)生法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源

5、性疾患的，處以以下D處罰。A責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。D以上都是 18食品衛(wèi)生法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，可以給予以下哪項(xiàng)處罰： A A予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款C收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。 19食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)A

6、責(zé)任。A民事賠償B刑事責(zé)任C民事和刑事責(zé)任D以上都不是 20.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理中對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位是根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級(jí)和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級(jí)，其中食品衛(wèi)生信譽(yù)度分A四個(gè)等級(jí)。A A、B、C、DB優(yōu)、良、中、差 C好、較好、合格、不合格 D以上都不是二、 是非題、（40分，每題4分） 1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。. （） 2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。. （） 3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。. （） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 （） 5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌的目的。.（） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。. （） 7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌