《基礎(chǔ)營養(yǎng)張玉華》PPT課件.ppt

1、基礎(chǔ)營養(yǎng),主講:張玉華,課程提要,一、營養(yǎng)及營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識 二、合理膳食 三、合理膳食補(bǔ)充 (鈕崔萊產(chǎn)品與營養(yǎng)素),一、營養(yǎng)及營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識營養(yǎng)的概念,營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動(dòng)的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。,營養(yǎng)素的概念,人通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種物質(zhì)，以維持生長發(fā)育、新陳代謝所必需，這些物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。,營養(yǎng)素,維生素,碳水化合物,蛋白質(zhì),纖維素,礦物質(zhì),脂肪,水,人體所需營養(yǎng)素,(一)產(chǎn)能營養(yǎng)素,不同年齡人群能量需求(kcal /天) 06個(gè)月 650 1歲 850

2、3歲 1300 男 女 輕體力勞動(dòng)者 2400 2100 中體力勞動(dòng)者 2600 2300 重體力勞動(dòng)者 3400 3000,1.蛋白質(zhì)來源: 瘦肉，雞蛋，豆類，豆制品。 缺乏癥狀：生長發(fā)育遲緩 體重減輕,容易疲勞 抵抗力下降 創(chuàng)傷,骨折不容易愈合 病后恢復(fù)健康遲緩 營養(yǎng)性水腫缺乏的病名：“蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良”,特別需要補(bǔ)充的對象：,兒童 青少年 老年人 孕婦及乳母 應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充混合食物,以達(dá)到“互補(bǔ)”效果。,關(guān)于蛋白質(zhì)的知識點(diǎn),必需氨基酸 成人 8種 小兒 9種 動(dòng)、植物食物(氨基酸模式) 蛋白質(zhì)測量( 三聚氰胺) PDCAAS(蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸計(jì)分),2.脂 肪 人體能量重要來源之一 幫

3、助脂溶性維生素吸收輸送: A、D、E、K，胡蘿卜素 耐饑性最強(qiáng)，最調(diào)節(jié)口味， 保護(hù)組織，抵御寒冷， 組成身體結(jié)構(gòu)， 可通過糖元異生作用由蛋白質(zhì)，糖類轉(zhuǎn)變產(chǎn)生 缺乏:上皮細(xì)胞功能異常，濕疹樣皮炎，皮膚角化不全，創(chuàng)傷 愈合不良，抵抗力下降，心肌收縮力降低。,EPA和DHA的主要生理功能： 它們都是奧米加3(-3)脂肪酸，對調(diào)節(jié)血脂，從而預(yù)防動(dòng)脈 粥樣硬化具有重要作用。 EPA DHA 降血脂：能降低甘油三酯和極是視網(wǎng)膜和大腦皮質(zhì)的重要 低密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防動(dòng)組成部分，能減輕視力衰退 脈硬化的程度和增強(qiáng)記憶力 抑制血小板凝集：延緩血栓形能降低血中膽固醇，并可抑 成，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生制血小板凝

4、集，從而起到調(diào) 節(jié)血脂的作用,EPA和DHA的食物來源: 陸地上的食物中很少含有EPA和DHA； 淡水魚類中也只有極少數(shù)體內(nèi)含有微量的EPA和DHA； 海洋魚類及甲殼類海產(chǎn)動(dòng)物，尤其是生活在深冷海域中的海洋魚類體內(nèi)，含有較豐富的EPA和DHA； 鮭魚、金槍魚是其中EPA和DHA含量相對比較高的魚類。,誰特別需要補(bǔ)充EPA和DHA？ 血脂含量超過正常者，經(jīng)常高脂飲食者； 肥胖者； 本人或直系親屬中有冠心病、腦卒中(中風(fēng))、高血壓、糖 尿病、惡性腫瘤、腎病綜合癥、膜腺炎、紅斑狼瘡等病史者 容易患上述疾病的中老年人,功能:占總供熱能的60%。來源：植物性食物谷物、水果、蔬菜、豆類 動(dòng)物性食物奶與奶制

5、品（豐富分類:(1)簡單的碳水化合物（精糖） 果糖（水果） 蔗糖 乳糖（乳品） (2)復(fù)合的碳水化合物（谷類，薯類，蔬菜，水果） 淀粉 纖維素,3.碳水化合物,碳水化合物的消化和吸收 （碳水化合物又稱糖類。） 膳食中的碳水化合物,選擇碳水化合物: (1)天然,未經(jīng)精細(xì)加工的富含食物； (2)少選擇糕餅、甜點(diǎn)、糖果和軟飲料； (3)不要在食物中加大量的糖。 (4)早餐一定要吃好。 不科學(xué):如光吃奶和蛋,4. 纖 維 素 纖維是指身體不能消化的植物成分，但卻 是維持健康不可缺少的要素。 它可以軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動(dòng)，幫 助排便； 降低血液膽固醇量及延遲葡萄糖的吸收。,5. 水 水是維護(hù)生命的必

6、需物質(zhì)， 占體重的55%至65%， 每天至少要喝8大杯水，以供身體所需。,6. 維 生 素 是食物中點(diǎn)燃身體引擎的因子， 各種天然食物中都含有維生素， 大多數(shù)的維生素?zé)o法由體內(nèi)制造，必須不斷攝取。 維生素分為兩大類: 1.水溶性(維生素B族、維生素c) 2.脂溶性(維生素A、D、E 、K) 各種維生素相互作用促進(jìn)身體的功能， 通常，缺乏一種即可能影晌到其他維生素 的運(yùn)作。,7. 礦 物 質(zhì) 礦物質(zhì)多為強(qiáng)壯骨髓，牙齒和其他組織所必需的無機(jī)物質(zhì)，并可調(diào)節(jié)生理機(jī)能。 如:促使荷爾蒙分泌及酵素活化等，都扮演重要的角色。,二、合理膳食 (一)膳食結(jié)構(gòu) 1.以動(dòng)物性食物為主 2.以植物性食物為主 3.動(dòng)、

7、植物性食物攝取比較均衡 (二)合理膳食 1.充足的營養(yǎng) 2.科學(xué)合理的食物搭配 3.合理的膳食制度 4.正確的烹飪方法 5.良好的飲食習(xí)慣 6.飲食衛(wèi)生,宏量營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) （氨基酸） 碳水化合物：糖、淀粉 脂類：中性脂肪、類脂（磷脂、糖脂、脂蛋白） 微量營養(yǎng)素 礦物質(zhì)：常量元素（鈣）、微量元素（鐵） 維生素：水溶性（VC、B1）、脂溶性（VE） 其他 膳食纖維 水,提供能量， 構(gòu)筑身體,構(gòu)筑身體, 調(diào)節(jié)功能,營 養(yǎng) 素,調(diào)節(jié)功能,油 25-30克（0.5兩） 鹽 6克,奶類及奶制品 300克（6兩） 大豆類及堅(jiān)果 30-50克（1兩）,畜禽肉類 50-75克（1兩至1.5兩） 魚蝦類 50-

8、100克（1-2兩）蛋類 25-50克（0.5兩至1兩）,蔬菜類 300-500克（6兩至1斤） 水果類 200-400克（4兩至8兩）,谷類薯類及雜豆 250-400克 （5至8兩） 水 1200毫升,身體運(yùn)動(dòng)6000步,中國居民膳食指南 平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康,1、食物多樣，谷類為主 2、多吃蔬菜、水果和薯類 3、每天吃奶類、豆類及其制品 4、吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉 5、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食 6、食不過量，天天運(yùn)動(dòng) 7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8、每天足量飲水，合理選擇飲料 9、如飲酒應(yīng)限量 10、吃新鮮衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,食物本身的局限 食物加工和烹調(diào)的局限 食物安全的局

9、限 膳食結(jié)構(gòu)的局限 生活方式的影響,我們的膳食有哪些局限性？,三、膳食補(bǔ)充 (鈕崔萊產(chǎn)品介紹),保健食品,定義：具有特定保健功能的食品 分類：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑、功能食品,1、補(bǔ)充膳食營養(yǎng)素的不足 2、發(fā)揮特定的保健功能 3、預(yù)防慢性疾病,保健食品的作用,性 質(zhì),保健食品 藥品,功 能,補(bǔ)充營養(yǎng)素 或者發(fā)揮特定功能 消除癥狀，治療疾病,種 類,天然B族維生素片 小麥胚芽油營養(yǎng)膠囊 天然類胡蘿卜素膠囊 多種營養(yǎng)片 兒童鈣鎂片 兒童鐵質(zhì)片 兒童高蛋白飲品 茶族益脂膠囊 越橘益視膠囊,蛋白質(zhì)粉 倍立健片 深海鮭魚油膠囊 銀杏健憶膠囊 鈣鎂片 鐵質(zhì)葉酸片 維生素C片（成人和兒童型） 果蔬纖維素嚼片 松果菊健

10、體片 薄荷香蒜片,產(chǎn)品,紐崔萊產(chǎn)品分類,一、功能性保健食品 二、營養(yǎng)素補(bǔ)充食品 三、兒童系列產(chǎn)品,功能性保健食品核心營養(yǎng)組合,產(chǎn)品,紐崔萊蛋白質(zhì)粉,提供優(yōu)質(zhì)高蛋白 具有 “增強(qiáng)免疫力” “緩解體力疲勞” 的保健功能,每勺（10克）蛋白粉 可提供8克優(yōu)質(zhì)蛋白 PDCAAS=1基本上被人體 完全消化吸收和利用 經(jīng)國家衛(wèi)生部門試驗(yàn) 證明有增強(qiáng)免疫力和 緩解體力疲勞的功能,特點(diǎn),好處,大豆分離蛋白的特點(diǎn),優(yōu)質(zhì)高蛋白（PDCAAS=1） 含有異黃酮和卵磷脂。 低脂肪、低膽固醇、低熱量。 對健康具有重要作用，尤其是婦女健康、心臟健康、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)和癌癥預(yù)防方面。,“一優(yōu)二寶三低四健康”,14種維生素，8種礦物

11、質(zhì),（表中的營養(yǎng)素量 為按每天2次，每 次各1片食用時(shí)的量）,+,=,+,=,B1=10公斤稻米,C=2公斤檸檬,鈣=621毫升牛奶,鎂=497克菠菜,硒=202克牛肉,E=795克鮮花生,鋅=160克牡蠣（去殼）,6種植物提取物,紫花苜蓿,西洋菜,胡蘿卜,針葉櫻桃,菠菜,歐芹,Double X臨床研究小結(jié),功能性保健食品,產(chǎn)品,深海鮭魚油膠囊 茶族益脂膠囊 銀杏健憶膠囊 越橘益視膠囊 天然類胡蘿卜素膠囊 松果菊健體片 薄荷香蒜片,深海鮭魚油膠囊,功效成分 每粒含量 EPA 180毫克 DHA 120毫克 維生素E 20毫克,深海鮭魚油膠囊,來自深海中的鮭魚，天然無污染。 經(jīng)先進(jìn)的工藝提取，保

12、證產(chǎn)品品質(zhì)。 每日2次,每次1粒,隨餐食用。,茶族益脂膠囊,保健功能 ：調(diào)節(jié)血脂 功效成分： 茶多酚 302.2毫克/粒 其中茶黃素 85 .2毫克/粒,為什么選擇紐崔萊茶族益脂膠囊,綠茶 紅茶,兒茶素 兒茶素+茶黃素,1、來自紅茶,茶族益脂膠囊,新一代的茶提取物，汲取了紅茶精華茶黃素，并保留了綠茶精華兒茶素的標(biāo)準(zhǔn)提取物.,為什么選擇紐崔萊茶族益脂膠囊,2、喝茶與食用茶族益脂膠囊,茶黃素 = 7杯紅茶,20倍的咖啡因,誰需要紐崔萊茶族益脂膠囊？,紐崔萊銀杏健憶膠囊,增強(qiáng)記憶，促進(jìn)大腦健康,注意腦營養(yǎng)的關(guān)鍵,任何營養(yǎng)素都必須依靠血管的通暢和通透性才 能順利到達(dá)腦細(xì)胞,銀杏的研究成果,改善循環(huán)功能

13、 幫助血液、氧氣和營養(yǎng)素更好地流向毛細(xì)血管 尤其是腦、耳、眼、四肢 抗血小板凝聚作用 降低血液粘稠度，減少發(fā)生凝血、血栓的機(jī)會,抗氧化特性 自由基清道夫 在眼睛和大腦中的濃度最高 改善血管壁的彈性和通透性 改善神經(jīng)之間信號的傳遞,銀杏的研究成果,研究顯示補(bǔ)充 DHA能夠: 改善認(rèn)知能力（大腦功能） 改善視力和學(xué)習(xí)能力,積雪草,有益智、長壽和改善記憶力的作用 有解除壓力和對抗疲勞的作用,DHA,獨(dú)特的紐崔萊植物提取物,天然-胡蘿卜素 柑橘類生物類黃酮復(fù)合物 植物提取物能夠提供： 植物營養(yǎng)素 抗氧化保護(hù) 與別家產(chǎn)品明顯的不同之處 確實(shí)的健康益處,紐崔萊越橘益視膠囊,產(chǎn)品屬性：功能性保健食品 保健功

14、效：改善視力 適用人群：視力易疲勞者,產(chǎn)品配方,全面提供 越橘提取物+葉黃素+DHA,緩解視疲勞 提高視力 增強(qiáng)夜間視力 延緩視力減退,越橘提取物對視力的健康作用,a、認(rèn)識葉黃素,葉黃素,眼睛中唯一存在的類胡蘿卜素,b、葉黃素的生理功能,光濾過作用：減少藍(lán)光傷害，保護(hù)黃斑 抗氧化：清除羥自由基；抑制脂質(zhì)氧化,葉黃素,DHA,DHA的生理功能,增強(qiáng)視力敏感度 延緩視力減退 增強(qiáng)夜間視力,紐崔萊天然類胡蘿卜素膠囊,產(chǎn)品類別：功能性保健食品 保健功能：延緩衰老、抗突變 適宜人群：中老年人、 接觸致突變物質(zhì)者,類胡蘿卜素的作用延緩衰老,1、參與體內(nèi)對抗自由基的第一、二道防線 A、直接消除單線態(tài)氧，抑制

15、自由基產(chǎn)生 B、捕捉自由基，抑制或中斷連鎖反應(yīng),類胡蘿卜素的作用延緩衰老,2. 增加體內(nèi)抗氧化物質(zhì)如谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶等的含量,什么是突變？,突變的后果,癌癥：發(fā)生在體細(xì)胞 畸胎：發(fā)生在生殖細(xì)胞,類胡蘿卜素與畸胎,致突變因素,畸胎兒死亡，流產(chǎn),流產(chǎn)、早產(chǎn) 死產(chǎn)、難產(chǎn),新生兒死亡 發(fā)育遲緩 出生畸型 功能缺陷,不孕不育,類胡蘿卜素與癌癥,啟動(dòng)階段（始發(fā)）,促進(jìn)階段（促癌、演進(jìn)）,正常細(xì)胞,DAN異常的細(xì)胞,突變： 遺傳的 自然產(chǎn)生的 從外界獲得的,催化、進(jìn)展,癌細(xì)胞,發(fā)展階段,癌的形成并擴(kuò)散,需要類胡蘿卜素膠囊的人群,需要抗衰老和預(yù)防早衰的人群 希望防癌抗癌和預(yù)防畸胎的人群,維生

16、素類補(bǔ)充劑,紐崔萊維生素C片,產(chǎn)品類型：營養(yǎng)補(bǔ)充類保健食品 保健功能：補(bǔ)充維生素C 適用人群：需補(bǔ)充維生素C的成年人,國食健字：G20060193 本品不能代替藥物,每片提供250毫克高含量的維生素C,其中30毫克為天然維生素C 含針葉櫻桃提取物和柑桔提取物,紐崔萊維生素C片,國食健字：G20060193 本品不能代替藥物,紐崔萊天然B族維生素片,提取于特別配置的酵母 天然成分，提供6種B族維生素 不含香精、色素或防腐劑 獨(dú)特片衣，易于吞咽，防止?fàn)I養(yǎng)素流失,維生素B1的生理功能,維生素B2的生理功能,煙酸的生理功能,維生素B6的生理功能,葉酸的生理功能,紐崔萊天然B族維生素片,營養(yǎng)素 每片含量

17、 DRI（成年男性） 維生素B1 1.2mg 85.7% 維生素B2 1.2mg 85.7% 維生素B6 1.2mg 100% 維生素B12 2ug 83.3 煙酸 6.6mg 47.1% 泛酸 5mg 100% 葉酸 150ug 37.5% 鈣 95mg 11.9%,維生素E的生理功能和缺乏表現(xiàn),紐崔萊小麥胚芽油營養(yǎng)膠囊,天然的小麥胚芽油和黃豆油 每粒含有18mg維生素E 提供必需脂肪酸亞麻酸和亞油酸 不含香精、合成色素和防腐劑,礦物質(zhì)類補(bǔ)充劑,鈣的生理功能,構(gòu)成骨骼和牙齒的成分 維持滲透壓 維持酸堿平衡 維持神經(jīng)肌肉的興奮性 參與凝血過程、酶的激活、激素的分泌,鈣缺乏的表現(xiàn),神經(jīng)系統(tǒng) 血液

18、循環(huán)系統(tǒng) 五官 皮膚 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng),鈣缺乏的表現(xiàn)骨質(zhì)疏松,健康的骨骼,骨質(zhì)疏松的骨骼,鈣缺乏的表現(xiàn)佝僂病,的攝入量,鈣,鈣的食物來源,奶和奶制品 豆類 綠色蔬菜 連皮可吃的蝦 小魚 骨,鈣補(bǔ)充劑的選擇,紐崔萊鈣鎂片,含有獨(dú)特的紐崔萊紫花苜蓿提取物 每片提供216.7毫克鈣和108.3毫克鎂 外層覆有NUTRILOCK片衣 不含香精、合成色素和防腐劑,紐崔萊鈣鎂片,含有獨(dú)特的紐崔萊紫花苜蓿提取物 每片提供216.7毫克鈣和108.3毫克鎂 外層覆有NUTRILOCK片衣 不含香精、合成色素和防腐劑,鐵的生理功能,構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸 構(gòu)成細(xì)胞色素和含鐵酶，參與能量代謝 催化促進(jìn)胡蘿卜

19、素轉(zhuǎn)化為維生素A 促進(jìn)抗體的產(chǎn)生 促進(jìn)肝臟的解毒功能,鐵缺乏的表現(xiàn),貧血 損害智力發(fā)育，損害兒童的認(rèn)知能力 降低抗感染能力 易煩躁、頭暈、惡心及精神功能紊亂等 增加機(jī)體對鉛的吸收,缺鐵性貧血,缺鐵性貧血,正常的紅細(xì)胞,缺鐵性貧血的紅細(xì)胞,鐵的形式,血紅素鐵 非血紅素鐵,有機(jī)鐵,無機(jī)鐵,二價(jià)鐵,三價(jià)鐵,紐崔萊鐵質(zhì)葉酸片,來源于人體極易吸收的富馬酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵 含有紐崔萊獨(dú)有的菠菜提取物 每片提供10毫克鐵，0.133毫克葉酸 不含香精、合成色素和防腐劑 外層覆有NUTRILOCK片衣,產(chǎn)品介紹兒童系列產(chǎn)品,產(chǎn)品,紐崔萊兒童高蛋白飲品,提供優(yōu)質(zhì)蛋白 強(qiáng)化鈣,每勺（約21.2克）能提供 10克的優(yōu)質(zhì)蛋白 PDCAAS=1容易消化吸收 補(bǔ)充2-14歲孩子對蛋白質(zhì)的需要。 每勺提供170毫克鈣 補(bǔ)充的2-14歲孩子對鈣質(zhì)的需要,特點(diǎn),好處,紐崔萊兒童高蛋白飲品,天然草莓/可可口味 味道可口 不含乳糖，低蔗糖 以果糖作為 主要的甜味料 不含香精、 防腐劑和合成色素,滿足孩子對口味的要求 乳糖不耐癥的兒童也適合食用 果糖不是口腔微生物生長繁殖 的合適底物，所以不易造成齲齒 品質(zhì)的保證,特點(diǎn),好處,紐崔萊多種營養(yǎng)片,獨(dú)特的5種熱帶水果提取物 針葉櫻桃 番石榴 菠蘿 百