高級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題_0

1、高級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題 高級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題 復(fù)習(xí)題（1） 一、選擇題 1、質(zhì)量認(rèn)證的對象不包括（d ）。 a 產(chǎn)品 b 過程 c 服務(wù) d 商品 2、表示分析結(jié)果的精密方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標(biāo)準(zhǔn)偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（ d ）。 a a，b b b，d c c，d d e，f 3、檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（ b）。 a 空白試驗(yàn) b 回收試驗(yàn) c 增加測定次數(shù) d 對各種儀器進(jìn)行校正 4、一組測定結(jié)果，有個(gè)別值的相對偏差較大，應(yīng)該（ b ）。 a 先刪去該測定值，再計(jì)算平均值 b 先檢驗(yàn)，再?zèng)Q定是否剔除 c 計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)

2、偏差，若小，可以保留 d 計(jì)算變異數(shù)，若小，可以保留 5、0.756為（ c ）有效數(shù)字。 a 五位 b 四位 c 三位 d 二位 6、ph=2.20的hcl溶液與ph=5.30的hcl溶液，等體積相混，其ph值為（ b ）。 a 3.75 b 2.50 c 2.20 d 5.30 7、朗白-比耳定律a=bc，當(dāng)b為定值，入射光波一定，吸光度a與吸光物質(zhì)濃度c應(yīng)嚴(yán)格符合直線方程a=kc,實(shí)際測量中，a-c并不嚴(yán)格服從直線關(guān)系，其原因是（ d）。 a 儀器提供的單色光不純，很難為常數(shù) b 濃度c，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變 c 存在其他的吸光物質(zhì) d a b c 選項(xiàng)都正確 8、具有相同的（ b

3、 ）的同一類原子叫做元素。 a 核外電子數(shù) b 核電荷數(shù) c 質(zhì)子和中子數(shù) d 中子數(shù) 9、下列（ b ）分子是由非極性共價(jià)鍵構(gòu)成的。 a hcl b cl2 c h2o d nh3 10、王水能溶解黃金，是因?yàn)椋?d ）。 a 王水溶解能力強(qiáng) b 王水具有還原性 c 王水的酸性特強(qiáng) d 形成aucl4配位離子而溶解 11、有關(guān)水的電離，下列說法不正確的是（ b ）。 第 1 頁 共 34 頁 高級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題 a 水是極弱的電解質(zhì) b 水難電離是由于生產(chǎn)了締合物 c 25，1升水有10-7mol/l水發(fā)生電離 d 在25時(shí)，kw=1.00*10-14 12、決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是

4、（ d ）。 a 緩沖溶液的緩沖對種類 b 溶液的溫度 c 外來強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類 d 緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例 13、淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以（ d ） a 0.8 b 0.98 c 0.95 d 0.90 14、血液中有一種含銅的呈藍(lán)色的蛋白質(zhì)分子，其分子量約為151000，已知該分子中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%，則平均每個(gè)銅藍(lán)蛋白質(zhì)分子中含銅原子個(gè)數(shù)為（ a）（ar(cu)=63.55） a 8個(gè) b 6個(gè) c 4個(gè) d 2個(gè) 15、食品中微量砷（as）的測定，應(yīng)采用（ d ）分析法 a 化學(xué) b 滴定 c 色譜 d 光度 16、用0.10

5、00mol/l naoh溶液滴定20.00ml 0.1mol/l hac溶液，滴定終點(diǎn)的ph值及選擇指示劑為（ a ） a ph=8.7，酚酞 b ph=7.0，甲基橙 c ph=9.7，酚酞 d ph=6.2，甲基橙 17、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（ b ）。 a 生成的沉淀的溶解度必須很小 b 生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子 c 沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行 d 能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn) 18、根據(jù)朗伯-比耳定律a=kcl，只要測定一個(gè)已知濃度的試樣，求出k值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線（或稱標(biāo)準(zhǔn)線

6、），然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是（d ）。 a 朗白葐榷 b 被測溶液不符合朗白 c 工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約 d 分光光度計(jì)提供的單色光不純或其原因引起偏離朗白 19、用ph計(jì)測定醬油的有效酸含量時(shí)，影響因素是（ c ）。 a 去醬油試樣的體積 b 醬油的顏色 c 測定時(shí)的環(huán)境溫度 d 測定時(shí)的環(huán)境濕度 20、關(guān)于薄層層析法用的吸附劑應(yīng)符合的條件中，敘述不正確的是（c ）。 第 2 頁 共 34 頁 高級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題 a、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 b、再展開過程中，吸附劑不與欲分離物質(zhì)和展開劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而改變性質(zhì) c、結(jié)構(gòu)均

7、勻，有一定的機(jī)械強(qiáng)度，但純度要求不高 d、吸附劑的顆粒應(yīng)具有一定的細(xì)度和較大的表面積 21、etda滴定法測定0.01mol/l金屬離子m的可行性條件是（ c ）。 a lgk,my6 b lgk,my7 c lgk,my8 d lgk,my9 22、標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是（ c ）。 a k2cr2o7 b ki c na2c2o4 d kbro3 23、測定溶液ph時(shí)使用的指示電極是（ b）。 a 甘汞電極 b 玻璃電極 c 氫電極 d 鉑電極 24、在色譜分析中，其心臟部分是（ a ）。 a 色譜柱 b 恒溫系統(tǒng) c 檢驗(yàn)系統(tǒng) d 載氣與進(jìn)樣系統(tǒng) 25、根據(jù)真菌分類，本耳屬于（ b ）。

8、 a 子囊菌綱 b 擔(dān)子菌綱 c 半知菌綱 d 藻菌綱 26、ss瓊脂是（b ）培養(yǎng)基。 a 鑒別 b 選擇 c 基礎(chǔ) d 特殊 27、血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100，應(yīng)每日（a ）滅菌。 a 1次 b 2次 c 3次 d 4次 28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但ph必須在（ d）以下的食品中才有作用。 a 6.5 b 6 c 5 d 4.5 29、下面對基準(zhǔn)物的要求 不正確的是（ a）。 a 純度高，99.99%以上 b 組成和化學(xué)式完全相符 c 穩(wěn)定，不易吸水，不易氧化 d 摩爾質(zhì)量大 30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/l的snc

9、l2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有（ b ）。 a pb+ b hg+ c cu+ d mn+ 第 3 頁 共 34 頁 高級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題 31、下面對溶液濃度解釋不準(zhǔn)確的是（ a ）。 a 體積分?jǐn)?shù)：100ml溶劑中所含溶質(zhì)的毫升數(shù) b 質(zhì)量分?jǐn)?shù)：100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù) c 質(zhì)量分?jǐn)?shù)：單位體積溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù) d 物質(zhì)的量：單位體積溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量 32、120g/lnaoh溶液物質(zhì)的量濃度是（ b ）。 a 1.5mol/l b 3 mol/l c 2 mol/l d 4 mol/l 33、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮呈（ a ）現(xiàn)象。 a 蘭色或紫色

10、b 紅色 c 黃色 d 亮綠色 34、判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測定值是否有效，應(yīng)看（ d）。 a 其測定結(jié)果極差與平均值是否大于0.2% b 其測定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1% c 其測定結(jié)果的平均相對誤差是否大于0.1% d 其測定結(jié)果極差與平均值之比是否小于0.1% 35、下面各甜味劑主要形狀或用途錯(cuò)誤的是（ d ）。 a 糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適用于嬰兒食品 b 甜蜜素：白色結(jié)晶粉狀，對熱、光穩(wěn)定，遇亞硝酸鹽的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠味 c 甘草：蛋黃粉末，甜而略苦，高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應(yīng)避免食用 d 麥芽糖醇：無色粉末狀與蛋白質(zhì)氨基酸共熱時(shí)易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)

11、36、下面各防腐劑的主要性狀或用途錯(cuò)誤的是（ d ）。 a 苯甲酸：難溶于水，ph為2.5-4.0時(shí)抑菌最小濃度0.05-0.1% b 苯甲酸鈉：易溶于水，ph值為3.5時(shí)0.05%的濃度可完全阻止酵母生長 c 山梨酸：酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌、嗜氣菌有效，對厭氧菌無效 d 丙酸鈣娥：白色結(jié)晶，易溶于水，對酵母、霉菌均有作用，宜適用西點(diǎn)生產(chǎn)中 37、酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析關(guān)系不大的是（ a ）。 a 攪拌器速度太快 b 電壓波動(dòng)很大 c 預(yù)熱時(shí)間不夠 d 電極插子端頭污染 38、初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗(yàn)，先用（ a）血清檢查。 a 四種

12、志賀氏菌多價(jià) b a群多價(jià) c b群多價(jià) d c群多價(jià) 39、二硫腙比色法測pb含量，pb2+與二硫腙生成-色，絡(luò)合物，于波長-下比色測定。 第 4 頁 共 34 頁 高級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題 ( a ) a 紅，510nm b 黃，440 nm c 藍(lán)，610 nm d 紫色，530 nm 40、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測cu含量，cu2+與二乙硫代氨甲酸鈉生成（ a ）色絡(luò)合物。 a 棕黃 b 紅 c 藍(lán) d 綠 41、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（ a ）。 a 鏈激酶 b 尿素酶 c 蛋白酶 d 轉(zhuǎn)氨酶 42、二硫腙比色法測pb含量，選擇測定波長為（ b ）。 a 540nm b 510n

13、m c 610nm d 440nm 43 薄層色譜法測苯甲酸含量時(shí)，采用無水硫酸鈉的作用是（d ）。 a 作吸附劑 b 參加反應(yīng) c 幫助沉淀 d 脫水 44、飲料總干物質(zhì)的測定中，加入海砂的作用在下列說法中不正確的是（ c ）。 a 增大受熱和蒸發(fā)面積 b 防止樣品結(jié)塊 c 起脫水作用 d 加快干燥速度 45、測定水的總硬度，吸取水樣50.0 ml，以鉻黑t為指示劑，用0.0105mol/ledta-2na標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去4.05 ml,可得此樣的總硬度為（ d ）（以caco3計(jì)，換算系數(shù)100.09）。 a 85.1mg/l b 8.51 mg/l c 851.3 mg/l d 0.85 mg/l 46、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加k2so4的作用是（ ）。 a 起氧化作用 b 起催化作用 c 提高溶液的沸點(diǎn) d 降低溶液的沸點(diǎn) 47、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)蒸餾時(shí)，消化液加入過量naoh后，